Ой-ой-ой, как же я люблю выпечку, где много-много мяса... Да, я вовсе даже не вегетарианка...
На этот раз тесто было на кефире. Тоже очень даже вкусно, и прожаривается все замечательно - я немного переживала насчет начинки. Но уже в процессе поняла, что при таких пропорциях теста и начинки и при такой раскатке изделия, начинка просто не может не прожариться.

Как засолить красную рыбу

 Это блюдо очень вкусное и легкое, оно подойдет тем, кто придерживается поста. Я про капусту тушеную с грибами... готовится очень быстро, без хлопот, а получается очень вкусненько - нежный грибной вкус!

Хороша капуста и просто так, а тушеная капуста с грибами – еще лучше.

Я очень люблю праздники и люблю, когда к нам приходят гости. Хочется удивить родных и друзей красивыми, интересными блюдами. Но как все успеть? Я для себя нашла решение, хочу поделиться и с вами.

1. Для начала я выбираю два-три необычных салата, остальные закуски – традиционные. Таким образом, и новинки присутствуют на столе, и есть уверенность, что если новые блюда не пойдут на «Ура!», гости голодными все равно не останутся.

2. Составляю меню таким образом, чтобы одна закуска была мясная, другая с курицей, третья – овощная, четвертая рыбная и т.д. В итоге учтены все вкусы гостей: если кто-то не ест рыбу, будет кушать курицу!

3. Некоторые блюда я готовлю заранее, например холодец или заливное, фаршированная щука, соленая рыба, выпечка, компот и т.п. Также заранее я варю овощи на салаты, яйца и другие продукты, которые в течение суток можно хранить в холодильнике. Так готовка растягивается на два дня, зато в день приема гостей работа уменьшается наполовину, и остаются силы на развлечения.

4. Часть блюд должны быть быстрого приготовления: бутерброды, овощной салат, нарезка и т.д.

5. Горячее я предпочитаю готовить в духовке. Во-первых, не нужно стоять у плиты, в это время можно приготовить что-то другое. Во-вторых, не нужно следить за процессом приготовления, духовка у меня отключается автоматически. Кроме того, в качестве второго блюда можно приготовить домашние полуфабрикаты: котлеты, голубцы, позы. Почему домашние? Чтобы быть уверенной в качестве продуктов на вашем столе!

6. Нужно иметь «козырный туз в рукаве» в виде заготовок, которые в случае нехватки времени и сил можно легко достать на стол: маринованные огурцы, помидоры, грибы, лечо или любой другой салат из банки.

Самое сложное в подготовке праздничного стола – это составление меню. Вот вам пример праздничного меню, в котором учтены все вышеперечисленные критерии:

Закуски:
Мясное заливное (мясная закуска, готовится заранее).
Салат «Сельдь под шубой» (рыбная закуска, овощи сварены заранее, селедку покупаем филе – 1 баночка, время приготовления (без учета украшения)– 15 минут).
Салат «Грибная поляна» (в составе закуски курица и грибы, овощи и яйца варим заранее, время приготовления (без учета украшения)– 15 минут).
Салат «Овощной рай» (овощная закуска, время приготовления – 10 минут).
Салат постный с кальмарами (закуска с морепродуктами, время приготовления 15-20 минут).
Бутерброды с  паштетом из соленой горбуши (рыбная закуска, паштет готовим заранее, в день прихода гостей тратим на намазывание 7 минут).

Горячее:
Голубцы (домашние полуфабрикаты, время приготовления 25 минут).
Курица на соли (время, которое хозяйка тратит на курицу – 3 минуты. Остальное делает духовка).
Картофельное пюре.

В итоге мы получаем отличный праздничный стол, не слишком замученную хозяйку и толпу довольных гостей!

Приятного аппетита от Elena_blogger!

Другие интересные рецепты здесь!

Серия сообщений "Советы хозяйкам":

Этот торт настолько вкусен, что исчезнет за секунды! Два килограмма сладкого счастья, радостных вкусовых ощущений и смачного удовольствия. Чудесное решение для большого праздничного стола.

Салаты, опасные для фигуры и здоровья

Несколько вариантов праздничного меню к женскому дню 8 марта

Из книги 5000 праздничных ужинов

УЖИН

«8 Марта»

Волованы с индейкой

Ингредиенты

Тесто слоеное – 300 г, филе индейки отварное – 200 г, перец сладкий – 50 г, лук репчатый – 50 г, салат – 50 г, сыр твердых сортов – 70 г, майонез – 80 г, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 мин при температуре 270 °С. Очищенные репчатый лук и сладкий перец, салат шинкуют, заправляют майонезом, солят, перчат. Филе индейки нарезают кусочками. Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам и посыпают тертым сыром.

