Сборник рецептов «Домашний повар» адресован тем, кто любит радовать себя и близких чем-то вкусненьким. Журнал подскажет, как из привычного набора продуктов приготовить вкусное блюдо, достойное занять место в семейной книге рецептов.

"Домашний повар" --  кулинарный журнал, каждый из выпусков которого посвящен определенной тематике. В журнале собраны не только рецепты, но и различные советы и небольшие секреты от поваров. Данный выпуск посвящен лучшим блюдам из ягод, которыми так радует нас лето.

Майонез из фасоли на все случаи жизни- и в праздник и в будни может быть отличной альтернативой покупному. Он очень хорошо идёт в постные блюда и с удовольствием можно применить его в пищу для сидящих на диетах. Вместо яиц или же молока при приготовлении берется фасоль. А если добавить в него меньше масла, то получится вкуснейший паштет из фасоли. Знакомьтесь с рецептом.

 
Помидоры – 2 кг пропустить через мясорубку или измельчить. 
Проварить в сотейнике в течении 5 мин. 
Добавить ½ стакана сахарного песка и 6 долек измельченного чеснока. 
Посолить по вкусу. 
Добавить перец черный молотый- 1-2 ст ложки. 
Засыпать в смесь полную чашку -240 гр мелко нарезанного базилика. 
Влить ½ стакана рафинированного растительного масла. 
Прокипятить (кипение умеренное) помешивая в течении 15 мин. 
Горячий соус разлить в горячие банки (бутылки) и герметически укупорить. 

источник

Сначала ознакомьтесь, как приготовить горчицу из сухого порошка.Под катом - рецепты горчицы из других продуктов.

Вообще-то мне казалось, что на любом пакетике сухой горчицы есть инструкция по ее приготовлению. Однако на практике оказалось не совсем так. Что ж, восполним этот пробел.

Предупрежу только, что готовить горчицу из сухого порошка лучше накануне предполагаемого употребления.

Берем порошок сухой горчицы. Он должен быть мелким, без примесей и частичек шелухи. На всякий случай можно просеять его через небольшое ситечко. Для домашнего применения лучше приготовить горчицы немного; свежезаваренная она более жгучая и ароматна. Со временем все эти качества улетучатся. Возьмем примерно столовую ложку порошка (25-30 г).

Зальем его 1 столовой ложкой кипятка. Хорошо разотрем до образования густого "теста", и добавим еще одну столовую ложку кипятка. Двухэтапное введение жидкости используем для того, чтобы не осталось ни одного комочка. Кипяток устранит чрезмерную горечь сухой горчицы (за счет высвобождения эфирных масел). Оставим на 10 - 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить в горчицу по чайной ложечки сахара и растительного масла, посолить (половину чайной ложки).

В заключении вводим 9%-уксус или можно заменить его лимонным соком. Кислота нужна для остановки выделения эфирных масел. Уксуса возьмем также 1 чайную ложку.

Еще раз все хорошо растираем.                                          

Если вы являетесь исконным ценителем оригинальных изысканных соусов, то по достоинству оцените вкуснейший сливовый соус к мясу с фруктовым вкусом, пикантными чесночными нотками и пряным ароматом трав и специй.

Приготовленный по рецепту соус разлейте в небольшие банки или бутылочки и храните в холодильнике. Небольшое количество соуса можно приготовить непосредственно к столу.

Очень понравилась идея приготовления томатного пюре. Я, как и у автора рецепта, не очень люблю заниматься консервациями - просто не хватает времени. К тому же открытые банки нужно быстро употребить, чтобы продукт не испортился... Поэтому стараюсь оптимизировать этот процесс. Томатное пюре я замораживаю порционно. Это очень удобно - добавить кусочек замороженного пюре, когда готовишь борщ, тушеные овощи, соус-подливу, да что угодно! Само пюре готовится очень быстро, не нужно мешать, следить чтобы не подгорело - реального времени на приготовление - минимум!

Хочу с вами поделиться рецептом соуса, который можно добавлять непосредственно в уже готовое блюдо. Очень вкусно в любой суп добавлять в процессе готовки, можно просто и на хлеб, и просто с мясом, курицей, рыбой...

Заготовки

Серия сообщений "кетчуп":
Часть 1 - КЕТЧУП ДОМАШНИЙ
Часть 2 - Кетчуп на любой вкус.
...
Часть 37 - Два рецепта домашнего кетчупа
Часть 38 - Огуречная аджика
Часть 39 - Почти табаско в двух вариантах.