МАНТЫ "ГЮЛЬЧАТАЙ"

Читать далее...

Рецепт вареников - 460 рецептов

Читать рецепты вареников

тесто “Пушистое” для вареников (на кефире или сыворотке)

    Спросите у любого из своих знакомых, из каких ингредиентов он делает тесто для вареников – и в ответ вы услышите традиционную «формулу»: «мука, соль, вода». Вот она, ошибка! Да никогда, слышите – никогда тесто для настоящих украинских вареников не замешивается на воде!  

    В настоящих варениках тесто – как пуховая подушка – воздушное, мягкое, а сами они в готовом виде – объёмные, пузатые, толстостенные, но лёгкие, нежные. Настоящие украинские вареники делают на кефире или сыворотке и без яиц!!!.
    Из такого теста получаются сказочные вареники с любой начинкой.Тесто на кефире намного нежнее на вкус, не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не успевают развариться.

тесто для настоящих украинских вареников

МАНТЫ из СКОВОРОДЫ - сочнейшие и вкуснейшие

Любите манты, но нет мантницы или пароварки? не проблема! этот рецепт для вас!

Читать далее...

ПОСТНЫЕ ВАРЕННИКИ С КАРТОШКОЙ

Читать далее...

Сегодня у нас-Манты!!!

Сегодня лепила МАНТЫ,поели с большим удовольствием....
Тесто простое:Мука,вода,яйцо,соль.(оставила на 20 минут отдыхать).
Фарш:перекрутила телятину и немного постной свинины вместе с большой луковицей,посолила-поперчила,влила немного охлаждённой кипячёной водички(чтоб по сочнее был фарш).
ДАЛЕЕ ФОТО

Вкуснотищa неописуемaя:Пельмени "Розочки"
 

Как же вкусно поесть, когда готовить нет времени? А у нас сегодня вот такие ПЕЛЬМЕНИ - РОЗОЧКИ!!!! Розочки оказались не только красивыми ,но и вкусными!!!!!

Лепка пельменей по китайски

Здорово так получается !

находки от Шрека Лесного

Манты-лодочки из духовки

Читать далее...

Читать далее...

пельмени подборка


Пельмени.

Рецепт приготовление теста.

Рецептура изготовления пресного теста для пельменей и вареников может варьироваться но основным может считаться рецепт, который мы взяли из книги рецептов за 1901 год, и который за последние 100 лет совсем не изменился.
Для теста надо взять 3 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль. Просеянную муку высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, добавить слегка теплую кипяченую воду, яйца, соль. Вымесить тесто, пока оно не станет однородным и густым и дать «отдохнуть» 40 мин. Далее, разделив тесто на несколько частей, каждую раскатать скалкой тонким слоем, из которого потом рюмкой вырезают кружочки - сочни диаметром 4-5 см, на которые чайной ложкой уложить на каждый по шарику фарша и обжать тесто, придавая ему форму полумесяца, концы которого сближены в виде подковки. По мере готовности складывать пельмени на сито и прикрыть полотенцем, чтобы не высохли.
Для «малой механизации труда» можно использовать пельменницу. Тесто для пельменей раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, половину его уложить на пельменницу, в каждое гнездо положить фарш, покрыть другим пластом теста, прокатать по пельменнице скалкой до отделения пельменей.
Яблочные пельмени.

Ингредиенты: Мука пшеничная - 400 гр, масло растительное - 2 ст. ложки, яйца - 4 шт, яблоки - 4 шт, бананы - 2 шт, сок 1 лимона, изюм без косточек - 60 гр, корица молотая по вкусу, сахар по вкусу, соль по вкусу.
Приготовление: Для теста муку смешайте со щепоткой соли и маслом, затем разотрите смесь в крошку. Желтки отделите от белков. Желтки соедините с крошкой и вливая по столовой ложке теплую воду, замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, выдержите в холодильнике 1 час. Яблоки нарежьте кубиками, соедините с нарезанными ломтиками банана, сбрызните лимонным соком, добавьте изюм, сахар, корицу, перемешайте. Раскатайте тесто в 2 тонких пласта. На один пласт с интервалом в 6 см уложите по 2 чайные ложки начинки. Расстояние между начинкой смажьте белком, накройте вторым пластом, прижмите тесто пальцами вокруг начинки, соединяя пласты и специальным роликом нарежьте на отдельные пельмени. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 8 минут. При подаче выложите готовые пельмени на тарелку, посыпьте корицей, оформите мелиссой и брусничным или клубничным соусом.

Пельмени с лисичками.

Ингредиенты: Мука - 1 кг, яйца - 2 шт, вода - 1,4 стакана, оливковое масло - 6 ст. ложек, соль по вкусу, грибы (лисички, белые, грузди) - 1 кг, зеленый лук - 1 пучок, сливочное масло - 2 ст. ложки, сливки густые или сметана - 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, сыр твердый тертый - 1 ст. ложка, зелень петрушки рубленая - 3 ст. ложки.
Приготовление: Для теста смешайте муку и соль. Яйца взбейте с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесите упругое, эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут. Для начинки грибы и лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле. Добавьте сливки, посолите, поперчите и тушите 10 минут. Начинка должна быть сочной. Тесто раскатайте в 2 одинаковых тонких пласта. На один пласт теста разложите по 1 чайной ложке начинки на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пальцами пласты вокруг начинки, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты. Варите пельмени в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Выньте шумовкой, выложите на блюдо, заправьте маслом, посыпьте сыром и зеленью. Отдельно можно подать кетчуп.

Пельмени Сибирские 1.

Ингредиенты: 800 г мяса, 400 г шпика, 200 г ветчины, 4 луковицы, 1/2 стакана бульона, соль, перец.
Приготовление: Кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком-для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом и рубленой зеленью.

Пельмени Сибирские 2.

Ингредиенты: 900 г мяса (3 части говядины, 2 части жирной свинины, 1 часть баранины), 2 крупные луковицы, 150 мл молока, соль, перец.
Приготовление: Кусочки мяса можно пропустить через мясорубку, но предпочтительнее порубить их вместе с репчатым луком-для того чтобы слои мяса и лука перемешались без потерь. Потом добавить в фарш соль, сахар, черный молотый перец, кипяченое молоко и перемешать. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 10-12 мин, пока не всплывут. Подавать к столу с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Пельмени Сибирские 3.

Ингредиенты: 200 г говядины, 100 г баранины, 100 г жирной свинины, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль, перец.
Приготовление: Для начинки взять сырое мясо и лук и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного воды, посолить и поперчить по вкусу. Пельмени варить в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 мин. К пельменям подать соус из горчицы с уксусом, растопленное масло или сметану.

Пельмени Уральские.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу, по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г мускатного ореха, 2-3 ст. ложки сливок, 1-2 луковицы, соль, перец.
Приготовление: Все три сорта мяса 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать и постепенно влить сливки, добавить мелко нашинкованный лук и тщательно перемешать. Просеянную муку высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда воду, добавить яйцо и соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто накрыть крышкой и дать ему постоять 30 мин. За это время оно станет эластичным. Подготовленные пельмени смазать яйцом, выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить пельмени на пару 10-15 мин. Подавать, заправив тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом, солью и перцем.