Готовые волованы охлаждают, украшают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Салат из курицы со сливками

Ингредиенты

Мясо куриное белое отварное – 200 г, креветки отварные очищенные – 100 г, сливки – 2 ст. ложки, яйца – 6 шт., салат зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают на 2 части, отделяют желтки от бел-68

ков. Яичные желтки, сливки и нарезанное маленькими кусочками куриное мясо смешивают, солят и перчат. Приготовленной смесью наполняют половинки белков. Сверху украшают креветками.

К столу подают на блюде, выстеленном листьями зеленого салата.

Свинина с кисло-сладким соусом

Ингредиенты

Свинина – 300 г, коньяк – 75 мл, перец болгарский – 10 шт., зелень петрушки и базилика – 1 пучок, уксус винный – 2 ст. ложки, крахмал кукурузный – 1 ст. ложка, масло растительное – 6 ст. ложек, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят водой, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 ч. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус.

В глубокой сковороде в разогретом растительном масле обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня. В отдельной сковороде обжаривают в масле нарезанный перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 5-10 мин.

Пирожное «Весеннее»

Ингредиенты

Мука – 500 г, масло сливочное (маргарин) – 200 г, сахар – 200 г, яйца – 4 шт., пудра сахарная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, ванилин – 0,25 ч. ложки, сахарная пудра – 4 ч. ложки, фрукты засахаренные для украшения.

Способ приготовления

Муку, сахар, размягченное сливочное масло или маргарин смешивают, добавляют взбитые яйца и ванилин, замешивают тесто, пропускают его через мясорубку и, отрезая небольшими порциями (примерно по 10 см), формуют в виде цветов. Пирожные выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 230 °С духовке 20 мин. Готовые пирожные украшают засахаренными фруктами, посыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

Ванильный бисквит с прослойкой из сметаны и измельченной вишни.

 (Самый вкусный яблочный пирог)

Серия сообщений "На кухне у аидише мамы":
Часть 1 - Фаршированные яйца
Часть 2 - Гефильте фиш
Часть 3 - Блинчики с морковью и яйцами
Часть 4 - Пракес (голубцы мясные)
Часть 5 - Еврейский сметанный пирог с яблоками
Часть 6 - форшмак
Часть 7 - Фасолевый суп.

Чем хорош этот рецепт - он универсален и прост. А это именно то, что нужно, чтобы не пасть смертью храбрых у кухонной плиты. При желании любой из ингредиентов вы можете заменить или вообще удалить. Скажем, если не найдется отварное мясо, возьмите любое копченое, ненавидите помидоры - вообще их не кладите...

Просто, быстро и вкусно.

Сало!!!
	Известно, что на Украине испокон веку любят сало, даже в шутку называют витамином С. Да и на Руси оно всегда пользовалось большой популярностью. Сегодня научно подтверждено, что сало - полезнейший продукт, оно и кормит, оно и лечит. Знаю с десяток способов засолки сала, чаще пользуюсь предлагаемым, простым и надежным.

Сало солeное впрок (заготовка)  

Очень хороший способ соления сала под металлические крышки. Раньше мы выращивали поросят, мясо закладывали в морозилку, а сало я обрезала и солила, но как не храни солeное сало, хоть и в морозилке, всe равно сразу из рассола лучше, сочнее. Кто заинтересовался, заходите!

Сало в рассоле  

Мой муж очень любит сало. А я нашла оптимальный для себя способ его засолки. Заходите смотрите.

Сало горячего засола

Такого варианта на сайте не нашла, если просмотрела - извиняйте, будет два. Увидела рецепт на кулинарном форуме Кулина, попробовала, и теперь солю только так.

Сало копченое (с жидким дымом)

Мой муж не ест соленое сало... Говорит, что оно сырое :-) Приходится из-за него специально готовить копченое. Естественное, что коптить в городской квартире не будешь, поэтому обходимся жидким дымом. Кто-то не пользуется им принципиально, что же, значит, этот рецепт не для них. Сало получается вкусное, мягкое. Если вы любите съесть кусочек нежнейшего сальца с черной горбушечкой - милости просим! Тем более, что обойдется оно вам недорого, ведь свежее сало на рынках стоит небольших денег!

Сало "Тарас Бульба"  

Сало на хлебушек! Поискала по сайту, вроде не нашла. Нечто подобное пробовала этим летом в ресторанчике «Тарас Бульба» на Ленинском проспекте. Я первый раз в жизни ела такое сало! Я до сих пор не могу понять, что там было накручено: красный острый перец, чеснок или черемша! Но вкус и цвет просто потрясающий! На следующий день купила на рынке домашнего сала и периодически пытаюсь повторить оригинальный рецепт. Каждый раз получается по-разному, но так же вкусно!

