Заготовки из баклажанов
 

Проверенные рецепты очень вкусных заготовок из баклажанов

Баклажаны в перце

3 кг баклажанов, 1,5 кг болгарского перца, 0,5 кг чеснока, I стручок острого перца, растительное масло для жарки, уксус, соль, перец.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте продольными полосками, бросьте в миску с соленой водой на 1 час. Тем временем оба вида перца и чеснок пропустите через мясорубку. Баклажаны отожмите, обсушите. В казанке или вместительной кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны, чтобы они стали золотистыми и мягкими. Добавьте к баклажанам молотые овощи, быстро перемешайте, приправьте солью и перцем по своему вкусу.

Разложите по чистым литровым банкам, в каждую влейте 3 ст. л. 9%-ного уксуса, прикройте металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут.

Закатайте и укутайте до остывания.

дальше

Помидоры-заготовки на зиму ( more рецептов)

Помидоры-заготовки на зиму ( more рецептов)     Солёные зелёные помидоры, фаршированные чесноком и морковью Аджика Как хранить помидоры Кетчуп Соус томатный по-французски Соус томатный с укропом Соус томатно-сливовый Соус томатный острый Соус томатный македонский Соус томатно-луковый Соус томатный Соус томатный кубанский Соус томатный по-венгерски Помидоры соленые с чесноком Помидоры соленые в собственом соку Помидоры соленые пряные Помидоры соленые острые Помидоры, соленые по-грузински Зеленые помидоры, соленые с овощами по-болгарски Помидоры с овощами по-болгарски Помидоры соленые Помидоры соленые в бочках Помидоры соленые в стекле Салат украинский Салат из зеленых томатов с квашеной капустой Салат из помидоров с капустой Салат из зеленых томатов Салат из томатов болгарский Салат из зеленых томатов Салат по-венгерски Салат из томатов с овощами Салат из томатов с овощами и яблоками Салат из томтаов с перцем Салат из томтаов с перцем по-польски Салат донской Салат из зеленых томатов Паста томатно - яблочная Помидоры сушеные Помидоры зеленые, маринованные по-польски Помидоры зеленые маринованные Помидоры, маринованные по-польски Помидоры маринованные по-донецки Помидоры маринованные с горчицей Помидоры маринованные по-грузински Помидоры маринованные Паста томатно-сливовая Паста томатная острая Паста томатная Паста из помидоров и яблок Паста из помидоров с сельдереем Паста из помидоров и перца Паста бутербродная Помидоры, фаршированные по-болгарски Помидоры, фаршированные овощами Помидоры (томаты) - консервация и хранение Маринованные помидоры Томаты для пиццы Помидоры соленные с горчицей Маринованные томаты Помидоры с луком в кисло-сладком маринаде Томаты, консервированные в томатном соке со специями Эксклюзивные помидорчики от Kulina.ru Салат из зеленых томатов Помидоры ломтиками в желатине Помидоры с крыжовником Помидоры деликатесные Свежие помидоры "Зимний сюрприз" Свежие помидоры до Нового года Помидоры пикантные Засолка зелёных помидоров Холодный способ соления помидоров с горчицей Помидоры с морковью Помидоры с перцем Помидоры в яблочном соке Очищенные помидоры Помидоры сладкие Помидоры маринованные консервированные Помидоры, консервированные половинками Маринованные помидоры Консервирование помидоров с виноградом Томаты, консервированные без стерилизации http://www.kulina.ru/articles/pogreb/ovosi/pomidory/

Консервирование

 

ЗАГОТОВКИ на ЗИМУ

источник

Заготовки на зиму

Томатный сок на зиму Календарь говорит о том, что пришла осенняя пора, но похоже, что осень не спешит вступать в свои права, уступая лету последние теплые деньки. За лето мы успели сделать множество заготовок из сезонных овощей, фруктов и ягод, не стали исключением и помидоры. И теперь стройные ряды баночек с соленьями и маринадами из томатов радуют глаз, но вот заготовки сделаны, уже даже осень наступила, а помидоры всё никак не закончатся. Подробнее...

Облепиховый сок Пусть этой осенью не будет привычной меланхолии, наполните свою осень яркими красками, оригинальным вкусом и обилием полезных веществ и витаминов, которые содержатся в облепиховом соке! Подробнее...

Маринованные опята Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные опята всегда желанные гости на нашем столе. Подробнее...

Компот из яблок Каким бы ни было разнообразие соков и морсов в магазинах, лучше домашнего компота ничего не придумаешь. Заготавливая компот из яблок на зиму, вы будете твёрдо знать, что никаких консервантов, красителей и ароматизаторов в вашем компоте нет, только натуральные продукты и сплошная польза. Подробнее...

Тёщин язык Название «Тёщин язык» закрепилось за острыми салатами, а также за заготовками, в которых используется нарезка овощей, напоминающая язычок. Неизвестно, в чём провинились тёщи, и почему салат не назвали, например, «Свекровкин язык», но что есть, то есть – этот жгучий салат давно пришёлся по вкусу всем любителям острых ощущений. Подробнее...

Компот из груш на зиму Груши содержат относительно много сахара и мало кислоты, поэтому сохранить их свежими удаётся не всегда. А в условиях городской квартиры это вообще нереально. Поэтому будем груши консервировать! Компот из груш на зиму – это, пожалуй, самое простое, что можно приготовить. Подробнее...

Патиссоны на зиму Ближайшие родственники патиссона – это кабачок и тыква. Заготавливать патиссоны на зиму можно по тем же рецептам, которые проверены на кабачках – успех гарантирован. Но есть и кое-какие отличия. Например, нежелательно укутывать перевёрнутые банки после закатывания, более того, их следует как можно быстрее остудить (не на сквозняке!). Подробнее...

Солёные грузди Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Подробнее...

Салаты на зиму Салаты на зиму готовятся из свежих или квашеных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты, специй. Продукты для салатов следует нарезать по возможности одинаковыми кусочками, так они приготовятся быстрее и не переварятся. Для овощей с толстой кожицей хорошо использовать предварительное бланширование... Подробнее...

Овощи на зиму Горячая пора сейчас у нас, кулинаров! Нужно успеть не только собрать, но и как-то сохранить урожай. Даже те, у кого нет дачи, используют малейшую возможность купить и закатать всевозможные овощи на зиму. Заготовить овощи на зиму можно пятью способами. Подробнее...

Заготовки из кабачков Вторая половина лета – это не только пора долгожданных отпусков, но и время, когда мы начинаем собирать урожай и делать заготовки на зиму. Многим садоводам удается вырастить богатый урожай кабачков, они вырастают в таком количестве, что невольно хватаешься за голову, придумывая, куда бы деть всё это богатство. Сейчас сезон кабачков в самом разгаре, а хранятся они совсем не долго, поэтому поспешите сделать заготовки из кабачков. Подробнее...

Маслята маринованные Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки этих грибов и делают из них заготовки на зиму. Естественно, что у каждого любителя грибов есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное. Подробнее...

