Глазурь для тортов и любого десерта!

Глазурь

Посмотреть рецепты глазури

Торт "Птичье молоко" (на агар-агаре)

Торт "Птичье молоко", уверена, знаком многим, если не всем! Готовила я его впервые по рецепту "Камелены" "Птичье молоко", получилось вкусно, но возникли трудности по ходу приготовления (после добавления желатина). А вот когда мне попался рецепт этого торта на агар-агаре, результат очень порадовал, поэтому теперь готовлю только так! Рецепты, кстати, идентичны по ингредиентам, только вместо желатина загустителем выступает агар-агар, отсюда, немного иная техника приготовления (кстати, так даже проще, и не нужен термометр, а результат на фото). И сахара я немного уменьшила, так как очень уж сладкий выходит торт, даже с моим количеством!

Читать далее...

Сахарные украшения своими руками. Мастер-класс

Даже самую заурядную выпечку можно легко “оживить”, украсив ее милым цветочком или россыпью разноцветных бусинок! Но где взять все эти украшения? Правильно, сделать самим!:)

Сахарные украшения

1 белок
250 г сахарной пудры
1/2 ч.л. лимонного сока   

Читать далее...

Смесь для горячего шоколада


5 стаканов сухого молока
1/3 стакана какао для выпечки
Сахарная пудра – 1 стакан

Смешайте ингредиенты. При подаче разведите 1/3 стакана смеси в 1 стакане кипятка или горячего молока. При желании можно добавить сироп.

http://desertik.com/

Шоколадный бисквит с кремом и фисташками


Для крема:
Сливки - 300 мл
Какао-порошок (горький) - 30 г
Шоколад (измельченный горький) - 300 г

Для украшения:
Шоколад (черный измельченный) - 140 г
Молоко - 100 мл
Сахарная пудра - 50 г
Фисташки (несоленые) - 50 г

Для сиропа:
Сахар - 100 г
Коньяк - 1 ст.л.

Для бисквита:
Мука пшеничная - 75 г
Какао-порошок (горький) - 20 г
Яичный желток - 4 шт
Яичный белок - 4 шт
Сахар - 110 г
Соль

Крем: кипятите сливки 2 минуты, добавьте какао, шоколад, перемешайте до однородной массы и поставьте охлаждаться.

Бисквит: в форму для выпечки (30х40 см) положите лист пергамента. Разотрите добела 4 желтка с 50 г сахара. Добавьте муку и какао, а затем один белок. Оставшиеся белки посолите и взбивайте. Когда начнут густеть, добавьте немного сахара и продолжайте взбивать в плотную пену, постепенно всыпая весь сахар. Аккуратно влейте белки в тесто и перемешайте. Полученную массу выложите на пергамент, сформировав квадрат 30х30 см толщиной 1 см. Выпекайте 10–15 минут при 220°С. Готовый бисквит остудите и освободите от бумаги (если не отстает, осторожно намочите бумагу кисточкой).

Сироп: 100 мл воды с сахаром кипятите 2 минуты, дайте остыть и добавьте коньяк.

Сборка торта: разрежьте бисквит на 3 равные части (30х10 см). С помощью кисточки пропитайте их сиропом, а затем намажьте каждую сантиметровым слоем крема. Положите слои один на другой и поставьте на несколько часов в холодильник. Достаньте застывший торт, поверните его торцом к себе и разрежьте по диагонали (чтобы резать было легче, смочите нож теплой водой). Получившиеся два треугольных бруска поставьте на узкую сторону (бисквитные слои будут расположены вертикально) и склейте домиком с помощью крема. Пирамида готова. Густо смажьте ее кремом со всех сторон и поставьте еще на час в холодильник, чтобы шоколад как следует застыл.

Украшение: вскипятите молоко с сахаром, добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Остудите, а когда смесь загустеет, полейте ею торт и украсьте его фисташками.

http://eva.ru/

Мастер класс | Торт «Крош»


http://tortydoma.ru/master-klass/mk-tort-krosh.html

Кондитерская посыпка


Мы все привыкли покупать такое украшение в магазине и не задумываемся, что это кулинарное чудо содержит в себе много вредных пищевых добавок. Да и цена на него низкой не бывает. А ведь приготовить кондитерскую посыпку самостоятельно вовсе не сложно. И вы сейчас узнаете, как это можно сделать.

