ЦВЕТОЧНАЯ КУЛИНАРИЯ: 16 растений со вкусными цветками

Концепция использования свежих цветов в пищу не нова. Цветочная кулинария восходит к римским временам, а также к китайской, ближневосточной и индийской традиционным культурам. В Европе съедобные цветы были особенно популярны в Викторианскую эпоху. В наши дни мода есть цветы начинает возвращаться. Во многом это связано с поиском новых возможностей украшать блюда в модных ресторанах. На Западе использование съедобных цветов в кулинарии уже стало обыденным явлением. Там существует огромная индустрия, посвященная разведению и выращиванию красивоцветущих растений в съедобных целях. Цветки каких растений чаще всего употребляют в пищу, расскажу в своей статье.



1. Лилейник

Сладкие лепестки лилейника (Hemerocallis), очень похожего на лилию, используют в десертах. Но предварительно их необходимо отрезать от горькой белой основы цветка. Цветки лилейника красиво смотрятся как украшение салатов, а также эффектно венчают торты. Весной можно срезать побеги лилейника высотой в несколько сантиметров и использовать их вместо спаржи.

Вкус лепестков лилейника сладковатый, с мягким растительным ароматом, напоминает листовой салат. Аромат можно описать как сочетание спаржи и цуккини. Цветки разного цвета немного отличаются оттенками вкуса.

Важно! Лилейник может действовать как мочегонное или слабительное средство, добавлять его в пищу следует в умеренных количествах.


Лилейник (Hemerocallis). © Людмила Светлицкая

2. Колокольчик персиколистный

Колокольчик персиколистный (Campanula persicifolia) — один из самых популярных у цветоводов и очень неприхотливый вид колокольчика, который также является салатным цветком. У этого колокольчика мягкий вкус, а цветы достаточно крупные. Цветет колокольчик персиколистный с середины лета до первых заморозков. В некоторых странах его активно используют в качестве основного или дополнительного ингредиента салатов. Вкус — мягкий цветочный.


Колокольчик персиколистный (Campanula persicifolia)

Важно! Некоторые растения нередко ошибочно называют «колокольчиками», и они могут быть довольно ядовитыми. Прежде чем использовать колокольчики в пищу, нужно быть уверенным, что это истинный колокольчик, а не народное название другого растения.

3. Козлобородник

Козлобородник (Tragopogon porrifolius) — луговое растение, которое после цветения становится похожим на гигантские одуванчики. Иногда его могут выращивать как корнеплод. Однако применение растения более разнообразно. Из листьев козлобородника можно сделать отличный ранний салат или использовать в качестве замены шпината.

Но главным деликатесом считаются бутоны. Собирают их в момент, когда они только собираются раскрыться, опускают в кипящую воду и бланшируют пару минут. Затем воду сливают, добавляют немного масла, лимонного сока и соли. По вкусу они немного напоминают артишоки и могут стать отличным гарниром. Вкус бутонов схож с артишоками.


Козлобородник (Tragopogon porrifolius). © Людмила Светлицкая

4. Календула лекарственная

Календула лекарственная (Calendula officinalis) — широко известное лекарственное и декоративное растение. В пищу используются лепестки растения, которые придают легкий, но интересный пряный аромат, а также добавляют жизнерадостный цвет практически любому блюду. Лепестки календулы одинаково хороши в сыром виде в салате или приготовленными в любом блюде.

В отличие от большинства цветов, они сохраняют свой цвет независимо от того, как долго они подвергались тепловой обработке. Вдобавок ко всему, календула полезна для здоровья сада, поскольку отпугивает нематод. Такое сочетание качеств и относительная простота выращивания позволяет календуле занять почетное место в любом саду. Вкус цветков календулы слегка горьковатый, пряный.


Календула лекарственная (Calendula officinalis). © Людмила Светлицкая

5. Клевер

Клевер (Trifolium) из-за сладкого вкуса соцветий любят есть дети, отчего он получил народное название «кашка». Коренные жители Америки использовали цветки и листья клевера в салатах и ​​готовили чай из листьев белого клевера от кашля и простуды.

