Ах, селёдка, объедение!!!



В селёдку нежную и вкусную
Нарежу луковицу кольцами
Плесну оливкового маслица.
М-м-м, неземное удовольствие!

Пробежалась по страницам дневника и сделала подборку рецептов из селёдки. Все рецепты проверены на моих домочадцах и 100% вкусные. Читать далее...

Как придумали селедку "под шубой" + рецепт

Автор: Мария Березовская

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

Читать далее...

Енежная сочная на вкус и аппетитная на вид РЫБА в кляре на ПИВ

Когда я готовила рыбу в пивном кляре, то не думала, что это окажется ТАК вкусно! Корочка пивного теста на рыбе — такая зажаристая, а дорадо просто тает во рту! Пальчики оближешь! Никогда бы не стала затеваться с пивом, но прочитала рецепт Джейми Оливера, где он готовит Чипс энд фиш (Chips and Fish). И поняла, что этот рецепт обязательно должен занять свое место в моей кулинарной книге.


По консистенции кляр может быть более густым или более жидким. Жидкий кляр даст тонкую хрустящую корочку, более густой - превратит кусочек рыбы в пирожок. Оба варианта хороши по - своему.

Горячо поддерживаю пивной кляр!!!

Стейки форели в сливочно-грибном соусе.

Вы, наверное, в курсе, что на праздничном  новогоднем столе, должна присутствовать рыба. Как раз, для этого случая, предлагаю отличный рецепт. Очень вкусные стейки форели в сливочно- грибном соусе.

Читать далее...

Семга маринованная по-домашнему.

Предлагаю вашему вниманию свой рецепт маринованной семги.
По этому рецепту рыба получилается очень сочной, вкусной, ароматной.
Советуется к приготовлению !
По большому счету, красная рыба не требует ничего дополнительного, ей достаточно соли и сахара.
 Но этот рецепт оказался самым интересным.

Для приготовления нам понадобятся такие продукты :

Филе семги - 0,5 кг
Соль (морская крупная)- 1 ст.лож
Сахар - 0,5 ст.лож
Соевый соус хорошего качества - 2 ст.лож.
Оливковое масло - 2 ст.лож.
Лимонный сок - 2 ст.лож
Кориандр молотый - щепотка (не упускайте этот ингредиент, с ним получается тот самый вкус)
Укроп (по желанию)

Способ приготовления :

Подготовленное филе натереть сначала сахаром, потом солью и молотым кориандром.
Смешать соевый соус, лимонный сок и оливковое масло.
На дно стеклянной посуды положить филе и залить готовым маринадом. Несколько раз рыбу перевернуть, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Через сутки рыбка готова к употреблению.
Такую рыбку можно использовать в салатах или кушать просто так.
Вкус получается замечательным!

Приятного аппетита ! Готовьте с любовью !

Сёмга на шубке

Рецепт

Скумбрия, маринованная в яблочном уксусе с пряностями

 

Как солить форель в домашних условиях?


Форель – так называют несколько видов рыб, которые относятся к семейству лососевых. Самыми распространенными из них это форель радужная и ручьевая форель. О чудесном вкусе форели говорить можно много. Но хотелось бы остановиться на небольших различиях форели и семги. Основное различие состоит в том, что форель – рыба нежирная (скорее постная) и весь ее жир находится в брюшной части. А семга намного жирнее, причем жирной есть вся тушка рыбы. Еще существует мнение, что у самки форели мясо более нежное, чем у самца. Отличить самку можно по размеру: тушка у них больше, а голова меньше. А если у вас есть еще и возможность выбрать, то выберем рыбку как можно моложе. У взрослой рыбы нижняя челюсть начинает загибаться к верху. А как солить форель в домашних условиях, да и зачем. Дело в том, что подсоленная рыба сохраняет все полезности, которые так нам необходимы.

