1.шОКОЛАДНИЙ З ВИШНЕЮ.
Дуже смачний шоколадний торт, в основі якого шоколадний "шифоновий" бісквіт. Для прошарку використовувала шоколадний крем, пломбір на сметані. Також можна додати вишню. Прикрашений торт новим для мене кремом "шанті флекс". І так починаємо з бісквіта. Інгредієнти:
жовтки - 4 штуки ,
білки - 6 штук,
цукор - 1 стакан ( 180 грам),
какао - 50 грам,
розчинна кава - 2 чайні ложки,
лікер шоколадний або кавовий - 1 ст. ложка ( за бажанням),
рослинна олія-80 грам,
тепла вода - 170 мл,
борошно - 180 грам,
крохмаль кукурудзяний - 10 грам,
розпушувач - 2 чайні ложки,
сода - 1/2 чайної ложки,
ванілін - щіпка,
сіль - щіпка.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів, щоб вона добре прогрілася.
Наші жовтки з'єднуємо в посуді (беріть велику миску) з 50 грам цукру. Збиваємо, щоб жовтки посвітлішали. Далі вливаємо рослинне масло і знову все збиваємо. В окремому посуді з'єднуємо воду, розчинну каву, какао і лікер. Все розмішуємо до однорідного стану. Потім з'єднуємо жовткову і шоколадну суміш. Знову все розмішуємо.
Борошно просіваємо і з'єднуємо з ваніліном, крохмалем, розпушувачем і содою. Суху суміш вводимо в шоколадну і акуратно розмішуємо.
В окремому посуді з'єднуємо білки і сіль. Починаємо збивати міксером до пишності. Далі в три заходи додаємо 130 грам цукру і продовжуємо збивати наші білки до кріпкого стану. Далі акуратно вводимо білкову масу до борошняної і також акуратно розмішуємо. Тісто готове.
Дно форми ( у мене діаметр 24 см) застеляємо фольгою. Виливаємо наше тісто і розподіляємо. Випікаємо бісквіт десь 45-50 хвилин ( до сухої зубочистки).
Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо в формі 5 хвилин. Далі звільняємо від форми і охолоджуємо його при кімнатній температурі. Бісквіт виходить смачний, пухкий. Він легко ламається. Я його розрізала зубною ниткою. Вага мого бісквіта вийшов 800 грам. Тепер залишилося тільки зробити крем і промазати коржі.
Інгредієнти для крему:
600 грам сметани від 20% ,
цукор – 200 грам,
жовтки-2 штуки,
ванілін - щіпка,
сіль - щіпка,
борошно-4 ст. ложки (можна 2 столових ложки борошна і 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю ),
масло вершкове – 180 грам кімнатної температури. ( жирність від 77%),
гіркий шоколад -50 грам.
І так ми в окремому посуді розмішуємо все, крім масла. Ставимо цю суміш на водяну баню і уварюємо її, помішуючи до гарної густоти. Далі додаємо сюди розламаний шоколад і розмішуємо до однорідного стану. Можна цю основу збити міксером. Потім відставляємо цю суміш остигати до кімнатної температури. . Коли заварна основа добре охолоне, займемося вершковим маслом. Його треба збити до пишної маси. Після цього в цю масу треба по одній ложці додавати остигнула сметанну суміш і збивати на низьких оборотах до однорідності. Все, крем готовий. Можна поставити його в холод хвилин на 20-30, щоб трохи застиг.
Збирала торт в роз'ємній формі діаметром 24 см. Коржі я просочувала солодкою кавою, в нього додала 1 столову ложку шоколадного лікеру.
В нижній шар крему я додала вишневу прошарок. Для Це я взяла 200 грам ягід вишні, трохи пробила їх блендером. Потім додала до них 100 грам цукру і довела до кипіння. Процідила ягоди і виклала їх на крем. (сироп можна змішати з водою і випити, або таким сиропом можна просочити коржі цього торта).
Верх торта залила шоколадною глазур'ю. Для неї мені знадобилося: 120 грам гіркого шоколаду, 120 мл жирних вершків і 10 грам вершкового масла. Розтопила все і залила. Прибрала торт в холод до застигання.
Торт можна прикрасити за своїм бажанням.
Смачного! ,
2.ШОКОЛАДНИЙ ТРЮФЕЛЬ.