При сборе следует избегать горьких цветков, которые становятся коричневыми, выбирая те, которые имеют яркий цвет – они будут самыми вкусными. Сырые цветочные головки трудно переваривать, поэтому употреблять их нужно умеренно. Вкус цветков клевера сладкий, анисовый, лакричный.


Клевер (Trifolium)

6. Одуванчик

Цветки одуванчика (Taraxacum officinalis) имеют самый сладкий вкус, если их собирают молодыми, как только бутоны распустятся. В полном роспуске цветки становятся горькими. Бутоны одуванчика вкуснее цветков: лучше всего их собирать, когда они находятся очень близко к земле и плотно собраны в центре розетки листьев.

Цветки и бутоны одуванчика хороши сырыми или приготовленными на пару. Также из них делают вино. Молодые листья одуванчика готовят на пару или используют в салатах. При подаче блюда из риса нередко используют лепестки одуванчика в качестве украшения. Вкус у одуванчиков сладкий, медовый.


Одуванчик (Taraxacum officinalis). © Людмила Светлицкая

7. Гвоздика

Гвоздики (Dianthus caryophyllus) можно замачивать в вине, использовать в качестве украшения торта. Чтобы применить сладкие лепестки гвоздик в десертах, их отрезают от основы цветка, которая горькая по вкусу. Цветки имеют легкий запах гвоздики или мускатного ореха. Лепестки добавляют цвет салатам или заливному. По некоторым данным, лепестки гвоздики — один из секретных ингредиентов, который использовался для приготовления французского ликера «Шартрез» с 17 века. Вкус у них сладкий, цветочный.


Гвоздика (Dianthus caryophyllus)

8. Флокс метельчатый

Флокс метельчатый (Phlox paniculata) — многолетний флокс, и именно он съедобен, а не однолетний флокс Друммонда. Цветки флокса метельчатого имеют слегка пикантный вкус. Флокс прекрасно подходит для фруктовых салатов и украшения выпечки. Цвета варьируются от красновато-пурпурного до розового, некоторые флоксы белые. Вкус цветочный, слегка пикантный, может отличаться в зависимости от окраски. Белые цветки имеют привкус миндаля.


Флокс метельчатый (Phlox paniculata). © Людмила Светлицкая

9. Роза

Вкус лепестков роз (Rosa rugosa или R. gallica officinalis) во многом зависит от типа и состояния почвы. Аромат напоминает клубнику и зеленые яблоки. Все розы съедобны, при этом аромат более выражен у более темноокрашенных сортов. Мелкими лепестками можно украсить мороженое и десерты, а более крупными лепестками можно посыпать торты или салаты.

Лепестки роз используются в сиропах, желе, ароматных маслах и сладких пастах. Вкус лепестков роз сладкий, с тонкими оттенками от фруктового до мятного и привкуса специй.


Роза (Rosa rugosa)

10. Подсолнечник

Подсолнечник (Helianthus annus) лучше всего употреблять в пищу на стадии бутона, когда он по вкусу похож на артишок. Когда цветок раскроется, его лепестки можно использовать для украшения блюд аналогично лепесткам хризантемы. Нераскрывшиеся бутоны подсолнечника также можно готовить на пару, как артишоки. Вкус — выраженный горьковато-сладкий.


Подсолнечник (Helianthus annus)

11. Тюльпан

Лепестки тюльпана (Tulipa) имеют вкус, который сильно варьирует в зависимости от вида и сорта, но, как правило, они напоминают листовой салат, молодой горошек или огурец.


Тюльпан (Tulipa). © Людмила Светлицкая

Важно! У некоторых людей могут быть сильные аллергические реакции на лепестки тюльпана даже при прикосновении к ним. Никогда не ешьте луковицы тюльпана, поскольку они ядовиты.