Вкусные рецепты засолки форели

Рассмотрим самые популярные рецепты. Практически для всех них необходимо рыбу подготовить. Для этого, мы должны ее разрезать по хребту, удалить позвоночник и косточки. Таким образом, перед тем, как солить форель в домашних условиях, мы готовим из рыбы два куска филе. Некоторые рецепты просят удалить с филе и шкурку.

1-й рецепт

Берем кусок филе и посыпаем его смесью соли сахара и перца. Соли можно не бояться дать много. Рыба лишнюю соль не возьмет. Укладываем в посуду и ложем в холодильник. Через 24 часа убираем излишки соли, нарезаем на тонкие ломтики, кропим лимонным соком.

2- рецепт

Нарезаем филе форели ломтиками. Готовим банку. Укладываем на дно банки слой форели. Сверху на него даем соль, по вкусу перец, лавровый лист, поливаем оливковым маслом. Укладываем еще один слой. Когда вся форель уложена, банку легонько встряхиваем. Теперь банку в холодильник на полчаса и деликатес готов.

3-й рецепт

Натираем филе солью, добавляем сахар, сухой укроп и заливаем чуть-чуть водкой. Теперь, на час или два ставим нашу форель под гнет. Затем подготовленную рыбку отправляем в холодильник на шесть часов. Вкус получается замечательный.

Как солить форель в домашних условиях для ленивых людей

Но форель получается замечательной. Натираем филе солью, сахаром, перцем и добавляем каплю жидкого дыма. Обмотаем фольгой и вынесем на балкон. Результат обычно превосходит ожидания.

Как солить форель в домашних условиях для опытных хозяек

Нарезаем филе толстыми полосами. Готовим маринад. Для него берем литр воды, две столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, 5-6 горошков душистого перца. Кипятим воду, растворяем соль с сахаром, добавляем специи. Нарезанное филе заливаем маринадом и положим на рыбу какую-то тяжесть, чтоб она не всплыла. Ставим мариноваться в холодильник.

Как солить форель в домашних условиях для гурманов

Для этого варианта засолки берем филе форели, соль, а вместо сахара добавляем мед. Процесс засолки аналогичен предыдущим, но результат получается изумительным. Особенно если использовать темные сорта меда.

Надеемся наши рецепты вам пригодятся на практике. А если у вас есть, что добавить или вы хотите задать вопрос — пишите в комментариях!



СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Как засолить семгу в домашних условиях


Не знаете, как засолить семгу в домашних условиях? Мы расскажем самые вкуснейшие рецепты соления этой чудесной рыбки!

Семга – она же атлантический лосось или озерный лосось. Практически каждый знает эту замечательную рыбу. А про ее вкус можно рассказывать долго. Но стоит помнить, что при замораживании и дальнейшем быстром размораживании, или при приготовлении с использованием тепловой обработке значительная часть микроэлементов, которыми семга так богата, теряются безвозвратно. А о том, каким исключительным деликатесом является слабо засоленная семга, может свидетельствовать и ее цена. В слабосоленом виде – семга не каждому по карману.

Как правильно солить семгу в домашних условиях

Так как засолить семгу в домашних условиях правильно? Процесс засолки, как это банально не звучит, начинается в магазине. Рыба должна быть свежей, не обладать характерным рыбным запахом. А если на ее мякоть нажать пальцем, то она должна быстро приобрести первоначальную форму. Если рыба была замороженная, то размораживать ее желательно в холодильнике, на нижних полках. При засолке, чаще всего используется филе, отделенное от хребта и ребер. И теперь остается само действие посола.

Существует не один вариант соления семги.

Самый простой рецепт засолки семги в домашних условиях

Сухая засолка. Раскладываем филе на разделочной доске шкуркой вниз. Готовим смесь из крупной поваренной соли — две столовые ложки, с сахаром – одна столовая ложка и молотого черного перца – одна чайная ложка. Полученной смесью натираем обе стороны семги. Затем, сложив ее пополам, заворачиваем в полотенце и убираем в холодильник. Через два дня семга готова. Приготовленную таким образом семгу можно хранить неделю.

