В переводе с грузинского «хмели-сунели» означает «сухая приправа».

Полный состав смеси должен, включать пряности:

фенугрек (пажитник), кориандр, укроп, сельдерей, петрушку, базилик, чабер садовый, мяту, лавровый лист, майоран, перец красный (2%), шафран (0,1%).

Если в хмели-сунели входит меньшее количество трав, а именно: красный перец — 2%, шафран — 0,1% и базилик, кориандр, майоран, укроп, ~ то это сокращенный вариант пряности.

Все травы, кроме перца и шафрана, берут в равных частях.

Сухая смесь хмели-сунели разделила печальную участь индийского карри: на рынке представлены десятки вариантов этой пряности, подчас весьма далекие от оригинала.

На наших рынках кроме хмели-сунели сегодня можно найти еще и уцхо-сунели, и немало других пряных смесей. И все они – "сунели", что по-грузински значит "приправа".  

Пока еще есть возможность приготовить заготовку для замечательного греческого соуса Цацики.

Конечно, вкус будет немного отличаться от соуса со свежими огурцами.

Но, витаминов в собственноручно приготовленном полуфабрикате, побольше, чем в тепличных огурцах, неизвестно где и как выращеных, с ГМО.

Теперь зимой вы всегда сможете порадовать себя и своих близких аппетитным и вкусным блюдом восхитительной греческой кухни!  

Кунжут, или Сезам

Sesamum indicum L. (Sesamum orientale L.), сем. Педалиевые (Кунжутовые) – Pedaliaceae
Жизненная форма – однолетнее травянистое растение высотой 60–150 см.
Родина – Индия.
В настоящее время выращивается повсеместно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Америке и Китае.
В Крыму кунжут и кунжутное масло продается на рынках в лавках специй и пряностей и в магазинах, имеющих соответствующие отделы.
Используемые в лечебных целях части растения – семена (белые, желтые, черные), кунжутное масло.

Поговорим о приправах и вкусовых добавках.  

Предлагаю вам ознакомиться с сочетаниями из книги Professional Cooking, из которой в основном и черпается информация для серии постов про вкус.

Комбинаций гораздо больше, но может что-то из следующего вам пригодится:

Сметана, паприка, тмин (Венгрия)
Сметана или горчица, укроп (Скандинавия)
Тмин, лук, уксус (германия)
Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки (Франция – Нормандия) 

Можно покупать специи в магазине,а можно их собрать и самим.Для любителей бренда «Сделай сам» рецептики приправ и храним это всё в плотно закрытых баночках: расход на 1 кг.продукта-0,5 чайной ложечки смеси

Несмотря на то, что многие считают соль белым ядом, она является весьма популярным продуктом на нашей кухне, и без нее никак нельзя обойтись.

Но какую же соль выбрать, чтобы не навредить организму?

Если раньше всё сводилось к тому, чтобы сделать выбор в пользу либо йодированной, либо столовой соли, то сейчас от разнообразия видов соли на прилавках супермаркетов просто разбегаются глаза.

Интересная и полезная памятка по специями!

Сохраняем себе!

1.

Чуть больше месяца назад случайно купила зиру в пакетиках. Купила я ее из любопытства. Раньше такого названия не слышала вообще.

Купила и мне она очень понравилась и теперь очень часто ее применяю. Без нее вкус у многих блюд какой-то не тот. А Вам нравится зира?

 По сайту  http://lesyafit.ru гуляя, нашла инфу классную.

Дорогие мои, здравствуйте!

Несколько дней назад, я посетила один уютный магазинчик. Думала зайти на пару минут, а вышла оттуда через час. Что же смогло так задержать меня — девушку, у которой каждая минутка расписана?  Все дело в том, что этот магазин продает товары аюрведа. Здесь 100%-но натуральная индийская и сирийская косметика, масла, специи, благовония и так далее. Замечательная девушка — продавец очень подробно и с воодушевлением рассказала о каждом средстве красоты и здоровья. В общем, накупив всяких полезностей, я отправилась применять все эти натуральные продукты и делиться с вами впечатлениями и результатами.

Среди моих покупок был пакет с порошком куркумы. Куркума – это специя, чрезвычайно полезная для здоровья. Куркуму делают из корней кустарника, растущего в Индии и тропической Азии. Активным ингредиентом является вещество под названием куркумин.