Якщо ви любите шоколад, це ваш десерт.
Інгредієнти для бісквіта:
яйця - 2 шт. (С1),
цукор - 1 стакан (180 грам),
молоко 100 грам (кімнатної температури),
олія рослинна. - 70 грам.,
сіль - щіпка,
какао - 50 грам,
борошно - 180 грам,,
сода і розпушувач по 1 ч. ложки без гірки,
окріп - 120 мл ,
кава розчинна - 1 чайна ложка,
якщо хочете можна додати ванілін.
Сухі інгредієнти просіваємо, змішуємо окремо. Яйця змішуємо з цукром, сіллю. Збиваємо. Далі додаємо рослинну олію і молоко. Цю рідку суміш можна збити міксером потім додаємо сюди суху суміш з борошна, какао, соди і розпушувача. Все перемішуємо. В кінці додаємо окріп, в якому розчинили 1 чайну ложку кави . Тісто буде рідким. Випікаємо бісквіт в роз'ємному кільці діаметром 20 см. Дно застилаємо пергаментом. Духовка розігріта до 170 градусів. Бісквіт випікається близько 45 хвилин, залежить від духовки. Перевіряйте на суху зубочистку. Готовий бісквіт виймаємо і даємо йому охолонути. Потім загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години, краще на ніч. Бісквіт розрізаємо на 2 частини.
Для просочення бісквіта використовуємо солодкий ягідний сироп з вишні або чорної смородини. Можна солодку каву (якщо немає сиропу). У просочення можна додати 1 чайну ложку коньяку або лікеру.
Інгредієнти для шоколадного мусу:
150 грам чорного шоколаду від 70%
120 грам вершків 10%
190 грам вершків 30-33%
2 ст. ложки з гіркою цукрової пудри
5 грам желатину
30 мл холодної води
Желатин замочуємо у воді на 20 хвилин.
В окремому посуді добре нагріваємо (не кип'ятимо) 120 грам вершків і заливаємо ними поламаний на шматочки шоколад Розмішуємо все до однорідного стану.
Далі підігріваємо наш желатин і вводимо його до шоколаду. Все розмішуємо і даємо масі охолонути до 30 градусів. Потім в окремому посуді збиваємо добре охолоджені вершки з цукровою пудрою до м'яких піків. Об'єднуємо обидві маси в одну і розмішуємо до однорідного стану і кольору.
Починаємо збирати торт. Внутрішні стінки форми прокладаємо ацетатною плівкою або пергаментом. На блюдо викладаємо перший корж і добре його просочуємо. .Далі викладаємо наш шоколадний мус.
Просочуємо другий корж і викладаємо його на мус цією стороною. Зверху другий корж теж просочуємо. Прибираємо в холод мінімум на 2 години.
Далі приготуємо шоколадний ганаш для верху і боків торта. Для нього знадобиться:
90 грам гіркого шоколаду,
90 грам вершків 30-33%,
рослинна олія - 1 чайна ложка,
какао - 1 повна чайна ложка (просіяти).
Підігріємо вершки і заллємо ними поламаний на шматки шоколад. Розмішуємо до однорідного стану. Далі додаємо сюди рослинне масло і какао. Знову все розмішуємо. Охолоджуємо масу до кімнатної температури і збиваємо її міксером. Наносимо ганаш на верх і боки торта тонким шаром. Можна посипати верх какао.
Готовий торт нарізаємо і пробуємо.
Смачного!
3.ШОКОЛАД-АПЕЛЬСИН.
Можна починати приготування торта з шоколадного бісквіта.
Інгредієнти:
яйця – 4 штуки (великі),
сіль – щіпка,
цукор – 120 грам,
ванілін – щіпка,
борошно – 110 грам,
какао – 30 грам,
розпушувач – щіпка,
вершкове масло – 30 грам.
Духовку включаємо на 160 градусів. У посуді змішаємо яйця, сіль і цукор. Збиваємо їх міксером протягом 7 хвилин. Просіваємо борошно і какао. Акуратно вводимо їх разом з ваніліном і розпушувачем в яєчну масу, і розмішуємо. Розтопимо вершкове масло, акуратно вливаємо його в тісто і акуратно розмішуємо. Випікаємо бісквіт у формі діаметром 20 см. Дно форми застеляємо пергаментом. Випікається бісквіт 30 хвилин до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо 15 хвилин. Дістаємо з форми і прибираємо його в холод для стабілізації мінімум на 2 години. Потім розріжемо його на три частини.
