И вот, путём долгих размышлений и опытов, разбора купленной пиццы на атомы, пицца с грибами и белым соусом, восстановлена в домашних условиях. Скажу без ложной скромности — “мы их догнали и перегнали”! Простите, пицца “Фреска”, но обойдёмся теперь без вас.

Главной задачей было воспроизвести безумно вкусное, пористое, с хрустящей корочкой тесто. И что же оказалось? Это то же самое тесто, что готовится для чиабатты! Тесто без вымеса с долгой ферментацией.

 

 

На заметку: тесто получается довольно жидкое и очень пузырчатое. Поэтому для пиццы нужно его аккуратно переложить на пергамент и на разогретый противень.

 

Тесто (пишу примерно, так как многое зависит от сорта муки, которая вам попалась):

Смешиваем и оставляем на кухне при комнатной температуре, накрыв полотенцем на 12-18 часов.

 

Начинка:

Приготовление

 

Грибы и лук нарезаем и вместе с измельчённым чесноком обжариваем в сливочном масле. Жарим не долго — нам ведь потом их еще запекать. Немного присаливаем, так как и бешамель и сыры уже солёные.

 

Делаем соус бешамель, добавляем в него капельку трюфельного масла. О, купите, купите бутылку этого волшебства. Этой бутылки вам хватит о-о-очень надолго, а гости будут умолять рассказать в чём же секрет ваших бесподобных блюд.

 

Теперь пора достать тесто, посмотреть на него, оценить пузырчатость. Я сначала нагреваю духовку, раскаляю противень, затем выстилаю на него пергамент и выкладываю тесто. Разравниваем достаточно тонким слоем и выливаем на тесто остывший бешамель. Сверху натираем любимый сыр. Я смешала пекорино и, в целях экономии, немного обычного эмека (местный израильский сыр, а вы берите тот, который есть у вас). Выкладываем грибы и отправляем в духовку.

 

220⁰ С на 20-25 минут. Когда подрумянятся краешки пиццы, тогда и готово! Приятного аппетита.