• 1,5 кг говяжьего хвоста, порезанного на порции (попросите мясника это сделать)
• 3 ст. л. муки
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла
• соль и свежемолотый перец
• ½ ч. л. кумина (зира)
• ½ ч. л. паприки
• 1 большой помидор
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 2 средних белых луковицы
• 6 шт. молодой моркови
• 5 шт. молодого картофеля
• 2 стебля сельдерея
• ½ большого болгарского перца
• 3 зубчика чеснока
• 4-5 стеблей тимьяна (или ½ ст.л. сушёного )
• 3 лавровых листа
• 300 мл красного сухого вина
• 500 мл говяжьего бульона
• 2 ст. л. томатного пюре
• 1 ст. л. мелконарезанной петрушки или кинзы для украшения
• ½ стакана свежего зеленого горошка или стручковой фасоли
Метод приготовления:
1. Нагрейте духовку до 150С
2. Промойте хвост и просушите полотенцем. Обрежьте излишки жира. 
3. Приготовьте специи для маринования мяса: в ступке разотрите: чеснок, паприку, кумин (зиру), соль, перец, ½ ст. л. подсолнечного масла. Нанесите маринад на мясо и промассируйте его, отставьте.
4. Нагрейте 2 ст. л. подсолнечного масла в большой антипригарной сковороде, сковорода должна быть горячей (на огне немного выше среднего), начинайте обжаривать мясо, посыпая его мукой и переворачивая, до тех пор, пока мука на мясе не станет золотисто-коричневого цвета (около 10 минут). Возможно понадобится дополнительное масло. Выложите мясо в форму для запекания. 
5. Понизьте огонь, обжаривайте белый и зеленый лук, помидор, 1 морковь, сельдерей, перец – все мелконарезанное. Обжаривайте 10-15 минут, пока все овощи не станут мягкими, постоянно помешивая. Добавляйте масло и немного говяжьего бульона при необходимости. 

6. Выложите овощи сверху на мясо, добавьте тимьян и лавровый лист туда же. Не мойте сковороду, в нее добавьте красное вино, бульон, томатное пюре, соль и перец по вкусу, доведите до кипения на низком огне, помешивайте, вылейте соус сверху на мясо, добавьте по бокам целые морковь и картофель. Поставьте форму в центр духовки, накрыв фольгой и готовьте 3 часа, через 1 ½ часа переверните мясо в соусе. Еще через час снимите фольгу и доготавливайте без нее. За 10 минут до готовности добавьте свежий зеленый горошек или фасоль. 
7. Через 3 часа мясо должно отваливаться от кости. 
8. Подавайте горячим, украсив петрушкой или кинзой, обильно полив соусом с картофелем и морковью.

Что меня всегда удивляло, так это цена говяжьих хвостов в Украине, ведь в Колумбии они стоят дороже вырезки. Этот деликатес не бьет по карману, а на вкус не сравнить ни с чем. Это мой любимый рецепт, попробуйте, не сможете оторваться 
Тушеные говяжьи хвосты в красном вине с овощами. Самый домашний рецепт из всех! Кулинарная Академия Эктора Хименес-Браво

Шашлык – это лето, отдых и романтика. Истинный знаток и виртуоз мангала ценится в любой компании на вес золота, ведь не зная некоторых тонкостей, легко можно испортить даже самый лучший кусок мяса… Но к хорошему быстро привыкаешь, и даже самый вкусный шашлык становится чем-то обычным – такова уж природа человеческая. И вот тут на выручку приходят рецепты необычных, на первый взгляд, но не менее вкусных шашлыков. Ведь на самом деле на углях можно приготовить любое мясо, не только нежную вырезку или рёбрышки. Шашлык из печени, почек, сердца и даже такой экзотики, как семенники, привносит новые вкусовые ощущения в стандартный набор «выходные-природа-шашлыки». Предлагаем вам попробовать приготовить шашлыки из субпродуктов.

А для тех, кто не мыслит шашлык без мяса, мы приготовили несколько рецептов шашлыка-ассорти. Для такого шашлыка старайтесь подбирать мясо молодых животных, ведь оно маринуется и готовится одновременно, и будет очень обидно, если свинина уже «дошла до кондиции», а, скажем, баранина остаётся жёсткой.

Для приготовления шашлыка лучше использовать крупную, лучше морскую соль и чёрный перец крупного помола, причём желательно смолоть его самим, так будет вкуснее и ароматнее.

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Субпродуктами принято называть побочные продукты свежей первичной переработки туш. К ним принадлежат: печень, язык, мозги, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея, уши. Блюда из субпродуктов вкусны, питательны и калорийны, а еще в них содержится огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Поэтому, несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. Кулинары из многих стран давно довели успешность применения рецептов из субпродуктов в приготовлении самых изысканных блюд.

1. Сердце отварное
2. Уши свиные жареные с сухарями
3. Каша гречневая с печенью в мультиварке
4. Картофельный рулет с потрохами
5. Печень с луком и яблоками по-берлински
6. Поджарка из субпродуктов
7. Фаршированный печеночный рулет
8. Мясной террин с субпродуктами
9. Котлеты из печени с баклажаном
10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе
11. Бефстроганов из печени с грибами
12. Паштет из печенки с овощами
13. Тушенные свиные внутренности с яблоком
14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе
15. Почки телячьи а-ля жульен

Ингредиенты:
на 1 упаковку от сока (1 л):
2-3 средних телячьих языка
2-3 ст. ложки консервированного горошка
2-3 ст. ложки консервированной кукурузы
1 сладкий болгарский перец
1 упаковка желатина (50 г)
1 морковь,1луковица
2 лавровых листа,пучок зелени
2-3 шт. черного перца горошком
Способ приготовления:

Язык выложить в кастрюлю, добавить луковицу, морковь, лавровый лист и черный перец горошком. Посолить, довести до кипения, снять пену, варить, на маленьком огне до готовности в течение 40-60 минут. Вода не должна сильно кипеть, от этого бульон будет мутным.
Готовый язык окунуть в холодную воду, очистить от пленки, нарезать кубиками.
Болгарский перец нарезать кубиками.
Зелень измельчить.