Апельсиновий прошарок:
апельсини – 2 штуки (дуже великі),
желатин – 6 грам,
цукор – 50-60 грам,
вода – 36 мл.
Апельсини вимиваємо і очищаємо від шкірки. Цедру можете зняти і відкласти. Вам може стати в нагоді в інших десертах. Далі очищаємо апельсини від перегородок і плівок. Нарізаємо дрібними шматочками. Викладаємо в сотейник. У мене вага апельсинової заготовки вийшла 330
грам. Желатин потрібно залити холодною водою на 15 хвилин. Поставимо наші апельсини на вогонь, всипаємо цукор, розмішуємо. Доводимо до кипіння, щоб цукор розчинився, і знімаємо (довго варити нічого не треба, буквально 1-2 хвилини). Желатин нагріваємо і вводимо до апельсинів. Розмішуємо. У мене форма була 17 см, можна брати 18 см. Застилаємо форму плівкою і виливаємо апельсинове желе. Прибираємо в холод до застигання.
Білий шар крему:
вершковий сир (наприклад « Альметте») – 300 грам,
вершки від 32% - 50 грам,
цукрова пудра – 50 грам.
Збиваємо вершковий сир з цукровою пудрою. Потім додаємо вершки і знову все збиваємо. Маса повинна бути щільною.
Шоколадний шар крему:
вершковий сир – 250 грам,
гіркий шоколад від 72% – 180 грам,
вершки – 250 грам,
цукрова пудра – 50 грам.
Вершковий сир бажано щоб був не дуже холодний. Шоколад поставимо на водяну баню і додамо до нього 50 грам вершків. Розтопимо і розмішаємо масу до однорідного стану. Далі з'єднаємо шоколад з сиром і цукровою пудрою. Все розмішаємо до однорідного стану. Далі збиваємо наші вершки до пишного стану. Об'єднуємо обидві маси в одну і все розмішуємо. Крем готовий.
Збираємо торт. Його будемо збирати в роз'ємній формі діаметром 20 см. Внутрішні боки прокладаємо плівкою. На дно блюда викладаємо першу частину бісквіта. Просочуємо його. Далі викладаємо 180 грам шоколадного крему. Зверху викладаємо апельсиновий прошарок. Покриваємо його трохи кремом з боків і зверху. Розрівнюємо. Зверху викладаємо другий бісквіт і теж його просочуємо. Далі викладаємо весь білий крем. Розрівнюємо (можна це робити за допомогою гарячої мокрої ложки). Далі знову бісквіт, просочення. Зверху викладаємо залишки шоколадного крему і теж все вирівнюємо. Прибираємо торт в холод на ніч.
Вранці звільняємо торт від форми і плівки. Прикрашаємо на свій смак. Розрізаємо торт і пробуємо.
Смачного!
4.ШОКОЛАДНИЙ ЗІ СМОРОДИНОЮ.
Шоколадний двошаровий торт зі смородиновим желе.
Шоколадний бісквіт:
яйця – 4 штуки (середні),
сіль – щіпка,
цукор – 110 грам,
ванілін – щіпка,
борошно – 110 грам,
какао – 20 грам,
розпушувач – щіпка,
вершкове масло – 30 грам.
Духовку включаємо на 160 градусів. У посуді змішаємо яйця, сіль і цукор. Збиваємо їх міксером протягом 7 хвилин. Просіваємо борошно і какао. Акуратно вводимо їх разом з ваніліном і розпушувачем в яєчну масу, і розмішуємо. Розтопимо вершкове масло, акуратно вливаємо його в тісто і акуратно розмішуємо. Випікаємо бісквіт у формі діаметром 20 см. Дно форми застеляємо пергаментом. Випікається бісквіт 30 хвилин до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістаємо і охолоджуємо 15 хвилин. Дістаємо з форми і прибираємо його в холод для стабілізації мінімум на 2 години. Потім розріжемо його на дві частини.
Прошарок желе з чорної смородини:
ягоди чорної смородини – 350-400 грам ( заморожені ),
вода – 50 мл,
цукор – 70 грам,
желатин – 13 грам,
вода для желатину– 80 грам.
