Маленькие элегантные лепесточки, испеченные в вашей силиконовой форме, созданы для летнего чаепития. Выложите их на блюде в виде прекрасного цветка.

Извлекаем кексы из формы
Поскольку донышки углублений формы рельефные (это верхушки кексов), а одна сторона представляет собой волнистую линию, очень важно аккуратно доставать лепестки из формы, ведь они могут разломаться. Когда форма немного остынет, переверните ее на решетку. Доставайте по одному кексику за раз, пальцами надавливая на центр каждой выемки, пока изделие не выпадет из формы.
 

Крем без комочков
В крем добавляют крахмал, поэтому он точно не свернется при тепловой обработке. Дайте массе покипеть на медленном огне несколько минут после того, как она загустеет при добавлении муки. Совсем другое дело - позаботиться о том, чтобы в креме не образовались комки. Во избежание этого постоянно помешивайте смесь, когда она начнет закипать.
Если комочки все же появятся, снимите кастрюльку с огня и взбейте массу до однородности миксером или венчиком. Если вам кажется, что крем недостаточно однородный, процедите его через сито или пропустите через соковыжималку. Из указанного количества ингредиентов у вас получится больше крема, чем нужно, но излишки можно подать со свежими ягодами.

На 9 порций
Время подготовки: 30 минут;
Время приготовления: 20-25 минут (для кексов), около 5 минут (для заварного крема);
Время охлаждения: 1 час (для кексов); 45 минут (для заварного крема);
Температура духовки: 180 °С.
 

Ингредиенты
для кексов:
• 125 г размягченного сливочного масла;
• 125 г мелкокристаллического сахара;
• 2 яйца;
• 150 г муки;
• 1,1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 40 г молотого миндаля;
• 2 ст. л. молока.

для крема:
• 3 желтка;
• 1 яйцо;
• 75 г мелкокристаллического сахара;
• 40 г крахмала;
• 300 мл молока;
• 1 ч. л. ванильного экстракта.

для украшения:
• сахарная пудра.

для посыпки:
• клубника, киви, черника, клюква.

Утварь: Силиконовая форма-цветок, металлический противень, мерные ложки.

Готовим тесто и выпекаем кексы

1. В миске разотрите сливочное масло деревянной ложкой или миксером в кремообразную массу. Продолжая взбивать, всыпьте сахар. По одному вбивайте яйца, добавляя с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы смесь не расслаивалась.

2. Просейте в маслянояичную смесь оставшуюся муку и разрыхлитель и введите молотый миндаль. Влейте молоко и перемешайте.

3. Поставьте силиконовую форму на противень. Разогрейте духовку до 180 °С. Равномерно распределите тесто по углублениям в форме и обратной стороной ложки или шпателем разровняйте верх.

4. Выпекайте 20-25 минут - кексы станут золотистыми и будут пружинить под пальцами. Оставьте в форме на 15 минут, а затем аккуратно переверните изделия на решетку. Оставьте остывать.
 

Делаем крем и украшаем выпечку

5. Взбейте желтки, яйцо и сахар в светлую пышную массу. Это займет примерно 3-4 минуты. Введите крахмал и хорошенько перемешайте. Взбивая, добавьте немного молока и экстракт ванили.

6. Оставшееся молоко доведите до закипания и влейте в яичную смесь, постоянно взбивая. Перелейте обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Кипятите 1-2 минуты и перелейте крем в миску. Затяните миску пленкой, вдавливая ее в массу, и остудите.

7. Маленьким острым ножом срежьте с кексов поднявшиеся верхушки: когда вы перевернете лепестки, у них должны быть ровные основания. Со всех сторон посыпьте изделия сахарной пудрой, наклоняя их, чтобы присыпать бока. Ложкой наполните кремом выемки на верхушках кексов.

8. Перед подачей украсьте кексики маленькими кусочками клубники и киви и черникой и смородиной.

   Вариации. Вместо экстракта ванили добавьте в крем мелко измельченную цедру 1 маленького апельсина или 1 ч. л. миндальной эссенции. Мы предлагаем украсить кексы летними фруктами и ягодами, но вы можете использовать все что захотите: кусочки абрикосов и персиков, малину, измельченное манго - любые варианты хороши.

Нарезайте фрукты маленькими аккуратными кусочками и выкладывайте их на кексы непосредственно перед подачей, чтобы стекший с фруктов сок не испортил внешний вид изделий.