Вся польза куркумы использовалась в Индии на протяжении тысяч лет в традиционной аюрведической медицине (аюрведа – древняя система здравоохранения, переводится как «знание длинной жизни»). Это мощное  антибактериальное и противовоспалительное средство, антиоксидант, борющийся со многими недугами:

Куркума и сжигание жира.

Куркума – это помощник в переваривании жиров. Она стимулирует поступление желчи в желчном пузыре и поэтому очень эффективна при пищеварении исжигании жира. Исследования показывают, что куркума очень эффективна в снятии воспаления кишечника, нормализации микрофлоры, при неспецифическом язвенном колите, помогает решить проблемы с печенью, снижает тягу к жирному, сладкому и алкоголю.

Никакие кетчупы и соусы из супермаркета не смогут с ней сравниться. Эта полезная витаминная приправа подойдет к любым блюдам. Попробуйте обязательно!

Специи способны на многое: например, вывести из организма вредные вещества и лишние килограммы.

Оказалось сделать его проще простого, а экономия значительная. Многие рецепты выпечки предлагают использовать именно разрыхлитель, вот и подумалось, что сделать его дома очень хорошая идея.

Составляющие для приготовления разрыхлителя:
Дозировка написана в частях, так как мерная ложка может быть любая(чайная, десертная, столовая, и т.д.) Все зависит от той массы которую вы хотите приготовить.
Большой объем лучше не делать, так как разрыхлитель может слежаться.Если все же планируете сделать больше разрыхлителя, положите в баночку кусочек сахара, для устранения влажности.

Smart_girls

Самой знаменитой специей, помогающей эффективно бороться с лишними килограммами, считается кардамон, имеющий романтическое имя «райское зерно». Обладающая согревающим, пряным, острым, жгучим вкусом эта экзотическая восточная специя сотни лет применяется индусами для лечения ожирения.

Эффективные средства для быстрого похудения, очищения и омоложения организма

Хотите намазать свой бутерброд чем-нибудь необычным, но вкусным и простым в изготовлении? Хумус – ваш выбор.

Некоторые называют хумус салатом, другие пастой, третьи приправой. Кто-то рекомендует готовить его из нута, кто-то из сорта гороха, который встречается в азиатских и арабских странах и называется хумусом. И все они правы. Можно вообще взять самый обыкновенный горох, который встречается в каждом продуктовом магазинчике. И все равно выйдет вкусно.

Стевия – уникальное растение семейства астровых, природный сахарозаменитель. Была обнаружена индейцами, населяющими Бразилию и Парагвай, а первооткрывателем этого растения считается южноамериканский исследователь Антонио Бертони, его первые записи о стевии датируются 1887 годом.

В его состав входят важные для организма человека витамины группы B, а также цинк, кальций, магний, железо и фосфор. Будучи природным стимулятором, кардамон улучшает пищеварение, усиливает выделение желудочного сока; оказывает успокаивающее действие на нервную систему: повышает сопротивляемость стрессам, избавляет от депрессии, улучшает настроение, стимулирует работу мозга.

Горькими бывают: правда, доля, обида, упреки и пьяницы. Горчат лекарства. «Горько!» - кричат гости на свадьбе. Если говорить о еде, то «горькое» часто становится синонимом слова «невкусное». Впрочем, медиков, больше интересует не столько вкус горькой пищи, сколько ее польза…

... страха, беспокойства, перенапряжения:
● кардамон,
● корица,
● гвоздика,
● тмин,
● горчица (семена).

... гнева, ненависти, зависти:
● кумин,
● кориандр,
● шафран,
● куркума,
● фенхель.

... нерешительности, жадности, склонности к депрессиям
● красный и черный перец,
● кардамон,
● гвоздика,
● тмин,
● имбирь,
● куркума,
● асафетида.

► Специи, помогающие развить...

... острота реакции, живость воображения

Хмели-сунели в домашних условиях

О том, как с их помощью не только сохранить, но и улучшить своё здоровье.

А Вы знаете, чем пахнет морская пена? Да нет, не та, что бьется о каменистый берег, а нежно-голубая "волна" цветков розмарина. За этот цветок в странах Средиземноморья растение и прозвали "морской волной".

Подбор пряностей для консервирования овощей – момент очень важный, сами понимаете, с их помощью, из безвкусного продукта можно настоящий шедевр соорудить, а можно и на оборот, испортить – хорошие продукты. Если не знакомы с пряностью, лучше положите меньше нормы. Пробуя заготовку, учтите: во время хранения вкусы и ароматы будут усиливаться.