Пельмени домашнии.

Ингредиенты: 320 г муки, 1 маленькое яйцо, 120 мл воды, соль. Для начинки: 430 г мякоти говядины, 40 г лука, 90 мл воды, соль, перец.
Приготовление: Приготовить крутое тесто, как описано выше. Говядину зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш перемещать. Добавить соль, перец, холодную воду и еще раз перемешать. Пельмени варить в подсоленной кипящей воде, в которую добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку. Время варки 8-12 мин.

Пельмени особые.

Ингредиенты: 800 г говядины, 40 г сала-сырца, 120 г зеленого лука, 200 г белокочанной капусты, 60 г сливочного масла или любого жира, уксус, соль, перец по вкусу, по 40 г зелени укропа и петрушки.
Приготовление: Говядину, сало сырец, белокочанную капусту, зеленый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Отваривать пельмени в кипящей подсоленной воде 10-12 минут (пока не всплывут). При подаче полить маслом, уксусом или лимонным соком, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по - Кисловодски.

Ингредиенты: 600 г муки, 3 яйца, 200 мл сыворотки, соль, 500 г свинины, 500 г говядины, 150 г репчатого лука, 250 г капусты, соль и специи по вкусу, 50 г топленого масла.
Приготовление: Просеянную муку собрать горкой, сделать лунку, влить подсоленную сыворотку (можно воду) и яйца, замесить крутое тесто. Отставить на холод на 30 мин. Мякоть говядины и свинины пропустить через мясорубку вместе с белокочанной капустой (но можно и с квашеной) и репчатым луком. Добавить соль, перец, все перемешать и взбить. Отварить их в кипящей подсоленной воде до всплытия, после чего проварить еще 2-3 мин и откинуть на дуршлаг. Подавать со сметаной, маслом или уксусом.

Пельмени Китайские.

Ингредиенты: 75 г (3 ст. ложки) муки, 45 г свинины, 20 г креветок, 40 г репчатого лука, 1 г имбиря, 25 мл воды, 1 г соли, черный молотый перец.
Приготовление: Свинину провернуть через мясорубку, добавить воду, имбирь, лук, креветки, соль, перец и все хорошо перемешать. Пельмени опустить в кипяток, помешивая, чтобы не слипались. Когда они всплывут на поверхность, подлить немного холодной воды, повторяя так 3-4 раза, чтобы фарш хорошо проварился. Подавать с соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, уксусом и мелко нарубленным чесноком.

Пельмени с говяжей печенкой и грибами.

Ингредиенты: 200 г говяжьей печенки, 4 яичных желтка, смалец для жарки, 10-15 г сушеных грибов, перец, соль.
Приготовление: Грибы заранее, на ночь, замочить в холодной воде. Печенку тщательно промыть, освободить от жил и пленки и тоже оставить на ночь в подсоленной воде. Наутро отварить грибы до готовности. Печенку, порезав на кусочки, поджарить на смальце, затем потушить, пока она не станет мягкой. И то, и другое вместе с крутыми яичными желтками пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу, тщательно вымесить фарш, разбавляя его по мере надобности холодным грибным отваром. Отваривать в кипящей подсоленной воде 10-15 мин. Подавать с грибным соусом.

Пельмени с курицей.

Ингредиенты: 800 г куриного филе, 1 стакан молока или сливок, соль, пряности по вкусу.
Приготовление: Куриное мясо дважды пропустить через мясорубку, посолить, развести молоком или сливками и тщательно размешать (фарш не должен быть слишком жидким). Раскатать приготовленное тесто для пельменей тонким слоем, разделить его на квадраты, положить в середину каждого квадрата 1 чайную ложку фарша и тщательно защипнуть края. Отваривать в кипящей подсоленной воде 10-12 мин. подавать к столу с разогретым маслом.

Пельмени с рыбой.

Ингредиенты: 450 г рыбного филе, 75 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец.
Приготовление: Филе любой рыбы (трески, щуки и т.п.) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Сформовать пельмени и сварить их. Подавать с маслом.

Пельмени с рыбой Дальневосточные.

Ингредиенты: 320 г муки, 1 яйцо, 120 мл воды, соль 270 г рыбного филе, 250 г жареной свинины, 50 г репчатого лука, 1 яйцо, 60 мл воды, соль, молотый перец.
Приготовление: Филе горбуши или другой рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жареной свининой и сырым луком, добавить яйца, перец, соль, воду и хорошо перемешать. Сделать и сварить пельмени, как указано выше, затем обжарить их на масле. Подавать с маслом и уксусом.

Пельмени с кальмарами Дальневосточные.

Ингредиенты: 500 г кальмаров, 1 яйцо, 1 луковица, 3 чайные ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.
Приготовление: Кальмаров почистить, помыть, разрезать на кусочки и вместе с луком пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, растительное масло, перец, соль и хорошо перемешать. Готовые пельмени сварить в кипящей подсоленной воде. Перед подачей на стол пельмени полить растопленным сливочным маслом.

Пельмени с грибами.

Ингредиенты: 150 г вареного риса, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль.
Приготовление: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить, добавить пассированный лук, смешать с припущенным рисом и перемешать. Варить пельмени как указано выше. Подавать со сметаной.

Пельмени с яйцом и грибами.

Ингредиенты: 10 яиц, 40 г сушеных грибов, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец.
Приготовление: Грибы и лук приготовить, как описано выше, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец и перемешать. Варить пельмени как указано выше. Подавать со сметаной.

Пельмени с подосиновиками.

Ингредиенты: Для начинки: 500 г подосиновиков, 1 луковица, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовление: Подосиновики отварить в подсоленной воде, смешать с подрумяненным на сковороде луком, пряностями и обжарить. Варить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом 10-12 мин и подавать горячими со сметаной и растопленным сливочным маслом.

Пельмени со свежей капустой по Китайски.

Ингредиенты: 1 небольшой кочан капусты, 1 луковица, 1/2 стакана растопленного сливочного масла, соль, перец.
Приготовление: Листья капусты и лук мелко порубить, посолить, поперчить, добавить масло и тщательно размешать. Можно залить начинку яйцом. Варить пельмени не менее 15 мин. Подавать со сметаной или маслом.

Пельмени с квашеной капустой и грецкими орехами.

Ингредиенты: 500 г отжатой от рассола квашеной капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 неполный стакан грецких орехов, сахар, красный перец.
Приготовление: Капусту выложить на сковороду и, слегка приправив растительным маслом, тушить под крышкой, добавив немного красного молотого перца. Когда капуста станет почти совсем мягкой и приобретет коричневый цвет, пропустить ее через мясорубку вместе с крутыми яйцами и очищенными грецкими орехами. Начинку тщательно перемешать и добавить сахар по вкусу. Приготовить из муки, воды и яйца тесто для пельменей, раскатать его тонким слоем на доске, посыпанной мукой, разделить на квадраты или вырезать формочкой кружки диаметром 6 см и положить в центр каждого кружка начинку, защипнуть края и отваривать в подсоленной кипящей воде 10-12 мин. К таким пельменям подать соус из свежих сливок, подсоленных и приправленных майонезом.

Пельмени с редькой.