В упаковку от сока (предварительно тщательно вымытую и просушенную) положить столовую ложку горошка.
Затем кукурузы.
Болгарский перец.
Язык и зелень.
Повторить слои снова, чередуя овощи по своему желанию.
Желатин замочить, как указано на пачке, затем добавить в бульон (на 1 литровую пачку ~0.5-1 стакана) помешивая, довести до кипения, но не кипятить! Залить овощи с языком, остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного застывания. Готовый рулет легко вытащить, ели опустить пачку на несколько секунд в горячую воду или просто разрезав ножницами. При подаче нарезать наискосок, чтобы в каждом кусочке чередовались слои.
Автор: домовушка

Необходимые продукты:

1 говяжий язык

2 дольки чеснока

2 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. меда

1 перец чили

зелень петрушки и укропа

Готовим:

Отварим язык в течение 3 часов. Опустим готовый язык в холодную воду для охлаждения, зачистим шкурку и нарежем пластинками.

Теперь маринад: измельчим чеснок, петрушку и укроп, добавим соевый соус и нарезанный чили. Смешаем и зальем этим маринадом язык.

Отправляем в холодильник на 2 часа.

Приятного аппетита!

             Начну с парадокса. Эта версия языка понравилась всем его кушающим, кроме меня, как самая вкусная. А как для меня, да, неплохо, но под сливками с сыром на сковороде мне язык нравится гораздо больше.

А потом кушать! Кушать с аппетитом, по свински причавкивая, и радуясь незнакомому вкусу знакомого блюда.

Благодарю ПоваренкаСПоварешкой за идею.
Этот пост попал в "Темы дня и самое популярное на LiveInternet за сутки"

Кулинарное сообщество Li.Ru - Как варить баранье сердце

Как варить баранье сердце

Время варки бараньего сердца - 70-90 минут. Перед варкой разрезать и хорошенько промыть.

Сколько варить баранье сердце:

В кастрюлю с холодной водой поместить сердце, поставить на медленный огонь. Как закипит - снять пену, посолить и накрыть крышкой. Варить на медленном огне 70-90 минут, в зависимости от величины сердца. Вареное сердце становится мягким и нежным, проверить это можно с помощью ножа.

Полезные советы, как варить баранье сердце:

свежее сердце нужно обязательно разрезать и промыть от крови под проточной водой, вырезать остатки сосудов, пленку и жир;
для устранения специфического запаха баранины, сердце можно перед варкой замочить на пару часов в уксусной воде;
если хотите сварить замороженное сердце, вам следует разморозить его перед варкой естественным путем;
баранье сердце считается низкокалорийным продуктом с высоким содержанием белков;
бульон из бараньего сердца рекомендуется использовать только для приготовления подливы или соуса, поскольку супы из него получаются безвкусными.

Как варить баранье сердце в мультиварке: бараньи сердца промыть и высушить тканевой салфеткой. Разрезать пластами и уложить в формочку, добавить пару ложек растительного масла и закрыть крышку. Обжарить пласты в режиме «Выпечка» с двух сторон по 10 минут каждую сторону. Затем посолить, налить бульон (воды). Включить режим «Тушение» и варить в течение 1 часа.
Как варить баранье сердце в пароварке: сердце разрезать пополам, промыть и очистить. Затем половинки также разрезать пополам. Посолить, натереть специями. В пароварке насадить решетку и уложить на нее куски сердца. Закрыть крышку и варить на пару 60-70 минут.
Как варить баранье сердце в микроволновке: сердце промыть, разрезать и сварить классическим способом до полуготовности (30-35 минут). Остудить, посолить и уложить в чашу мультиварки. Налить полстакана бульона, закрыть крышку и включить режим «Суп». Варить 20-25 минут.
Как варить баранье сердце в пароварке: сердце очистить, промыть и нарезать. В скороварку налить воды и вскипятить, посолить, уложить кусочки сердца и закрыть крышку. Варить на умеренном огне 15-20 минут.

Полезные ссылки:

Рецепты вкусных блюд из сердец - http://povar.ru/list/serdce/

Серия сообщений "Как варить - полезные советы":
Часть 1 - Как и сколько варить рис - советы домохозяйке!
Часть 2 - Как и сколько варить гречку - советы домохозяйке!
...
Часть 10 - Как и сколько варить вешенки - советы домохозяйке!
Часть 11 - Как и сколько варить кальмары - советы домохозяйке!
Часть 12 - Как и сколько варить баранье сердце - советы домохозяйке!
Часть 13 - Как варить креветки - советы домохозяйке!
Часть 14 - Как и сколько варить лисички - советы домохозяйке!
...
Часть 16 - Как и сколько варить окуня - советы домохозяйке!
Часть 17 - Как и сколько варить Устрицы - советы домохозяйке!
Часть 18 - Как и сколько варить Подосиновики - советы домохозяйке!

Танцы от плиты и до компа!!

 Для приготовления тортика нам потребуется

Куриные желудочки или, как их еще называют, пупочки – очень популярный субпродукт. В этой подборке вы найдете интересные рецепты их приготовления с разными продуктами в качестве вторых блюд.