Цветная капуста. Заготовки на зиму Цветная капуста, пожалуй, самый нарядный овощ. Её кудрявые соцветия так украшают любое блюдо, особенно в содружестве с яркой брокколи. А о вкусе и пользе даже и говорить не стоит, цветная капуста и брокколи содержат в разы больше полезных веществ, чем всеми любимая белокочанная. Богатый урожай всегда хочется сохранить на зиму, ведь только в этом случае вы твёрдо уверены в качестве продукта. Подробнее...

Заготовки на зиму из баклажанов Заготовки на зиму из баклажанов – это отличная закуска. «Синенькие» подходят к мясным и овощным блюдам, а также могут стать хорошим подспорьем в пост, ведь баклажаны содержат много полезных веществ. Почти все заготовки из баклажанов не требуют каких-то невероятных усилий. KEDEM.RU подобрал для вас рецепты самых разных заготовок, на любой вкус. Икра «заморская» или острая закуска, маринованные баклажаны для салата или слоёная закуска – выбирайте! Подробнее...

Заготовки на зиму из огурцов Все мы умеем делать заготовки на зиму из огурцов привычными, проверенными способами. Это могут быть семейные рецепты, передаваемые буквально из уст в уста, или собственные изобретения. Но иногда хочется чего-нибудь этакого, не совсем обычного, но при этом вполне съедобного. «Кулинарный Эдем» собрал для вас несколько рецептов заготовок из огурцов, от простых до затейливых. Подробнее...

Малиновое варенье Что может быть вкуснее малинового варенья? Его аромат согревает, а полезные вещества, которые сохраняются в варенье несмотря на долгую варку, помогают при простуде. Малиновое варенье обладает удивительными свойствами: оно умеет воздействовать на организм подобно аспирину, снижая температуру, снимая головную боль и разжижая кровь, и при этом не имеет никаких противопоказаний. Идеальное лекарство и вкусное лакомство. Подробнее...

Соки на зиму Несмотря на обилие соков в магазине многие хозяйки предпочитают заготавливать соки на зиму из даров собственного сада и огорода. И правильно делают, ведь заготавливая сок самостоятельно, можно не только быть на 100% уверенным в его качестве, но и составить букет из разных соков по собственному вкусу. Вы можете законсервировать сок для детского питания или для всей семьи, это может быть «просто» сок или сок как лечебное средство – вариантов множество. Подробнее...

Зелень на зиму Зелень – это не только приятное дополнение к блюдам, но и кладезь полезных веществ. Обычная «трава» на самом деле буквально набита витаминами! Кроме витаминов зелень содержит клетчатку, белок, заменимые и незаменимые аминокислоты, а также жизненно важные минеральные вещества. Весна, начало лета – это самая горячая пора для заготовок зелени на зиму. Подробнее...

Варенье из жимолости Для того чтобы вдоволь напитаться всеми полезностями, лучше всего, конечно, есть жимолость в свежем виде. Но ведь хочется и на зиму запастись! Поэтому, кроме замораживания, сушки и других способов заготовок, можно сварить варенье из жимолости. Хранить его можно в прохладном месте, не закатывая банок. Варенье из жимолости раскладывается по чистым, можно даже стерилизованным банкам, и укупоривается капроновыми крышками. Подробнее...

Варенье из клубники Клубнику не зря называют «королевой ягод». Никого она не оставляет равнодушной – ароматная, сладкая, сочная… А зимой душистое варенье из клубники наполняет нас воспоминаниями о лете и солнце. Каждая хозяйка варит клубничное варенье по-своему, но для любого способа есть свои общие правила. Подробнее...

Заготовка щавеля на зиму Щавель – трава полезная во всех отношениях. Щавель содержит большое количество витаминов А, Е, К, некоторые витамины группы В, аскорбиновую и щавелевую кислоту, много дубильных веществ а также микро- и макроэлементов – калия, магния, железа, кальция… Подробнее...

Варенье из одуванчиков Одуванчики – это не только весёлые золотые луга по весне и гроза огородников и садоводов, но и очень полезные растения. Причём полезны они полностью – от кончиков корней до цветков. В народной медицине одуванчики применяются при лечении всех болезней, вызывающих образование камней, при болезнях желудка, запорах, отёчности и геморрое. Подробнее...

Тыква на зиму Из тыквы можно приготовить множество вкуснейших блюд, а уж заготовок на зиму – видимо-невидимо! Мы решили отобрать самые вкусные, самые необычные, самые полезные рецепты сохранения урожая тыквы, а вы выбирайте. Подробнее...

Тыквенный сок на зиму Если кукуруза – царица полей, то тыква – королева огородов. Вот так, ни больше, ни меньше! И не зря так зовут это огромное чудо. В тыкве содержится много каротина – почти столько же, сколько и в моркови! – который нормализует обмен веществ, ускоряет обновление клеток, поддерживает крепость зубов и костей. А ещё она – лидер среди овощей по содержанию железа. Тыква содержит витамины С, В6, В2, Е, микро- и макроэлементы. Подробнее...

Квашеная капуста Квашеная капуста – пожалуй, самый простой рецепт сохранения этого полезного овоща. При варке капусты в ней разрушается почти половина такого полезного витамина, как В9 (фолиевая кислота), а вот во время квашения все витамины остаются в целости и сохранности и даже прибавляются! Количество витамина С, например, увеличивается в разы, достигая 70 мг на 100 г, а витамина Р в квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей. Подробнее...

Заготовки из капусты Капуста, пожалуй, самый русский овощ. Как можно представить себе нашу зиму без тарелочки кислых щей или ароматной квашеной капусты с маслицем и сахаром (да, кое-кто и так любит!). Издавна капусту солили и квасили огромными бочками. С появлением стеклянных банок со стеклянными, а затем и металлическими крышками стали возможными самые разные способы заготовки из капусты. Это не только маринованная капуста, но и различные салаты с цветной и белокочанной капустой, закусочные голубцы с овощами и множество других интересных рецептов. Приступим! Подробнее...

Яблоки на зиму Хранить яблоки зимой лучше всего, конечно, в натуральном, не переработанном виде. При соблюдении всех правил в яблочках останутся все витамины, да и съесть зимой свежее яблоко из собственного сада гораздо приятнее. А что делать тем, у кого нет ни погреба, ни специального ларя? Консервировать! Благо рецептов сохранения яблок на зиму очень много. Это, например, бесчисленное множество рецептов варенья. Лучшие из них – от самых простых до самых интересных – наш сайт приготовил для вас. Подробнее...

Аджика Во-первых, аджика готовится без помидоров! Это аксиома, безапелляционно и совершенно очевидно. А лишние помидоры нужно есть свежими, приготовить гаспачо или соус к пасте. Аджика – это густая острая приправа из острого перца, чеснока, соли и специй. Чудесный аромат, настоящая острота и универсальность применения делают аджику необходимой на любой кухне. Подробнее...

Хреновина Эту приправу называют «Горлодёром», «Хренодёром», приправой «Огонёк», русской аджикой, «Хреновиной», «Коброй», приправой «Вырвиглаз», «Чертополохом», «Хреновой закуской», «Хренотенью», а вообще это просто хрен столовый. Разве что вариантов добавок не счесть. Для тех, кто не представляет себе жизни без острых ощущений в кулинарном смысле, «Кулинарный Эдем» подготовил подборку рецептов жгучей приправы. Готовить хреновину просто… Подробнее...