12. Лаванда

Лаванда (Lavandula) имеет сладкий цветочный аромат с нотками цитрусовых. Цветки красиво смотрятся и хороши на вкус в бокале шампанского, с шоколадным тортом или в качестве дополнения к шербетам или мороженому. Лаванда также подходит для сытных блюд, например, к тушеному мясу или соусам. Крошечные цветки лаванды придают загадочный аромат заварным кремам, пирогам и печенью.


Лаванда (Lavandula). © Людмила Светлицкая

13. Фуксия

Фуксия (Fuchsia X hybrida) – элегантный цветок, который чаще всего выращивается как комнатное растение или контейнерный однолетник в саду, также вполне съедобен. Цветки фуксии имеют слегка кисловатый вкус. Яркие цвета и изящная форма цветка делают фуксию идеальной в качестве украшения различных блюд, в особенности десертов. Плоды фуксии тоже съедобны.


Фуксия (Fuchsia X hybrida)

14. Бальзамин Валлера

Бальзамин Валлера (Impatiens wallerana) – самый популярный яркий однолетник для полутени, также используется в качестве комнатного растения. Цветки бальзамина имеют различные оттенки от белого до бордового, зачастую двуцветные, их отличает сладкий аромат. Бальзамин можно использовать в качестве гарнира в салатах или добавлять в напитки. Вкус — сладковатый цветочный.


Бальзамин Валлера (Impatiens wallerana). © Людмила Светлицкая

15. Горох посевной

На кустах гороха посевного (Pisum sativum) обычно образуется множество цветков, но не из всех впоследствии образуются стручки, поэтому небольшое прореживание растению совершенно не повредит. Вкус у цветков гороха свежий, цветочный.

Также съедобные цветки имеет фасоль. Однако не стоит обманываться схожей внешностью. Цветки душистого горошка (Lathyrus odorata), который используется в вертикальном озеленении, несъедобны.


Горох посевной (Pisum sativum). © Людмила Светлицкая

16. Сирень

Мало кто в детстве не искал трех или пятилепестковый «счастливый» цветок сирени (Syringa vulgaris), чтобы съесть его, загадав желание. Поэтому вкус сиреневых цветков известен многим. Его можно описать как немного горьковатый с резкими цветочными нотками, иногда имеет лимонный привкус. Цветки сирени идеально подходят для салатов и кристаллизации с яичным белком и сахаром.


Сирень (Syringa vulgaris)

!!!Техника безопасности

Перед употреблением в пищу любых необычных растений лучше проконсультироваться с врачом, особенно при наличии склонности к аллергии. При дегустации цветов лучше начинать с небольших количеств и смотреть за реакцией организма.

Нельзя использовать пестициды или другие химические вещества на растениях с цветками, которые вы планируете съесть. Никогда не собирайте «урожай» цветов, растущих на обочине дороги.

Сначала точно определите видовую принадлежность растения и лишь после этого употребляйте в пищу его цветки. Если у растений съедобны цветки, то это не всегда означает, что другие части растения также можно употреблять в пищу.

ИСТОЧНИК: https://www.botanichka.ru/
 

МЯТНЫЙ САХАР

Эта волшебная сладкая добавка приятного зеленого цвета отлично подойдет для приготовления коктейлей, мятный сахар оживит чашечку горячего чая или кофе, замечательно оттенит вкус десертов и домашней выпечки. А еще мятный сахар можно добавлять в состав сладких соусов и подлив, украшать им фрукты и ягоды, а также салаты с ними. Желательно добавлять мятный сахара в самом конце приготовления блюда, тогда и аромат будет более насыщенный.

Читать далее...

Натуральный экстракт ванили

Ванильный экстракт – один из самых популярных экстрактов используемых в выпечке. Его применяют для ароматизации теста, кремов, начинок и т.д. Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили. Его можно приобрести в магазинах, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Домашний ванильный экстракт прост в приготовлении, храниться сколь угодно долго, а в процессе хранения созревает и настаивается, как хорошее вино.

