Кляр: секреты приготовления + несколько рецептов

О том, что такое кляр и что в нем готовят, какие есть хитрости и тонкости при приготовлении идеального кляра, каких видов он бывает, и еще несколько хитростей, о которых стоит знать.

Olga Geraschenko

Кусочки этого пирога буквально тают во рту! Сохрани рецепт, пригодится.

Этот рулет получается настолько нежным, воздушным, красивым, что действительно напоминает легкое облачко. Готовится рулет просто и довольно быстро, особенно если правильно спланировать время и этапы его приготовления. Основу рулета составляет легкий бисквит, а начинку сделаем из взбитых сливок с разными наполнителями, сметаны или творога — кому что больше нравится.

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца — 4 шт.

Мука — 90 г

Картофельный крахмал — 30 г

Сахар — 120 г

Сливочное масло — 100 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Порошок для выпечки — 0,5 ч. ложки или сода на кончике ножа (1/4 ч. ложки. Соду погасить лимонным соком или уксусом)

Готовим бисквит:

1.Взбить сахар с маслом и ванильным сахаром. Не прекращая взбивать, добавить яйца по одному. В пышную яичную массу добавить муку, крахмал, порошок для выпечки и аккуратно перемешать до однородной массы.

2.Теперь пора включать духовку и приготовить прямоугольную форму (противень): застелить бумагой для выпечки, смазать маслом. Выливаем тесто для бисквита и аккуратно лопаточкой разравняем его. Выпекаем 15 минут при 180 градусах. Духовку не открываем, следим, чтобы бисквит не подгорел. Он должен только чуть зарумяниться.

3. Вынимаем бисквит из духовки, переворачиваем на пергаментную бумагу или полотенце (можно слегка присыпать сахарной пудрой). Бумага, на которой бисквит выпекался, оказывается сверху. Аккуратно ее удаляем. Сворачиваем бисквит в рулет с помощью бумаги или полотенца и в таком виде оставляем остывать.

4. Пока выпекается и остывает бисквит, готовим крем (ниже описаны рецепты)

5. Остывший бисквит осторожно разворачиваем, смазываем начинкой, сворачиваем снова в рулет и ставим в холодильник.

Начинка (Разные варианты)

1-й вариант (самый простой)

Готовые взбитые сливки в баллончике

Равномерно распределяем сливки по внутренней стороне бисквита.

2-й вариант (сложнее)

Крем из взбитых сливок с медом и желатином (мой самый любимый!)

Сливки свежие жирные (33-38%) — 250 г

Мед — 3 ст. ложки (или 3 ст. ложки сахара)

Молоко — 3 -4 ст. ложки

Желатин быстрорастворимый — 5 г (1 ч. ложка)

Взбиваем сливки с медом до очень пышной белой массы. Хорошо нагреваем молоко (не кипятим) и растворяем в нем желатин. Остужаем, все время помешивая. Затем аккуратно вводим остуженный раствор желатина во взбитые сливки, осторожно перемешиваем и ставим в холодильник. Не ждем, когда крем схватится, достаточно, чтобы он просто немного охладился.

3-й вариант

Сметанный крем

Сметана — 300 г

Сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу)

Сметану и сахар хорошо взбить и охладить немного. Если сметана не очень жирная, используйте загуститель для сметаны по рецепту на упаковке.

4-й вариант

Творожный крем

Творог — 300 г

Сахар или мед — 3 ст. ложки или по вкусу

Взбиваем творог с сахаром. Если  смесь получилась слишком жидкой (зависит от творога), то добавляем, не прекращая взбивать, 5-10 г (1-2 ч. ложки) быстрорастворимого желатина, растворенного в 3-4 ст. ложках горячего молока или воды (перед добавлением в творог желатин нужно остудить).

Украшение рулета:

Перед подачей на стол украшаем рулет сахарной пудрой, остатками взбитых сливок, фруктами, цукатами, орехами (по желанию).