Домашние кетчупы: заготовки на зиму Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом «Краснодарский». Детьми мы ели его чуть ли не банками – с хлебушком, до изжоги, вкусно-то как! А потом появился кетчуп – о, это блаженство… С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Подробнее...

Заготовки из перца: заготовки на зиму Казалось бы, какие ещё заготовки можно придумать из сладкого болгарского перца? Ну лечо какое-нибудь, или салат… Ан нет, оказывается, из сладкого перца можно приготовить такие закуски – пальчики оближешь! А если перец ещё и острый? Тогда простудам просто нечего будет делать в вашем доме! В этой статье мы решили собрать самые необычные заготовки из перца. Выбирайте! Подробнее...

Заготовки из помидор Эта статья – для тех рачительных хозяюшек, которые вырастили на своих огородах шикарный урожай томатов и хотят сохранить его. Рецептов заготовок из помидоров огромное количество, это натуральные томаты, кетчупы и томатная паста, помидоры солёные и маринованные, салаты и ассорти и даже варенье из зелёных помидоров… Как говорится – выбирай на вкус! Подробнее...

Лечо на зиму Вообще, лечо – это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые разные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело! Подробнее...

Баклажаны на зиму Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Подробнее...

Кабачковая икра Те, кто жил в доперестроечное время, помнят, как полки магазинов были заставлены пол-литровыми банками с рыжей кабачковой икрой. И вот что интересно – сколько бы ты не пробовал приготовить такую икру в домашних условиях, всё равно не получается добиться именно того вкуса, как в детстве. В чём секрет? Подробнее...

Компоты на зиму Владельцы подвалов и погребов радостно потирают руки: пришла горячая пора заготовок. Сейчас, когда ягод и фруктов в изобилии, самое время готовить компоты на зиму. Компоты – это и вкусно, и полезно. Некоторые хозяйки ухитряются наварить по 80-100 банок этого лакомства! И это здорово, потому что в любом домашнем компоте витаминов не в пример больше, чем в самом лучшем компоте из магазина. Подробнее...

Домашняя заморозка Варенья и соленья, конечно, хороши, но, к сожалению, там остаётся мало чего из полезностей. И те фрукты-овощи, что круглогодично лежат на прилавках, тоже вызывают сомнение – кто знает, где и как их выращивают… Но есть один выход – домашняя заморозка. Подробнее...

Кабачки на зиму Ах, что за чудо эти кабачки! Вкусные и полезные. А сколько блюд можно приготовить из них – и овощное рагу, и оладьи, и пожарить в кляре, и нафаршировать – выбирай на вкус. Но, к сожалению, молодость кабачковая короткая, хранятся они недолго, и поэтому хозяюшки наловчились готовить кабачки на зиму. Кабачки маринуют, солят, квасят, готовят из них салаты, закуски, икру, даже варят варенье и цукаты. Поистине универсальный овощ! Подробнее...

Консервированные салаты: заготовки на зиму Если слово «стерилизация» у вас ассоциируется не с котами, а со стеклянными банками, если перспектива провести остаток лета в духоте кухни вас не пугает, если зимой ваш стол ломится от различных консервированных изысков, то, возможно, наша статья будет вам полезна. Подробнее...

Солёные помидоры: заготовки на зиму Cолёные помидоры - одно из самых известных блюд русской кухни. Едва ли найдется человек, который бы ни разу не попробовал солёные помидорчики с жареной картошечкой. Выражение «потянуло на сол`ненькое» известно всем, и если вы из числа счастливых любителей солений, то запасайтесь нашими рецептами и наслаждайтесь результатами засолки зимой. Подробнее...

Маринованные помидоры: заготовки на зиму Маринованные помидоры – классика заготовок. Существуют сотни рецептов их приготовления, но у каждой хозяйки найдется свой, который пришелся по вкусу всей семье. Маринованные помидоры - это отличная закуска и приятное дополнение ко вторым блюдам. Кислые, острые, пряные… Вспомните, как приятно зимой, когда вкусных свежих овощей нигде не найти, открыть баночку маринованных помидорчиков. Подробнее...

Грибы маринованные: заготовки на зиму Заготавливая грибы на зиму, хозяйки сушат их, маринуют и солят. В самом разгаре сезона заготовок мы обратимся к теме маринования грибов, одному из самых распространенных способов сохранения вкуса и аромата продуктов. Маринованные грибы особенно вкусны благодаря добавлению пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за восхитительный вкус, но и за полезные вещества, входящие в их состав. Подробнее...

Маринованные огурцы: заготовки на зиму Огурцы – одни из самых популярных овощей для маринования. И действительно, не бывает такого застолья, где хозяйка не предложила бы маринованных огурчиков! Лето, как и пора огурцов, в самом разгаре, а значит, самое время заняться заготовками, чтобы зимой было чем побаловать своих родных. Маринованные огурчики – основа для приготовления самых разнообразных блюд. Подробнее...

Малосольные огурцы Казалось бы, лето и вокруг полным-полно свежих овощей, о которых мы грезили всю зиму и весну и на которые набрасывались в самом начале сезона. Но утолив свой первый голодный порыв, мы начинаем хотеть чего-то пряного, острого или соленого в сочетании со свежестью сезонных овощей. Кулинарный эдем предлагает добавить в свой летний рацион малосольные огурчики. Упругие, хрустящие, сочные, какими должны быть идеальные огурцы? Подробнее...

Консервированные помидоры: заготовки из помидоров Вспомните, как приятно зимой под хрустящую жареную картошечку съесть консервированную помидорку, а какой вкус придает аджика супу или овощному рагу! Аромат, исходящий от мяса, тушеного в лечо, просто сводит с ума, а пельмешки, обильно приправленные хреновиной, просто объедение! Консервированные овощи – одно из любимых лакомств зимой. Подробнее...

Консервирование огурцов: заготовки на зиму Редкая хозяйка не делает заготовки на зиму, ведь как приятно зимой, наскучавшись по свежим овощам, взять огурчик, поднести его ко рту, почувствовать солоноватый аромат, откусить, выпить брызжущий кислый сок и захрустеть в свое удовольствие! Способов консервирования огурцов существует великое множество. Подробнее...

Клубника: вкусные десерты зимой обеспеченны Конечно, сезон клубники не так долог, но сохранить полезные свойства ягоды на долгое время поможет консервирование. Клубника не только славится целебными качествами, но и играет важную роль в кулинарии. В первую очередь, это чудесный десерт. Клубника прекрасно подходит к кисломолочным продуктам, её включают в салаты, выпечку, она отлично сочетается с морепродуктами и мясом птицы, а также прекрасно дополняет белые игристые вина. Подробнее...

Жимолость: ранняя ягода Жимолость – самая первая из созревающих в Сибири ягод и оттого одна из самых любимых. Ведь после холодной зимы и затянувшейся весны все с нетерпением ждали появления первых ягод, чтобы побаловать себя свежим неповторимым вкусом. Изголодавшийся по витаминам организм с превеликим удовольствием набрасывается на эту кисло-сладкую или сладко-горькую темно-голубую ягоду, которая славится своим богатым составом. Подробнее...