Ингредиенты: 600 г очищенной редьки 1 луковица, 11/2 стакана сметаны, соль, пряности.
Приготовление: Вымытую и очищенную редьку натереть на крупной терке, добавить рубленый репчатый лук, сметану, соль, пряности и все тщательно перемешать. Чтобы редька была вкуснее, перед тем, как натереть, ее нужно подержать в подсоленной воде, а потом влить туда немного уксуса. Варить в пельмени подсоленной кипящей воде 10-12 мин. Подавать с растительным маслом.

Пельмени с помидорами и сыром.

Ингредиенты: 200 г сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укроп, лук, майонез.
Приготовление: Помидоры очистить от кожицы, нарезать мелкими ломтиками, сыр потереть на крупной терке, зелень порубить и перемешать с майонезом.

Пельмени с брынзой.

Ингредиенты: 150 г брынзы, 100 г вареного протертого картофеля, лук-резанец, молотый черный перец, соль.
Приготовление: Измельченную брынзу смешать с картофелем, мелко нарезанным луком, перцем и солью. Варить пельмени 5-6 мин. Подать, полив растопленным маслом, с обжаренной грудинкой или корейкой.

Пельмени с картофельной начинкой.

Ингредиенты: 3-9 картофелин, 1 яйцо, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, соль.
Приготовление: Сырой картофель очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный лук, яйцо, сметану, соль и хорошо перемешать. Варить пельмени 12-15 мин. Подавать со сметаной или маслом.

Пельмени со щавлем.

Ингредиенты: 150 г щавеля, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка сахара.
Приготовление: Щавель мелко нарезать, пассировать с маслом и сахаром. Пельмени варить 8-10 мин. Подавать со сметаной или с любым неострым соусом.

Источник:http://kyharka.com.ua

Серия сообщений "вторые блюда":

Часть 1 - капуста тушенная с мясом и грибами
Часть 2 - Мерлуза запеченная с овощами.
...
Часть 11 - Роллы из омлета с ветчиной и рукколой.
Часть 12 - вареники подборка
Часть 13 - пельмени подборка
Часть 14 - Гарнир.Подборка рецептов.
Часть 15 - Голубцы.Подборка рецептов.
...
Часть 27 - Блюда из спаржи.Подборка рецептов
Часть 28 - Блюда из баклажанов.Подборка рецептов
Часть 29 - Блюда из перца.Подборка рецептов

вареники подборка


Вареники.

Готовить их несложно, хотя у каждого есть какие-то свои маленькие секреты, хитрости, от которых и зависит вкус и своеобразие этого блюда. Тесто для вареников готовят бездрожжевое. Однако для того, чтобы вареники были по-настоящему вкусные, нужно соблюдать правила приготовления их и варки. Тесто для вареников готовится обычно из пшеничной муки (но нередко и из смеси пшеничной пополам с гречневой), яиц, воды и соли. При этом воду надо брать как можно холоднее, так как это способствует меньшему высыханию теста при изготовлении вареников и повышает его клеящие свойства. Мука должна быть как можно более тонкого помола.На 3 стакана пшеничной муки надо брать от 0,5 до 0,75 стакана воды, 2 яйца и 0, 5 чайной ложки соли. Тесто замешивать средней густоты, чтобы удобней было раскатывать его в пласт толщиной 1-1, 5 миллиметра (для вареников с вишнями или черешнями оно должно быть вдвое толще). Пласт режут на квадраты размером 5x5 сантиметров (из них получают треугольные вареники, складывая противоположные углы квадрата) или вырезают тонким стаканом круги (из них лепят полукруглые вареники). Начинку для вареников укладывать точно в центре каждого квадратика или кружка теста, причем не более 1 чайной ложки, чтобы вареник не переполнялся и тесто не слишком натягивалось. Места соединения (шов) надо стараться, делать не толще остального теста вареников, иначе они плохо провариваются, будут толстые и невкусные. Подготовленные вареники варят в большом количестве подсоленно кипящей воды, иначе им будет «тесно», и они плохо сварятся. Воду подсаливают из расчета 1 чайная ложка соли на 3 стакана воды. Через 8-10 минут (в зависимости от начинки) готовые вареники должны всплыть на поверхность, после чего их выбирают шумовкой, перекладывают в кастрюлю, поливают разогретым сливочным маслом, чтобы они не слипались. При подаче на стол вареники, кроме того, обливают сметаной, за исключением вареников с вишнями, маком, яблоками и сливами, которые подают либо в особом сиропе, либо в меду. Подают вареники очень горячими, хотя вареники с фруктами или в сладких сиропах многие любят в холодном виде.

Вареники с творогом и шпинатом.

Ингредиенты: Тесто пельменное - 450 гр, шпинат - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, творог обезжиренный - 300 гр, масло оливковое - 1 ст. ложка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу, мука пшеничная - 4,5 стакана, яйца - 2 шт, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка.
Приготовление: Муку просейте, добавьте яйца, теплую воду, соль и замесите тесто. Оставьте тесто на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформуйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.

Вареники с творогом.

Ингредиенты: Мука пшеничная для теста - 570 гр, и фарша - 40 гр, яйцо для теста - 2 шт, и фарша - 1 шт, молоко или вода - 200 гр, сахар для теста - 10 гр, и фарша - 90 гр, соль для теста и фарша, творог - 800 гр, масло сливочное для теста - 40 гр, и фарша - 10 гр, сметана для подачи - 200 гр.
Приготовление: В холодной воде или молоке разведите соль, сахар, добавьте яйцо, хорошо взбейте и всыпьте при непрерывном помешивании муку. Замесите крутое тесто, накройте тканью и оставьте на 30 минут для набухания клейковины. Для фарша протрите творог и введите в него яйца, сахар, муку, соль и растопленное масло. Массу хорошо размешайте. Тесто раскатайте тонким пластом, круглой металлической выемкой или тонким стаканом вырежьте кружки, положите на каждый по чайной ложке фарша, края соедините и защипните. Придайте варенику форму полумесяца. Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Достаньте шумовкой, уложите на блюдо и заправьте маслом, чтобы вареники не слиплись. Подавайте сразу со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с мясом 1.

Ингредиенты: 400 г мяса, 50 г черствой булки, 2 луковицы, 1 ст. л. жира, 3 ст. л. растопленного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, перец, соль.
Приготовление: Булку намочить в воде и отжать. Нарезанный лук подрумянить на жире. Мясо (вареное, жареное или тушеное) вместе с булкой пропустить через мясорубку, добавить лук, соль, перец, хорошо перемешать. Подать, полив растопленным маслом, смешанным с подрумяненными сухарями. Часть мяса можно заменить вареной капустой, сильно отжатой и пропущенной через мясорубку.

Вареники с мясом 2.

Ингредиенты: 600 г мякоти говядины (или смесь говядины и свинины), 1 яйцо, 2 луковицы, 3 ломтика бекона или копченой грудинки, 1/ 2 пучка зелени петрушки, растительное масло, перец, соль.
Приготовление: Говядину отварите, достаньте из бульона, охладите и пропустите через мясорубку, 1 луковицу очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте ее в мясо, вбейте яйцо, посолите, поперчите и приготовьте фарш. Бекон и оставшуюся луковицу мелко нарежьте и поджарьте в растительном масле. Полейте этой поджаркой вареники и посыпьте их зеленью.

