Цитата сообщения Inessa_Rjabinina Как посолить семгу


Я обычно покупаю одну большую рыбину и отделяю от нее на филе, оставляя кости с головой для ухи. Часть филе засаливаю для закуски или для использования в салатах и закусках с рыбой.Для засолки беру примерно 1/4 часть рыбины.Для этого способа засаливания шкуру убирать не обязательно. В большой прямоугольной форме или в противне смешиваю соль и сахар в пропорции один к одному.Для 1.5-2 кг рыбы нужно примерно по половине стакана соли и сахара. Половину смеси соли и сахара высыпаю на дно.Сверху кладу подготовленную рыбу шкурой вниз. Сверху высыпаю остатки смеси.
Для аромата использую свежий апельсин. Режу его тонкими кружочками и укладываю сверху на рыбу.Теперь нужно накрыть досочкой и поставить под гнёт примерно на 2 часа.Рыба готова к употреблению. Чтобы тонко порезать рыбу на пластики слегка подморозьте ее. Рыба в таком посоле съедается очень быстро.

http://www.shate.ru