 

Солим,квасим,маринуем

  

Вырастить и собрать урожай — это далеко не всё. Дары сада и огорода нужно ещё и сохранить, ведь что может быть лучше, чем вспомнить лето, побаловав себя и своих домашних соленьями и маринадами собственного приготовления

Читать далее...

Консервированные помидоры на зиму (4 дольки)

Солёные помидоры (быстрый засол)




Ингредиенты:
помидоры
петрушка
укроп
зелень сельдерея
перец чили
чеснок
соль – 5 - 5 1/2 столовых ложек
сахар - 10 столовых ложек

Помидоры!! очень много!

 

	Вяленые помидоры «бальзамические» Автор: Julliet
	Помидоры в собственном соку(без кожуры и маринада) [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: Воробышек
	Консервированный томатный сок Автор: Цукерочка
	Помидоры в желе [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: Наталка
	Кетчуп домашний Автор: Penta
	Помидорчики «Страна Советов» [ На страницу: 1, 2 ] Автор: Василиса
	Помидоры в собственном соку [ На страницу: 1 ... 10, 11, 12 ] Автор: Valentina47
	Помидоры с лимонной кислотой Автор: SEM_IRINA
	Помидоры в собственном соку (ничего кроме соли) [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] Автор: СВЕТТА77
	Очень вкусные маринованные помидоры!!! [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: *Лёля*
	Помидоры в томатном соке [ На страницу: 1, 2 ] Автор: fagotistka
	Помидоры без соли и консервантов Автор: гурманн
	Помидоры с морковной ботвой Автор: svet-nik
	Помидоры без уксуса [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: oksana67
	Мамины помидоры [ На страницу: 1 ... 4, 5, 6 ] Автор: Рина
	Соленые помидоры, квашеные вкусные! Особенно для закуски:)) Автор: schatje_nadja
	Помидорчики от Светланы и Алана... По-Осетински... [ На страницу: 1, 2 ] Автор: Лорик73
	Зеленые соленые помидоры (грузинская кухня) [ На страницу: 1 ... 5, 6, 7 ] Автор: Ingusha
	Помидоры зелёные солёные Автор: Milairis
	Помидоры с фруктами Автор: Lydalyda
	Настоящие соленые помидоры(как из бочки) в банках Автор: хелен.я
	Зеленые помидоры закусочные [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: Умничка Я
	Помидоры с капустой [ На страницу: 1, 2 ] Автор: tancik
	Шпигованные помидорки [ На страницу: 1 ... 3, 4, 5 ] Автор: Vintage
	Фаршированные зеленые помидоры Автор: Женич

      

 

	Ачучук на зиму [ На страницу: 1 ... 5, 6, 7 ] Автор: svetlana-sp
	Помидоры с луком «Пальчики оближешь» [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: arina-k
	Помидорки по - чешски, очищенные резанные с луком. [ На страницу: 1, 2 ] Автор: Zovik
	Помидоры «газированные» Автор: я Марина
	Помидоры консервированные острые [ На страницу: 1, 2, 3, 4 ] Автор: Julia & Ko
	Помидоры, маринованные с семенами горчицы. Автор: kurochka11
	Черри быстрого приготовления [ На страницу: 1, 2 ] Автор: nafany65
	Консервированные помидорки [ На страницу: 1, 2, 3 ] Автор: batta

http://vkusno.mirtesen.ru/

Очень вкусные солёные помидоры

Это домашний способ приготовления очень вкусной закуски. Закладываете помидоры солить и уже через неделю их можно есть. Так можно готовить помидоры круглый год, но особенно вкусными они получаются в конце лета или в начале осени, когда помидоры особенно сладкие.

Для этого блюда понадобится маленькие помидоры черри, чеснок, сельдерей, несколько острых маленьких перчиков, укроп и соль.

Очистить чеснок, нарезать его на маленькие дольки. У помидоров ножом для картофелечистки вырезать со стороны плодоножки маленькую дырочку и положить туда дольку чеснока.

После этого порезать укроп и сельдерей, добавить вместе с острым перчиком к помидорам. Все это положить в миску, перемешать и залить соляным раствором (для него вскипятить воду, добавить 40 граммов соли или две столовые ложки без верха). После этого накрыть помидоры каким-нибудь гнетом и оставить на недельку в теплом месте.

Смотрите оригинал материала на http://www.1tv.ru/news/other/214044

"Овощи на зиму"

Горячая пора сейчас у нас, кулинаров! Нужно успеть не только собрать, но и как-то сохранить урожай. Даже те, у кого нет дачи, используют малейшую возможность купить и закатать всевозможные овощи на зиму.



Заготовить овощи на зиму можно пятью способами. Самый быстрый и незатратный в плане времени и сил способ сохранения – это заморозка. Делов-то – собрал, помыл, обсушил и уложил морозиться. Но не у всех есть возможность разместить в тесной городской квартире вместительную морозильную камеру. Точно так же практически нереально в городских условиях заквасить, засолить или замочить овощи, ведь для этого нужна довольно объёмная тара вроде деревянной бочки и добротный погреб или подвал. Поэтому хозяйки чаще всего маринуют овощи на зиму, и здесь уж фантазия не знает предела. Ассорти, салаты, фаршированные овощи – выбирай на вкус. «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию несколько интересных рецептов заготовки овощей на зиму. Но для начала – несколько хитростей, которые помогут вам в консервировании огурцов, так как чаще всего именно они доставляют немало огорчений даже опытным хозяйкам.

• Для того чтобы избежать эффекта пустых огурцов, в рассол или маринад нужно класть листья винограда или вишни.



• Избыток чеснока может придать огурцам ненужной мягкости.



• Сочетание хрена и чеснока в рассоле для огурцов должно быть сбалансированным, так как чеснок «перебивает» хрен. Нужно действовать по принципу «Лучше меньше, да лучше».



• После стерилизации и закатывания банки с огурцами нужно быстро охладить. Для этого банку с огурцами нужно поставить горлышком вниз в таз, на донышко банки положить смоченную в горячей воде тряпку и осторожно поливать сначала горячей, затем тёплой и, наконец, холодной водой. Быстро охлаждённые огурцы гарантированно будут хрустящими и упругими.



Фаршированные помидоры



Ингредиенты:

3 кг помидоров-пальчиков,

3 л воды,

2 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

1 ч.л. 70% уксуса,

чеснок, специи – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте крупные очищенные дольки чеснока на 4 части. Сделайте узким ножом надрез в той части помидоров, которой они крепятся к ветке, и вставьте в него чеснок. Его можно дополнительно обвалять в измельчённой зелени или смеси перцев. Уложите нафаршированные помидоры в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом из воды, соли, сахара и уксуса.

Закатайте, переверните, укутайте.

Чеснок, маринованный горячим способом



Ингредиенты:

500 г чеснока,

½ стак. воды,

½ стак. 9% уксуса,

10 г крупной соли,

30 г сахара,

5-6 горошин чёрного перца,

2 ч.л. хмели-сунели,

1-2 лавровых листа.



