"Шипящая говядина" на тебане, Sizzling beef, 铁板牛肉



«Шипящая говядина», или Говядина с черным перцем на тебане (Black Pepper Beef, 黑胡椒牛柳) - характерное блюдо Гуандунской кухни. Это старинный китайский ресторанный деликатес. Говядина сочная и нежная, лук-шалот добавляет прекрасный аромат, сладкий красный перец дополняет блюдо хрустящей текстурой и ярким сочным цветом, острый зеленый перец и черный молотый придают блюду остроту. Комбинация из кетчупа, устричного соуса и соуса Хойсин дает превосходный ненавязчивый кисло-сладкий вкус. Это блюдо понравится любителям острого и пряного сочного мяса. Его хорошо готовить в сырую и холодную погоду, оно прекрасно согревает.

Отлично подходит для банкетного меню!

Итак, нам понадобятся –

Основные ингредиенты:

Говядина - 400 г,

Лук-шалот – 4-5 шт.,

Острый зеленый перец – 1 шт.,

Сладкий красный перец – 1 шт.,

Чеснок – 3-4 зубчика,

Корень имбиря – кусочек длиной 2 см,

Зеленый лук – 2 пера,

Семена кунжута – 1 ч.л.,

Черный молотый перец – 1 ст.л.,

Соевый соус – 1 ст.л.,

Поварское вино Шаосин – 1 ст.л.,

Арахисовое масло – 1 ст.л.

Ингредиенты для соуса (соус для жарения мяса с помешиванием):

Соус Хойсин – 2 ст.л.,

Кетчуп - 2 ст.л.,

Соевый соус - 2 ст.л.,

Устричный соус - 2 ст.л.,

Кунжутное масло – 2 ч.л.

Поварское вино Шаосин - 1 ст.л.

Примечание: количество черного молотого перца, как и острого зеленого перца, варьируется в зависимости от степени Вашей симпатии к острой пище.

И еще нам понадобится лук для так называемой "подушки" - 1 средняя луковица.

Луковая "подушка" имеет сразу два функциональных назначения – во-первых, она возьмет на себя жар от раскаленного тебана и предотвратит подгорание мяса, а во-вторых, сок свежего лука в сочетании с соком приготовленного мяса и создаёт то самое характерное «шипение», благодаря которому блюдо и получило одно из своих названий.

Ну что ж, приступим!

Тонко нарезаем говядину против волокон, кусочками такого размера, чтобы было удобно их потом брать и есть палочками.

Смешиваем в неметаллической емкости нарезанную говядину, 1 ст.л. рисового вина, 2 ч.л. арахисового масла, 1 ст.л. соевого соуса, перемешиваем. Накроем емкость крышкой или пленкой и поставим в холодильник мариноваться не менее чем на час.

Пока маринуется говядина, сделаем соус, в котором будем обжаривать мясо. Для этого смешаем ингредиенты (соус Хойсин, кетчуп, соевый соус, устричный соус, 1 ст.л. рисового вина и кунжутное масло).

Нарезаем красный сладкий перец кубиками, чеснок и имбирь мелкими кубиками, зеленый острый перец колечками, а также зеленый лук - мелкими кружочками.

Лук-шалот нарезаем дольками.

Луковицу для "подушки" разрезаем на 8 частей, затем разбираем на дольки.

Раскаляем вок, добавляем в него оставшееся арахисовое масло, размешиваем его, чтобы покрыть стенки вока. Обжариваем говядину 2-3 минуты. Вынимаем мясо и вока.

Добавляем в вок лук-шалот, обжариваем 2-3 минуты. Добавляем к луку зеленый острый перец, обжариваем минуту.

Добавляем чеснок, имбирь, зеленый лук и красный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем минуту.

Добавляем в вок говядину и приготовленный нами соус, всё хорошенько перемешиваем и обжариваем 2 минуты.

Помещаем тебан (без деревянной подставки) в духовку, разогретую до 250° С, на 10 минут.

Аккуратно вынимаем разогретый тебан из духовки, помещаем его на деревянную подставку и быстро выкладываем заранее приготовленный лук для «подушки» на тебан.

Затем быстро выкладываем на «подушку» из лука приготовленную говядину.

Накрываем тебан крышкой и даем постоять пару минут.

Ставим тебан на деревянной подставке на стол, снимаем крышку, посыпаем нарезанными колечками зеленого лука и зернами кунжута.

Кушать горячим! Приятного аппетита!