Желатин замочимо в холодній воді. Ягоди смородини я вимила і прокрутила через м'ясорубку (можна блендером). Перетираємо через сито. У нас повинно вийти 150 грам пюре. У каструльці з'єднуємо пюре, цукор і 50 мл води. Доводимо до кипіння, щоб цукор розчинився. Желатин підігріваємо (не кип'ятимо) і додаємо до ягідного пюре. Розмішуємо. Можна додати трохи цілих ягід. Дно форми (19 см) добре застилаємо харчовою плівкою. Виливаємо наше желе і прибираємо в холодильник до застигання.
Білий шар:
творожний вершковий сир – 350 грам,
вершки від 32% - 100 грам,
цукрова пудра – 80 грам.
збиваємо вершковий сир з цукровою пудрою. Потім додаємо вершки і знову все збиваємо. Маса повинна бути щільною.
Шоколадний крем:
творожний вершковий сир – 200 грам,
гіркий шоколад від 72% – 180 грам,
вершки – 300 грам,
цукрова пудра – 50 грам.
Творожний сир бажано щоб був не дуже холодний. Шоколад поставимо на водяну баню і додамо до нього 50 грам вершків. Розтопимо і розмішаємо масу до однорідного стану. Далі з'єднаємо розтоплений шоколад з творожним сиром і цукровою пудрою. Все розмішаємо до однорідного стану. Далі збиваємо наші вершки до міцного стану. Об'єднуємо обидві маси в одну і все розмішуємо. Крем готовий.
Збираємо торт. Його будемо збирати в роз'ємній формі діаметром 20 см. Внутрішні боки прокладаємо плівкою. На дно блюда викладаємо першу половину бісквіта. Просочуємо його солодкою кавою. Далі викладаємо білий крем. Розрівнюємо його. Зверху викладаємо другий бісквіт і теж його просочуємо. Далі викладаємо половину шоколадного крему. Розрівнюємо (можна це робити за допомогою гарячої мокрої ложки). Викладаємо наш желейний смородиновий прошарок. Зверху викладаємо залишки шоколадного крему і теж все вирівнюємо. Прибираємо торт в холод на ніч.
Вранці звільняємо торт від форми і плівки. Прикрашаємо на свій смак. Я просто збила вершковий сир з цукровою пудрою і вершками. Зробила окантовку зверху за допомогою насадки «зірочка». Всередину насипала нарізаний чорний шоколад. Вага торта трохи більше 2 кг.
Розрізаємо торт і пробуємо.
Смачного
5.ШОКОЛАДНИЙ НА ЗГУЩЕННОМУ МОЛОЦІ.
Смачний і простий в приготуванні шоколадний торт.
Інгредієнти на бісквіт діаметром 16-18 см.
350 грам білого згущеного молока,
щіпка солі,
2 яйця,
120 грам пшеничного борошна,
30 грам какао,
1 ч. л. соди.
Духовку включаємо на 170 градусів. Жовтки я відокремила від білків. Білки окремо з сіллю збила в міцну піну. Жовтки змішала зі згущеним молоком. Борошно, какао і соду просіяла. Додала до жовтків і розмішала. В кінці ввела сюди збиті білки, і акуратно розмішала дерев'яною лопаткою. Форму (у мене була 16 см, можете брати 18 см) потрібно застелити пергаментом. Так як форма у мене була невелика, то бісквіт у мене випікався близько 50 хвилин до сухої зубочистки. Готовий бісквіт я дістала і остудила трохи в формі. Потім за допомогою ножа відокремила його від стінок форми. Загорнула в поліетилен і прибрала на ніч в холод. Мінімально бісквіту потрібно простояти 4 години.
На наступний день робила крем.
Інгредієнти:
500 мл молока,
щіпка солі,
130 грам цукру,
ванілін щіпка,
2 жовтки,
35 грам борошна,
35 грам кукурудзяного крохмалю,
50 грам гіркого шоколаду.
У посуді з товстим дном я з'єднала жовтки, сіль і цукор. Розмішала. Потім додала сюди крохмаль і трохи молока. Знову розмішала. Потім додала борошно, ванілін, і по трохи влила все молоко. Знову розмішала, щоб не було грудочок. Поставила на середній вогонь і, постійно помішуючи, уварила масу до густоти. Зняла з вогню і додала сюди поламаний на шматочки шоколад. Розмішала все до однорідного стану. Крем переклала в інший посуд, накрила плівкою в контакт і прибрала в холод, щоб охолов.
