В свежее процеженное молоко добавляют катык или простоквашу, размешивают, доводят до кипения и варят на медленном огне до образования творога. Затем часть жидкости сливают, добавлят сахарный песок и, периодически размешивая, уваривают массу на очень медленном огне до выпаривания жидкости.

Готовая масса должна иметь густую плотную консистенцию и светло-коричневый цвет. В конце выпаривания добавляют к ней сырое яйцо и хорошо перемешивают. Охлажденный кызыл эремчек подают к чаю в натуральном виде как самостоятельное блюдо.

Кызыл эремчек можно использовать для начинки сумсов, пирогов, блинчиков, губадии и т.д., тогда его нужно протереть в теплом виде через дуршлаг.

Ингредиенты:
Молоко свежее 500-600 г,
катык или простокваша 200-250 г,
сахар 10-15 г,
яйцо 10-15 г.
Выход 100-120 г.

, хочу поделиться.
0,5л кефира+пол. баночки сметаны. разрыхлитель 1 пакетик или сода, соль, 1яйцо, мука. КЕфир и сметану смешиваем, добовляем разрых. или соду перемешиваем и даем постоять, чтобы разбухло. Затем яйцо, соль. Перемешиваем и добовляем муку, замешиваем мягкое тесто. Хорошо вымешиваем, накрываем чашкой,полотенцем и даем постоять пол.часа. Затем ещё раз месим, Разрезаем на пополам или на три части тесто. Раскатываем сперва одну часть в пласт толщиной 0,5 см. Разрезаем на полоски во всю длинну, шириной 3-4см. Эти полоски ещ1 разрезаем, только теперь поперёк или наискось. И так каждую часть теста. тем временем разогреваем в глубокой сковороде или казанке растительное масло, обязательно чтобы оно закипело. Брать эти полоски и ложить в кипящий жир, переворачивая вилкой. Выкладывать в высокую чашку. Можно все тесто не использовать сразу, положить в целлофановый мешочек и убрать в холодильник. Но не на долго, максимум сутки. Всего доброго.(C)

1.для теста:
пачку маргарина (200 г.)
1 ст.кефира или прокисшего молока или воды,
1/3 ч.л.соды, соль,
мука (чтобы тесто можно было раскатать

2.Тесто для треугольников: в глубокую миску наливаем стакан молока, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, пол чайной ложки соды, немного соли. Все перемешиваем и добавляем муки столько, сколько потребуется для замеса теста.. Затем тесто выкладываем на доску. Раскатываем тесто толщиной в 0,5 мл. И вырезаем круги размером с блюдце. В середину каждого кружочка выкладываем начинку. Затем защипываем тесто в виде треугольника. Все это делаем так, чтобы в центре осталось отверстие. Треугольники выкладываем на противень, оставляя расстояние в сантиметр друг от друга. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов C до тех пор, пока треугольники не станут насыщенно золотистого цвета.

3.пачка маргарина
2 яйца
1ч.л. сахара
1ч.л. соли
0,5 ч.л. соды (погасить в кефире)
1ст.кефира
мука (пока тесто берет)

4.Тесто: мука, 1 пачка маргарина, 1 ст кефира, 2 яйца,соль,сода.
Соду добавить в кефир, маргарин, яйца, соль - все смешать, добавить муку. Тесто должно быть как крутое, но не твердое, а мягкое.


5.а мы по рецепту маминой подруги -татарки тесто для учпочмаков делаем на сметане: 0,5 л сметаны, 0,5 чл соды в сметане погасить, по щепотке соль-сахар, маргарин 180-200г, мука
треугольничками лепите, дырочку оставить, потом в середине процесса выпечки долить в эту дырочку по чайной ложке кипяченой воды, тогда сочнее получается

6. тесто для мясного пирога на кефире, кстати, похожее- пачка маргарина, стакан кефира, 3 стакана муки
вместо кефира иногда беру, если осталось прокисшее молоко
так же - соду гасим в кефире. Маргарин порубить с 1 стаканом муки, добавить кефир с содой. размешать, потом вмешать остальную муку.

7.Уч-почмаки можно делать по разному. Главное , чтобы от души.Вот я например, не заморачиваюсь на особые рецепты, готовлю также как и мама, и бабушка, и прабабуша готовила.ТЕСТО. добавить 0, 5 л.молока 100 гр. маргарина растопить в кастрюльке и остудить, потом туда разбить 1 яйцо, +соль (1 ч/л)+ сода (1/2 ч\л)Все это взбить, и добавить муки.месить до тех пор, пока не начнет отлипать от рук( ТЕСТО НЕКРУТОЕ!!!!!!!!)


