Серия сообщений "кулинарные хитрости":Выбрана рубрика кулинарные хитрости.
Часть 1 - Разрыхлитель теста своими руками
Часть 2 - Как определить возраст яйца
Часть 3 - Скоро весна...Пикники не за горами...
Часть 4 - Заварное тесто для вареников и пельменей
Часть 5 - 15 оригинальных способов сложения салфетки
Часть 6 - Идея хранения зелени
Часть 7 - Чем можно заменить яйца в выпечке и кулинарии
Часть 8 - Таблица мер и весов
Часть 9 - Соответствие обьема и веса ягод в литровой банке и др ...
Часть 10 - Интересная идея!!!!!!!!
Часть 11 - Для хозяек. Сравнительная таблица совместимости продуктов, и веса и меры продуктов
Часть 12 - Таблица "Меры веса и объема", может, пригодится?
Часть 13 - Уроки фигурной выпечки
Часть 14 - Возраст коньяка по этикетке и цвету.
Часть 15 - Специи от А до Я
Часть 16 - Сколько варить
Часть 17 - Как быстро почистить гранат
Часть 18 - Подбор рецептов из имеющихся продуктов... нУжная штучка...
Часть 19 - Маленькая хитрость
Часть 20 - Искусство солить... когда и какие блюда солят... несколько советов...
Часть 21 - Потрясающая таблица
Часть 22 - Хранение озимого чеснока до весны
Часть 23 - САМЫЙ БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЧИСТКИ АПЕЛЬСИНА
Часть 24 - Арсенал хозяйки - ваш помощник на кухне.
Часть 25 - АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА: на кухне и не только...
Часть 26 - Апельсиновая провокация
Часть 27 - Таблица алкоголя в крови
Часть 28 - КАК ХРАНИТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ
Часть 29 - Степень готовности яиц
Часть 30 - Расчет концентрации уксуса
Часть 31 - Избавляемся от фруктовых мушек
Часть 32 - Маринованный лук "Три цвета"
Часть 33 - Как быстро собрать жир и осветлить бульон для холодца
Часть 34 - Как красиво нарезать фрукты (20 фото)
Часть 35 - идеи подачи яиц
Часть 36 - Салфетка "Кролик" станет прекрасным декором стола!
Часть 37 - На заметку тем,кто не знает.
Часть 38 - Простая сахарная паутинка как украшение для десертов
Часть 39 - Секреты взбитых сливок.
Часть 40 - Формы для кулича своими руками!
Часть 41 - Незаменимая шпаргалка ։ для кухни, собранные в одном месте
Часть 42 - Как сделать формочки для маффинов из пекарской бумаги
Часть 43 - А вы так делаете?
Разрыхлитель теста своими руками |
Разрыхлитель для теста!
В сухую баночку всыпать 12 ложек муки Затем сода 5 ложек и 3 лимонной кислоты- все перемешать в сухом виде. Хранить в плотно закрытой банке!
|
Метки: кулинарные хитрости |
Как определить возраст яйца |
Покупая в магазине или на базаре яйца, вы как хорошая хозяина обязательно посмотрит их на просвет: не порченые ли? Свежее яйцо прозрачно, в нем не видно никаких пятнышек. А сможет ли хозяйка, пусть даже хорошая, определить, скольно дней назад курица снесла вот это купленное на базаре яйцо? Пожалуй, нет. А ведь это очень просто узнать.
.jpg)
Приготовьте 10-процентный раствор поваренной соли и налейте его в поллитровую банку.
Только что снесенное яйцо опускается на дно и лежит горизонтально (1). Четырехдневное яйцо приподнимается на острие, образуя угол с горизонталью примерно в 30° = (2). У восьмидневного яйца этот угол увеличивается до 45°. Если угол равен 75°, то яйцо снесено 3 недели тому назад. Четырехнедельное яйцо стоит вертикально на острие, не отрываясь от дна (3), а если яйцо пролежало свыше четырех недель, то оно "висит" в растворе. И, наконец, тухлое яйцо плавает на поверхности. Если смотреть яйцо на просвет, то по величине воздушной камеры тупого конца тоже можно определить его «возраст» (см. рис.).
|
Метки: кулинарные хитрости |
Скоро весна...Пикники не за горами... |
Вы хотите узнать сколько надо купить мяса, курицы и выпивки для выезда на природу с родными или друзьями? Тогда эта программка Вам очень нужна. Она сэкономит Ваши деньги (считает очень верно) и ... А дальше смотрите сами. Я приятно была удивлена, не ожидала, что поездку на пикник можно решить так легко и просто. Приятного Вам отдыха!
Нажимайте на скриншот!!!
