Заливной пирог с дикоросами (пошаговый рецепт от Наталии Апполоновой)

Этот вкусный и сытный пирог готовится необычным, но очень простым способом. С ним справится любая хозяйка, даже самая молодая и неопытная. А ещё он хорош тем, что времени и сил на его приготовление нужно значительно меньше, чем на пирог по любому традиционному рецепту, и вы сумеете удивить и порадовать этим пирогом даже самых неожиданных гостей.

Разумеется, дикорастущие травы для начинки такого пирога не всегда доступны, их можно собрать только вдали от города. Но сам принцип этого интересного и необычного рецепта позволяет применить полёт фантазии и внести любые устраивающие вас изменения в состав начинки, заменив лесные дикоросы вашей любимой зеленью из огорода, с рынка или, на худой конец, из овощного магазина.

Итак, записываем список ингредиентов

Для начинки

4 яйца
Сныть
Дудник лесной
Медуница
Количество зелени и пропорциональные соотношения выбираются произвольно. В данном конкретном случае я взяла каждой травы примерно поровну.
Лук репчатый (не является обязательным ингредиентом) - 1\2 луковицы среднего размера
Соль по вкусу
По желанию можно добавить немножко чёрного перца, совсем чуточку, чтобы не перебить им основной вкус начинки.

Для теста

500 мл кефира (у меня был кефир 2.5% ; подойдёт и 3.2%)
1 пачка сливочного масла 82% ( 160-180 г)
2 яйца
Соль и сахар по вкусу (я положила 2 ст. ложки с горкой – люблю, чтобы тесто было больше сладким, чем солёным)
310 г пшеничной муки
1 ч. л. пищевой соды ( по желанию можно заменить разрыхлителем для теста)

Подготовленное для выпечки тесто должно быть медленно-текучим, как сметана.

Приступаем к приготовлению пирога и начинаем с начинки.

Яйца сварить вкрутую. Остудить (для скорости можно залить холодной водой и подержать там несколько минут). Очистить от скорлупы и мелко покрошить. Я каждый раз в таких случаях радуюсь простому, но очень полезному изобретению – яйцерезке. За неимением оной, яйца можно просто порубить острым кухонным ножом.

Травы сполоснуть холодной водой. У меня были сныть, дудник и цветущая медуница, которую я, честно говоря, мыть не стала, чтобы не облетали цветки. Затем зелень нужно тоже мелко покрошить. Черешки растений в начинку лучше не класть.

В большой миске соединить покрошенные яйца и травы, посолить, поперчить (если есть желание). Если вы захотите добавить репчатый лук (я добавила), его нужно тоже помельче покрошить и высыпать в миску для начинки просто так, сырым, даже не ошпаривая кипятком. После этого всё очень тщательно перемешать и отставить миску с начинкой в сторонку, пусть ждёт своей очереди. Вот так выглядела моя начинка.

 

Теперь возьмёмся за тесто. В другую миску или кастрюлю вылить кефир. Отдельно в чашке взбить вилкой два сырых яйца и вылить в кастрюлю с кефиром, перемешать. Добавить сахар и соль, размешать до полного растворения. На минимальный огонь поставить сковороду и на чуть тёплой сковороде распустить пачку сливочного масла. Не давать маслу нагреваться! Растопленное до жидкого состояния сливочное масло вылить в кастрюлю с кефиром и яйцами. Снова всё тщательно перемешать.

Отмерить 310 г муки. Лучше взвесить на кухонных весах. Если весов нет, добавляйте муку на глаз в кастрюлю с жидкими ингредиентами, одновременно энергично размешивая ложкой или венчиком, до образования полужидкой массы, которая будет достаточно густой, но в то же время тягучей, чтобы можно было не выкладывать её ложкой, а медленно выливать через край кастрюли.

 

Получив тесто нужной консистенции, добавьте в него соду или разрыхлитель для теста и ещё раз всё очень тщательно и энергично размешайте.

Разогрейте духовку примерно до 200 °C. В подготовленную для выпечки форму вылейте примерно 2\3 теста. Поверх теста аккуратно распределите начинку, не нажимая ложкой. Затем вылейте остаток теста таким образом, чтобы оно равномерно покрыло начинку. Вот так,

 

Поставьте форму в духовку и выпекайте пирог в течение 30-35 минут. Как только верх пирога зарумянится, выключайте духовку и пусть пирог постоит минут 20. После этого пирог можно вынимать из плиты, выкладывать на блюдо и подавать к столу.

 

Ещё один малюсенький секрет. Такие пироги очень вкусны не только горячими, с пылу с жару, но и в охлаждённом виде на другой день. Если что-то останется, конечно.

Школа Травоведа (Съедобные дикоросы)