Примеры украшения бисквитных рулетов на фото в конце статьи

Подаем на стол и наслаждаемся полученным вкусным десертом.

Конечно, при всей простоте рецепта некоторая сноровка и терпение вам понадобятся, но полученный результат того стоит. К тому же, пройдя все этапы готовки бисквитного рулета с кремом, в будущем не должно возникать никаких проблем: все будет получаться быстро и просто.

Совет: 

С начинкой можно экспериментировать и фантазировать. Это может быть любой крем, а не только описанные в рецепте. Например, заварной, из сливочного масла со сгущенкой. Используйте для начинки готовые продукты и тогда приготовление рулета станет еще более простым и быстрым. Это могут быть варенье, Нутелла, вареная сгущенка и др…

В любую начинку можно добавить для красоты и вкуса фрукты, ягоды, изюм и другие сухофрукты, цукаты, варенье…

НЕ бойтесь экспериментов. Помните: готовить умеют все!

В крем добавлены целые ягоды клубники

В этом рулете в крем добавлены нарезанные кусочками разные фрукты

Начинка рулета из двух слоев — варенье и взбитые сливки

Оригинальная идея — в рулет вставлен целый банан

Немного варенья или сиропа, добавленного в крем, изменят его цвет

Приятного аппетита!

Давно хотела поделиться рецептом этого замечательного пирога .Такой рулет выпекается и готовится быстро и просто и конечно вполне заменяет торт.

1. Это мой воскресный пирог с черникой.


2. А этот я фотографировала уже давно))).

Как то давно я пробовала это пирог,очень понравился и забыла про него.... Пока не увидала это сообщение http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post407947335/

Теперь пеку постоянно,точно по рецепту. Тесто песочное, с добавлением дрожжей не сладкое, рассыпчатое. Пирог получается очень вкусный. Начинка немного горчит,но это не портит его вкус. 

1. Вот такая вкусняшка получилась у меня. Пробовала печь с маргарином и сливочным маслом. С маслом пирог получается вкуснее.


2.


3.

Рекомендую! Приятного аппетита!

В этом году ездили в лес за брусникой всего 1 раз,набрали пару вёдер и хватит. Ягоды остались ещё с прошлого года. Варенье из брусники не варю,просто измельчаю блендером,засыпаю по вкусу сахаром и в морозилку.Ещё делаю компот с яблоками и просто ягоды замораживаю в морозилке,чтобы зимой печь пироги с брусникой. В моей семье их все любят. Напекла и из свеженьких ягод.Только не знаю как назвать,пирог или ватрушка.У меня бабушка такие открытые пироги пекла из обычного дрожжевого теста и с любыми начинками.

Тесто обычное дрожжевое,замешивает его хлебопечка))))),а я раскатаю и на противень.Красота и вкуснота)))))!

Очень люблю тесто, из которого сделан этот пирог. По структуре оно песочное, но замешивается на дрожжах — быстро и просто. Проста и доступна начинка — лимон с сахаром. А в результате получается очень красивое, вкусное и витаминное сопровождение к чаю, а без чаю чая, как известно, зимой нельзя, да и летом тоже.

Все мы любим сладкие пирожки со свежими ягодами и фруктами. Но часто случается, что при выпечке сок вытекает. Хочу поделиться способом, как этого избежать. 

Если ягоды и фрукты свежие, то на кружок из теста кладу немного сахара, затем фрукты и присыпаю сверху 1 ч. л. без горки манной крупы, слепляю пирожок. Манная крупа впитает сок и не даст ему вытечь. После выпечки вкус крупы чувствоваться не будет, начинка будет сочной, а тесто вокруг не превратится в кисель. 
Когда нет свежих ягод в пирожки идут замороженные. Размораживаю ягоды так. Ставлю кипятить воду. Ягоды прямо из морозилки высыпаю в дуршлаг. Дуршлаг с ягодами погружаю в кипящую воду на 10 секунд. Ягоды снаружи свариваются, а внутри остаются сочными. Дуршлаг ставлю в миску, чтобы стекла вода. Все, начинка готова. Далее поступаю так же, как со свежими ягодами. 