 

Для приготовления ванильного экстракта понадобится  5-6 стручков ванили и 250 мл. качественной водки. Традиционно ванильный экстракт настаивают на 35% спиртовом растворе.

Разрежьте стручки ванили вдоль пополам, удалите кончиком ножа семена ванили, нарежьте стручки на кусочки длинной 2-3 см, сложите семена и нарезанные стручки ванили в бутылку, залейте водкой, закройте пробкой и поставьте на 30 дней в темное место. Постепенно экстракт приобретет насыщенный коричневый цвет.

Несколько нюансов в приготовлении:

• Для настаивания экстракта используйте только стеклянные бутылки. Бутылка должна быть чистая, без посторонних запахов и должна плотно закрываться крышкой или пробкой.
• В процессе настаивания экстракт необходимо периодически встряхивать.
• Экстракт готов уже через месяц и его можно будет использовать, но полного созревания он достигнет через 6 месяцев. Тогда его можно будет процедить и перелить в чистую прозрачную бутылку, в которую можно добавить 1-2 целых стручка ванили для красоты.
• Готовый экстракт храните в темном, прохладном месте, но не в холодильнике.

 

Экстракт не стоит добавлять в горячие напитки и жидкости — со спиртом испарится часть запаха ванили.

Универсальная приправа, которую я назвала "Конфетка": кто пробует, восклицают: "И почему я сам не догадался?" (мой рецепт)

Соус из абрикосов




Предлагаю вашему вниманию рецепт густого, насыщенного по вкусу соуса из абрикосов к птице и любому мясу. Кроме того, за счет консистенции, способа приготовления, отсутствия сторонних загустителей типа крахмала, желтков и муки, его можно отнести к дипам, подавая с сырыми овощами-кореньями, хлебными лепешками и чипсами.

Ингредиенты на
3 персоны
Абрикосы 400 г
Чеснок 2 зубч.
Острый перец 5 г
Сахар 10 г
https://vilkin.pro/recipes/sous-iz-abrikosovСоль по вкусу

Соус для блинов, оладьев, сырников, сладких запеканок, манников:

300 гр. замороженных или свежих ягод (лучше вишню или клубнику),

5 ст. ложек сахара,

1-1,5 ст. ложки крахмала.

Читать далее...

Соус из красной смородины «Бесподобный»


Невероятно вкусный соус из красной смородины, с тонким пряным ароматом и с приятным кисло-сладким послевкусием станет прекрасным дополнением к любому мясному блюду. Такой соус для меня оказался просто находкой, даже обычный бройлерный цыпленок с таким пикантным дополнением превращается в ресторанное блюдо.

Красная смородина: 500 гр.
Сахар: 250 гр.
Уксус столовый 9%: 40 мл.
Гвоздика молотая: 0,25 ч.л.
Корица: 0,25 ч.л.
Перец черный молотый: на кончике ножа
Перец душистый молотый: на кончике ножа

Смородину моем, даем стечь лишней воде, выкладываем в ту емкость, в которой будем готовить соус. Ягоду нам необходимо немного раздавить.Сахар смешиваем со специями.Ягоду ставим на огонь, как только соус начинает немного булькать, огонь убавляем до минимума, обратите внимание, что в красной смородине содержится пектин, который при активном кипении может потерять свои желирующие свойства. Засыпаем порциями сахар, каждый раз хорошо перемешивая соус, варим соус постоянно помешивая в течении 8 минут.Добавляем уксус и продолжаем варить, постоянно помешивая, еще в течении 3 - 4 минут.Соус можно в таком состоянии разлить по стерилизованным емкостям, либо охладить и подавать к столу.

http://rus.menu

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ

Вы ещё до сих пор покупаете ванильный экстракт в магазинах по бессовестно высоким ценам?! Да Вы что?! А у Вас ещё его и не продают?! Тогда, тем более предлагаю сделать его самим дома! Ведь там делать-то нечего, единственное, нужно время для настаивания - 2-3 месяца, как по мне, так 3 месяца лучше. А ещё красиво упакованная бутылочка ванильного экстракта может быть отличным подарком для Ваших друзей, это совет для тех, кто готовит сладкие подарки.

