Блюда из перца.Подборка рецептов

Пятница, 22 Июня 2012 г. 06:21 + в цитатник

Цитата сообщения Алехина_Галина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Блюда из перца.Подборка рецептов

Perets_farsirovanyi (540x572, 217Kb)

Паприка с луком и помидорами

Ингредиенты:
- паприка (красной, желтой и зеленой) - 600 г
- репчатый лук - 300 г
- оливковое масло - 6 ст. л.
- помидоры - 300 г
- соль, черный перец - по вкусу
- херес - 1 стакан
- коричневый сахар - 1 ч. л.

Приготовление

Паприку запекать в духовке при 250 гр. С, пока кожица не вздуется пузырями и не потемнеет. Затем завернуть в мокрое кухонное полотенце, и потом в пленку. Оставить так на 10 минут. После снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и перегородки и разрезать на крупные куски.
Помидоры залить кипятком, дать постоять 5 минут, обдать ледяной водой, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, нарезать крупными кусками.
Лук почистить и разрезать вдоль на 8 частей. Затем обжарить в сковороде вместе с паприкой и 4 ст. л. оливкового масла, пока лук не подрумянится, и переложить в кастрюлю.
Добавить помидоры к остальным овощам, всё довести до кипения, посолить, поперчить, через 5 минут убавить огонь, закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.
Добавить вино и тушить при открытой крышке еще 10 минут, время от времени помешивая деревянной ложкой.
Затем добавить коричневый сахар, перемешать и охладить.
Подавать, полив оливковым маслом.

Фаршированная паприка с приправами

Ингредиенты:
- макароны (в форме тонких колечек) - 125 г
- соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- перец - 4 шт.
- помидоры - 2 шт.
- зелень - по вкусу
- сыр пармезан (тертый) - 80 г
- сыр моццарелла - 125 г.

Приготовление

Макароны варить в кипящей подсоленной воде 3 минуты. Слить. Стручки перца помыть, разрезать пополам и очистить от семян. Посыпать солью и перцем. Помидоры помыть и разрезать пополам, ложкой удалить зерна. Мякоть нарезать кубиками. Смешать с травами, пармезаном и макаронами. Приправить специями и наполнить этим фаршем половинки перца.
Нагреть духовку до 225 гр. С.
Огнеупорную форму смазать жиром. Расставить в ней фаршированный перец. Сыр моццарелла разрезать на 8 ломтиков, каждый из которых положить на фаршированный перец. Запекать в духовке в течение 5 минут.
Прикрыть фольгой, если моцарелла быстро приобретет коричневатый оттенок.

Клецки в соусе из сладкого перца

Ингредиенты:
- готовые клецки - 240 г
- перцы сладкие желтые - 4 шт.
- соус песто - 120 г
- оливковое масло - 2 ст. л.
- петрушка - 4 веточки
- овощной бульон - 500мл
- сок половины лимона
- масло сливочное - 1 ч. л.
- листьев салата радиччо - 150 г.

Приготовление

Перец очистить от семян, плодоножки и кожицы. Переложить в блендер, добавить оливковое масло, бульон, лимонный сок и зелень; измельчить и взбить; протереть через сито.
Клецки прогреть на сливочном масле.
На тарелку выложить листья салата, на них – клецки; полить соусом.

Перец с чесноком

Ингредиенты:
- сладкий перец - 500 г
- растительное масло (для жарения) - 3 ст. л.
- соль - по вкусу
- чеснок - 2-3 дольки.

Приготовление

Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок натереть на мелкой терке или очень мелко порубить.
Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении.
Перец с чесноком можно подавать в горячем и холодном виде.

Перец, фаршированный брынзой

Ингредиенты:
- перец болгарский - 6 шт.
- брынза - 400 г
- масло сливочное - 100-150 г
- чеснок - 2-4 зубчика
- зелень - по вкусу.

Приготовление

Для начинки смешать раскрошенную брынзу, сливочное масло, рубленый чеснок и мелко порезанную зелень петрушки или любой другой зелени, кто что любит. Приправить солью.
Болгарский перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, заполнить полученным фаршем и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Перед подачей на стол перец порезать кружочками толщиной 1-1,5 см.

