Очень вкусный овощной салат в желе на зиму. В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны! "Читать далее..."
Источник

ИНГРЕДИЕНТЫ: 400-450 цветков одуванчика (без ножек), 1,5-1,75 литров воды, 2 лимоны, 2 кг сахара (можно добавить апельсин)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :
1. Моем цветы под проточной водой, чтобы избавиться маленьких букашек (не отжимать) и потом кладем в 4-литровую кастрюлю. Заливаем водой, добавляем кусочки лимоны без семечек (кто хочет, может добавить и апельсины) и надо варить 15-20 минут. Потом отставить на 24 часа.
2. Процедить через белое полотно и цветы уже возможно выбросить. В сок добавить сахар и при частом / многократном перемешивании варить два часа, чтобы мёд начал "тянуться". Следим чтобы мёд не пригорел. Пока горячий, будет казаться жидким, но потом он станет более густым.
После приготовления горячий мёд налить в баночки, закрыть хорошо и перевернуть крышкой вниз и так их оставить до следующего дня.
Этот мёд помогает от бронхита, простуды, и т.д. Его можно использовать в чай, в мюсли...

Капуста получается очень вкусной и моментально "сметается" с стола!

Приготовление:

Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.
Источник

Серия сообщений "блюдо из овощей":
Часть 1 - Голубцы совсем ленивые
Часть 2 - Кабачковый рулет
...
Часть 13 - Вяленые помидоры
Часть 14 - Картофель варёно-печёный с сырной заливкой
Часть 15 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 16 - Картошка, запеченная в чесночном масле
Часть 17 - Заливной пирог с тыквой

Серия сообщений " закуски":
Часть 1 - Ложная икра
Часть 2 - Свиная грудинка в пакете
...
Часть 15 - Фаршированная колбаса
Часть 16 - Сырные шарики к праздничному столу
Часть 17 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 18 - Оригинальные бутерброды
Часть 19 - Омлетные рулетики с брокколи и беконом
...
Часть 23 - Эклеры закусочные сырные (Гужеры).
Часть 24 - Печеночный паштет с сыром " Ежик в тумане"
Часть 25 - Закусочные кексики

Текст автора...
Уже второй день подряд вялю помидоры. Сегодня решила попробовать на вкус. Странно, скажете вы, ну как это попробовать только на второй день?!?! Да вот так!!! Боялась соблазна, знала, что вкусно.

А сегодня попробовала и пожалела о своей проделке, схомячила пол баночки, 0,5 л. емкостью, но в ней 2 кг. помидор в свежем виде. О как!. Ладно, отступаю, далее, о рецепте.

Итак: Для приготовления берем 2 кг. самых мелких, упругих, хорошо вызревших томатов. Разрезаем на половинки. Из каждой половинки чайной ложечкой вычищаем зерна. Их мы не выбрасываем, а используем по назначению. Я сегодня готовила суп-харчо и использовала туда.

Выстилаем противень пергаментной бумагой или калькой, выкладываем половинки томатов срезом вверх, посыпаем по вкусу солью, черным молотым перцем, сушеным базиликом, майораном, а можно посыпать хмели-сунели.

Капаем в каждую половинку растительное масло и ставим в духовочку на самый слабый огонь. Температуру я выставляла 80 градусов. Держала в духовке 4 часа. Духовку периодически приоткрывала и все время следила, чтобы томаты не засушились. ынимаем помидорки по мере готовности.Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно.Готовые помидоры остудить.

Да, томаты уложить очень плотно , так как в процессе вяления они уменьшатся в размере. 2 кг. уменьшаются на большой противень. Выход, 0,5 л. баночка.
И вот когда наши томатики провялились,дать им остыть и сложить в баночку пересыпая мелко резанным чесноком и переливая растительным маслом. Аккуратно утрамбовать.
Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев.
Открытую банку обязательно держать в холодильнике.

Отправляем в холодильник на пол года. Но у меня наверное не получится на такой период после сегодняшней дегустации. Такая вкуснотень!!!!! Буду еще готовить.