Коли все готово, збираємо торт. Я просочувала коржі солодким сиропом (на 150 мл кип'яченої теплої води 3 чайних ложки цукру, з додаванням 1 чайної ложки шоколадного лікеру). Кремом змащуємо кожен корж і трохи зверху. Боки я не змащувала. Для обробки торта використовувала шоколадний ганаш:
90 грам гіркого шоколаду,
30 грам вершкового масла,
40 мл молока.
Замість вершкового масла і молока можна використовувати 70 грам жирних вершків.
Коли торт зібраний, прибираємо його в холодильник мінімум на 3 години.
Смачного!
6.ШОКОЛАДНИЙ З МАЛИНОЮ.
Інгредієнти для бісквіту "Перфект":
яйця - 4 великих,
цукор - 250 грам,
борошно - 200 грам,
олія рослинна -130 грам,
вода -100 мл,
какао - 40 грам,
розпушувач і сода - по 1 чайній ложці ( з гіркою) ,
сіль - 0,5 чайної ложки,
можна додати щіпку ваніліну.
В окремому посуді змішати 150 грам .цукру, какао, воду і рослинну олію. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню і остудити цю суміш.
Білки яєць відокремити від жовтків. Білки збити з сіллю і 100 грам цукру до міцних піків. Жовтки ввести в шоколадну масу і теж збити. Змішати в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, соду і розпушувач. Всипати цю суміш до шоколадної і розмішати до однорідності. Потім почнемо вводити сюди наші білки, акуратно їх розмішуючи. Маса повинна стати однорідною. Духовку нагріти до 170 градусів. Форму ( у мене 19 см) застелити пекарським папіром або фольгою. Змащувати нічим не треба. Тісто перелити в форму, накрити верх фольгою, і поставити в духовку, вже нагріту .Через 35 хвилин, я зняла фольгу , зменшила температуру до 160 градусів, і випікала до готовності. . Мій бісквіт випікався всього 1 годину 10 хвилин. Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістати з духовки і остудити в формі хвилин 10. Потім дістати його і дати йому охолонути при кімнатній температурі. Далі його треба поставити в холод мінімум на 4 години.
Висота мого бісквіта 8 см, вага близько 750 грам, діаметр 19 см.
Далі зробимо малиновий желейний прошарок. Його можна зробити і за кілька днів раніше.
Інгредієнти:
малина - 450 грам,
цукор - 100 грам,
желатин - 13 грам,
вода - 70 грам.
Желатин замочимо в холодній воді. Малину змішаємо з цукром і доведемо до кипіння. Перетремо її через сито. Нам потрібно 300 грам пюре. Якщо стільки не виходить, додайте потрібну кількість води.. Далі розігріємо наш желатин і змішаємо з пюре малини. Розділимо масу на дві частини. Виливаємо в форму діаметром 16 см. Форму добре обтягнути харчовою плівкою на дні. І так, у нас повинно вийти два желейні малинові прошарки. Їх можна в поліетилені зберігати в морозилці до потрібного часу.
Для крему я використовувала:
варене згущене молоко - 350 грам,
сметана від 25 % жирності - 200 грам,
масло вершкове від 77 % - 150 грам,
шоколад гіркий - 100 грам.
І так, вершкове масло кімнатної температури збиваємо разом з вареним згущеним молоком. Розігріваємо наш шоколад і додаємо до цієї маси. Все збиваємо до однорідного стану. Далі додаємо нашу сметану і знову все збиваємо. Вага крему 800 грам. Крем потрібно прибрати в холод, щоб він стабілізувався хвилин на 20. Далі з ним можна працювати.
Торт збирала у роз'ємній формі 19 см. Викладала на корж 200 грам крему, потім желейний малиновий прошарок і знову 200 грам крему. Потім другий корж і теж саме. Третій корж кремом не змащувала. Коржі просочила трохи солодкою кавою. Приберіть торт в холод на 1 годину
Для обтягування торта я використовувала шоколадний ганаш:
вершки від 32 % - 300 мл,
вершкове масло - 30 грам,
гіркий шоколад від 72 % - 300 грам.
