Меренги(безе) на палочке

Понедельник, 22 Мая 2017 г. 19:29 + в цитатник

Цитата сообщения тануля

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Швейцарская меренга - это безе на заварном белке. В итоге пена получается оооочень устойчивой, долго не опадает. Выдавливать эта массу из кондитерского шприца само удовольствие!
На 1 яичный белок яйца среднего размера нужно 50-70 гр сахара. Для больших яиц 70 гр, для маленьких - 50 гр. Из трёх белков нам хватило массы на полтора противня, так что расход небольшой.

Отделяем белки от желтков. Желтки будут ждать утреннего омлета, а белки понадобятся как раз для меренги. Выливаем белки в небольшую кастрюльку, засыпаем туда сахар, ставим кастрюльку на воляную баню (или если кастрюля с толстым дном, а огонь минимаааальный, то можно ставить сразу на плиту, без бани). Самое главное - ПОСТОЯННО помнешиваем смесь венчиком. Нам нужно растопить сахар, а не взбить белки, так что мешаем, а не взбиваем. Доводим смесь до температуры 60-70 градусов. Лучше измерять специальным термометром. Переложить тёплую смесь в заранее охлажденную в холодильнике жестяную смску. Взбивать до трех- (или больше)-кривоного увеличения в объёме. Смесь готова!

Если хотите многоцветные безе, как у нас, то мешок кондитерского шприца нужно изнутри покрасить пищевыми красителями в желаемые цвета. Ровные линии от насадки шприца к концу пакета. Далее переложить белую массу безе в Кондитерский мешок и выдавить желаемые формы себе на противни.

Духовку заранее НЕ разогреваем. Ставим все в холодную духовку, вставляем лопатку в дверцу духовки так, чтобы она плотно не могла закрыться. Включаем 70 градусов на режиме конвекции (или просто оба тена, и верхний, и нижний). Ставим противень на средний уровень духовки. Если противня два, то обязательно надо сделать между ними расстояние. Все. Включили и ушли из кухни на 1.5 / 2 часа.

Рубрики:

рецепты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4818163/post415490818/">РњРµСЂРµРЅРіРё(Р±РµР·Рµ) РЅР° РїР°Р»РѕС‡РєРµ</a><br/>

РЁРІРµР№С†Р°СЂСЃРєР°СЏ РјРµСЂРµРЅРіР° - СЌС‚Рѕ Р±РµР·Рµ РЅР° Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРј Р±РµР»РєРµ. Р’ РёС‚РѕРіРµ РїРµРЅР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕРѕРѕРѕС‡РµРЅСЊ СѓСЃС‚РѕР№С‡РёРІРѕР№, РґРѕР»РіРѕ РЅРµ РѕРїР°РґР°РµС‚. Р’С‹РґР°РІР»РёРІР°С‚СЊ СЌС‚Р° РјР°СЃСЃСѓ РёР· РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРѕРіРѕ С€РїСЂРёС†Р° СЃР°РјРѕ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµ!
РќР° 1 СЏРёС‡РЅС‹Р№ Р±РµР»РѕРє СЏР№С†Р° СЃСЂРµРґРЅРµРіРѕ СЂР°Р·РјРµСЂР° РЅСѓР¶РЅРѕ 50-70 РіСЂ СЃР°С…Р°СЂР°. Р”Р»СЏ Р±РѕР»СЊС€РёС… СЏРёС† 70 РіСЂ, РґР»СЏ РјР°Р»РµРЅСЊРєРёС… - 50 РіСЂ. РР· С‚СЂС‘С… Р±РµР»РєРѕРІ РЅР°Рј С…РІР°С‚РёР»Рѕ РјР°СЃСЃС‹ РЅР° РїРѕР»С‚РѕСЂР° РїСЂРѕС‚РёРІРЅСЏ, С‚Р°Рє С‡С‚Рѕ СЂР°СЃС…РѕРґ РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕР№.
 
 
РћС‚РґРµР»СЏРµРј Р±РµР»РєРё РѕС‚ Р¶РµР»С‚РєРѕРІ. Р–РµР»С‚РєРё Р±СѓРґСѓС‚ Р¶РґР°С‚СЊ СѓС‚СЂРµРЅРЅРµРіРѕ РѕРјР»РµС‚Р°, Р° Р±РµР»РєРё РїРѕРЅР°РґРѕР±СЏС‚СЃСЏ РєР°Рє СЂР°Р· РґР»СЏ РјРµСЂРµРЅРіРё. Р’С‹Р»РёРІР°РµРј Р±РµР»РєРё РІ РЅРµР±РѕР»СЊС€СѓСЋ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊРєСѓ, Р·Р°СЃС‹РїР°РµРј С‚СѓРґР° СЃР°С…Р°СЂ, СЃС‚Р°РІРёРј РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЊРєСѓ РЅР° РІРѕР»СЏРЅСѓСЋ Р±Р°РЅСЋ (РёР»Рё РµСЃР»Рё РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЏ СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4818163/post415490818/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Меренги(безе) на палочке