Перец, фаршированный морским гребешком

Ингредиенты:
- перец болгарский - 10 шт.
- морской гребешок - 400 г
- рис - 1/4 стакана
- лук репчатый - 2-3 шт.
- масло топленое - 2 ст. л.
- томатная паста - 1-2 ст. л.
- сметана - около 100 г.

Приготовление

Болгарский перец вымыть, срезать макушку, удалить семена, ошпарить и заполнить фаршем с мясом морских гребешков.
Для фарша гребешки соединить с рисом, мелко нарезанным луком, топленым маслом и томатной пастой.
Перец с начинкой поставить в низкую кастрюлю с солёной водой и тушить в течение 15-20 минут. В конце варки добавить сметану.
Готовые перцы уложить на тарелку и полить собственным соусом, посыпать зеленью.

Перец, фаршированный по-молдавски

Ингредиенты:
- перец сладкий - 8 шт.
- капуста белокочанная - 1/2 кочана
- лук репчатый - 8 шт.
- морковь - 4 шт.
- сыр тертый - 2-3 ст. л.
- масло оливковое - 4-5 ст. л.
- соль, перец молотый, зелень петрушки и укропа - по вкусу.

Приготовление

Для фарша капусту, лук и морковь нашинковать тонкой соломкой (лук - тонкими кольцами) и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп. Все тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки, удалить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь.
Подготовленные стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном, добавить немного воды и посыпать натертым сыром.
Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовке 30-40 минут при температуре 150°С.

Перец, фаршированный брынзой и яйцом

Ингредиенты:
- перец стручковый сладкий - 4-5 шт.
- брынза - 100-150 г
- яйцо - 1 шт.
- масло - 30 г
- перец молотый красный - по вкусу.

Приготовление

Стручки перца моют, надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, удаляют стержень с семенами, а перец промывают.
Брынзу разминают вилкой, выливают в нее яйца и прибавляют молотый красный перец. Все хорошо перемешивают, полученной смесью наполняют подготовленные стручки и накрывают их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании.
Затем перец обжаривают со всех сторон в разогретом сливочном масле и доводят до готовности в духовке.
Готовые перцы выкладывают на тарелку и подают горячими.

Перец, фаршированный бараниной

Ингредиенты:
- баранина - 300 г
- масло сливочное - 2 ст. л.
- перец сладкий - 5 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука пшеничная - 1 ст. л.
- помидоры - 2-3 шт.
- соус томатный - 2 ст. л.
- рис - 2 ст. л.
- молоко кислое - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- перец молотый красный - 1/3 ч. л.
- перец молотый черный, зелень петрушки - по вкусу.

Приготовление

Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, добавляют молотый красный перец, перебранный и промытый рис, вливают томатный соус, немного воды и варят 10-15 минут. Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, солят, посыпают черным молотым перцем и зеленью петрушки.
Надрезают верхнюю широкую часть стручка, отгибают ее в виде крышечки, осторожно удаляют стержень с семенами, промывают, фаршем наполняют стручки, обжаривают их в кипящем масле, чтобы они утратили запах сырых овощей, укладывают в кастрюлю, заливают соусом и тушат при слабом кипении до готовности.
Для соуса пассеруют на масле репчатый лук, добавляют муку, красный молотый перец, томатный соус или свежие помидоры, очищенные и нарезанные мелкими кусочками, заливают теплой водой или бульоном и солят по вкусу.
Фаршированный перец подают с кислым молоком с соусом: вливают в кислое молоко яйца и соус, в котором тушился перец, полученную смесь, помешивая, выдерживают на огне, не доводя до кипения, пока не загустеет, процеживают через сито и посыпают зеленью петрушки.

Перец, фаршированный сыром, маслом и яйцом

Ингредиенты:
- перец - 3-4 шт.
- сыр - 100-150 г.
- сливочное масло - 50-75 г.
- чеснок - 2-3 зубчика.