Источник

Серия сообщений "Печеные: Пирожки,булочки,растегаи":

Выпечка булочки,пирожки печеные ,разделка,

Часть 1 - Полосатики с начинкой
Часть 2 - Сердечко валентинка
...
Часть 45 - Особенности теста на молоке. Пирог с творогом.
Часть 46 - Кулинарный авось по пятницам
Часть 47 - ПОДГОТОВКА ЯГОД ДЛЯ ПИРОЖКОВ - ЦЕННЫЙ СОВЕТ, ХОЗЯЙКИ ОЦЕНЯТ!

Серия сообщений " Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост ":

жареные чебуреки,пирожки,беляши

Часть 1 - Лепешки раздора. Или бабушкины жареные пироги - 2.
Часть 2 - "Самосы" как в индии
...
Часть 19 - Вот, с пылу, с жару - морковные оладушки с творогом
Часть 20 - Пышки на сковороде. Городской вариант.
Часть 21 - ПОДГОТОВКА ЯГОД ДЛЯ ПИРОЖКОВ - ЦЕННЫЙ СОВЕТ, ХОЗЯЙКИ ОЦЕНЯТ!

Танцы от плиты и до компа!

Таратушки – пышные узелки из теста, обжаренные на растительном масле. Это до примитивизма простое блюдо готовится за считанные минуты, а потому очень популярно и любимо многими.

Летом такой пирожок хорошо использовать вместо гарнира – минимум теста и толстый слой сочной начинки, к тому же, в холодном виде он еще вкусней, чем горячий.  Что может быть лучше для лета?!

Ингредиенты:

Шаг 1

Для приготовления простого и вкусного ягодного кекса нам понадобится свежая или замороженная красная смородина, пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок, молоко, куриное яйцо, сливочное масло, разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты (кроме замороженных ягод) должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Первым делом включаем греться духовку на 180 градусов. После этого разбиваем в подходящую посуду одно куриное яйцо и добавляем к нему 200 граммов сахара. При желании можете ароматизировать тесто щепоткой ванилина или чайной ложкой ванильного сахара.

Шаг 3

Взбиваем все миксером или венчиком, пока весь сахар не растворится, а смесь не побелеет, станет пышной и воздушной.

Шаг 4

Дальше наливаем 170 миллилитров молока (любой жирности) и кладем 60 граммов сливочного масла (его нужно растопить и полностью остудить до комнатной температуры). Просто все хорошенько перемешиваем.

Шаг 5

Насыпаем в емкость 240 граммов просеянной муки, которую мы смешали с 1 столовой ложкой разрыхлителя и щепоткой соли.

Шаг 6

Перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Долго вымешивать не нужно, иначе готовый кекс будет плотным и забитым. Тесто пока оставим на столе.

Шаг 7

Свежую красную смородину нужно заранее перебрать, удалить веточки, ягодки помыть и тщательно обсушить. Затем обсыпать 1 столовой ложкой пшеничной муки (в ингредиентах ах я ее не указывала), чтобы она покрыла все ягоды. Благодаря такому приему смородина в процессе выпечки не осядет на дно формы, а равномерно распределится по кексу.

Шаг 8

Перекладываем ягоды к тесту и быстрыми, но аккуратными движениями все перемешиваем.

Шаг 9

Получается в меру густое тесто с приличным количеством ягод.

Шаг 10

Остается переложить тесто в заранее подготовленные (смазать растительным маслом или сливочным, но тогда присыпать мукой) формы для выпечки. Я решила сделать 2 кекса, но вы можете смело печь один. У меня одноразовые формы, емкостью 1 литр каждая.

