Уха рыбака

Воскресенье, 27 Марта 2022 г. 17:18 + в цитатник

рыба - 1 кг рыбных отходов ( стерлядь или осетр 280 г, соль 310 г или
белая рыба 330 г)
репчатый лук - 50 г
морковь - 200 г
сельдерей - 50 г
картофель - 250 г
помидоры - 150 г
лимоны - 100 г
черный перец
уксус - 15 г
лавровый лист - 1 - 2 шт.
яйца - 1 шт. + 1 желток
кислое молоко - 150 г
сливочное масло - 50 г
В кипящий бульон, приготовленный из рыбных отходов, добавить нарезанный репчатый лук, морковь, сельдерей, затем картофель и после того как почти сварится - помидоры, нарезанные мелкими кубиками.

Вместе с картофелем в бульон положить рыбу, очищенную от кожи и костей и нарезанную порциями. Добавить черный перец, лавровый лист и варить около 25 минут.

В готовый суп влить внимательно заправку, чтобы не свернулась смесь яиц и молока. Добавить в суп кусочек свежего сливочного масла.

При подаче желательно, чтобы, если бульон готовится из одного вида рыбы, порции, которые подаются с супом, должны быть из другого вида рыбы. Подавать уху рыбака с долькой лимона.