2 – яичных белка
500 г – мелкой сахарной пудры
1 чайн. л. – соли
по вкусу – ароматизаторы (корица, мускатный орех, ванилин и так далее)
пищевые красители
кондитерский мешок

Берем емкость, смешиваем сахарную пудру с солью.Чтобы сахарная пудра была мелкой, рекомендую просеять ее через сито.
Добавляем белки, перемешиваем.В конце добавляем ароматизатор и краситель.Массой наполняем кондитерский мешок или корнетик.Выкладываем на рабочую поверхность пергаментную бумагу.Выдавливаем массу в виде тонких полосок.Оставляем высохнуть, на это уходит примерно 20-24 часа.Разрезаем полоски на мелкие кусочки острым ножом или резаком.

Можно приготовить ассорти из посыпки или сделать украшение в одном тоне. Теперь вы будете уверены на 100% в полезности такого украшения и при этом затратите минимум средств.

http://retseptytortov.ru

Торт «Джулия»


для теста:
2,5 стакана муки
250 гр сливочного маргарина
0,5 ч.л. соды
0,5 ст.л. уксуса
2 ст.л. сахара
2 желтка

для безе:
2 белка
1 стакан сахара
Ингредиенты для заварного крема:
0,5 стакана сахара
0,5 стакана воды или молока
1 ст.л. муки
100 гр сливочного масла

Ингредиенты для прослойки:
Черная смородина перетертая с сахаром


Сперва готовим песочное тесто: для этого режем в муку мягкий маргарин, разминаем руками в крошку. Затем добавляем соду, гасим уксусом и перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки и 1-2 ложки сахара добавляем в тесто, белки пока отставляем. Продолжаем замешивать тесто, пока оно соберется в комок.Распределяем тесто, разминая пальцами, по противню, припыленному мукой, чтобы получился коржик толщиной примерно 0,5 см, можно и тоньше. Выпекаем корж при 180 градусах около 15-20 минут, чтобы он слегка затвердел и зазолотился, но еще не полностью был готов.Ближе к окончанию 20 минут взбиваем миксером белки с 1 стаканом сахара до густой белой массы. Достаём из духовки противень с коржом и намазываем на него безе, равномерно распределяя его по коржу. Возвращаем противень в духовку и выпекаем еще 10-15 минут, увеличив огонь. Безе поднимется и слегка зарумянится. Дождемся, пока корж с безе остынет на противне. В теплом виде можно разрезать корж на три части.
Пока корж остывает, делаем заварной крем. Полстакана сахара и 1/4 стакана воды растворяем на маленьком огне, помешивая, до исчезновения крупинок. Вливаем остальные 1/4 стакана воды, предварительно разведя в ней 1 столовую ложку муки. Помешивая, варим до закипания и загустения. Снимаем с огня и остужаем. В остывший крем добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до однородной пышной массы.

Теперь собираем торт: 1 слой – корж с безе; 2 слой – заварной крем; 3 слой – корж с безе; 4 слой – заварной крем; 5 слой – протертая смородина; 6 слой – корж с безе.

http://vkusnodoma.net/

Крем Патисьер


250 мл молока
60 гр сахара
3 желтка
25 гр кукурузного крахмала
25 гр сливочного масла
Стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили)

Сначала молоко и семена ванили нужно довести до кипения. Затем сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания. Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить. Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры или промазать коржи.

http://vkusnodoma.net/

Ганаш - крем под мастику


Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

с молочным шоколадом
молочный шоколад 300 г
сливки 200 мл

с белым шоколадом
белый шоколад 400 г
сливки 200 мл

с черным шоколадом
чёрный шоколад 200 г
сливки 200 мл

Итак шоколад надо будет порубить.Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой.Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу.Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности.Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!!Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

https://gotovim-doma.ru/

Масляный шоколадный крем


сливочное масло 200 г
сгущенное молоко 8-10 ст.л. (3/4 банки)
какао-порошок 1-2 ст.л. (без горки)

Размягченное сливочное масло положить в миску.Взбить масло на малой или средней скорости миксера, до пышности, 1-2 минуты.
Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять сгущенное молоко.Хорошо взбить крем.Добавить просеянное какао.И взбить до однородности.