Читать далее...

КАК СДЕЛАТЬ ВЫПЕЧКУ АРОМАТНЕЙ. ГОТОВИМ ЭКСТРАКТЫ.

Читать далее...

СПЕЦИИ ДЛЯ ПРЯНИКОВ

Читать далее...

АПЕЛЬСИНОВАЯ ЭССЕНЦИЯ

Периодически встречаются рецепты выпечки, где нужно добавить апельсиновый ликёр. Но покупать бутылищу ликёра ради пары-тройки рецептов? А что потом с ним делать?.. Пойдем другим путём, сделаем эссенцию!

Читать далее...

Лимонное масло

ЛИМОННОЕ МАСЛО

Лимон положить в кипяток на 1 минуту, измельчить вместе с цедрой ,смешать со 100,0 сливочного масла и 1-2ст.л меда. Храните это изумительно вкусное и ароматное масло в холодильнике.Оно идеально подходит к гренкам,сухарикам ,сладким булочкам,белому хлебу.

СОСТАВНОЕ МАСЛО С ЧЕРНИКОЙ И МАЛИНОЙ

Составное масло – это вид специально приготовленного масла, в которое вводят различные добавки. Это масло не только выглядит красиво, но так же очень вкусное, ароматное и хорошо подходит к французским тостам.

Читать далее...

Домашний шоколадный сироп

Домашний шоколадный сироп
 

  Базовый рецепт очень простой, а сам сироп выйдет гораздо дешевле купленного в магазине.

           Ингредиенты

          1/2 чашки какао-порошка

          1 чашка воды

           2 чашки сахара

          1/8 ч.л. соли

          1/4 ч.л. ванилина

Смешайте какао с водой и нагревайте, перемешивая, чтобы какао растворилось. Добавьте сахар. Прокипятите 3 минуты на среднем огне. Следите за тем, чтобы сироп не перегрелся! Добавьте соль и ванилин. Охладите. Перелейте в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.
 
 Сироп получается очень насыщенным, поэтому на стакан молока хватит всего одной чайной ложки.  

Источник

Автор перевода: Мария Правикова

         

 

Абрикосовый соус с черным изюмом


Любителям индийской кухни посвящается...
Это чатни - просто объедение, особенно если готовить его из сладких ароматных абрикосов, дозревших на дереве. Тем, кто покупает фрукты в магазине, следует поискать спелые плоды, источающие сильный аромат. Если не удастся найти ароматных свежих абрикосов, замените их сушеными. Хорошая курага, крупная и мягкая, ярко-оранжевого цвета с приятным коричневым оттенком, по вкусу почти не отличается от свежих абрикосов. Курагу замачивают на ночь в смеси лимонного сока и воды (в этом случае время приготовления несколько увеличивается).
http://forum.say7.info/topic56400.html

Клюквенное масло


Клюквенное масло на завтрак. Для приготовления этого десерта, нужно немного клюквы, сливочное масло, мед , цедра апельсина или лимона. Измельчите клюкву, миксером перемешайте в миске с маслом. Добавьте мед , цедру апельсина по вкусу. Перемешайте. Дайте настояться 5 мин. Можно мазать на тосты , блины, булочки и печенье.

Приятного аппетита.



Ингредиенты:

— Свежая клюква — 100 гр
— Мед — 50 гр
— Цедра апельсина по вкусу

Пряный клюквенный соус


На дворе уже весна и даже погода подозрительно похожа на весеннюю. Но вкус у соуса, рецепт которого на повестке дня сегодня, скорее зимний - с нотками зимних глинтвейновых специй - бадьяна и гвоздики. Да и его основа - клюква - тоже зимняя ягода. Правда, это никому не помешает готовить его к мясу или птице даже летом - клюквы в заморозке продается много и везде. Крахмал для затягивания соуса все же лучше выбрать кукурузный - он даст более приятную консистенцию и сохранит цвет более ярким.