Швабские вареники.

Ингредиенты: 300 г муки, 3 яйца, 1/2 ст. л. слив, масла, 3 ст. л. воды, соль, 500 г шпината, 250 г сырого рубленого мяса, 1 булочка, 50 г шпика, 50 г копченого мяса, 4 яйца, 1 ст. л. масла, 1 луковица, 1-2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление: Из муки, яиц, масла, соли и воды замесить тесто на лапшу и оставить на 30 мин. Растопить масло, обжарить в нем кубики шпика, прибавить нарубленную зелень петрушки. Булку без корки размочить и размять. Шпинат перебрать, вымыть, залить водой, вскипятить ее. Шпинат, булку и копченое мясо пропустить через мясорубку. Смешать с сырым рубленым мясом, яйцами (оставить один желток для смазки), жареным луком, шпиком, приправить солью и перцем. Тесто раскатать в тонкий пласт и на одной половине пласта равномерно распределить кучки начинки. Прикрыть эту половину свободной от начинки второй половиной пласта. Вырезать вареники и хорошо защипнуть края. Опустить в кипящую воду на 10 мин, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Подать к мясному бульону.

Вареники с печенкой и салом.

Ингредиенты: 600 г печенки, 100 г сала, 3 луковицы, 7-8 горошин черного перца, 2 ст. л. растопленного масла, соль.
Приготовление: Печенку очистить, отварить, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, добавить жареный лук, перец, соль и хорошо перемешать. Подать, полив растопленным маслом.

Вареники с печенкой и морковю.

Ингредиенты: 1 стакан печенки, пропущенной через мясорубку, 1 морковь, соль.
Приготовление: Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Смешать печенку с морковью, добавить соль, перемешать. Подавать такие вареники с майонезом или сливочным маслом.

Вареники с ливером.

Ингредиенты: 1 кг ливера (сердца и легкого), 3 луковицы, 5 горошин черного перца, 2 ст. л. растопленного масла, соль.
Приготовление: Сердце и легкое нарезать, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, влить воду и тушить под крышкой до готовности. Затем пропустить ливер через мясорубку, смешать с мелко нарезанным жареным луком. Подать политыми растопленным маслом.

Легкое в кармашке.

Ингредиенты: 300 г муки, 4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка маргарина, соль, 2 желтка, 200 г отварного легкого, панировочные сухари, 1 желток, соль, перец.
Приготовление: Из просеянной муки замесить тесто, добавив воду, маргарин или масло, соль и 2 желтка. Раскатать его и разделать на четырехугольники. Сваренное легкое очень мелко порубить, посолить и поперчить, добавить желток и панировочные сухари. На четырехугольники из теста положить немного начинки, скрепить в виде треугольников-кармашков, опустить в кипящий бульон или соленую воду и варить до готовности. Сбрызнуть растопленным маслом.

Вареники из рыбы с картофелем.

Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 2 стакана картофельного пюре, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Приготовление: Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, перец и картофельное пюре. Подавать со свежими огурцами и зеленью.

Вареники из рыбы со свежей капустой.

Ингредиенты: 300 г рыбы, 400 г капусты, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, перец, соль, сахар.
Приготовление: Капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, перемешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, перец и все хорошо перемешать. Подавать вареники с салатом из свежих помидоров.

Вареники с капустой 1.

Ингредиенты: 1 качанчик капусты, 2 луковицы, 2 моркови, соль, перец.
Приготовление: Для приготовления фарша рубленую капусту потушить с пассированной морковью и репчатым луком . Заправить сахаром. В остальном готовить так же, как и вареники с картофелем. Подавать горячими с маслом, со сметаной или с каким-либо любимым соусом.

Вареники с капустой 2.

Ингредиенты: Тесто пельменное - 450 гр, шпинат - 300 гр, лук репчатый - 1 головка, творог обезжиренный - 300 гр, масло оливковое - 1 ст. ложка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу. Для теста: мука пшеничная - 4,5 стакана, яйца - 2 шт, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. ложка.
Приготовление: Муку просейте, добавьте яйца, теплую воду, соль и замесите тесто. Оставьте тесто на 30-40 минут, накрыв салфеткой. Шпинат обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и мелко порубите. Лук нарежьте кубиками, обжарьте на масле, добавьте шпинат и тушите несколько минут, затем охладите. Творог соедините с подготовленными овощами, добавьте сухари, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круги, положите начинку и сформуйте вареники. Варите их в подсоленной воде 5 минут. При подаче оформите вареники зеленью.


Вареники с квашеной капустой.

Ингредиенты: 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, соль, 200 г квашеной капусты, 150 г репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Квашеную капусту припустить в небольшом количестве воды до мягкости, откинуть на дуршлаг, остудить. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, выложить в сковороду капусту, тщательно перемешать, слегка обжарить, добавив по вкусу соль и перец. Подавая к столу, полить горячим маслом с обжаренным репчатым луком.

Вареники с грибами.

Ингредиенты: Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 2 яйца, соль. Для начинки: 200 г сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 15 г маргарина, 1-2 яйца, 45 г топленого масла (маргарина), соль и перец по вкусу.
Приготовление: Вымыть в горячей воде сушеные грибы, отварить до мягкости, мелко порубить. В сковороде с маслом обжарить лук и грибы, добавить соль, перец, остудить, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, перемешать. Из муки, яиц и воды замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 см, выложить на него начинку небольшими кучками, накрыть другим пластом теста и вырезать вареники формочкой или резцом. Края тщательно защипнуть. Варить в кипящей подсоленной воде 10-12 мин. Подавать к столу политыми горячим маслом или сметаной.

Вареники с фасолью и грибами.

Ингредиенты: 200 г фасоли, 2-3 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, 100 г сушеных грибов, красный молотый перец, соль.
Приготовление: Предварительно замоченную фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный, поджаренный на сале лук, тонко нарезанные отваренные грибы, перец и соль. Все хорошо перемешать. Подавая к столу, полить горячим маслом с обжаренным репчатым луком.

Вареники с картофелем и грибами.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 2-3 луковицы, 6 ст. ложек растительного масла.
Приготовление: Очищенный картофель сварить, в горячем виде размять или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, вареные, мелко нарезанные и слегка обжаренные в растительном масле грибы.

Вареники с картофелем.

Ингредиенты: 280 г муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, 10 г сахара, 20 г масла, 5 г соли 700 г картофеля, 2 луковицы, 20 г масла, соль, перец.
Приготовление: Картофель очистить, сварить, натереть, добавить соль, жареный лук и перемешать. Подавать с маслом и сметаной.

Вареники Литовские.

Ингредиенты: Картофель, свиной шпик, лук, яйца, соль, перец.
Приготовление: Тесто для этих вареников приготовить, как для пельменей. Сварить картофель, обсушить и протереть или пропустить через мясорубку. Свиной шпик нарезать кубиками в жарить вместе с рубленым луком, смешать с протертым картофелем, положить сырые яйца, соль и перец. Тесто раскатать толщиной 1,5-2 миллиметра длинной полоской, на край теста чайной ложкой разложить фарш на расстоянии 2-3 сантиметра. Тесто с фаршем завернуть так, чтобы закрыть фарш, затем тесто обжать вокруг фарша и вырезать металлической выемкой. Варить вареники перед подачей в кипящей подсоленной воде, полить маслом. Сметану подавать отдельно. Вареники уложить на металлическую сковороду, залить сметаной, посыпать сыром и запекать в жарочном шкафу.