Серия сообщений "хозяйке на заметку, в помощь хозяйке":
Часть 1 - Скоро весна...Пикники не за горами...
Часть 2 - Для Вас, рукодельницы. Улавливатель ниток...
Часть 3 - Белоснежное белье без стирального порошка
...
Часть 6 - ССЫЛКИ ОБО ВСЁМ.Уют в доме.
Часть 7 - Для Вас, рукодельницы.
Часть 8 - Семь нот комфортной кухни: выпуск 3 — рейлинги и другие подвесы для мелочей
|
Метки: кулинарные хитрости |
Заварное тесто для вареников и пельменей |
Заварное тесто для вареников и пельменей
Это тесто научила меня делать свекровь. Сначала я им пользовалась в пост, но оно так понравилось мне, что я стала его использовать и для пельменей, и для вареников и всяких жаренных лепёшек с всевозможными начинками. Оно совсем не содержит яиц, очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.
Рецепт
Метки: тесто |
15 оригинальных способов сложения салфетки |
Метки: украшение |
Идея хранения зелени |
Метки: ассорти |
Чем можно заменить яйца в выпечке и кулинарии |
Пpи приготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить:
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды;
• 1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка;
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка;
• 1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка;
• 1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала;
• 1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды.
Пpи приготовлении сладкой выпечки замена такая:
• 1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды;
• 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре;
• 1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.
|
Метки: кулинарные хитрости |
Таблица мер и весов |
Каждая хозяйка наверняка сталкивалась с такими проблемами: вроде бы все сделала по рецепту, а получилось невкусно. Или: в прошлый раз пирог был гораздо пышнее, аппетитнее, а сейчас не удался. Причины могут быть разные6 или духовка была не разогрета сильнее, чем требовалось, или продукты иного качества. А может все дело в том, что не выдержаны пропорции. Но как их соблюсти, если в доме нет весов.
|
Метки: кулинарные хитрости |
Соответствие обьема и веса ягод в литровой банке и др ... |
Очень полезную информацию для себя нашла на сайте http://amamam.ru/tablitsa-massy-produkta-v-merah-objema/.
Летом бабульки часто продают ягоды в литровой банке, и чтобы сварить варенье, используя определённые пропорции нужно знать хотя бы примерный вес чистого продукта в банке ...
В емкости объемом 1 литр помещается, в среднем:
1 кг ягод разных видов помещается в емкости (банки, стаканы, кастрюли, тазы) следующего размера:
Вес всех ягод и объемы, которые они занимают, дан примерно. Никто не знает, какой именно сорт ягод вы собрали и как уложили ягоды. Но по этим ориентирам удобно варить все варенья и компоты, если у вас нет весов.
Следуем инструкции на бутылочке уксусной эсенции - 70% уксусной кислоты
3% уксус: 1:22 = 1 часть эсенции разбавить в 22 частях воды (1 столовая ложка кислоты на 22 столовых ложки воды);
6% уксус - 1:11 = 1 часть эсенции к 11 частям воды;
9% уксус - 1:7 = 1 часть эсенции растворить в 7 частях воды.
|
Метки: кулинарные хитрости |
Интересная идея!!!!!!!! |
Метки: украшение |
Для хозяек. Сравнительная таблица совместимости продуктов, и веса и меры продуктов |
Сравнительная таблица веса и меры продуктов
3 чайных ложки = 1 столовая ложка
4 столовых ложки = 60 мл
5 ст. ложки+1 ч.ложка = 80 мл
8 столовых ложек = 125 мл
щепотка = менее 1/8 чайной ложки
1 стакан = 250 мл
|
Метки: кулинарные хитрости |
Таблица "Меры веса и объема", может, пригодится? |
|
Метки: кулинарные хитрости |
Уроки фигурной выпечки |
Метки: кулинарные хитрости |
Возраст коньяка по этикетке и цвету. |
Говорят, что мужчина в чем-то подобен коньяку: чем старше, тем лучше. Замечу, что именно женщины поддерживают данный императив. Со стороны это утверждение кажется странным.
По идее, девяностолетний дедок, постоянно спрашивающий супругу: «А ты кто, милочка? Как тебя зовут?», чаще раздражает окружающих, чем вызывает положительные эмоции. Молодежь не очень-то благоволит старости, и тут антагонизм неизбежен.
Но в вопросе выбора коньяка все обстоит с точностью до наоборот. Чем старше напиток, тем ценнее.
Хорошо снять напряжение трудового дня рюмочкой коньяку! Ученые давно доказали, что небольшая порция янтарного напитка благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, снимает последствия стресса, улучшает настроение. Звезда французского кинематографа Ален Делон – известнейший трезвенник Франции – ведет здоровый образ жизни и почти не пьет. Исключение делает лишь для хорошего коньяка. Может быть, поэтому он не утерял привлекательности для женского пола, хотя лет ему уже 77 лет. Знает звезда, в чем есть толк из спиртных напитков!