Приятного аппетита! Рецепт скажу вам не мой, но очень и очень вкусный. Скажем спасибо его автору.
Источник

Серия сообщений "блюдо из овощей":
Часть 1 - Голубцы совсем ленивые
Часть 2 - Кабачковый рулет
...
Часть 11 - Кабачковое суфле
Часть 12 - Рулетики из кабачков с яичным кремом
Часть 13 - Вяленые помидоры
Часть 14 - Картофель варёно-печёный с сырной заливкой
Часть 15 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 16 - Картошка, запеченная в чесночном масле
Часть 17 - Заливной пирог с тыквой

Ингредиенты:

помидоры — 3 килограмма
чеснок — 10-15 зубчиков
сахар — 1 стакан
соль — 1 столовая ложка с верхом
болгарские перцы — 10 штук
острый перец — 1-3 стручка или 1 чайная ложка молотого перца Чили
Способ приготовления:
Помидоры моем. Пропускаем через мясорубку. Перцы моем, очищаем от плодоножки и семян. Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Смешиваем в большой емкости: помидоры, перцы, соль, сахар и измельчённый острый перец или молотый перец Чили. Варим после закипания на слабом огне минут 40. За 10 минут до окончания варки добавляем выдавленный через пресс чеснок. Закладываем горячим в стерилизованные банки. Готово.
Источник

Это самый вкусный рецепт икры из баклажанов!
Рецепту уже много- много лет, т.к. поэтому рецепту готовила моя бабуля.
Попробуйте и вы, икру «заморскую» баклажанную по рецепту моей семьи. Из указанного количества продуктов выходит 5 литров готовой икры.

Состав:

баклажаны- 2 кг
помидоры- 1,5 кг
лук репчатый- 1 кг
морковь- 1 кг
перец болгарский сладкий- 1 кг
острый перчик- 2 стручка (или по вкусу)
соль- 3 столовые ложки без горки
сахар- 1 столовая ложка без горки
растительное масло- 350-400 мл

Приготовление:

Баклажаны помыть и нарезать кубиком.
Баклажаны можно очистить от шкурки, но я очень люблю готовить икру из баклажанов со шкуркой. Мне кажется, она придает правильный цвет и «тот самый» баклажанный вкус икре.
Сложить баклажаны в миску.
Добавить 5 столовых ложек соли и залить тремя литрами воды или столько воды, чтобы баклажаны были полностью покрыты. Оставить на 40 минут.
Пока баклажанчики отдают свою горечь соленой воде, мы не будем сидеть без дела, займемся остальными овощами.
Репчатый лук очистить, помыть и нарезать мелким кубиком.
Перец сладкий и острый очистить от семян и помыть. Сладкий перец нарезать кубиком. Острый перец измельчить. Морковку очистить, помыть и натереть на средней терке.
Помидоры помыть и нарезать кубиком.
Слить соленую воду у баклажан, промыть их от соли и отжать от лишней воды.
Берем большую сковородку, налить растительное масло, выложить баклажаны и обжарить.
Обжаренные баклажаны переложить в большую кастрюлю. Далее, в сковородку, где жарились баклажаны, налить еще порцию масла и обжарить репчатый лук.
Переложить обжаренный лук в кастрюлю к баклажанам. Обжарить морковку. Переложить морковку в кастрюлю. Обжарить сладкий перчик. Переложить в кастрюлю. Помидоры выложить в сковородку, накрыть крышкой и дать немного потушиться.Добавляем помидоры к остальным овощам. Перемешать все овощи.
Ох, какой вкуснющий аромат от овощей, жаль, что интернет не передает запахи…
Добавить в икру острый перец, соль и сахар. Поставить кастрюлю на огонь и варить икру на тихом огне, периодически помешивая, минут 40. Если икра получается жидковатая, то уварите ее до желаемой густоты. Я варила ровно 40 минут. И вот, что получилось. Можно оставить икру в таком виде- кусочками, а можно измельчить блендером в пюре.
Разложить баклажанную икру по горячим стерилизованным банкам.
Прикрыть крышками и стерилизовать 15 минут. Как стерилизовать банки можно посмотреть здесь.
Закрутить крышками, укутать теплым полотенцем и оставить до полного остывания. Такая икра прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Источник

Серия сообщений "блюдо из овощей":
Часть 1 - Голубцы совсем ленивые
Часть 2 - Кабачковый рулет
...
Часть 7 - Помидоры фаршированные баклажанами
Часть 8 - Баклажаны с сосисками (запеченные)
Часть 9 - Баклажанная икра
Часть 10 - Закуска - торт из баклажан
Часть 11 - Кабачковое суфле
...
Часть 15 - Остренькая капуста быстрого приготовления.
Часть 16 - Картошка, запеченная в чесночном масле
Часть 17 - Заливной пирог с тыквой

Очень понравилась вот такая идея для украшения заготовок. Автор этой красоты Наталика Марзаганова.

Шинкуем капусту и морковь, перемешиваем (помять капусту, что бы она дала сок), очень плотно утрамбовываем в банки, в середину можно положить плотные кусочки капусты, заполняем доверху.