Вареники с картофелем и творогом.

Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г творога, 50 г сметаны, соль, перец.
Приготовление: Отварить очищенный картофель, подсушить, протереть с творогом и заправить сметаной, солью и перцем. Заправить луком, поджаренным на растительном масле, или полить сметаной.

Вареники с сыром (Аджарский рецепт).

Ингредиенты: 3-4 стакана муки, 1 желток, 1 стакан воды, соль, 250-300 г сулугуни или другого сыра, 50 г слив, масла, 1 ч. л. сушеного чабера, соль.
Приготовление: Сыр размять или натереть, добавить растопленное масло, чабер, соль и хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый по 1 столовой ложке начинки, края кружков защипать. Опустить вареники в подсоленный кипяток и варить 10-15 мин. Подать политыми растопленным маслом.

Вареники ленивые отварные.

Ингредиенты: 800 г творога, 115 г муки, 1-2 яйца, 60 г сахара, 8 г соли, сливочное масло, сметана.
Приготовление: В протертый творог положить яйца, соль, сахар, муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы, скатать колбаски и нарезать их на кусочки, каждый обвалять в муке и опустить в кипящую подсоленную воду. Ленивые вареники варить так же, как и обычные. Подавать горячими с маслом или со сметаной.

Вареники с творогом.

Ингредиенты: 300 г муки, 1/2 стакана молока, 1-2 яйца, 10 г сахара, 20 г масла, 5 г соли, 500 г творога, 50 г сахара, 1 яйцо, соль.
Приготовление: Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда молоко, добавить яйца, соль, сахар, масло и замесить крутое тесто. Творог протереть, добавить соль, сахар, яйцо и все хорошо перемешать. С этим фаршем сделать вареники, которые отваривать в подсоленной воде 5-10 мин. Подавать с маслом и сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом (Словацкий рецепт).

Ингредиенты: 500 г муки крупчатки, 2 яйца, 150 мл воды, соль. 100 г сахарной пудры, 400 г творога, 1 желток.
Приготовление: Из крупчатки, яиц, холодной воды и соли замесить тесто, которое раскатать на посыпанной мукой доске. Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки диаметром примерно 6 см, на середину положить смешанный с сахаром и желтком творог. Лепешки соединить, залепив края, и сварить в кипящей воде. Готовые вареники посыпать сахарной пудрой, молотой корицей и полить разогретым маслом.

Вареники - сумочки (Словацкий рецепт).

Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 желток, соль, 50 г манной крупы, 250 г крупчатки, 400 г брынзы, 1 желток, перец, укроп, 50 г копченого сала, соль.
Приготовление: Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить желток, соль, манную крупу, крупчатку и замесить тесто. Доску посыпать мукой, раскатать тесто и нарезать его квадратиками 5x5 см. На середину каждого квадратика положить начинку из брынзы, для которой брынзу, желток, соль, перец, укроп, нарезанное на мелкие кусочки и поджаренное сало тщательно перемешать. После этого соединить противоположные концы так, чтобы вареник имел вид треугольника (сумочки). Положить вареники в кипящую воду, сварить. Подавать на стол политые разогретым маслом и сметаной.

Вареники с яблоками.

Ингредиенты: яблоки - 1кг, сахар - 0, 75 стакана.
Приготовление: Очень спелые, мягкие яблоки очистить от кожицы, семечек и сердцевины, нарезать соломкой, пересыпать сахаром и корицей, размешать, дать постоять 15 минут, после чего начинить ими вареники. При подаче на стол полить вареники медом.

Вареники с вишнями 1.

Ингредиенты: 600 г вишен, 50 г сахара.
Приготовление: От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, соль, сахар и замесить крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 миллиметра) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата класть несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными краями (углами) и заворачивать. Вареники поставить на час в холодильник, затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока не всплывут. Подавать к столу со сметаной.

Вареники с вишнями 2.

Ингредиенты: 500 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, соль, 3 стакана вишен, 750 г сметаны, 100 г сахара, 1 чайная ложка корицы.
Приготовление: Из вишен вынуть косточки, пересыпать ягоды сахаром. Замесить крутое тесто из муки, яиц и подсоленной воды. Тонко раскатать. Выложить начинку кучками, накрыть другим слоем теста, обжать его вокруг ягод и вырезать вареники формочкой или резцом, защипнув там, где тесто слабо прилегает. Варить в кипящей подсоленной воде в широкой кастрюле. Когда вареники всплывут, прокипятить их 1-2 мин и откинуть на дуршлаг. Подавать, полив сметаной с сахаром и корицей или вишневым соком.

Вареники с черешней.

Ингредиенты: 500 г черешни, 0, 5 стакана сахара, 3 ст. л. картофельной муки, 200 г сметаны, 200 г черешни, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
Приготовление: Черешню очистить от косточек, пересыпать сахаром, картофельной мукой и положить в дуршлаг, чтобы стекал сок. Замесить тесто из воды, яйца, муки, масла и соли. Хорошо промесив тесто на доске, накрыть горячей кастрюлей и дать ему постоять примерно 10 минут. Затем разрезать на 3 части, раскатать каждую в колбаску толщиной в палец, разрезать на кусочки такой же толщины в из каждого кусочка сформовать на доске, посыпанной мукой, тонкие лепешки. Положить на каждую по 3-4 черешни, склеить вареники, вилкой прижимать края так, чтобы они получились надрезанными, как бахрома. Сварить вареники в подсоленном кипятке, процедить, положить на блюдо и залить черешневым соком. Подавать холодными со сметаной. Сок. Очищенную черешню растолочь в ступке, перемешать с водой и хорошо отжать через полотняный мешочек. В отжатый сок добавить сахар и прокипятить смесь.

Вареники со сливами.

Ингредиенты: 250 г муки, 1 яйцо, кусочек масла величиной с грецкий орех, соль, 500 г слив, сахар, молотые сухари.
Приготовление: Муку просеять на доску, сделать посередине углубление, отбить туда яйцо, положить масло, соль и влить несколько столовых ложек воды. Все это смешивать ножом, забирая понемногу муку с краев. Затем замесить руками мягкое тесто, которое не должно прилипать к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать на квадраты со стороной 1.0 см. На каждый квадрат положить по сливе без косточек, немного сахара и сухарей. Смочить края водой и слепить вареники, затем отварить их в кипящей подсоленной воде. Подавать горячими, посыпав сахаром.

Вареники с черносливом.

Ингредиенты: 2 стакана муки, 3-4 ст. ложки воды, 1 чайная ложка соли. Для начинки: 500 г чернослива, сахар, кора корицы.
Приготовление: Замесить крутое тесто, тонко раскатать его; немного отступив от края, разложить равномерными порциями начинку: пюре из чернослива, отваренного в воде с сахаром и кусочком корицы и протертого сквозь сито. Накрыть другим краем теста и нарезать выемкой. Вареники сварить в подсоленной кипящей воде. В оставшееся пюре вылить отвар от чернослива и полить им готовые вареники.

Вареники с черникой.

