Как приготовить действительно вкусный куриный бульон: 8 кулинарных правил
Простота и минимум ингредиентов выделяют куриный бульон, от других блюд. Но несмотря на это, он является одним из хитов кулинарной книги. Суп очень питательный, и кроме этого если его правильно приготовить, состав будет содержать массу витаминов. Но чтобы не испортить блюдо и наряду с удивительным вкусом добиться его янтарной прозрачности, нужно соблюдать несколько правил.
Куриный суп можно готовить с добавлением филе, но лучше и правильнее будет добавить мясо с костью. Конечно, чистое мясо придаст больше аромата, но пользу организму принесут питательные вещества, содержащиеся именно в костях курицы.
Особенности выращивания и содержания куриц на современных птицефабриках, принуждает домохозяек выполнять дополнительные ритуалы перед приготовлением. Перед тем как добавить курицу в суп, необходимо удалить всю шкуру и жир. Если пропустить этот момент, бульон получится жирным и немного неприятным.
Некоторые домохозяйки добавляют курицу в кипящую воду или же наоборот, вначале варят его и только потом пускают остальные ингредиенты. Правильно будет положить очищенное мясо в кастрюлю с холодной водой. И еще фишка – доводить до кипения воду нужно не на сильном огне, а на среднем.
На заметку! Это необходимо для того, чтобы белки максимально «вышли» в бульон. Происходит это при определенной температуре. Если быстро прогреть воду, то половина белка свернется. Поэтому огонь нужен равномерный и не сильный. Если готовить куриный суп на быстром огне, полезные компоненты из верхней части мяса, быстро свернутся.
По старинке многие, когда вода закипит, накрывают посуду крышкой. Якобы так внутри остается больше вкуса, и курица быстрее варится. Этого делать нельзя. При закрытии кастрюли, на внутренней стороне крышки образуется пар, конденсирующийся во влагу, которая снова падает в бульон. Такая добавка разбавляет вкус, и она совершенно лишняя, потому что перебивает куриный вкус.
Есть много споров относительно необходимости снятия пенки во время приготовления куриного бульона. Правильно будет убирать лишнее звено. Дело в том, что при варке из мяса выходят канцерогены и различные добавки, используемые для подкормки птиц на фабриках. Лучше будет даже слить первый бульон после закипания. Таким образом вы удалите максимум вредных примесей.
На заметку! Здесь тоже есть один секрет. Когда куриный бульон начнет закипать, важно не прозевать этот момент, и осторожно сбавить огонь. Именно при тихом кипении и нужно будет удалять пенку. После этого время добавить овощи и приправить суп солью.
Правила кулинарии рекомендуют правильно рассчитывать ингредиенты и не нарушать рецепт, наработанный годами. На один килограмм курятины, рекомендуется 100-120 грамм овощей. Выражаясь количественно – это примерно одна луковица (средняя), небольшая морковь и такой же сельдерей. Отлично добавят оригинальности и пользы корни петрушки, лавровый лист и немного черного перца. Но помня золотое правило кулинарии, добавлять зелень нужно в конце варки, чтобы она не переварилась, а лавровый лист не придал горечи.
После того как бульон закипел, и вы сняли пену, контролируйте процесс варки. Ни в коем случае не мешайте суп, как это любят делать многие. Из-за этого остатки пены, которую не получилось снять с первого раза, поднимутся наверх и замутнят золотистый цвет бульона.
Финалом приготовления будет процеживание куриного бульона через сито. Конечно, вкусно есть суп и вместе с овощами, но все же это куриный бульон, и в нем не должно быть ничего лишнего.
Если несмотря на все ваши танцы вокруг приготовления бульона, он все же получился жирным, остудите его и уберите пленку с поверхности.
