Пикантный овощной салат из баклажан с капустой

Пятница, 04 Октября 2013 г. 09:32 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пикантный овощной салат из баклажан с капустой

marinovannyie-baklazhanyi-s-kapustoy (425x385, 86Kb)

Сегодня у нас еще одна заготовка на зиму: маринованные баклажаны с капустой. Рецепт этой закуски с хрустящей капустой очень простой и быстрый, готова она уже на второй день.

Маринад в этом рецепте позволяет капусте быстрее приготовиться, а сами баклажаны с капустой из-за добавления чеснока и горького перца больше похожи по вкусу не на соленые или квашенные, а на корейскую закуску.

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг,
Капуста – 2 кг,
Морковь – 1 кг,
Чеснок – 15 зубчиков,
Сахар – 1 стакан,
Соль – 2 столовые ложки,
Соль - в воду для бланширования баклажанов,
Уксус 9 % - 400 мл,
Перец горошком – 15 шт.,
Красный или зеленый горький перец – по вкусу (мы положили ½ длинного стручка).

Для приготовления закуски баклажаны нужно бланшировать в воде. Для этого их нужно помыть, не удаляя плодоножки разрезать баклажан вдоль, но не до конца (то есть сделать такие заготовки, как на фаршированные баклажаны). Крупные плоды варить в подсоленной кипящей воде 7 минут, мелкие – 5 минут. При варке нужно выбрать глубокую кастрюлю, погрузить в нее баклажаны и накрыть тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность. Затем накрыть крышкой.

Отваренные баклажаны остудить и нарезать произвольными кусочками.

Белокочанную капусту нашинковать, как для соления.

Морковь очистить и натереть на крупной терке (часть можно измельчить ножом, как на фото).

Дольки чеснока очистить, натереть на мелкой терке и раздавить чеснока давилкой.

Горький перец очистить от семян и порезать ножом тонкими колечками или полукольцами.

Капусту соединить с морковью, чесноком, горьким перцем.

Добавить соль, сахар, уксус, перец горошком и хорошо перемешать.

Чтобы баклажаны не помялись в процессе перемешивания, добавить их к капусте в самом конце перемешивания.

Маринованные капусту и баклажаны плотно уложить в тару, где заготовка будет готовиться. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля, пластиковое ведерко с крышкой. Хранить в прохладном месте.

Все уместилось в пятилитровую стеклянную банку, и осталась небольшая тарелочка на пробу.

Пикантный овощной салат из баклажан с капустой будет готов через 2 дня. При подаче его можно сдобрить душистым подсолнечным или оливковым маслом и угощать домашних.
zapisnayaknigka.ru

Серия сообщений "Заготовки на зиму":
Часть 1 - Огурцы в яблочном соке
Часть 2 - Заготовки из огурцов
...
Часть 26 - пикантный маринованный болгарский перец - невероятно вкусно и красиво
Часть 27 - Яблочный сок без соковыжималки
Часть 28 - Пикантный овощной салат из баклажан с капустой
Часть 29 - Баклажаны на зиму в медовом маринаде - долго не задержатся...
Часть 30 - Заготавливаем черноплодную рябину
...
Часть 32 - Капуста пикантная
Часть 33 - Пряная маринованная свекла "Красный комиссар"
Часть 34 - Суточные шампиньоны