ПАННА КОТА с карамелью и лимонным курдом

Понедельник, 05 Ноября 2012 г. 21:31 + в цитатник

ЧТО НУЖНО:
♦желатин – 10 г
♦сливки (35%)– 400 г
♦молоко– 400 мл
♦ванильный сахар– 15 г
♦топинг карамельный– 200 г

♦Курд:
♦сок лимона– 1/2 стакан
♦цедра лимона – 1 ст. ложка
♦сахар – 2/3 ст. ложки
♦яйца куриные – 3 шт.
♦Масло сливочное – 50 г

♦ Панна кота (Panna cotta) — это нежнейший соблазнительный десерт из сливок и желатина, который готовят в Италии, регионе Эмилия-Романья. Дословно название десерта переводится как «вареный крем» или «вареные сливки», но по существу это кремовый пудинг без или с различными добавками.
В качестве добавок в панна котту идут кусочки фруктов, ягоды, карамельный или фруктово-ягодный соус.
Готовый десерт оставляют в креманках или переворачивают горкой на тарелку, украшая ягодами и соусом.
Желатин для панна коты советуют брать листовой, т.к. он считается более чистым, без примесей, что положительно отражается на запахе готового десерта.
Панна коту можно готовить заранее, она хорошо сохраняется в холодильнике (примерно 2-3 дня).
Специалисты считают, что лучшая панна кота получается из не пастеризованного молока и сливок. Существуют и современные модификации итальянского десерта. Например, в некоторых рецептах панна коту предлагают готовить из йогурта.

♦ Для курда довести до кипения лимонный сок, цедру и сахар и сливочное масло. Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок.

♦ Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения.

♦ Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду. Накрываем плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

♦ Сахар для карамели всыпать в небольшую кастюльку, растопить до золотистого цвета.

♦ В блендере смешать молоко, сахар и ванильный сахар. В получившуюся смесь добавить желатин, заранее разбухший в холодной воде. Затем добавить жирные сливки, еще раз перемешать все ингредиенты на маленькой скорости.

♦ Приготовленную массу разлить в формочки слоями и охладить в холодильнике в течение 4-х часов.

Источник
ЛККМ

Серия сообщений "Десертные блюда":
Десерты
Часть 1 - Запеканка из творога
Часть 2 - Сборник сладких блюд, выпечки и десертов.
...
Часть 8 - Творожное желе с черникой и малиной
Часть 9 - >пышный и необыкновенно вкусный ОМЛЕТ в пакете- Сенсация кулинарии!
Часть 10 - ПАННА КОТА с карамелью и лимонным курдом
Часть 11 - Запеканка из тыквы с яблоками
Часть 12 - Конфеты ручной работы "Трюфели"
...
Часть 22 - Запеканка творожная с яблоками
Часть 23 - Яблочный крамбл- вкусно!!!
Часть 24 - Желированная дыня.

Метки: десерты панна кота

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4812740/post246614352/">РџРђРќРќРђ РљРћРўРђ СЃ РєР°СЂР°РјРµР»СЊСЋ Рё Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Рј РєСѓСЂРґРѕРј</a><br/>РџРђРќРќРђ РљРћРўРђ СЃ РєР°СЂР°РјРµР»СЊСЋ Рё Р»РёРјРѕРЅРЅС‹Рј РєСѓСЂРґРѕРј
  Р§РўРћ РќРЈР–РќРћ:
&#9830;Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ вЂ“ 10 Рі
&#9830;СЃР»РёРІРєРё (35%)вЂ“ 400 Рі
&#9830;РјРѕР»РѕРєРѕвЂ“ 400 РјР»
&#9830;РІР°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°СЂвЂ“ 15 Рі
&#9830;С‚РѕРїРёРЅРі РєР°СЂР°РјРµР»СЊРЅС‹Р№вЂ“ 200 Рі

&#9830;РљСѓСЂРґ:
&#9830;СЃРѕРє Р»РёРјРѕРЅР°вЂ“ 1/2 СЃС‚Р°РєР°РЅ
&#9830;С†РµРґСЂР° Р»РёРјРѕРЅР° вЂ“ 1 СЃС‚. Р»РѕР¶РєР°
&#9830;СЃР°С…Р°СЂ вЂ“ 2/3 СЃС‚. Р»РѕР¶РєРё
&#9830;СЏР№С†Р° РєСѓСЂРёРЅС‹Рµ вЂ“ 3 С€С‚.
&#9830;РњР°СЃР»Рѕ СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ вЂ“ 50 Рі

&#9830; РџР°РЅРЅР° РєРѕС‚Р° (Panna cotta) вЂ” СЌС‚Рѕ РЅРµР¶РЅРµР№С€РёР№ СЃРѕР±Р»Р°Р·РЅРёС‚РµР»СЊРЅС‹Р№ РґРµСЃРµСЂС‚ РёР· СЃР»РёРІРѕРє Рё Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РІ РС‚Р°Р»РёРё, СЂРµРіРёРѕРЅРµ РРјРёР»РёСЏ-Р РѕРјР°РЅСЊСЏ. Р”РѕСЃР»РѕРІРЅРѕ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РґРµСЃРµСЂС‚Р° РїРµСЂРµРІРѕРґРёС‚СЃСЏ РєР°Рє В«РІР°СЂРµРЅС‹Р№ РєСЂРµРјВ» РёР»Рё В«РІР°СЂРµРЅС‹Рµ СЃР»РёРІРєРёВ», РЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4812740/post246614352/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

ПАННА КОТА с карамелью и лимонным курдом