Рассол:
На 1 литр теплой воды:
соль 2 - ст. л.( или 25грамм на 1 кг капусты)
сахар - 1 ст. л.

Остужаем!!!

Банки ставим в емкости (миски, кастрюли)
Заливаем рассолом.
Оставляем на 3 дня, периодически (утром и вечером, можно и днем)
прокалываем, доливаем рассол, что набрался в емкости. Через 3 дня
убираем в холодильник. Если рассол остался слить в баночку и в холодильник, пригодится когда капуста осядет в холодильнике.
К столу можно подавать, добавив лук, клюкву, масло растительное, кому что нравится.

Валентина Дрёмова(Гиренко) (АВТОР)
На 3 л банку
-перец сладкий-1-2 шт,
специи и травы , которые вы используете при обычной засолке.
Уложить в банку специи,помидоры,перец и между ними виноград (лучше светлый ),разобрав его на маленькие кисточки по несколько ягод.
Залить на 20 минут кипятком.
Слитую воду вскипятить, добавить 2 ложки сахара и 1 ложку соли и залить в банку.
Закатать. Можно укутать.

3 кг редиса (без ботвы), 800 г
зеленого лука, 2–3 пучка зелени петрушки, 70–80 г соли, 200 г 6 %-го
уксуса, 300 мл растительного масла, 100 мл горького перца.

Выход: 10 банок (0,5 л).

Редис промыть, обрезать кончики, нарезать кружочками, мелко нарезать промытые лук и петрушку, все тщательно перемешать.

Подсолнечное масло кипятить 5—10 мин и
чуть-чуть охладить. В это время приготовить маринад: вскипятить воду,
добавить соль, горький перец, после охлаждения (60–70 °C) добавить
уксус.

Банки емкостью 0,5 л простерилизовать
(каждый использует свой способ). На дно этих банок влить по 3 ст. л.
прогретого масла, уложить овощную смесь, залить маринадом, накрыть
крышкой и стерилизовать 15–20 мин.

1кг огурцов (мелких и крепких), пучок укропа, головка чеснока, 2-4 ст. л. соли( для нашей семьи достаточно 1,5 стол. ложки), 1 литр газированной минеральной воды.
Огурцы хорошо вымыть, отрезать «хвостики» с обеих сторон. В стеклянную банку положить половину укропа (разрезать веточки пополам), сверху выложить огурцы, посыпать крупно нарезанным чесноком и оставшимся укропом, залить минералкой, смешанной с солью (огурцы должны быть полностью покрыты водой). Закрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки. У нас сутки огурцы не выстаиваются в холодильнике, употреблять начинаем намного раньше...
Источник

Этот весенний десерт не просто вкусен, но и очень полезен при гепатитах, холецистите и мочекаменной болезни. Варенье из одуванчиков быстро восстанавливает поврежденные клетки печени и желчного пузыря после перенесенных болезней, является превосходной профилактикой при астме и бронхите. Огромным плюсом и несомненным достоинством этого варенья является его доступность: нужно приложить лишь немного усердия, терпения, души и полезное лакомство сможет помочь в лечении недугов.



Для приготовления янтарного варенья нужно:
собрать 360-400 цветков майского одуванчика с желтой головкой вместе с чашелистиками, но без стебля. Сбор растения лучше всего проводить на лесной лужайке, по берегам рек, ручьев и озер, вдали от автомобильных дорог, заводов и фабрик в полдень в теплый солнечный день.

Цветки промыть, залить двумя стаканами холодной воды и кипятить в течение двух минут. На дуршлаг положить кусок чистой марли, откинуть на неё одуванчики и тщательно отжать. В отжатую желтую воду всыпать семь стаканов сахара, поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить в течение семи минут с момента закипания. Варенье готово. Разлить его в чистые стеклянные банки и закрыть крышкой. Это «быстрый» рецепт варки варенья из одуванчиков.

Более сложный процесс предполагает длительные процедуры. Сначала цветки одуванчиков сутки вымачивают в холодной воде, затем их отжимают, заливают 0,5 литрами воды и кипятят пятнадцать минут. За три минуты до конца варки добавляют один-два порезанных лимона вместе с цедрой, кипятят, дают отвару настояться в течение суток, процеживают, цветки и кусочки лимона выбрасывают. Добавляют в отвар 1-1,5 кг сахара и варят варенье в два-три приема до цвета и вязкости мёда.

ЭТО ИНТЕРЕСНО...

Издревле на основе варенья из одуванчиков готовили приворотное зелье, потому этот десерт в народе называют «вареньем любви».
В отличие от многих других лекарственных растений, одуванчик не имеет никаких побочных свойств, он абсолютно безопасен. Источник