Нам потрібно добре підігріти вершки з маслом, але не кип'ятити. Потім залити ними шоколад, розламаний на шматочки і розмішати до однорідного стану. Збити все міксером і прибрати в холод. Я розмішувала ганаш 4 рази, поки він став стабільним для роботи. Обмазала верх і боки торта. Перед цим мій торт стояв в холоді.
Готовий прикрашений торт у мене простояв в холоді ніч.
Смачного!
7. ШОКОЛАДНИЙ МУСОВИЙ ТОРТ З АПЕЛЬСИНОВОЮ НАЧИНКОЮ..
Почнемо приготування торта з випічки шоколадного бісквіта «Перфект апельсиновий».
ІНГРЕДІЄНТИ:
яйця - 4 великих,
цукор - 250 грам,
борошно - 200 грам,
олія рослинна -130 грам,
вода -100 мл,
какао - 40 грам,
розпушувач – 1 чайна ложка ( з гіркою),
сода – 1 чайна ложка
сіль - 0,5 чайної ложки,
цедра двох великих апельсинів.
У посуді змішати 150 грам .цукру, какао, воду і рослинне олію. Довести до кипіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню і остудити цю суміш. Додати сюди цедру апельсинів.
Білки яєць відокремити від жовтків. Білки збити з сіллю і 100 грам цукру до міцних піків. Жовтки ввести в шоколадну масу і теж збити. Змішати в окремому посуді просіяне борошно, ванілін, соду і розпушувач. Всипати цю суміш до шоколадної і розмішати до однорідності. Потім почнемо вводити сюди наші білки, акуратно їх розмішуючи. Маса повинна стати однорідною. Духовку нагріти до 170 градусів. Форму ( у мене 20 см) застелити пекарським папером або фольгою. Змащувати нічим не треба. Тісто перелити в форму, накрити верх фольгою, і поставити в духовку, вже нагріту. Через 32 хвилини, я зняла фольгу зверху, зменшила температуру до 160 градусів, і випікала до готовності. Мій бісквіт випікався всього 55 хвилин. Дивіться по своїй духовці, до сухої зубочистки. Готовий бісквіт дістати з духовки і остудити в формі хвилин 10. Потім дістати його і дати йому охолонути при кімнатній температурі. Далі його треба поставити в холод мінімум на 4 години. Розріжимо бісквіт на три частини.
ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВОЇ НАЧИНКИ:
130 грам цукру
250 мл апельсинового соку
170 грам вершкового масла
3 яйця
20 грам кукурудзяного крохмалю
10 грам желатину + 60 мл молока
1 чайна ложка апельсинового або білого шоколадного лікеру
маленька дрібка солі.
Насамперед замочіть желатин в холодному молоці на 30 хвилин. Вершкове масло дістаньте з холоду. Через 30 хвилин, беремо посуд з товстим дном, і змішуємо яйця, сіль і цукор. Все розмішуємо вінчиком або міксером. Вливаємо сюди трохи апельсинового соку і всипаємо кукурудзяний крохмаль. Знову все розмішуємо. Доливаємо весь сік і дивимося, щоб не було грудочок. Ставимо на середній вогонь і уварюємо суміш до густоти, постійно помішуючи. Потім знімаємо заварну суміш з плити, вливаємо сюди апельсиновий або білий лікер, і додаємо наше розм'якшене масло. Все розмішуємо до однорідного стану. Желатин розігріваємо, щоб він розчинився в молоці (ні в якому разі його не кип'ятимо!). Вливаємо молоко з желатином в загальну масу і розмішуємо. Цей крем треба розділити на дві частини. Кожну частину вилити в форму діаметром 17-18 см. Перед цим форму застелити харчовою плівкою. Прибрати в морозилку до застигання і подальшого використання. Я спочатку заморозила одну половину крему, потім другу (просто у мене одна форма). Наша апельсинова кремова начинка готова.
