Что нужно:
Для начинки:

чеснок – 1 зубчик
сыр рикотта – 250 г
нарезанная петрушка – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
шампиньоны – 250 г
соль – по вкусу
масло растительное – 2 ст. л.
тертый пармезан – 1 ст. л.

Для теста:

масло оливковое – 1 ст. л.
яйцо – 4 шт.
мука – 400 г
соль

шаг 1
Муку просеять, добавить яйца, соль и оливковое масло. Вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. в теплом месте.

шаг 2
Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в разогретом растительном масле, 7–8 мин., добавить чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Готовить еще 2 мин. Снять с огня и дать остыть.

шаг 3
Рикотту выложить в миску и взбить вилкой до кремообразного состояния. Добавить тертый пармезан и перемешать. Соединить сырную смесь с грибами и еще раз очень аккуратно перемешать.

шаг 4
Тесто вновь хорошо вымесить и на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт. Нарезать его продольными полосками шириной 3,5–4 см.

шаг 5
Выложить на половину полосок по 1 ст. л. приготовленной начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто вокруг начинки.

шаг 6
Накрыть тесто с начинкой оставшимися полосками, прижать пальцами места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты. В широкой кастрюле вскипятить большое количество слегка подсоленной воды. Отваривать равиоли порциями, пока они не всплывут. Можно подавать со сметаной, растопленным сливочным маслом или соусами для пасты.

1.

Что нужно:

соль
сливочное масло для обжаривания
масло растительное – 1 ст. л.
мука – 2,5 стакана
ледяная вода – 4-5 ст. л.
яйцо – 1 шт.

Для начинки:

сахар – 100 г
картофельный крахмал – 2 ст. л.
сливы – 1 кг

Для соуса:

сливки – 0,5 стакана
сахар – 1 ст. л.
сок 1/6 лимона – 2 ст. л.

шаг 1
Муку посолить, просеять горкой на рабочую поверхность. Вбить в центр яйцо, влить масло и ледяную воду. Замесить тесто и вымешивать не менее 10 мин., периодически сильно отбивая об стол. Завернуть тесто в пищевую пленку, поместить в холодильник на 30 мин.

шаг 2
Тем временем приготовить начинку. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, засыпать сахаром и дать постоять 10 мин. Выделившийся через 10 мин. сливовый сок слить в отдельную посуду.

шаг 3
Сливы перемешать с крахмалом.

шаг 4
На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать лучше небольшими порциями, чтобы тесто не пересыхало. Нарезать тесто квадратами со стороной 4 см.

шаг 5
Положить на каждый квадрат по 1 ч. л. начинки. Сложить по диагонали, чтобы получились равиоли треугольной формы. Тщательно защипнуть края. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить равиоли с каждой стороны, по 2 мин. Переложить на бумажные полотенца.

шаг 6
Для соуса смешать сливки с лимонным соком, сахаром и сливовым соком. Перелить в соусник.

1.

Что нужно:

яйцо крупное – 3 шт.
соль – щепотка
250 г вареных креветок
150 г оливок без косточек
100 г сыра Фонтина
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
2 ст. л. оливкового масла
мука – 400 г

Для соуса:

чеснок – 3 зубчика
лук зеленый – 1 пучок
цукини – 0,5
10 томатов черри
2 ч. л. сливочного масла
масло оливковое – 4 ст.л.

шаг 1
Муку просеять. Добавить яйца, оливковое масло, соль и замесить тесто. Вымешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть тесто в пленку.

шаг 2
Креветки и оливки мелко порубить ножом. Сыр натереть на терке. Перемешать креветки с оливками и сыром, добавить тимьян.

шаг 3
Тесто раскатать в очень тонкий пласт. С помощью тонкостенного стакана или бокала для вина вырезать из теста кружки. В центр каждого положить по 1 ч. л. начинки.

шаг 4
Смазать края кружков водой или яйцом и сложить их так, чтобы получился полукруг.

шаг 5
Соединить противоположные концы каждого полукруга и закрепить их, слегка намочив водой и сильно прижав друг к другу.

шаг 6
В большой кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. Положить тортеллини и варить 10 мин.

Чеснок и цукини очистить. Чеснок измельчить, цукини нарезать полукольцами. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок, 20 сек. Добавить цукини, помидоры и лук. Готовить 2 мин.

Добавить тортеллини, готовить 3 мин. Добавить сливочное масло, перемешать и подать к столу.

1.