Приготовление:

Разберите чеснок на дольки и очистите их. Бланшируйте чеснок в кипятке в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Вскипятите маринад, остудите и залейте чеснок в банках. Закройте крышками и оставьте в прохладном месте на 3-4 дня. Храните в холодильнике.



Чеснок, маринованный холодным способом



Ингредиенты для маринада:

600 мл воды,

1 стак. 9% уксуса,

2 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

5-6 гвоздичек,

1 ч.л. чёрного перца горошком,

2-3 горошины душистого перца.



Приготовление:

Вскипятите маринад (без уксуса), убавьте огонь и прогрейте его в течение 1 минуты. Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Аккуратно очистите целые головки чеснока от внешней шелухи, но не разбирайте на дольки. Уложите чеснок в подготовленные банки, залейте маринадом, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное тёмное место (не в холодильник!) на 1,5-2 месяца. Маринованный чеснок идеально подходит к мясу.



Помидоры со смородиной и мёдом



Ингредиенты:

3 кг помидоров,

70 г мёда,

300 мл сока красной смородины,

20 г зелени мелиссы,

20 г зелени тархуна,

40 г соли,

7 л воды.



Приготовление:

Некрупные помидоры бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд. Зелень промойте и крупно нарежьте. Уложите помидоры и зелень солями в банки. Для рассола растворите в воде соль и мёд, вскипятите, добавьте сок смородины и снова доведите до кипения. Залейте кипящим рассолом помидоры в банках, прикройте крышками и оставьте на 25-30 минут. Слейте рассол, снова вскипятите его и залейте помидоры. Через 25-30 минут повторите операцию с кипячением рассола и заливанием помидоров, накройте стерильными крышками и закатайте. Переверните, укутайте.



Огурцы с хреном и мятой



Ингредиенты:

4 кг огурцов,

6-7 шт. лавровых листа,

1 ч.л. душистого перца горошком,

1 маленький жгучий перец,

5-6 зубчиков чеснока,

2-3 листа хрена,

небольшой пучок мяты,

пучок зелени укропа и сельдерея,

50 г соли.



Приготовление:

На дно стерилизованных банок уложите специи (кроме соли), нарезанный чеснок и измельчённую зелень. Заполните банки огурцами и залейте кипящей водой. Накройте крышками и поставьте в слабо кипящую воду на 3 минуты. Слейте воду, залейте огурцы новой порцией кипятка и прогревайте банки ещё 5 минут. В эмалированную кастрюлю всыпьте соль, добавьте немного кипятка и растворите её, затем влейте воду из банок, вскипятите и залейте банки в третий раз. Закатайте, переверните.



Огурцы с брусникой



Ингредиенты:

4 кг огурцов,

500 г брусники,

1 головка чеснока,

3-4 листа хрена,

1 пучок укропа,

1 небольшой пучок зелени петрушки и сельдерея,

несколько листочков базилика,

горсть лука-севка,

60 г соли,

6 л воды.



Приготовление:

Замочите мелкие огурцы в холодной воде на 4-6 часов, меняя воду каждый час, затем промойте в проточной воде. На дно банок уложите специи, зелень и зубчики чеснока. Наполните банки огурцами, пересыпая их очищенным луком-севком и ягодами брусники. Растворите в воде соль, вскипятите рассол и залейте банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут, закатайте, переверните.



Салат из капусты



Ингредиенты:

1 кг капусты,

1,5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

600 г яблок,

400 г лука,

200 мл растительного масла,

45 г соли,

35 г сахара.



Приготовление:

Помидоры нарежьте дольками, перец и лук – кольцами, яблоки – тонкими ломтиками, капусту тонко нашинкуйте. Сложите все овощи в эмалированный таз, залейте растительным маслом, перемешайте с солью и сахаром и уложите в подготовленные банки. Поставьте стерилизоваться на 10 минут и закатайте.



Винегрет консервированный



Ингредиенты на 0,5-литровую банку:

130 г свёклы,

60 г моркови,

100 г квашеной капусты,

60 г картофеля,

25 г лука,

5 г соли,

20мл 9% уксуса.



Приготовление:

Отварите свёклу и морковь, остудите и нарежьте кубиками. Сырой картофель нарежьте кубиками, промойте в холодной проточной воде и бланшируйте в кипятке в течение 5-6 минут, затем остудите в ледяной воде. Капусту отожмите от рассола. Лук нарежьте кубиками. Смешайте все овощи и разложите по стерилизованным банкам. В каждую банку влейте по 20 мл уксуса и залейте кипящим рассолом (из расчёта 25 г соли на 1 л воды). Накройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.



Соус из сладкого перца и алычи к мясу



Ингредиенты:

2 кг алычи,

1 кг сладкого перца,

1 кг лука,

4 крупные головки чеснока,

7 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли.



Приготовление:

Алычу ошпарьте и протрите через сито (или измельчите в блендере, предварительно очистив от косточек). Лук и перец нарежьте мелкими кубиками и по отдельности обжарьте на растительном масле. Соедините все ингредиенты (кроме чеснока) в эмалированной кастрюле, поставьте на огонь, доведите до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Снимите с огня, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.



Фаршированные помидоры по-болгарски



Ингредиенты:

6,5 кг помидоров,

600 г лука,

4 кг моркови,

250 г корня пастернака,

130 г корня петрушки,

130 г корня сельдерея,

50 г зелени укропа,

50 г зелени петрушки,

50 г зелени сельдерея,

100 г соли,

100 г сахара,

15 г острого красного молотого перца,

10 г чёрного молотого перца.



Приготовление:

Отберите 4 кг примерно одинаковых твёрдых помидоров для фарширования. Со стороны плодоножки сделайте надрез и при помощи чайной ложечки выньте мякоть с семенами. Оставшиеся помидоры измельчите и вместе с мякотью прогрейте до кипения. Добавьте половину нормы соли, сахар и перец и варите, помешивая, ещё 5 минут, постоянно помешивая. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистите и нарежьте средними кубиками. Обжарьте каждый вид по отдельности на растительном масле. Зелень измельчите. Соедините коренья, лук и зелень, положите половину нормы соли и перемешайте. Нафаршируйте полученной смесью помидоры. Уложите нафаршированные помидоры в 1-литровые банки, залейте горячим соусом из помидоров и поставьте стерилизоваться на 60 минут. Закатайте.

«Майсан» (острая закуска)



Ингредиенты:

3 кг кабачков,

2 кг стручковой фасоли,

500 г сладкого перца,

1,5 л воды,

500 мл 9% уксуса,

150 г чеснока,

150 соли,

250 г сахара,

350 г растительного масла,

3-4 пучка петрушки,

1-3 стручка горького перца.