ДЛЯ ПРОСОЧЕННЯ КОРЖІВ:
сік апельсина – 180 мл,
цукор – 50 грам,
Сік апельсина, змішати з цукром і нагріти до розчинення цукру. Остудити. Якщо хочете, можете додати в просочення 1 столову ложку апельсинового лікеру.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУСУ (робити перед складанням):
2 яйця
щіпка солі
200 грам вершків 10%
100 грам цукру
15 грам кукурудзяного крохмалю
10 грам желатину +60 мл холодної води
100 грам шоколаду від 70% (подрібнити)
350 мл вершків 30-33%
Желатин замочуємо в холодній воді на 30 хвилин. У посуді з товстим дном змішуємо яйця, сіль і цукор. Все ретельно розмішуємо. Всипаємо сюди крохмаль і вливаємо вершки 10%. Все розмішуємо, щоб не було грудочок. Ставимо на середній вогонь і уварюємо масу до густоти, помішуючи. Далі додаємо сюди розламаний шоколад і розмішуємо. Знімаємо з вогню. Желатин підігріваємо, щоб він розчинився, і вливаємо його в заварну основу. Все розмішуємо до однорідності. Даємо цій масі охолонути до кімнатної температури. Далі беремо добре охолоджені вершки і збиваємо їх до м'яких піків. Поступово з'єднуємо вершки з заварною масою, розмішуємо до однорідного стану. Далі збираємо торт в формі діаметром 20 см. Внутрішні сторони прокладаємо плівкою або смужками пергаменту. Викладаємо наш перший корж, просочуємо його. Далі викладаємо ¼ частину шоколадного мусу. Ставимо торт в морозилку на 15 хвилин, щоб мус трохи застиг. У цей час мус, що залишився, просто знаходиться при кімнатній температурі. Коли мус трохи застиг, викладаємо на нього апельсиновий прошарок. Зверху викладаємо ¼ частину шоколадного мусу. Зверху другий корж. Знову добре просочуємо апельсиновим просоченням. Знову викладаємо ¼ частину шоколадного мусу. Ставимо в морозилку на 15 хвилин. Потім знову зверху викладаємо апельсиновий прошарок. Зверху залишки шоколадного мусу. Третій корж просочуємо і викладаємо просоченою стороною на крем. Прибираємо торт до холодильник мінімум на 3 години.
Я не прикрашала торт, тільки залила шоколадною глазур'ю верх.
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ГЛАЗУРІ:
шоколад гіркий – 70 грам,
вершки 30-33% - 70 грам,
масло вершкове – 30 грам.
Вершки з маслом розтопіть, щоб вони були гарячі. Додайте до них розламаний гіркий шоколад і розмішайте до однорідного стану. Готовою глазур'ю залийте зверху торт. Приберіть його в холод до застигання.
Нарізаємо торт і пробуємо.
Смачного!
8.ТОРТ КОКОСОВИЙ.
Загальна вага торта-близько 1 кг 400 грам. Починаємо приготування з випічки бісквіта.
Бісквіт кокосовий.
Діаметр - 18 см, висота - 7 см., вага близько 500 грам.
Інгредієнти::
Яйця-5 штук,⠀
Щіпка солі⠀
Цукор 130 грам⠀
Кокосова стружка-50 грам⠀
Борошно-90 грам⠀
Крохмаль кукурудзяний- 40 грам⠀
Розпушувач - 1,5 ч. л.
Можна додати дрібку ваніліну.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів.
Далі відокремлюємо білки від жовтків. (посуд для білків повинна бути чистою і сухою).
До жовтків додаємо половину цукру і починаємо їх збивати до білого пишного стану (близько 2-х хвилин). Далі до них додаємо кокосову стружку і все розмішуємо. Сухі інгредієнти: борошно, крохмаль, розпушувач і ванілін з'єднуємо і розмішуємо.
В окремому посуді збиваємо білки з сіллю і половиною масою цукру до міцного стану. Далі до жовтків додаємо 1/3 частина збитих білків і 1/3 частина сухої суміші. Все акуратно розмішуємо за допомогою лопатки. Потім сюди вводимо залишки сухої суміші і знову все розмішуємо. У два етапи додаємо залишки збитих білків і акуратно розмішуємо до однорідного стану.
Дно форми застилаємо пергаментом або фольгою. Нічим не змащуємо. Тісто розподіляємо в формі. Я накриваю форму зверху фольгою.
Ставимо в духовку. Через 30 хвилин, я знімаю фольгу і допікаю бісквіт до готовності (до сухої палички). Всього на випічку бісквіта у мене пішло 50 хвилин.