Сало "От Галины"  

Это изумительное сало я попробовала, когда гостила у своей хорошей знакомой Галины Владимировны

Сало соленое в собственном соку  

Муж очень любит сало, вот я нашла очень простой и быстрый способ засолки сала. Поверьте, очень вкусно! Рецепт, проверенный годами!!!

Есть много сортов фасоли, но самая вкусная из них - большая белая, которую на идиш называли "цукер бобес" - сахарная фасоль. В этом рецепте не используются помидоры, но зато много корнеплодов, чеснока и укропа.

0,5 кг говядины, ("шпондра" или "каштит" - тонкий край или ребрышки с мясом), нарезанной кубиками, 2 - 3 косточки,

400 г. крупной сахарной фасоли,

2,5 л. воды, 

5 нарезанных стеблей сельдерея,

2 нарезанные луковицы,

3 нарезанные моркови, 

2 лавровых листа, 3 горошины английского перца, 5 горошин черного перца,

2 ст. ложки муки,

2 ст. ложки гусиного жира или растительного масла,

4 толченых зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 

5 веточек тимьяна (по желанию),

нарезанный четвертинками лимон для подачи к столу.

*Замачиваем фасоль на ночь в воде. сливаем жидкость и отвариваем в воде без соли с лавровым листом в течение 2 часов (или больше) до полной мягкости. При необходимости доливаем воду.

*Заливаем мясо и кости 2,5 л.воды, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем все специи, кроме укропа и чеснока, и варим 1,5 часа.

*Добавляем к мясу фасоль с жидкостью, в которой она варилась, нарезанную морковь и продолжаем варить.

*Обжариваем лук в 2 ст. ложках жира до золотистого чвета. Всыпаем 2 ст. ложки муки, перемешиваем и жари м еще 4 - 5 минут.Добавляем к луку 1 стакан жидкости из супа и перемешиваем.

*Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем толченый чеснок и укроп, и варим аща 10 минут. Подаем каждую порцию с четвертинкой лимона.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "На кухне у аидише мамы":
Часть 1 - Фаршированные яйца
Часть 2 - Гефильте фиш
...
Часть 5 - Еврейский сметанный пирог с яблоками
Часть 6 - форшмак
Часть 7 - Фасолевый суп.

Серия сообщений "украшение салатов":

Часть 1 - ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ
Часть 2 - Салат Букет сирени новогодний стол 2012
...
Часть 8 - Салат "Рождественская свеча". Уникальная идея украшения
Часть 9 - оформление блюд
Часть 10 - оформление блюд
Часть 11 - Украшение блюд: 7 простых приемов
Часть 12 - Вырезаем ромашку из яйца
Часть 13 - Салат-торт "Снеговик - лыжник" Украшаем стол!
Часть 14 - Салат "Морские поросята" Украшаем стол
Часть 15 - салат-гнездо глухаря

Печень обжариваю , добавляю лук, морковь. томатную пасту и воду. Тушу 15 минут.

Такой рулет часто готовила, запекая его в духовке на противне. Вкусно, но
один только минус- влага из него испарялась, и на поверхности образовывалась суховатая корочка. А попробовала приготовить его в форме для выпечки,-и получила совершенно другой результат, как небо и земля!

Для приготовления  потребуется:
готовый мясной фарш (у меня говяжий) с луком
соль, перец, 1 сырое яйцо, 1 столовая ложка крахмала, немного сухой приправы хмели-сунели

Для первой начинки:
2-3 вареных яйца
зеленый лук (можно сушеный)
немного тертого сыра для того, что бы  начинка не рассыпалась

Для другой начинки( готовлю ее для детей, она им больше нравится)
отварные толстые макароны
укроп сушеный
немного тертого сыра

пищевая пленка для формования рулета
 

Кусок фарша разложить тонким слоем на пленке, разровнять, к краям можно сделать чуть тоньше, разложить начинку и при помощи пленки приподнимая один край, затем на него сверху другой, завернуть рулет.

С макаронами рулет так же закручиваем

С помощью пищевой пленки завернуть рулет, и не убирая пленку,  закрыть ему бока и придать нужный размер.

Рулеты аккуратно развернуть и опустить в форму по очереди. Переносить рулет нужно в пленке, что бы сохранить его форму, пленку класть в форму не нужно! Она должна остаться в руках, после того, как рулет опуститься в форму.

Получается замкнутое кольцо.
Поверхность разровнять, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке при t 180 градусов  около 1 часа.