Готовый масляный шоколадный крем можно использовать в качестве крема для тортов и пирожных (бисквитов, эклеров и т.п.).
Также, этим кремом можно украшать торты из кондитерского мешка с различными фигурными насадками.

https://gotovim-doma.ru/

Шоколадный торт на раз, два, три

Если сейчас читаете этот рецепт, считайте вам очень крупно повезло. Такого простого рецепта вы, наверное, ещё не встречали. Это при том, что все, кто пробовали этот мой торт, закатывали глаза и говорили — «Боже, как вкусно, но я никогда такой не сделаю самостоятельно».

Ну и самое главное — коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность. Поскольку сложилось так, что за три дня я готовил трижды этот торт, у меня было время оценить всего его сильные стороны. Так вот, когда корж готов и остыл — просто заверните его в пищевую плёнку. Через пару часов у вас будет самый мягкий, упругий и влажный корж, какой вы только видели. Я просто отрезал от него куски и ел как самостоятельный десерт, вообще не нужна никакая пропитка или кремы. И в таком виде он может пролежать 3-4 дня, становясь всё лучше.

Состав продуктов вообще удивляет, там нет ничего, что не хранилось бы у вас ежедневно в холодильнике или шкафу.

Из данного количества ингредиентов можно получить 1 толстенный корж на 20 см (высота будет около 4-5 см) или два таких же по 16. Тесто в буквальном смысле удваивается в объеме!

Как я уже говорил, никаких техник здесь нет, единственное условие — уксус добавляем в самом конце. Поехали. Соедините муку (250 гр.), соду (1,5 ч.л.), соль (чайную ложку), сахар (300 гр.) и какао (55 гр.).

Перемешайте венчиком, слегка, чтобы хоть как-то сделать вид, что мы серьёзные повара, а рецепт требует навыков;)

Следом отправляем два яйца, мягкое сливочное масло (60 гр.), оливковое масло (60 мл.), ванильный экстракт (пару чайных ложек), молоко (280 мл.) и винный уксус (1 ст.л.). Можете взять любой другой уксус, который используете в заправках к салату, главное не супер сильный (берите до 6%).

Теперь всё, что нам нужно, это хорошо перемешать все ингредиенты миксером. Сначала появятся комки, разводы масляных пятен, но через 3-4 минуты масса станет гладкой, однородной и глянцевой.

Как я уже писал, делаем в форме от 16 до 20 см. ВАЖНО! Тесто удвоится в объеме, поэтому не вздумайте наливать тесто больше, чем до половины формы. Форму смазываем маслом. На дно я всегда кладу пергамент, просто так не нужно долго мучаться с выниманием коржа.

Выпекайте при 175 градусах примерно 50-60 минут. Поначалу корж будет активно расти, затем успокоится. Сверху может появиться бугорок, и даже, возможно, треснет — не пугайтесь, это хорошо, мы получаем пористую структуру.
Как обычно, проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. То есть минут через 40 начинаем проверять каждые 5 минут.

Готовый корж почти сразу будет выходить из формы. Аккуратно переложите его на решетку вверх ногами. И снимите пергамент.

Вы можете поверить, что в форму я налил теста всего на 2 сантиметра, а на выходе получился корж больше 4 см?! И ещё раз, остывшие коржи непременно подержите в герметичном контейнере (или плёнке) хотя бы пару часов. Если в начале вам может показаться, что снаружи коржи суховаты, то позже они станут такими же влажными и пористыми.

Если коржи доживут до момента сборки торта, используйте любой крем, я сверху просто полил ганашем.

Бисквитный торт со сливочно-малиновым кремом

http://povarenok.ru/recipes/show/153687/  Автор: Ирушенька 

 

Читать далее...

Торт "Ягодный соблазн"

250 г яиц


130 г инвертированного сахара


250 г муки


120 г сахарной пудры


3 г соли


10 г разрыхлителя


80 г молока


200 г растопленного сливочного масла


70 г замороженной ягоды)


70 г орешков(любых)

Все это,кроме орешков и ягоды,смешать венчиком быстренько,залить на протвинь и в холодильник на 4 часа.Посыпать орешками и замороженной ягодой(она утонет в бисквите), выпекать при т. 180С 15 минут.