Далі відключаємо духовку і відкриваємо дверцята. Даємо бісквіту постояти так ще 5 хвилин, щоб він відразу не опав.
Дістаємо з духовки і охолоджуємо в формі хвилин 10. За допомогою ножа проходимо по внутрішніх стінках форми і акуратно витягуємо бісквіт.
Остиглий бісквіт загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 6 годин. У мене простояв ніч.
Розрізаємо бісквіт на 3 частини і збираємо торт . Кожен корж обов'язково просочуємо.
Для просочення:
молоко - 120 мл,
цукор-60 грам,
лікер білий - 2 чайні ложки (за бажанням).
Молоко і цукор з'єднуємо в посуді і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, періодично розмішуємо, щоб цукор розчинився. Знімаємо з плити, вливаємо лікер, розмішуємо, і ставимо остигати до кімнатної температури.
Для крему:
сир вершковий - 300 грам,
вершки 32-33% - 150 грам,
цукрова пудра-40 грам,
вафлі білі вершкові-50 грам.
У посуді з'єднуємо холодний сир, цукрову пудру і холодні вершки. Все збиваємо до стану, коли на кремі від вінчика утворюються смужки. Холодні вафлі натираємо на крупній тертці і всипаємо в крем. Розмішуємо до однорідного стану. Крем готовий.
Збираємо торт в роз'ємному кільці. Усередині краще прокласти смужки пергаменту. Викладаємо перший корж і просочуємо 1/3 частиною солодкого молочного сиропу. Потім викладаємо половину крему. Далі другий корж, 1/3 частина просочення і залишки крему. Третій корж просочуємо залишками молочного сиропу і викладаємо на крем (просочена сторона всередині торта).
Торт накриваємо плівкою і прибираємо в холод. У мене стояв ніч.
На наступний день витягаємо торт з форми і прикрашаємо боки і верх торта. Так як, я робила торт додому, то я просто використовувала такий крем:
вершковий сир-80 грам,
вершки 32-33% - 120 грам,
цукрова пудра-1 столова ложка.
Для посипання:
вафлі-50 грам. (можна додати кокосову стружку за смаком).
Шматочки білого шоколаду зверху.
Сир з'єднуємо з пудрою і вершками. Збиваємо до пишного стану. Готовим кремом просто обмазуємо верх і боки торта. Зверху і збоку посипаємо натертими вафлями, кокосовою стружкою і білим шоколадом за смаком.
Торт готовий. Його можна відразу різати і їсти.
Смачного!
P. S. Крем для верху і боків це не обтяжка торта. Для обтягування і вирівнювання йдуть інші рецепти.
9. ШОКОЛАДНИЙ НА КРОХМАЛІ.
Шоколадний торт з кавовим мусом. Бісквіт без борошна на крохмалі.
Діаметр бісквіта - 18 см, Висота - 7 см,, вага близько 520 грам.
Інгредієнт:
яйця-5 штук (у мене С0),
сіль-щіпка,
цукор-200 грам,
какао-40 грам,
кукурудзяний крохмаль-120 грам,
розпушувач - 1 повна чайна ложка.
Насамперед включаємо духовку на 160 градусів. Білки нам треба відокремити від жовтків. До білків додаємо сіль і 2 столових ложки цукру від загальної кількості. Жовтки з'єднуємо з цукром, що залишився і збиваємо до пишного стану (близько 2 хвилин). Далі додаємо сюди просіяні: какао, крохмаль і розпушувач. Все розмішуємо. Маса виходить дуже густа. Відставляємо їїї в сторону.
Далі збиваємо білки до міцного пишного стану. 1/3 частина білків відокремлюємо і додаємо в шоколадну масу. Розмішуємо за допомогою лопатки. Далі вводимо сюди білок в два прийоми і все акуратно розмішуємо до однорідного стану. .
Форму застилає пергаментом. Виливаємо наше тісто і кілька разів акуратно стукаємо по столу. Верх форми я накрила фольгою.
Через 32 хвилини, після початку випічки, я видалила фольгу зверху і ще випікала бісквіт близько 20 хвилин до сухої зубочистки.
Готовий бісквіт дістаємо, перевертаємо на решітку і охолоджуємо хвилин 10. Далі, акуратно, за допомогою ножа відокремлюємо його від стінок форми. Загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холод мінімум на 4 години.
Далі