Ингредиенты: 3 стакана муки, 1/2 стакана подсоленной воды. Для начинки: 500 г черничного варенья (или 600 г черники, 200 г сахара).
Приготовление: Приготовить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать стаканом кружки, положить по чайной ложке варенья, защипать и сварить в подсоленном кипятке. Готовые вареники полить сиропом от варенья. Вместо варенья для начинки можно использовать свежую чернику, смешанную с сахаром, и подать такие вареники со сметаной.

Вареники с клюквой.

Ингредиенты: 250 г клюквы, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Клюкву перебрать, положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 мин., дать воде стечь и смешать клюкву с сахаром. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с клубникой.

Ингредиенты: 1 стакан клубники, 1/4 стакана сахара.
Приготовление: Клубнику перебрать, удалить хвостики, положить в дуршлаг, опустить его в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 мин., дать воде стечь и смешать с сахаром. Подавать вареники со сметаной.

Вареники с брусникой и яблоками.

Ингредиенты: 250 г брусники, 100 г яблок, 1/2 стакана сахара.
Приготовление: Бруснику перебрать, положить в дуршлаг и опустить его на 3-5 мин, в кипящую воду. Дать воде стечь. Перемешать бруснику с тертыми яблоками и сахаром. Подавать такие вареники со сметаной.

Вареники по - Венгерски.

Ингредиенты: 600 г муки, 4 яйца, соль, 500 г сливового варенья.
Приготовление: Замесить тесто из муки на яйцах с добавлением воды, раскатать очень тонко в 2 одинаковых пласта. На один пласт через каждые 5 см класть по 1/2 стол, ложки густого сливового варенья, а тесто между вареньем смазывать яичным белком. Пласт с вареньем накрыть вторым пластом и соединить их, слегка прижимая смазанные белком места. Затем разрезать тесто зубчатой тесторезкой на квадратики, чтобы внутри оказалась начинка. Разъединить получившиеся вареники, дать им подсохнуть и сварить в подсоленном крутом кипятке. Готовые вареники вынуть шумовкой, обдать холодной водой и дать воде стечь. Тертые сухари обжарить в жире, каждый вареник отдельно обвалять в этих сухарях и подать, посыпав сахарной пудрой.

Вареники с повидлом (Чешский рецепт).

Ингредиенты: 2 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана воды, соль, сливовое или яблочное повидло, панировочные сухари, масло, сахар.
Приготовление: Из всех составляющих замесить негустое тесто и дать ему постоять 30 мин. Затем тесто раскатать, разрезать на квадраты и на каждый положить по 1 чайной ложке повидла. Уголки слепить, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде (5 мин), вынуть шумовкой и посыпать подрумяненными на масле сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с маком.

Ингредиенты: 1 1/2 стакана мака, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка засахаренного меда (или 2 чайные ложки повидла).
Приготовление: Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем еще раз залить кипятком и дать постоять 15 мин. Слить воду и обсушить мак полотенцем (это сделать обязательно!), чтобы в нем не осталось воды. Растереть мак в ступке, смешать с сахаром и медом (повидлом) и тщательно размешать. Вареники с маком немедленно по изготовлении каждого опускают в подсоленный кипяток, чтобы тесто не расползлось.


Источник:http://kyharka.com.ua

Серия сообщений "вторые блюда":

Часть 1 - капуста тушенная с мясом и грибами
Часть 2 - Мерлуза запеченная с овощами.
...
Часть 10 - Как приготовить манты
Часть 11 - Роллы из омлета с ветчиной и рукколой.
Часть 12 - вареники подборка
Часть 13 - пельмени подборка
Часть 14 - Гарнир.Подборка рецептов.
...
Часть 27 - Блюда из спаржи.Подборка рецептов
Часть 28 - Блюда из баклажанов.Подборка рецептов
Часть 29 - Блюда из перца.Подборка рецептов

Блюда из пельменного теста

Пельмени .
 

Читать далее...

Ханума (ближайшие собратья-ленивые пельмени)

Читать далее...

Рецепт великолепного теста для вареников на минералке и сметане

Огромная благодарность автору: Светинька


Получается пышное, воздушное, не рвущееся! А это ли не самое главное?
Тесто - тоненькое, а вареники сочненькие!!! Стоит попробовать!

читать рецепт

Праздничные пельмени-манты =золотая рыбка=

Читать далее...

Манты с кабачками + 18 способов лепки мант + соус.

Манты с кабачками получаются сочными нежными и кабачок даже не чувствуется.А сколько полезной клетчатки!!!

На 1 большой "переросток"-кабачок понадобится:

примерно 800 гр фарша(у меня свинной,но и любой другой сойдет)
4-5 луковиц
соль
специи(у меня смесь перцев)
тесто для мант(обычный рецепт,как на пельмени)
мантоварка или пароварка

Кабачок почистить от кожуры и семян,натереть на крупной терке.Лук почистить и порезать мелкими кубиками.Все перемешать с фаршем ,посолить и добавить специи.
И ... начинаем лепить!!!


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


Кстати..., если хочется, некоторыми способами можно и пельмени лепить!

К мантам мы всегда делаем такой соус, быстро, вкусно, а главное - куча витаминов:

Приятного аппетита!

Три варианта теста для вареников
 

Наконец-то в Норвегии поспели  вишни! И мои домашние попросили приготовить какое-либо  национальное украинское блюдо из вишен. Я тут же  вспомнила, что ничего "национальнее"  вареников с вишнями быть не  может. И  ....... поплыла  по  волнам интернета в  поисках рецептов теста для  вареников. Из всех этих публикаций узнала, что тесто готовят несколькими  способами, а еще  оно бывает разных видов. И, так:

Тесто для вареников способ первый.

Читать далее...

Пельмени "Пионы"

Увидела такое чудо, и была поражена, я думаю и вы не останетесь равнодушны.... пробуйте... творите...

На первый взгляд они кажутся слишком сложны и повторить такое невозможно, но вы ошибаетесь, просмотрев этот пост с пошаговыми фото,  у Вас с первого раза получится сделать эти прекрасные цветы...

Радуйте и удивляйте своих родных и близких... Вдохновения Вам, удачи и добра!!!

Читать далее...

Пельмени и вареники на любой вкус.

Стол - единственное место, где люди не скучают с первой же минуты. Раз мы осуждены на то, чтоб есть, будем, есть хорошо. А. Брилья-Саварен ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ Вареники с черносливом Тортеллини с креветками Дим сум Вареники с творогом на пару Паровые пельмени с томатным соусом Пельмени Амур Бораки Ханим Вареники с черникой Квари Вареники с капустой и грибами Ковурма чучвара Этли борек Равиоли с грибами Пельмени с кальмарами Манты с творогом Манты по-вегетариански Китайские пельмени Вареники ленивые с соусом Манты с тыквой Равиоли с сыром Вареники с творогом Хинкали Манты Вареники с капустой Пельмени с гусем и груздями Буузы (позы) Вареники с вишней Пельмени московские Вареники с сыром

Галерея_Дефне

Пельмени "Букет цветов"

Вот вашему вниманию пельмешек цветочек... надеюсь не останетесь равнодушны...

Читать далее...