Приготовление

Перец промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Сыр и твёрдое охлаждённое масло натереть на крупной тёрке, чеснок - на мелкой, затем всё тщательно смешать и нафаршировать перцы.
Перед подачей на стол на 15-20 минут поместить в холодильник.
Подавать на плоской тарелке нарезанным кружочками, украсить зеленью петрушки.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Ингредиенты:
- перец - 1 кг
- мясо - 500 г
- рис - 3/4 стакана
- лук репчатый - 3 шт.
- масло сливочное - 50 г
- томатный сок - около 1л (можно заменить бульоном, водой)
- зелень петрушки, черный перец молотый, соль - по вкусу

Приготовление

У стручков перца срезать верхушки вместе с плодоножкой, удалить стержень с семенами, промыть в холодной воде.
Для фарша мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого цвета, затем добавляют перебранный и промытый рис, по желанию вливают томатный соус или нарезанные свежие помидоры, немного воды и варят под крышкой 10-15 минут.
Сваренный до полуготовности рис смешивают с мясным фаршем, приправляют солью, черным молотым перцем и зеленью петрушки. Наполнить этим фаршем стручки перца.
Наполненные фаршем перцы плотно уложить в широкую низкую кастрюлю, залить бульоном (можно водой или томатным соусом) и тушить на слабом огне до готовности, примерно 30-40 минут.
Готовые перцы уложить на тарелку, полив сметаной, смешанной с бульоном, в котором варились перцы или любым другим соусом по вкусу.

Перец, фаршированный творогом и брынзой

Ингредиенты:
- перец сладкий - 500 г
- творог - 500 г
- брынза - 100 г
- манная крупа - 1 ст. л.
- масло растительное - 1-2 ст. л.
- сметана - 1/4 стакана
- яйцо - 2 шт.
- соль - по вкусу
для соуса белого:
- сливочное масло - 20 г
- пшеничная мука - 1 ст. л.
- молоко – 1,4 стакана.

Приготовление

Перец промывают и удаляют семена. Для начинки творог протирают, перемешивают с брынзой, манной крупой и сметаной, затем добавляют белый соус, взбитые яйца, соль и все перемешивают.
Начиняют перец фаршем, укладывают в кастрюлю с растительным маслом и водой, немного тушат и запекают в духовке.

Перец, фаршированный сыром и орехами

Ингредиенты:
- перец сладкий 3-4 шт.
- сливочное масло - 150 г
- сыр - 250 г
- чеснок - 2 зубчика
- грецкие орехи - 10 ядер
- зелень петрушки - 1 пучок.

Приготовление

Сладкий перец вымыть, высушить, аккуратно вырезать плодоножки и вынуть семена. Сыр и замороженное сливочное масло натереть на терке. Пропустить через чеснокодавилку чеснок, измельчить ядра грецких орехов, порубить зелень. Все перемешать и этой смесью плотно набить перчики.
Отверстия от плодоножки закрыть половинкой грецкого ореха.
Убрать в холодильник до подачи на стол (на 1 час).
Подавать нарезанными кружочками толщиной по 4-5 мм.

Перец, фаршированный сыром и яйцом

Ингредиенты:
- болгарский перец - 3 шт.
- яйцо - 2-3 шт.
- сыр - 150-200 г
- чеснок - 5-6 зубчиков
- майонез - по вкусу.

Приготовление

Перец вымыть, отрезать макушку и вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез, столько, чтобы масса не была жидкой, но стала однородной. В середину каждого подготовленного перца вложить очищенное целое крутое яйцо, а вокруг - со всех сторон уложить сырную массу. Заполнить перец ею очень плотно.
Затем поставить перцы на 2-3 часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла.
Подавая перец на стол, нарезать его очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой на одинаковые кружочки толщиной 3-5 мм.

Перец, фаршированный сырным кремом

Ингредиенты:
- перец - 4 шт.
- творог - 300 г
- сыр (тертый) - 150 г
- горчица - 4-5 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт. (маленькая)
- молотый красный перец - 1 ч. л.
- зелень петрушки, соль - по вкусу.