8.Тесто: - 1\2 стакана молока
- 1 яйцо
- 1\2 пачки слив. масла (размягченного)
- мука
- соль, чуток сахара, разрыхлитель или сода, гашеная уксусом

9.Для теста:
50 грамм сливочного масла
150 грамм жирной сметаны
1 ч/л соли
05 ч/л пищевой соды
1 столовая ложка сахара

10.Тесто: мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли
11.СОСТАВ
3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2~1 ч ложка соли


Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль.
Замесить тесто.
Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.

Ингредиенты для "Очпочмаки-треугольники"
Фарш ( говяжий) — 300 г
Картофель (средний) — 5 шт
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Маргарин — 1 пач.
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — 300 г
Молоко — 250 г
Сода (на кончике ножа)
Рецепт "Очпочмаки-треугольники"
Начнем с теста. Молоко(можно кислое, кефир или сметану), маргарин, яйцо, соду на кончике ножа, всё это смешиваем и добавляем муку. После того как мы замесили тесто до состояния обычного пирожкового, убираем его в холодильник.

И приступаем к начинке. Фарш говяжий (но можно и свинину, просто татары не едят свинину по религиозным соображениям)солим, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла.

Картошку режем маленькими квадратиками и смешиваем с фаршем. Туда же добавляем мелко нарезанный лук. Всё хорошо перемешиваем.

Достаем тесто и делим его на 16 маленьких частей (просто так будет удобнее, и на противень все влезет) и начинаем эти маленькие части раскатывать на кружочки.

На кружочки выкладываем фарш. Чтобы фарша хватило на все тесто, его тоже лучше поделить ложкой прямо в кастрюльке на 4 части, и потом уже каждую часть раскладывать на 4 кружочка.

Заклеиваем так, чтобы получился треугольник!

Раскладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. Периодически проверяем, чтобы не подгорели.

Всё! Очпочмаки готовы! Можно подавать к чаю с молоком.(Тоже традиционный татарский напиток)

Еще рецептик:
Ингредиенты

Для теста:
50 грамм сливочного масла
150 грамм жирной сметаны
1 ч/л соли
05 ч/л пищевой соды
1 столовая ложка сахара
Для начинки:
Мясо любое ( я люблю смесь говядины с курицей но в оригинале это татарское блюдо едят с бараниной)
Картофель
Зеленый лук много
Кинза свежая
Укроп
Лавровый лист
Соль, перец по вкусу
Бульон куриный или мясной ( можно из кубиков). не забывайте только,что кубики как правило содержат соль. Сливочное масло
Яйцо и теплое молоко для смазки
Способ приготовления

Для начала приготовим наше тесто:
Растопим масло, смешаем со сметаной, добавим соль, сахар, соду. Добавим муку и замесим до мягкого эластичного теста. Ни в коем случае нельзя тесто забивать получится очень жестким. Тесто должно быть мягким и жирным. Накроем полотенцем, закроем крышкой и хотя бы на полчаса дадим отдохнуть.
В это время займемся начинкой:
Все ингридиенты нарежем на мелкие, величиной с изюминку, кусочки. Мясо и картошку обычно берут в равных пропорциях. Все перемешаем добавим мелко покрошенный лавровый лист и хорошенько посолим и поперчим.
Затем замешаем наше тесто еще разок и разделим на 4 части, каждую из которых еще на 3. Раскатаем в виде кружочка, не очень тонк, положим начинку на серединку и защепим в виде ровнобедренного треугольника, оставив в середине небольшую дырочку. Мне удобнее в это время треугольник держать в руке, так они получается более аккуратные. Таким образом сформируем все 12 треугольников и выложим на смазанный сливочным маслом протвень; и в разогретую до 180 градусов духовочку примерно на 30-35 минут. За 15 минут до готовности вытащить из духовки и влить мясной или куриный бульон. Я также при приготовлении бульона добавляю к нему кусочек маслица так сочнее и нежнее получается. И по 2-4 чайной ложечки заливаем в каждую выпечку наш бульон. Смешиваем яичко с молоком и смазываем кисточкой наши треугольники. Затем снова в духовку до готовности
В конце обычно бабушка также смазывает Өчпочмаки растопленным маслом так как всегда смачнее =)