Приготовление:

Стручки фасоли обрежьте, снимите прожилки и нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Перец нарежьте четвертькольцами, баклажаны – кружочками, острый перец измельчите. Подготовьте маринад, доведите его до кипения, опустите в него овощи и варите в течение 30-35 минут, аккуратно помешивая. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

«Саника» (закуска с баклажанами и тыквой)



Ингредиенты:

1 кг баклажанов,

1 кг тыквы,

1 кг помидоров,

1 кг яблок,

1 кг сладкого перца,

40 мл растительного масла,

200-250 г чеснока,

200 г сахара,

70 г соли,

100 г 9% уксуса,

2 пучка зелени петрушки,

Лариса Шуфтайкина

 

 

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20120817-ovoshi/

«Кулинарный Эдем»

Рецепты заготовок из цитатника - начало

Маринованные помидоры кисло-сладкие http://blog.kp.ru/users/2411763/post232128398/
Солёные помидоры как из бочки (газированные, без уксуса) http://blog.kp.ru/users/2411763/post232125294/
«Помидоры под снегом» на зиму http://blog.kp.ru/users/2411763/post232125220/
ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ. http://blog.kp.ru/users/2411763/post232108986/
Подборка рецептов консервирования зелёных помидор http://blog.kp.ru/users/2411763/post227644038/
Консервированные томаты черри от Ольги Макаровой. http://blog.kp.ru/users/2411763/post232106939/
Помидоры с чесноком. (Холодный способ) http://blog.kp.ru/users/2411763/post232105221/
Помидоры с яблоками http://blog.kp.ru/users/2411763/post232103621/
Консервированные помидоры http://blog.kp.ru/users/2411763/post225794590/
Быстрые маринованные помидорки черри http://blog.kp.ru/users/2411763/post223994046/
Помидоры за месяц http://blog.kp.ru/users/2411763/post223984964/
Рецепт: Помидоры в собственном соку http://blog.kp.ru/users/2411763/post221756798/
Астраханские зеленые помидоры http://blog.kp.ru/users/2411763/post220960894/
Зелёные помидоры дольками http://blog.kp.ru/users/2411763/post220398021/
Сатурн в банке - консервирование помидор http://blog.kp.ru/users/2411763/post220370977/
Помидоры, консервированные со сливами http://blog.kp.ru/users/2411763/post217812407/
Рецепты вкусных помидор http://blog.kp.ru/users/2411763/post217208788/
Подборка рецептов консервирования из зелёных помидор http://blog.kp.ru/users/2411763/post217206875/
Помидорки шерри маринованные http://blog.kp.ru/users/2411763/post199453127/
Сахарные помидоры http://blog.kp.ru/users/2411763/post190904426/

Кабачки - заготовки на зиму http://blog.kp.ru/users/2411763/post227647788/
Кабачки маринованные http://blog.kp.ru/users/2411763/post225925540/
Вкусная кабачковая икра http://blog.kp.ru/users/2411763/post232105320/
Кабачки в томатном соусе http://blog.kp.ru/users/2411763/post232126374/
*Маринованные кабачки http://blog.kp.ru/users/2411763/post225796766/
Маринованные кабачки http://blog.kp.ru/users/2411763/post215186329/

Потрясающие рецепты баклажанчиков на зиму! http://blog.kp.ru/users/2411763/post232103755/
Баклажаны по-херсонски (от бабушки) http://blog.kp.ru/users/2411763/post232124696/
Баклажаны острые http://blog.kp.ru/users/2411763/post232124353/
Подборка рецептов консервирования баклажан http://blog.kp.ru/users/2411763/post217206837/
Баклажаны "ВКУСНЯТИНА". http://blog.kp.ru/users/2411763/post204630048/

5 рецептов приготовления домашнего кетчупа http://blog.kp.ru/users/2411763/post217211985/
Домашний кетчуп http://blog.kp.ru/users/2411763/post232121974/
Заготовка для борща, на зиму. http://blog.kp.ru/users/2411763/post227642657/
Закуска к шашлыку или мясу http://blog.kp.ru/users/2411763/post220397974/

Аджика абхазская http://blog.kp.ru/users/2411763/post227647552/
Аджика. Для любителей поострее))) http://blog.kp.ru/users/2411763/post232126392/
Аджика по-домашнему http://blog.kp.ru/users/2411763/post225799703/
Аджика Красная Грузинская http://blog.kp.ru/users/2411763/post220673860/

"Быстрые" маринованные овощи http://blog.kp.ru/users/2411763/post225796925/
Быстромаринованный овощной микс http://blog.kp.ru/users/2411763/post223394631/
Икра луковая http://blog.kp.ru/users/2411763/post223984998/
Изумительные маринованные овощи http://blog.kp.ru/users/2411763/post220961334/
Овощное ассорти -рецепты консервирования http://blog.kp.ru/users/2411763/post220398644/
Пикули http://blog.kp.ru/users/2411763/post205873893/
Осенний салат. http://blog.kp.ru/users/2411763/post204129589/
Сладкий перец в маринаде http://blog.kp.ru/users/2411763/post204270323/
Перец целиком. http://blog.kp.ru/users/2411763/post191402225/

Солёные помидоры: заготовки на зиму

 

Читать далее...

Солёные помидоры

http://www.olga-recepty.com.ua/view_recepty.php?id=261

Заготовки на зиму(часть 2)

Читать далее...

Заготовки

Огурцы дачные в маринаде

3 кг огурцов, 1 кг лука, 100 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 100 г зелени укропа.

Огурцы и лук нарезать кружочками. После нарезки огурцы и лук переложить в кастрюлю, потом добавить сахар, растительное масло, соль, сверху залить уксусом и перемешать. Потом варить около 15 мин, пока овощи не поменяют цвет. Разложить по банкам — и закатывайте на здоровье.

«Зеленая находка»

5 кг зеленых помидоров, по 1 кг лука, моркови, сладкого перца, 200 г сахара, по 1 ст. 9 %-го уксуса и растительного масла, соль — по вкусу.

Помидоры нарезать полукольцами, лук и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Все сложить, добавить остальные ингредиенты, настоять 3–4 ч, прокипятить 15 мин, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Кетчуп «Оригинальный»

Кетчуп — продукт универсальный: и в макароны, и к мясу, и с картошечкой можно подавать. Думаете, все? А вот и нет — такой кетчуп вы с удовольствием будете есть просто с хлебом!

5 кг слив без косточек, 2 кг помидоров, 10 стручков сладкого перца, 1,5 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 200 г чеснока, 1 стручок горького перца, 1 ст. л. 9 %-го уксуса.

Сливы, помидоры, сладкий перец мелко нарезать, поварить 35–40 мин. Добавить чеснок, горький перец, соль, сахар, уксус и варить еще 5 мин. Массу протереть через сито и варить 5 мин. Кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать.

Кетчуп «Ароматный»

5 кг помидоров, по 1 ст. измельченного лука, сахара и 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 0,5 ч. л. семян сельдерея.

Нарезанные дольками помидоры вместе с измельченным луком потомить в кастрюльке под крышкой. Затем протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5–7 мин. Пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и укупорить.
Кабачки под водочку

6 кг кабачков (почистить, нарезать кубиками), 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 100 г чеснока.

Закипятить и варить 20 мин на маленьком огне. Закатать.

Салат «Свекровкин»

1,5 кг помидоров, 1 кг лука, 1,5 кг болгарского перца, 1 кг огурцов.

Маринад: 1,5 л воды, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л уксусной эссенции, 1,5 ст. л. растительного масла.