Как засолить семгу с маслом

С рыбы удаляем кожу, вырезаем хребет и чистим от мелких косточек. Получившееся филе, нарезаем пластинками, толщиной около полсантиметра. Укладываем рыбу в миску, солим ее из расчета 3 чайные ложки соли на 1кг рыбы, перемешиваем. Затем добавив полстакана подсолнечного масла перемешиваем еще раз. Перекладываем нашу рыбу в банки и ставим в холодильник. Через десять часов можно начинать смаковать семгу в масле. По вкусу можно добавить немного уксуса, перца и сахара.

Как засолить семгу с лимоном (Малосольная засолка семги)

Для этого рецепта потребуется два кусочка филе с целой рыбы, соль, сахар, душистый перец и другие специи. Для засолки 1кг филе, смешиваем 3 столовые ложки соли с таким же количеством сахара. Посыпаем дно посуды полученной смесью и добавляем туда специи по вкусу. Туда укладываем один кусок вниз кожей. Посыпав его немного нашей смесью сверху, окропим немного соком лимона и прикроем небольшим количеством лаврового листа с зеленью. Поверх зелени укладываем второй кусок кожей кверху и опять повторяем «присыпание». Через день — два, в зависимости от размеров филе, рыба готова. Готовую рыбу достаем из рассола, очищаем от зелени, осушая салфеткой. Ополаскивать ее не надо.

Как засолить семгу по-быстрому в домашних условиях

Для этого рыбу нарезаем на тонкие ломтики. Укладываем в миску (можно и в пакет), засыпаем смесью соли и перца. Хорошо перемешиваем. Ждем от получаса до часа, и можем делать деликатесные бутерброды.

Как засолить семгу с рассолом в домашних условиях

Для приготовления 0,5 кг филе семги понадобится — грамм 400 рассола с огурцов или помидоров. Как и во втором рецепте нарезаем рыбу ломтиками по полсантиметра. Укладываем слой рыбы на дно посуды, присыпаем солью и специями для рыбы. Укладываем и просыпаем второй и третий слой. Затем все это заливаем рассолом и убираем в холодильник на сутки.

Таким образом, зная как засолить семгу в домашних условиях, дома можно приготовить изумительные блюда из слабосоленой семги. При подаче на стол семгу можно окропить лимонным соком и добавить немного приправ. Благодаря своему неповторимому вкусу и нежному мясу, такие блюда станут украшением любого стола.


СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК: http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile

Домашняя копченая рыба.

 

Читать далее...

Рыба в медово-соевом соусе

Приготовление…

ФИЛЕ РЫБЫ ПО-ЗАНДВОРТСКИ

Оказывается, вот так готовят рыбу в Нидерландах.Зандвоорт – курортный городок на голландском побережье Северного моря, в 30 км от Амстердама. В оригинальном рецепте используется филе морского языка (еще предлагается пангасиус). Вроде ничего особенного в этом рецепте нет, казалось бы — рыба и помидор, но рыба получается очень сочной и вкусной.

Читать далее...

Без заголовка

http://www.povarenok.ru/recipes/show/68341/
У Высоцкой, конечно все рецепты шикарные, но многие уж слишком вычурные и из экзотических ингридиентов. Но вот этот, на удивление, из простых и доступных продуктов.
Сельдь (соленая) — 0,5 шт
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 200 г
Горчица — 1 ч. л.
Сок лимонный — 2 ст. л.
Укроп — 0,5 пуч.

Читать далее...

Селедка по-голландски

Конечно, "точно как в Голландии" она не будет. Хотя бы по двум причинам. Она не из Голландии. Мы не в Голландии. Тем не менее -- обещаю -- это очень вкусно.

Читать далее...