Ингредиенты на 4-6 порций:

Основа

• клюква (замороженную можно не размораживать)

  300 грамм
• сахар

  60 грамм
• вода

  50 мл.
• звездочка бадьяна

  1 шт.
• гвоздика

  3-4 шт.
• апельсин небольшой

  1 шт.
• кукурузный крахмал

  1 ч.л.

https://www.vkusnyblog.ru

Кисло-солодкий соус «Як у Макдональдсі»


Що б там не казали про шкідливість фаст-фуду, а людство все одно не може зупинитися перед тим, що йому смакує. Рецепти, за якими готують страви у найбільшій імперії фаст-фуду, тримають у суворій таємниці. Але не існує таких замків, до яких неможливо підібрати ключі. Цей популярний соус – універсальний, бо поєднується як з куркою чи рибою, так і з картоплею фрі. А крім того, на відміну від фаст-фудівського варіанту, ви точно знаєте, з чого він готувався.

Інгредієнти для соусу
1/4 склянки персикового повидла

1/4 склянки абрикосового повидла

1/2 ч. ложки негострої гірчиці

1/2 ч. ложки соєвого соусу

1/4 ч. ложки солі

4 ч. ложки оцту

1,5 ч. ложки крохмалю

2 ст. ложки кукурудзяний сиропу

1 зубчик часнику

2 ст. ложки води.



Спробуйте ще приготувати сирний соус до картоплі.

Як приготувати кисло-солодкий соус як у Макдональдс
Усі інгредієнти, окрім води, покласти у блендер і змолоти до консистенції пюре.

Пюре вилити в каструльку з товстим дном і поставити на середній вогонь.

Влити воду, варити, постійно помішуючи, щоб соус не пригорів.

Коли маса почне густішати, значить соус готовий.

Зняти з вогню, охолодити.

Подавати до м’ясних чи рибних страв, гарячих чи холодних бутербродів або смаженої картоплі.

Черничный соус

Сезон черники подходит к концу, а у вас в холодильнике остались ягоды уже не первой свежести? Не проблема, для черничного соуса подойдут и мелкие, и слегка перезрелые ягоды.

Черничный соус


Нам понадобится:

черника — 1,7 кг
репчатый лук — 500 г
сахар — 500 г
вода — 500 мл
яблочный уксус — 300 мл
соль — 2 ч.л.
молотая гвоздика — 1 ч.л.
молотая корица — 1 ч.л.
молотый черный перец — 1 ч.л.

Ягоды перебираем, чистим лук. В данном случае я брала цветной лук, но его можно безболезненно для рецептуры поменять на обычный белый. Складываем лук в блендер или кухонный комбайн и измельчаем. Совсем уж в пасту мельчить не будем, оставим маленькие кусочки.


Кладем в кастрюлю ягоды, мелко нарубленный лук, сахар, специи, заливаем водой и варим на среднем огне под крышкой около 30 минут.

Снимаем с огня, протираем полученную массу через сито, чтобы убрать шкурки, семена и прочие ненужности. Добавляем в пюре яблочный уксус. Варим на среднем огне до кипения, потом уменьшаем огонь и варим еще минут 20, постоянно помешивая. Впрочем, если протирать пюре мне некогда, использую блендер и взбиваю его в однородную массу или оставляю в виде хлопьев, это уже на ваш вкус.


Емкости для хранения соуса стерилизуем, разливаем слегка остуженный соус, плотно закупориваем и храним в холоде. Кстати, количество уксуса можно уменьшить или исключить вообще, если будете хранить соус недолго. К специям можно добавить еще красный острый перец, если любите поострее. Иногда я еще добавляю парочку зубчиков чеснока.

Соус лучше всего подходит к мясным блюдам — отбивным, стейкам, шашлыку, хорошо идет с мясом птицы.

#Ванильный Экстракт #Как Сделать Дома