Как изменяется цвет лица человека с годами, так же меняется и коньяк. В детском возрасте белокурый мальчик вызывает умиление. А лет через тридцать, глядишь, у него уже залысины, рыжеватые волосья хаотично окаймляют череп. Юный коньяк тоже как бы «светловолосый». То есть имеет светло-янтарный цвет. В коньячной зрелости – лет эдак в 9-10 – уже рубинового цвета и более терпкий. Букет вкуса с годами у коньяка матереет, уходит в причудливые, благородные тона.
Считаю правильным, если для стола мы ищем «старичка». Такой коньяк стоит дороже молодых собратьев, конечно же. Но в животрепещущем вопросе о возрасте коньяка зрелость – важнейшая вещь. Как же нам, простым покупателям в супермаркете, что ищут бутылочку коньяка для семейного торжества или просто «для разгона крови перед сном», выбрать достойную бутылку, скажем, импортного коньяка?
Чтобы прикупить напиток в нужной стадии зрелости, покупателю следует внимательно изучать этикетку. Начнем с наиболее непритязательного.
Каждый, кто отдыхал за границей в отелях три звезды, четыре, пять, знает, как подчас разительно отличается качество номеров, уровень сервиса, убранство в каждой из категорий. Если мы покупаем коньяк в три звезды, то на бутылке красуется надпись «Труа Этуаль». Здесь мы должны понимать, что пьем «молодо-зелено»! «Труа Этуаль» – три звезды – едва отпраздновал свое трехлетие со дня рождения, так сказать. Это совсем еще ребенок. Озорной, кипучий, во многом еще бестолковый. Малолетка, одним словом. Он создает бунтарское настроение внутри тела и себя.
Более взвешен в своем поведении коньяк с приковывающей к себе внимание аббревиатурой «Very Special». Во многих американских фильмах мужчины, желая выразить свою крайнюю степень восхищения женщиной, говорят ей: «You are a very special woman». То есть «ты – нечто особенное». Коньяк «Very special», действительно, особая жидкость! Его специально в дубовых бочках выдерживают не менее 4,5 лет. Затем ставят на бутылке зловещий знак из двух букв латинского алфавита: V.S. (very special). Это уже не юнец, у которого еще молоко на губах не обсохло. Very Special – уже юноша. Гибкий, мускулистый, как лань. Сообразительный.
Далее следует маркировка на бутылке «Very Very Superior Old Pale» – это уже напитки не менее пяти лет выдержки. Для коньяка это средний/старший возраст. Тут уже, образно говоря, мы видим не молодого человека, а упитанного мужчину с животом и сединой, но все еще весьма бодрого, хотя и очень рассудительного.
И наконец, маркировка на этикетке «X.O. (Extra Old)». Это уже старичок, которому восемь лет и более. Коньяку может быть и десять, и пятнадцать лет. Он все равно будет обозначаться Х.О. Старичок с клеймом Х.О. считается самым достойным представителем из всех возможных коньяков массового потребления. Пить «старичка» следует микроскопическими глоточками и желательно вообще ничем не закусывать. Но это чисто мои ощущения. Ничем! Просто ваш язык, вкусовые рецепторы и коньяк марки Х.О. Всё!
Бывает так, что денег на импортный коньяк нет. А омочить им нёбо охота! Тогда покупаем старый добрый отечественный коньяк. Тут разница во вкусе в зависимости от возраста мало заметна, на самом деле. Все очень просто: сколько звезд на этикетке, столько должно быть и выдержки у жидкости внутри. Горит во «лбу» три звезды – значит, перед нами трехлетний экземпляр. Пять звезд – пять лет. Только вот часто бывает, что на этикетке наляпают сколько хочешь звезд, а все разливается из одного чана в подвале где-нибудь в Малаховке под Москвой или на малой Арнаутской в Одессе, как говорили знаменитые персонажи Ильфа и Петрова.
Нарваться на «паленый» коньяк с импортной этикеткой тоже можно, но все же подделывать в промышленном масштабе отечественную продукцию намного проще и дешевле, так что, при покупке импортной фигурной бутылки риск отравиться намного меньше, чем от нашей родной продукции. Проверено на себе.