Приготовление

Перцы (лучше разноцветные) вымыть, отрезать макушку, вынуть сердцевину, сполоснуть водой и обсушить. Затем приготовить крем: соединить творог и тертый сыр, добавить горчицу, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, красный молотый перец и соль. Смесь взбить миксером до образования однородной пышной массы.
Подготовленные стручки перца заполнить сырным кремом, слегка примять и поставить в холодильник примерно на час.
Острым ножом нарезать перец на одинаковые кружочки толщиной 3-5 мм, уложить на тарелку, украсив зеленью.

Перец жареный с брынзой и яйцами

Ингредиенты:
- перец - 1 кг
- растительное масло - 3 ст. л.
- яйцо - 4 шт.
- брынза - 100 г
- красный перец (молотый), соль - по вкусу.

Приготовление

Испечь перец, очистить от кожицы, нарезать и поджарить на растительном масле. Залить смесью из яиц, измельченной брынзы и молотого красного перца. Все перемешать и довести на слабом огне до загустения.
Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Перцы, фаршированные авокадо и креветками

Ингредиенты:
- сладкий перец (порезанные пополам) - 4 шт.
- сыр моццарелла (порезанный) - 175 г
- креветки (отваренные) - 200 г
- авокадо (крупный) - 1 шт.
- каперсы (слить) - 2 ст. л.
- соус песто - 2 ст. л.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- базилик (листья) - для украшения.

Приготовление

Разогреть духовку до 180 гр. С. Положить перцы кожурой вниз на противень. Запекать 20 мин до мягкости.
Авокадо очистить от кожуры и косточки и мелко нарезать. Наполнить перцы моццареллой, креветками, авокадо и каперсами. Смешать песто с маслом, побрызгать сверху. Приправить черным перцем.
Запекать 5-10 мин, пока сыр не начнет плавиться.
Подавать, украсив листьями базилика.

Перцы, запеченные с луком и анчоусами

Ингредиенты:
- перец (красный) - 3 шт.
- бальзамический уксус - 2 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- анчоусы (филе) - 5 шт.
- шалфей (порезанные листья) - 10 шт.

Приготовление

Разогреть духовку до 180 гр. С. Перцы очистить от семян и порезать на 4 части. Положить перцы на противень, приправить солью и перцем, побрызгать 1 ст. л. бальзамического уксуса. Поставить в духовку на 15 мин, пока готовится лук. Нагреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарить лук (очищенный и тонко нарезанный), консервированные анчоусы (слить из банки масло и порезать) и шалфей около 15 мин. Если смесь начнет подгорать, добавьте 1 ст. л. воды, которая поможет луку карамелизоваться, не подгорев.
Достать перцы из духовки и наполнить их смесью с луком. Вернуть в духовку еще на 15 мин.
Тем временем смешать 1 ст. л. бальзамического уксуса и 1 ст. л. оливкового масла.
Положить по 3 четвертинки перца на каждую тарелку, побрызгать соусом с уксусом и подавать с салатом и хлебом.

источник:http://supercook.ru

Серия сообщений "вторые блюда":
Часть 1 - капуста тушенная с мясом и грибами
Часть 2 - Мерлуза запеченная с овощами.
...
Часть 27 - Блюда из спаржи.Подборка рецептов
Часть 28 - Блюда из баклажанов.Подборка рецептов
Часть 29 - Блюда из перца.Подборка рецептов

Серия сообщений "кулинария-ВТОРОЕ":
Часть 1 - ГРЕЧНЕВЫЙ ПЛОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Часть 2 - Постная и вкусная тушеная КАПУСТА с грибами и солеными огурцами
...
Часть 9 - Творожная запеканка (как в садике) очень вкусно
Часть 10 - Голубцы.Подборка рецептов
Часть 11 - Блюда из перца.Подборка рецептов
Часть 12 - ПЛОВ ИЗ ПЕРЛОВКИ
Часть 13 - ОМЛЕТ приготовленный в полиэтиленовом пакете
...
Часть 22 - Макароны. 50 рецептов блюд из макарон
Часть 23 - Мой рецепт омлета с секретом- "Всегда удачный
Часть 24 - Фасоль тушеная