Пельмени "Голуби"

 

Пельмени эти попроще чем остальные, но тем не менее тоже оригинальные, кому нравится смотрим дальше...

Читать далее...

Пельмени - 437 рецептов

Сообщество на Li.ru: Пельмени рецепты

Пельмени - 437 рецептов

Читать далее

Русские пельмени "Валенки"-очень сочные внутри,а тесто мягкое и нежное порадует вас .

 

Процесс приготовления пельменей - дело трудоёмкое и занимает явно не 10 минут. Но если относиться к этому как к торжественному ритуалу, то уверяю вас, что лепка пельменей станет настоящей медитацией и моментально отвлечёт от всех проблем и забот. А уж какой будет результат - это вообще фантастика!

Баранина филе - 500 г.

Говядина филе - 500 г.

Лук зелёный - 1 пучок

Яйца куриные - 3 шт.

Мука пшеничная плюс на раскатку теста - 800 г.

Сметана 30% - 200 г.

Вода газированная - 200 мл.

Соль - по вкусу

Масло растительное - 1 ст.л.

Смесь молотых перцев - по вкусу

Готовим фарш.

Для этого проворачиваем через мясорубку говядину и баранину. Туда же заправляем зелёный лук.
Полученную массу основательно вымешиваем руками, солим и перчим по вкусу.

Готовим тесто.

Для этого в муку добавляем яйца, сметану и около чайной ложки соли.
Доливаем растительное масло,газированную воду и замешиваем тесто. Оно должно быть очень тугим, но эластичным. Накрываем тесто плёнкой и оставляем при комнатной температуре на час.
Готовое тесто делим на несколько частей и раскатываем довольно тонким слоем, обильно присыпая мукой, чтобы тесто не прилипало.
вырезать из теста кружочки и заворачивать в них фарш.
Готовые пельмени, храним в морозильнике.
Ну, а способ варки известен всем.
Подаём горячими со сметаной и зеленью или любыми другими приправами по вкусу.

 

Творожные вареники со сливами

А вареничков не хотите? Вы наверное все пробовали вареники с вишнями ? Это вкусно, но вареники со сливами так же вкусные , как и с вишней. Различие только может быть в тесте. Но это тесто очень хорошее для такой начинки.

Читать далее...

Вареники с картошкой. Ну очень вкусный вариант!

Огромная благодарность автору: Ирина

Вот каждый раз даю себе обещание описывать рецепт без личных эмоций, поскольку все мы такие разные и то, что нравится мне, вполне может не понравиться вам, но здесь просто не в силах сдержаться!!! Хочется писать капсом, ставить кучу восклицательных знаков… и все для того, чтобы вы не прошли мимо такой вкусноты!!! Это очень – очень вкусно!!! Попробуйте!

читать рецепт

Вареники "За уши не оттянешь" - пушистые,толстые, тают во рту.

 

Девочки, обалденный рецепт! Вот эти - вареники так вареники! Пушистые,толстые, тают во рту.Те кто хоть раз пробовал эти вареники, забыть этот вкус уже не сможет никогда. С картошeчкой, а тесто...на сметанке!

Как сделать вкуснейшие манты? 3 рецепта

Всем в нашей стране уже давно известно блюдо, пришедшее к нам из стран Азии, под названием манты. Оно очень напоминает истинно русские пельмени, но вот отличается от них разнообразием начинок и размером.

Читать далее...

Как приготовить манты: 10 кулинарных советов

Как приготовить манты: 10 кулинарных советов

Ближайшие родственники так любимых в России пельменей, манты, пришли к нам из стран Средней Азии. Однако родиной мантов, как, впрочем, и пельменей, является Китай. В Китае манты называют баоцзы (baozi), что дословно означает «завертыши» (от китайского слова бао (bao) – «заворачивать»).

История мантов-баоцзы, связана с красивой китайской легендой, рассказывающей о появлении этого блюда. Полководцу Лян Джуге, возвращавшемуся со своей армией после покорения Южных земель, встретилась на пути бурная река, перейти через которую никак не удавалось. Обратившись к местному правителю, Лян Джуге узнал, что для того, чтобы дух реки позволил перейти через бурный поток, необходимо принести в жертву 50 мужчин, а их головы бросить в реку.

Не желая приносить в жертву собственных воинов, Лян Джуге придумал, как обмануть духа реки, приказав приготовить из теста булочки, по форме напоминающие человеческие головы, и наполнить их мясом коров и лошадей. В память об этом событии круглые булочки с мясом стали называть маньтоу (mantou), что означает «голова варвара». Позднее именно это слово и позаимствовали монголы, а за ними и другие народы Средней Азии для своих манты. В Китае же маньтоу с начинкой стали называть баоцзы, а словом маньтоу называют лишь круглые отварные изделия из теста без начинки.

Бесконечное количество рецептов мантов лишний раз подчеркивает истинно народное происхождение этого блюда. Тесто для мантов чаще всего пресное и тонкое, иногда бывает пышным, дрожжевым. Для начинки подходит не только мясо, но и птица и любые виды овощей и даже творог и сухофрукты. Часто манты сдабриваются большим количеством разнообразных специй, придающих им неповторимый аромат и вкус. Общим является лишь способ приготовления. Манты готовят на пару в специальных кастрюлях – касканах.

Приготовление мантов – процесс, кажущийся вовсе не сложным на первый взгляд, на самом деле требует умения, терпения и сноровки. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас самые основные рецепты и секреты, которые обязательно помогут вам в приготовлении этого необыкновенно вкусного и ароматного блюда.

Для приготовления мантов вам обязательно понадобится каскан – специальная кастрюля для варки на пару. Лучшими касканами считаются китайские касканы, решетки которых изготовлены из бамбуковых прутьев. Однако в России достать такой каскан непросто. Гораздо чаще у нас встречаются касканы с металлическими решетками, традиционными для таких стран, как Казахстан или Узбекистан. Поискать такие касканы можно на любом рынке, где продают восточные специи и продукты. Конечно, для приготовления мантов можно использовать и гораздо более широко распространенные у нас электрические пароварки.

Традиционно для мантов используют пресное бездрожжевое тесто, приготовленное так же, как и тесто для пельменей, но раскатанное гораздо более тонко. Для того чтобы такое тесто не рвалось при раскатывании, при его приготовлении рекомендуется в равных пропорциях использовать муку двух типов – обычную пшеничную муку высшего сорта и более грубую муку второго сорта (дурум). На один килограмм муки возьмите 400-500 мл. воды, два средних яйца и соль по вкусу.

Из всех ингредиентов замесите плотное, упругое тесто, накройте его влажной салфеткой и дайте постоять в течение часа. Хорошо отстоявшееся тесто делят на несколько равных кусков, скатывают в жгуты, а затем от получившихся жгутов отделяют небольшие кусочки и тщательно раскатывают. Лучше всего такое тесто раскатывать при помощи специальной машинки, если же такой машинки нет, то раскатайте тесто скалкой настолько тонко, насколько вам позволят ваши силы.

В идеале тесто не должно быть толще одного миллиметра. В центр каждой тонко раскатанной лепешки поместите начинку и края лепешки тщательно защипните так, чтобы ваши манты формой напоминали круглые мешочки с завязанным горлышком и плоским дном. Перед тем, как поместить манты в каскан или пароварку, обмакните их плоской нижней стороной в растительное или топленое масло для того, чтобы ваши манты не прилипли к решетке каскана.