Как-то раз я слышал интервью одного нарколога. Меня поразила одна мысль: медик утверждал, что ни разу не встречал спившегося от коньяка пациента. Ни разу! От водки – да, легко спиваются. От пива – не вопрос. Даже от вина – вперед! А от коньяка – нет. Почему так? Нарколог говорил что-то об особенном составе коньячного спирта, но я так понял, что он сам не может дать точный ответ на данный вопрос. Не спиваются с коньяка, вот и все. Черчилль, например, якобы всю жизнь выпивал по две бутылки коньяка в день и говаривал лишь, что «я извлек из выпивки больше, чем она из меня». Пей он две бутылки водки в день – так давно бы «скапустился». А коньяк – дело иное…
Я не призываю вас стать как Черчилль и пить по две бутылки коньяка в день. Я могу призывать вас стать Черчиллем, но это получится далеко не у всех. А вот налить себе наперсточек янтарного напитка и погрузиться в мягкое кресло перед сном – это может каждый! День в воспоминаниях делается светлее, добрее, янтарнее. А разве не ради таких дней мы живем?
http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-53722/ [/more]
Серия сообщений "НАПИТКИ.":
Часть 1 - Овсяный квас.
Часть 2 - Экстремальное пиво.
...
Часть 43 - Теплеет, пить хочется...
Часть 44 - Об абсенте.
Часть 45 - Возраст коньяка по этикетке и цвету.
Часть 46 - Сакральное значение русской водки.
Метки: алкогольчик |
Специи от А до Я |
| НАЗВАНИЕ СПЕЦИИ | ПРОИСХОЖДЕНИЕ | КАК ПРОДАЕТСЯ | КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ |
| Асафетида (Asafoetida)  | Иран, Афганистан, Индия, Северный Пакистан | Встречается в виде кусочков, но чаще продается молотой | Очень умеренно в вегетарианских региональных блюдах Южной и Западной Индии, в соленьях, с чечевицей, в супах и соусах, в блюдах со свежей или соленой рыбой. |
| Ваниль (Vanilla)  | Южная Америка, Мадагаскар, Сейшельские острова, Таити | Стручки, экстракт или эссенция (избегайте синтетические ванильные ароматизаторы) | В мороженом, молочных пудингах и кремах, в тортах, в сладких фруктах на десерт и в ирисках. Промойте и обсушите стручок перед тем, как использовать в пудингах,затем храните его в плотнозакрывающейся банке с сахаром, чтобы получился ванильный сахар. > Ванильный торт |
| Бадьян (Star Anise)  | Китай, Вьетнам | Целые или поломанные стручки в форме звезды; в молотом виде | С китайской уткой, в блюдах с говядиной или свининой, в рыбных супах, гуляшах и маринадах. Используйте целиком или кусочками, так как в оболочке больше аромата, чем в семечках. Употребляйте в сиропах, в которых готовится груша или ревень для придания легкого лакричного вкуса. > Пряные груши |
|
Метки: кулинарные хитрости |
Сколько варить |
Сколько варить — бобовые
горох - 1-1,5 часа
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее - от 45 минут до 1 часа.
кукуруза - 15-40 минут
|
Метки: кулинарные хитрости |
Как быстро почистить гранат |
Увидела мастер-класс продавца на рынке. Показывал, как правильно чистить гранаты. Пришла домой, попробовала – получилось! Знаю, что многие любят гранаты, но не едят, потому что ковыряться в них долго и не очень удобно. А вот как быстро и эффективно почистить гранат. Инструкция в картинках.
|
Метки: кулинарные хитрости |
Подбор рецептов из имеющихся продуктов... нУжная штучка... |
http://www.procook.ru/ =====================================================================================================
|
Метки: кулинарные хитрости |
Маленькая хитрость |
Я очень давно пользуюсь таким способом очистки яиц. ООООчень удобно! Попробуйте!
|
Метки: кулинарные хитрости |
Искусство солить... когда и какие блюда солят... несколько советов... |
Несколько советов по искусству солить. Вкус блюда часто зависит от того, когда оно было посолено. Вы готовите 
*** Мясо необходимо солить непосредственно перед самой жаркой, иначе из него выделится весь сок и мясо станет сухим.
*** Жареную печёнку следует солить, когда она уже практически готова, иначе будет твёрдой.
*** Рыбу, перед тем как жарить, необходимо посолить и оставить на 15-20 минут, так при жарке она не будет распадаться
*** Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, рыбный — в начале варки, а грибной — в конце.
*** Картофель в «мундире» лучше солить в начале варки, очищенный — в конце. Жареный картофель солят доведя его до полуготовности, а картофель фри — после того, как он будет вынут из масла, иначе хрустящая корочка станет мягкой.
*** Овощной салат солят перед самой подачей на стол, иначе выделится много сока и овощи станут безвкусными.
*** Крупы для каш и макароны лучше засыпать в уже посоленную воду, а горох, фасоль, чечевицу и бобы солят тогда, когда они уже разварятся.
|
Метки: кулинарные хитрости |