Все овощи мелко нарезать, небольшие помидоры можно ломтиками. Приготовить маринад, смешав компоненты и прокипятив их в течение 5 мин. Затем залить нарезанные овощи маринадом, прокипятить ещё 5 мин, разложить по стерилизованным банкам и закатать на зиму.
«Смеющиеся» помидоры

На 4 трехлитровые банки: 6л воды, 2 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, перец горошком, гвоздика, помидоры, морковь, чеснок.

У вымытых помидоров сделать сбоку надрез, вложить в него кусочек морковки и чеснока. Положить в банку пряности, уложить помидоры, залить холодной кипяченой водой, затем воду слить в кастрюлю, прокипятить, залить кипятком помидоры, оставить на несколько минут и аккуратно слить. Добавить соль, сахар и уксус, прокипятить, разлить горячим по банкам, закатать.

Огурчики с луком

На банку емкостью 1 л: 1 маленькая луковица, 1 зубок чеснока, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.

Рассол:0,5л воды, 4ст. л. 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли.

В банку положить лук, чеснок, перец, лавровый лист. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, влить уксус. Маленькие огурчики уложить в банку, залить кипящим рассолом, закатать.

Огурцы с красной смородиной

Листья хрена, красной смородины, эстрагона, гроздья красной смородины с ягодами, огурцы, 1 л воды, 50–60 г соли.

На дно банки уложить зелень, положить огурцы, между огурцами проложить кистья красной смородины. Залить рассолом, на 1 л воды — 50–60 г соли, закатать банки.

Маринованные помидоры под водку

Маринад: на 1 л воды — Зч. л. соли, 8 ч. л. сахара, 8 ч.л. 9 %-го уксуса.

Зелень петрушки, укроп, 3–4 зубка чеснока, 3 горошины душистого перца, 5 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики.

В стерильные 3-х литровые банки уложить зелень, чеснок, пояности, заполнить банку помидорами. Залить горячей водой, накрыть крышками, выдержать 7—10 мин. Воду слить в кастрюлю, подогреть, не доводя до кипения, залить снова. Также воду слить в кастрюлю, приготовить маринад, добавив соль, сахар, уксус, довести до кипения, разлить рассол по банкам, закатать, перевернуть банки, укутать до полного остывания.

Тёщины язычки из переросших огурцов

2 кг огурцов, 1 л воды, 100 г сахара, 15 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоздики, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца.

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль на ломтики толщиной 2 см, сложить в кастрюлю. Приготовить рассол, добавив в воду все пряности и соль с сахаром, довести до кипения. Кипящим рассолом залить огурцы. Выдержать 10 мин, переложить огурцы в банки, залить этим же рассолом.

Инга Короленко, г. Коростышев, Киевская обл.

Икра из свеклы

0,5 кг свеклы,2луковицы, Зет. л. растительного масла для жарки, 2 помидора, 3 зубка чеснока, 1 лимон, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Свеклу хорошо вымыть, сварить, очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде на растительном масле. Смешать со свеклой и еще раз пропустить через мясорубку. Помидоры порезать, поджарить на сковороде. Из лимона выжать сок. Чеснок почистить, растереть с солью, добавить сахарный песок. В кастрюле перемешать свекольную массу, помидоры и чеснок с солью и сахаром. Поставить на огонь, варить на медленном огне около 15 мин, все время помешивая. Икра должна слабо кипеть. Разложить по стерильным банкам, закатать, укутать.
Болгарские огурчики

На банку емкостью 1 л — 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 5 горошин душистого перца, 2 горошины черного перца, 4 лавровых листика.

Рассол: 0,5 л воды, 3 ст. л. 9 % — го уксуса, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли.

В банку положить пряности. Приготовить рассол. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар, добавить уксус. Небольшие огурчики уложить в банку, залить кипящим рассолом, стерилизовать 8 мин. Закатать. Укутывать не надо.

Нина Гавриленко, г. Чернигов.

Морковная икра

4 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 500 мл растительного масла.

Морковь отварить и почистить. Перец очистить. Пропустить морковь, перец и помидоры через мясорубку. Добавить сахар и соль, поставить на огонь и тушить 40 мин на медленном огне. Лук измельчить и обжарить на растительном масле, выложить в икру, тушить еще 10–15 мин. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Капуста-скороспелка

3 кг капусты, 5 морковок, 1 головка чеснока, 1 ст. растительного масла, 1,5 л теплой кипяченой воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли.

Капусту и морковь нашинковать, чеснок растолочь. В воду добавить сахар, соль, уксус, размешать до полного растворения. Капусту с морковью перемешать, уложить в банку, залить рассолом, сверху — растительным маслом. Через сутки капуста готова к употреблению.
Огурчики «Ворзельские»
(старинный рецепт)

Если соленые огурцы стали вялыми, надо развести томатный соус до консистенции томатного сока, вскипятить, остудить, добавить соль, чеснок, оставшуюся с лета сушеную зелень укропа, эстрагона, петрушки, сельдерея и залить огурцы в эмалированной кастрюле. Через несколько дней огурцы станут твердыми и ароматными.
Приправа из баклажанов

Баклажаны, соль, перец.

Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом. Герметично закройте и храните в холодном месте.
Квашение капусты

Квашенная капуста — вкусный и питательный продукт. Витамин С, содержащийся в значительном количестве в капусте, при квашении хорошо сохраняется. Для квашения пригодны все поздние и среднеспелые сорта капусты, имеющие большое количество сахара. Кочаны капусты должны быть свежие, чистые, с белыми и негрубыми листьями. Чем белее и плотнее кочаны, чем больше они содержат сахара, тем лучшего качества получается квашеная капуста. Кочаны очищают, удаляя верхние зеленые, грязные, вялые и поврежденные листья. Кочерыжку обрезают, а кочаны разрезают на 2 или 4 части вдоль кочерыжки, которую затем удаляют. Капусту шинкуют ножом или ручной шинковкой или нарезают ножом. Ручная шинковка представляет собой деревянный желоб, на дне которого укреплено несколько остро отточенных ножей; для ножей можно использовать старое полотно ленточной пилы. В желоб, установленный на деревянном корыте, вставляют ящичек бездна. Кочаны вкладывают в ящичек, который двигают вдоль желоба вперед и назад. Капуста режется ножами тонкой стружкой и падает в корыто; ширина стружки — 5–6 мм. Нарезают капусту вручную острыми ножами или тяпками — сечками. Шинкованную или нарезанную капусту надо немедленно перемешать с солью и морковью и уложить в бочки. Дно бочки устилают целыми листьями капусты. Соль должна быть чистая и мелкая. В капусту кладут ее 2,5 % (2,5 кг на 100 кг капусты).

Морковь тщательно моют, чистят и режут кусочками или четырехугольными пластинками.

В капусту можно положить лавровый лист или семена тмина и аниса (20–30 г на 100 кг капусты).

Для улучшения вкуса капусты в нее кладут яблоки. Пряности и яблоки распределяют по мере заполнения бочки. Во время заполнения бочки каждый слой капусты тщательно утрамбовывают деревянной трамбовкой или руками. При этом удаляется воздух и лучше выделяется сок. Яблоки укладывают в лунки, чтобы их не помять при трамбовке.

