Изюм темный	50 г
Ром светлый	90 г
Мука пшеничная	310 г
Сахар	170 г
Сахар коричневый	125 г
Орехи грецкие	50 г
Яичный белок	2 шт.
Кумкват засахаренный	50 г
Изюм светлый	50 г
Сливочное масло	190 г
Яичный желток	2 шт.
Сливки 20-22%	370 мл
Шоколад темный 70-80% какао	150 г

Сухофрукты замачиваем в роме на пару часов, периодически их помешивая.



Для теста соединяем холодное масло с просеянной мукой быстро измельчаем в крошку, не давая нагреться. Мне нравится это делать блендером. Туда же добавляем сахар и перемешиваем.



Добавляем в тесто 2 желтка и пару столовых ложек рома. Мешаем ложкой, а затем быстро делаем тесто, собирая его в одно целое.



Тесто может быть неоднородным, оно только должно собраться в шар, который нужно завернуть в пленку и убрать в холодильник на час.



Холодное тесто раскатываем прямо на пищевой пленке с помощью посыпанной мукой скалки до толщины примерно 0,5 см и переворачиваем в форму для пирога.



Распределяем тесто по форме, обрезаем лишние краешки и ставим в морозилку минут на 15. Тем временем разогреваем духовку до 190 градусов, где будем печь основу, предварительно наколов ее вилкой в нескольких местах, около 20 минут.



Для ириски нужно растопить масло с сахаром, затем добавить сливки и варить на большом огне, помешивая, до загустения (минут 10-15).



В готовую остуженную ириску добавить сухофрукты и нарезанные орехи, перемешать и вылить на испеченную основу, равномерно распределить.



Шоколад наломать на кусочки и залить горячими сливками, добавляем немного рома, затем тщательно размешать до получения гладкой блестящей массы.



Вылить шоколадный ганаш на пирог и поставить охлаждаться.