Шоколадно-ягодный supreme


Девочки,если это вишня-то лучше брать шоколад черный с
молочным пополам,если клубника-малина-молочный
Итак,делаем заварной крем
125 г сливок
125 г молока
50 г желтков
25 г сахара


Нагреть сливки и молоко до 50С, залить желтки, растертые с
сахаром, варить до 82С. Использовать сразу.


Потом-шоколадно-ягодное Supreme


250 г крема заварного
250 г пюре ягоды
480 г молочного шоколада
150 взбитых сливок
4 г желатина


Сделать ганаш из шоколада и горячего заварного крема с добавленным желатином, добавить пюре ягоды.
Остудить до 28С, смешать со взбитыми сливками.


Вылить на бисквит, заморозить.

Глазурь:
150 г сахара
75 г сока ягод
150 г белого шоколада
150 г инвертного сиропа
100 г сгущеного молока
15 г порошкового желатина
краситель(усилите цвет глазури,если ягодка не яркая)-1-2гр

ягодная заливка есть:75гр.сахара6,5гр.пектина12,гр.глюкозы150мл.воды135гр.ягодного пюре5гр.листового желатинажелатин замочить в хол. воде.В сотейнике соединить пектин и сахар,перемешать.Добавить воду,глюкозу и ягодное пюре.Поставить на небольшой огонь и помешивая довести до кипения,варить около 2-3 мин. Снять с плиты и ввести замоченный желатин.Перемешать до растворения желатина.Остудить до 25 град. и залить по верх застывшего мусса и убрать в холодильник до застывания.

http://ok.ru/profile/298011099939/album/442903526435/771200642595

Крем «Трюфельный»

 

Читать далее...

Рецепт мастики в домашних условиях

АВТОР

Из нее можно лепить фигурки, обтягивать торты и самое главное! - лепить шикарные цветы на торт как на фото. Рецепт и подробности ниже посте под катом.

 

Читать далее...

4 лучших рецепта крема: Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream).

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:
250 мл молока
стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла

Читать далее...

Торт Микадо- армянский классический рецепт

Сегодня предлагаю приготовить традиционный, очень популярный в Армении торт "Микадо". Не зря он входит в список классических тортов, таких как "Наполеон" или "Птичье молоко" - очень вкусный! 
Еще один плюс - делается он вовсе не сложно и довольно быстро

Читать далее...

Сладкий каталог.

Читать далее...

Королевский торт без муки – шикарный десерт! Простые рецепты королевского торта без муки с крахмалом, орехами, сухарями

01.02.2018 13:25 Автор: Марина Данько Королевский торт без муки - кулинарный шедевр от диетологов. Принципы приготовления королевского торта без муки •    Такой торт можно приготовить из двух видов коржей. И те и другие содержат много орехов, но консистенция теста для них различна. Белковые коржи более плотные, с кусочками орехов внутри. При их изготовлении в тесто вместо муки вмешивают крахмал. Другой вид коржей более нежный, в них тоже нет муки, её заменяют мелко смолотыми орехами. Иногда в такое тесто подмешивают белые панировочные сухари. •    Коржи Королевского торта смазывают жирными кремами плотной консистенции из сливок или с добавлением масла. Выпеченные из белков заготовки нежны, безе при соприкосновении с влагой может подтаять, поэтому для них используют охлаждённый крем или предварительно покрывают растопленным шоколадом. •    Королевский торт не требует особого оформления. Чаще всего выровненную кремом поверхность, присыпают тёртым шоколадом или мелкой ореховой крошкой. Для декора можно отдельно выпечь безе в форме палочек и приклеить их по бокам десерта. Королевский торт без муки с масляным кремом Ингредиенты: •    десять белков; •    сахарная пудра – 240 гр.; •    600 граммов колотых грецких орехов; •    две ложки крахмала. В крем: •    желтки десяти свежих яиц; •    пачка «Традиционного» или 200 граммов домашнего масла; •    160 граммов сахарной пудры ручного помола; •    60 граммов порошкового какао. Дополнительно: •    шоколад, тёмный – 50-граммовая плиточка. Способ приготовления:

Читать далее...