Селедочное масло от Юлии Высоцкой

---

http://www.povarenok.ru/recipes/show/68341/

---

 

очень, очень вкусная рыба по-министерски

Восхитительная рыба, запеченная с грибами под сырной корочкой. Рецепт хорош тем, что, прежде всего, это блюдо невысокой калорийности, т.к. рыба печется, а не жарится в масле, никакого кляра и панировки.


Очень вкусная закуска, которую можно подавать как в горячем виде, так и в холодном.

готовим...

Сырно-крабовое "рафаэлло"

Ингредиенты:
Крабовые палочки - 8 шт
Яйцо - 2 шт
Сыр - 200 гр
Чеснок - 2 зубка
Оливки - 1 баночка
Майонез - 4 ст. ложки

Приготовление:
Отварить яйца, очистить, натереть с сыром, чесноком на мелкой тёрке, добавить майонез (можно сметану), всё тщательно перемешать в густую массу. В отдельную чашку натереть крабовые палочки на мелкую тёрку. Из сырной массы сформировать шарики одинаковые по размеру, шарик размять мокрыми руками в лепёшку, положить оливку (без косточек) скатать шарик и обвалять в крабовых палочках. Выкладывать на тарелку, затем поставить на время в холодильник застыть. Приятного аппетита!

Volody24 gl

Форшмак (геакте эринг)

 

Читать далее...

Скумбрия солёно-маринованная


Рыбка по этому рецепту получается пряной, с умеренной кислинкой и нежной мякотью. Сначала рыба солится, а затем маринуется. Пожалуй, один из удачных способов маринования, который применим к скумбрии...Рецепт подсмотрела у Виктории Пиканте. Спасибо ей большое! Результатом осталась довольна вся семья!:)) Цитирую автора рецепта, в скобках мои изменения...

Для соления:
— 2 скумбрии
— 150 мл воды
— 30 грамм соли
Для маринада:
— 200 мл винного уксуса (100мл красного винного+100мл виноградного)
— 30 грамм сахара
— 1 ч.л. перца чили хлопьями
— 6 горошин белого перца (8горошин розового)
— 6 горошин черного перца
— ½ ч.л. зёрен кориандра
— ½ ч.л. зёрен горчицы
— 1 лавровый лист
— 2 горошины душистого перца
Соление рыбы:: 8 часов
Время приготовления: 48 часов
Общее время приготовления: 2 дня 8 часов

Соление:
1. Скумбрию почистьте, отрежьте головы. Тщательно помойте.
2. Разведите соль в воде, в небольшом лотке, и поместите туда скумбрии. Поставьте в холодное место на 8-12 часов. Время от времени рыбу нужно поворачивать.

Маринование:
1. Поместите все специи для маринада, кроме красного перца, в ступку и грубо разотрите. Можете все измельчить до состояния грубой крошки в блендере.
2. В сотейнике смешайте специи и все остальные ингредиенты для маринада. Доведите до кипения и мешайте до полного растворения сахара. Снимите с огня и остудите.
3. Воду с соления рыбы слить и залить скумбрию остывшим маринадом. Лоток накрыть крышкой и поставить в холодное место на 48 часов. Время от времени, рыбу нужно поворачивать.

После истечения указанного времени рыба готова.

Приятного аппетита!

Ияточник: Екатерина Арсентьева

Рыбные котлетки с соусом


Филе рыбн. - 300 гр.
Сыр твёрдый - 50 гр.
Лук репч. - 1 крупн.
Зелень петрушки,
Яйцо - 1 шт.
Крахмал - 2 стол. ложки (можно заменить на муку).
Майонез - 2 стол. ложки.
Филе нарезать кубиком+сыр (кубиком)+лук (заранее слегка обжарить) + яйцо, крахмал, зелень, соль, перец, майонез. Обжарить котлетки с 2 -х сторон (как оладушки).

Соус:
Огурец солёный(маринованный)-1 шт.
Сметана - 2 стол.ложки,
Зелень,
Аджика(на кончике чайной ложки).
Огурец мелко нарезать+сметана+зелень, перец, аджика. Хорошо перемешать.