Шаг 11

Ставим формы с тестом в горячую духовку и печем кексы с красной смородиной на среднем уровне при 180 градусов около часа. Время выпечки может сильно отличаться, так как это зависит не только от размера формы, но и особенностей вашей духовки. Проверяем готовность выпечки деревянной шпажкой или зубочисткой - выходит из теста сухой, значит кекс готов.

Шаг 12

Даем кексам остыть в формочках минут 5, после чего достаем их и полностью остужаем.

Шаг 13

При желании можете присыпать кексы с красной смородиной сахарной пудрой. Получается очень нежная, достаточно сладкая выпечка с приятной ягодной кислинкой. Обязательно приготовьте такие кексы для своей семьи - как раз сезон красной смородины!

источник

Невероятно нежные и красивые слойки наподобие бутончика розы станут гордостью любой хозяйки и приятно удивят гостей.

Для того, чтобы их приготовить, потребуется: 250 грамм бездрожжевого слоеного теста, 3 столовых ложки сахара без горки, а также 2 красных яблока. Для посыпки можно взять сахарную пудру. Из данных продуктов при правильной готовке получится примерно 12 слоек.

Приготовление:

Первым делом необходимо вымыть яблоки, разрезать их на четыре части и вырезать косточки. Полученные части далее нужно порезать ровными дольками так, чтобы их толщина была не более 2 мм.

Испекла marisha_solo по рецепту известного Алена Дюкасса. Кекс получается воздушным, пористым, влажным и очень вкусным. Пропитанный сладким сиропом он идеально подходит к чашке горячего чая. Рецепт не сложный по приготовлению.

Булочки - идеи оформленияБулочки - идеи оформления

1.

Продолжаем любоваться

































300 мл.воды(кипяток)
100-150 гр. сгущеное молоко
500 мл. йогурта 1,5% (Jogurt ) c холодильника
2 ст.л. сахара
1 ч. л. соли
2 яйца
7 гр. сухих дрожжей
1250 гр.муки,
В сгущенку залить кипяток, размешать, сгущенка должна раствориться и должна быть теплой не горячей, залить йогурт, добавить сахар, яйца, соль, дрожжи. Все перемешать и добавить муки.
Замесить. В конце замеса 2 ст.л. раст.масла, положить в целофан.
Пакет в холодильник.
Тесто получается на 3 штуки.
Через 3,5 часа тесто поднялось.
Печь 180-200 град. 25 минут. Смотрите по своей духовке.
Яйцом не смазывать.
Сверху можно смазать горячую выпечку горячим сахарным сиропом.
Сироп: 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. воды прокипятить.

Все остальные работы её смотрите в дневнике в рубрике Valentina Zurkan.

Творожные шарики и пончики

Ингредиенты:

• 360-400 г. творога
• 3 яйца
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. соли
• мука
• растительное масло

Приготовление:

• Творог смешать с яйцами, сахаром, солью, содой до однородного состояния.
• Добавить муку. Около 12 ст.л. с горкой.
• Замешать тесто. Может еще придется муки подбавить - это зависит от творога.
• От теста отщипываем кусочки и скатываем в шарики или делаем пончики.
• Жарить в растительном масле до румяного цвета и не забывать переворачивать.
• Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
• Посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.

Творожные рогалики сахарные. Взяла здесь.
 

Нам понадобится:

Творог любой жирности - 400 гр.
Масло сливочное или маргарин - 150 гр. ( я пеку на сливочном масле)
Мука пшеничная - 1.5 стакана ( у меня 2 стак, а порой и 2.5 )
Соль - 1/3 ч.л
1 ч.л разрыхлителя+0.5 ч.л соды ( я взяла только соду, погасив ее уксусом, посчитав, что и то, и другое - многовато)
Сахар - 0.5 стак. ( тут можно регулировать по своему вкусу)
Начинка любая, которая при нагреве не растекается. У меня пластовый мармелад.

Творог и масло довести до комнатной температуры. Соединить и перемешать.
( Сахар в само тесто не добавляется, только после раскатки теста )