Традиционно манты приготавливают с мясной начинкой. Вы можете взять любые сорта мяса в любых пропорциях в зависимости от ваших предпочтений или рекомендаций выбранного вами рецепта. Очень важно, чтобы мясо, которое вы выбрали для приготовления мантов, было как можно более свежим. Чем более свежее мясо вы сможете найти, тем более вкусными, сочными и ароматными получатся приготовленные из него манты.

Если выбранное вами мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного курдючного сала или просто кусочек сливочного масла. Для приготовления фарша мясо не следует пропускать через мясорубку! Лучше всего нарубить его острым ножом так, чтобы получились кусочки величиной с небольшое зернышко кукурузы. К мясному фаршу обязательно добавляют лук, причем, нарезанный максимально тонко и мелко. Чем тоньше вы сможете нарезать лук, тем сочнее будут ваши манты. Не жалейте лук! На 0,5 кг. мяса следует взять примерно 200-250 гр. лука. Кроме лука и мяса вы можете добавить в начинку любые сочные овощи по вашему вкусу. Отлично подойдет тыква, репа, помидоры, болгарский перец. Специи выбирайте по собственному вкусу, любые восточные специи для мясных блюд превосходно украсят и дополнят аромат ваших мантов!

Одним из самых популярных и наиболее точно передающих дух среднеазиатской кухни рецептов приготовления мантов можно назвать рецепт мантов из баранины. Мелко порубите ножом 500 гр. жирной баранины, добавьте к ней 200 гр. мелко нарубленного лука, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы или петрушки. Тщательно все перемешайте. От заранее приготовленного теста для мантов оторвите небольшой шарик и раскатайте его в тонкий кружок. На середину кружочка из теста выложите фарш и тщательно защипните края. Обмакните ваши манты нижней стороной в растительное масло и аккуратно уложите на решетки каскана или пароварки. Варите манты на пару в течение 30 минут. Готовые манты подавайте горячими, полив любым острым соусом или сметаной.

Традиционно манты готовили, обязательно добавляя в начинку из мяса какие-либо сочные овощи. Чаще всего тыкву, которая придавала готовому блюду дополнительную сочность и аромат. Мелко порубите 250 гр. баранины, 250 гр. свежей тыквы и 50 гр. курдючного жира. 100 гр. репчатого лука нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Смешайте все компоненты, добавьте соль, черный перец и немного зиры (кумина). Тщательно перемешайте фарш, дайте ему настояться в течение получаса, а затем готовьте манты как обычно. Подавая на стол, полейте манты растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью петрушки или кинзы.

Конечно же, для мясной составляющей начинки можно взять не только баранину, но и любое другое мясо. Очень вкусными получаются манты из классического для русской кухни сочетания свинины и говядины. Мелко нарубите или пропустите через мясорубку с крупной решеткой по 250 гр. жирной свинины и говядины. Добавьте к мясному фаршу 100-150 гр. мелко нарубленного репчатого лука и 200 гр. репы, порезанной небольшими кубиками. По вкусу добавьте соль, черный и красный перец. Тщательно вымесите фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Варите в каскане на пару 30 минут.

Прекрасно подчеркнет вкус ваших мантов очень простой томатный соус. Измельчите в блендере 2-3 крупных помидора, предварительно очистив их от кожицы. Очистите и мелко порубите 4 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. В сковороде или сотейнике разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, обжарьте в нем чеснок, затем добавьте к нему болгарский перец, посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте все вместе около пяти минут. К обжаренным овощам добавьте измельченные в блендере помидоры, дайте закипеть и сразу же снимите с огня. Добавьте ваши любимые специи, накройте крышкой и дайте настояться в течение получаса.

Необыкновенно нежными и ароматными получаются манты с печенью. Такие манты готовят из дрожжевого теста. Возьмите четыре стакана пшеничной муки, один стакан кефира или воды, 1 ст. ложку растительного масла, 10-15 гр. дрожжей и щепотку соли. Замесите крутое тесто, поместите его в эмалированную посуду и поставьте в теплое место для подъема на 30-40 минут. Для начинки мелко нарубите 500 гр. свиной печени, 500 гр. курдючного жира или свиного сала, смешайте с 300 гр. мелко порубленного лука. Добавьте соль, черный перец и щепотку натертого мускатного ореха. Все тщательно перемешайте. Готовое тесто слегка обомните и лепите манты как обычно. Готовьте в пароварке 25-30 минут. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом.

Конечно же, в современной кулинарии манты – это не только мясное блюдо. Любители блюд из рыбы и морепродуктов могут приготовить очень сочные и необыкновенно нежные манты с начинкой из трески. Тщательно очистите от костей и мелко нарубите 250 гр. филе трески. 200 гр. репчатого лука порежьте мелкими кубиками и смешайте с рыбой, добавьте соль, черный перец и один мелко нарезанный зубчик чеснока. Если рыба не жирная, то добавьте 1-2 ст. ложки воды, чтобы фарш получился сочнее. Тщательно перемешайте фарш и слепите манты. Варите в каскане 20-25 минут, подавайте к столу, посыпав свежей зеленью и полив растопленным сливочным маслом. К этому блюду прекрасно подойдет любой салат из свежих, сочных овощей, заправленный растительным маслом и лимонным соком.

Вегетарианцы могут приготовить очень вкусные манты с начинкой из овощей или грибов. Подойдут любые ваши любимые овощи, травы, грибы, сыры, специи. Очень просто приготовить необыкновенно вкусные манты с начинкой из овощей и сыра. Нарежьте мелкими кубиками по 150 граммов молодого картофеля, тыквы, репы и репчатого лука. 2 крупных болгарских перца мелко порубите и слегка потушите в растительном масле. 200 гр. любого твердого сыра натрите на крупной терке. Перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, черный перец и ваши любимые специи. Слепите манты и готовьте в каскане 25-30 минут. Подавайте, полив томатным соусом и украсив свежей зеленью.

Манты со сладкой начинкой из творога и фруктов обязательно понравятся не только вам, но и вашим детям. Пропустите через мясорубку 200 г творога. Нарежьте небольшими кубиками 150 г любых твердых фруктов (яблок, груш) или вишни. Смешайте творог и фрукты, добавьте одно яйцо, 4-5 ст. ложек сахара, ванилин и соль на кончике ножа. Тщательно перемешайте фарш. Слепите манты, добавив в каждую по небольшому кусочку сливочного масла. Готовьте в каскане, как обычно. Подавайте, полив сметаной или любым сладким соусом. Свежие фрукты можно заменить предварительно замоченным изюмом.

Конечно же, в рамках небольшой публикации мы смогли поделиться с вами лишь самыми основными секретами приготовления этого необыкновенно многоликого блюда. Но мы уверены, что наши советы, объединившись с вашей фантазией и опытом, позволят вам не раз порадовать ваших родных и друзей различными вариантами по-домашнему вкусных и ароматных мантов. Точные же рецепты приготовления многих видов этого блюда вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Жалнин Дмитрий

Розочки с курочкой в пароварке

http://forum.kulina.ru/topic2646s220.html#entry528454

Читать далее...