Бочки можно заполнять выше бортов, так как при брожении капуста оседает. Сверху капусту покрывают целыми листьями, затем чистой марлей в 2 слоя, поверх которой кладут деревянный круг и тщательно вымытый и ошпаренный груз. Вес груза должен составлять приблизительно 10 % от веса капусты (10 кг на 100 кг капусты). В качестве груза можно применять булыжник. Наилучшим гигиеническим грузом в домашних условиях являются стеклянные бутыли, наполненные водой.

Известковые камни и песчаник, а также железный груз применять нельзя, так как они разъедаются молочной кислотой и портят квашеный продукт. Под действием груза капуста постепенно оседает и через несколько часов покрывается рассолом. При отсутствии на поверхности капусты рассола груз нужно увеличить, так как без рассола капуста испортится.

Капусту можно заквасить целыми кочанами. При этом очищенные кочаны укладывают в бочки, накрывают деревянным кругом, на который кладут груз, и заливают 6 %-м рассолом (600 г соли на 10 л воды).

Брожение капусты начинается на второй или третий день. Наиболее благоприятная температура — + 18–20 °C. При такой температуре брожение заканчивается за 9—12 суток; при температуре — + 25–30 °C оно проходит быстрее и заканчивается за 7–8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость к хранению — в капусте может появиться слизь. Замедленное брожение, при температуре ниже 15 °C, также ухудшает вкус капусты, в ней остается горечь.

Во время брожения в капусте образуются газы с неприятным запахом, для удаления которых ее необходимо через 3–4 дня протыкать до дна бочки в нескольких местах заостренным деревянным колом. Появившуюся на поверхности пену надо снимать, так как в ней имеются микроорганизмы, вызывающие порчу капусты. К концу брожения рассол становится светлым, теряет горечь и имеет приятный солено-кислый вкус.

Готовая капуста должна быть сочной, хрустящей при раскусывании, кисловато-солоноватой на вкус, иметь приятный запах. Цвет ее светло-соломенный или с желтоватым оттенком.

Нужно следить, чтобы рассол все время покрывал капусту. Плесень, появившуюся на поверхности, необходимо удалять, а круг и груз ошпаривать. Бочки с капустой хранят в подвалах, погребах, ледниках при температуре от 0 до + 6 °C.

Капуста белокочанная, квашенная с морковью

10 кг капусты, 300–500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

Морковь улучшает внешний вид капусты, обогащает ее каротином и сахарами.

Тщательно промытую морковь очищают и нарезают лапшой или измельчают на крупной терке. Смешать морковь с нашинкованной капустой, тмином и солью. Квасить обычным способом. Если образуется много сока, отлить его и хранить в холодильнике, а затем долить в готовую капусту.

Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле

Заливка: на 1 л воды — 40 г соли.

Кочаны одинакового размера очистить от кроющих листьев, обрезать кочерыги. Уложить кочаны рядами в бочку. Сверху накрыть листьями, холстом, положить деревянный кружок и гнет. Залить рассолом и далее делать по рецепту «квашенная капуста».

Капуста цветная квашенная

Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 3 г лимонной кислоты.

Головки цветной капусты тщательно вымыть, очистить от листьев, разрезать на соцветия 3–5 см в диаметре. Подготовленную капусту бланшировать 3–4 мин в кипящей подкисленной или подсоленной воде (1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли на 1 л воды) и остудить в холодной (бланшированная капуста в дальнейшем не буреет). Плотно уложить капусту в подготовленную тару и залить холодным рассолом. Сверху накрыть холстом или марлей, положить деревянный кружок и гнет. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение (заливка помутнеет, на поверхности образуется пена), перенести капусту в холодное место.

Капуста белокочанная, квашенная с яблоками

10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200–250 г соли.

Зрелые здоровые кислые яблоки (лучше всего антоновка) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и смешать с нашинкованной капустой. Далее готовить, как обычно. Можно класть целые яблоки — в этом случае подбирают плоды средней величины. Целые яблоки кладут только после того, как вся капуста утрамбована и пустила сок.
Салат из зеленых помидоров с луком и перцем

1 кг зеленых помидоров, 1/2 кг репчатого лука, 3–4 сладких перца.

Маринад: на 1 л воды — 70 мл столового (6 %) уксуса, 1 ст. л. сахара, 50 г соли.

Помидоры обдать кипятком, охладить, нарезать ломтиками и, соединив с кольцами репчатого лука и полосками сладкого перца, перемешать. В салат добавить зелень укропа, соль, сахар, перец, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом и стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые — 20 мин, в конце добавить 1 ст. л. растительного масла. Закатать банки и охладить.

Солянка «Капустная»

4 кг капусты, 250 мл подсолнечного масла, 1 кг моркови, 250 г томатного соуса, 0,5 кг лука, 100 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Овощи нарезать, добавить масло, соус, соль, сахар и варить 1 ч. За 5 мин до конца варки добавить уксус. Закатать в стерилизованные банки.

Соленые вешенки
(горячий способ)

1 кг вешенок, 60-100 г соли, 1–2 ст. л. уксуса.

Отваренные в течение 5—10 мин шляпки перекладывают в стерильные стеклянные банки и заливают прокипяченным рассолом: на 1 кг грибов 60—100 г соли, перец, пряности по вкусу. После этого банки закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Для длительного хранения в рассол добавляют столовый уксус (1 ст. л. на 1 л рассола). Банки закатывают металлическими крышками и хранят в прохладном помещении.

Помидоры соленые в пакетах

Красные (крепкие) или бурые помидоры сложить по 1–2 кг в полиэтиленовые пакеты.

В каждый пакет положить специи (как для засолки огурцов, плюс небольшие кусочки жгучего перца).

Залить пакет рассолом и завязать его (скрутить в жгут), выпустив из него весь воздух. Пакеты складывать в бочку или бак. Уложив пакеты, залить их сверху рассолом так, чтобы пакеты были покрыты не менее, чем на 4–5 см. Можно чуть-чуть пригрузить сверху так, чтобы пакеты не всплыли. При появлении плесени на рассоле убирать ее. Если воздуха в пакетах нет, то там плесени не будет.

Рассол: на 1 л холодной воды -2 ст. л. соли (лучше крупного помола).

Маринованные помидоры готовы через недельки две-три и хранятся по 2–3 года. Тузлук очень хорош, выпивается обычно без остатка!

Вера Негода, г. Короетышев, Киевская обл.

Грибная икра

2 кг вареных грибов, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, соль, растительное масло.

Вареные грибы пропустить через мясорубку и обжарить на растительном масле. Лук и морковь обжарить и перемолоть. Все смешать и тушить 2 ч. Выложить в стерилизованные банки.

Ассорти с баклажанами

5 баклажанов, 5 сладких перцев, 8 помидоров, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 0,75 ст. уксуса, 150 г сахара, 2 ст. л. соли.

Все нарезать и потушить в духовке 1 ч. Закатать в стерильные банки.

Моченые яблоки

На 10 л воды — 1 г сахара, 3 ст. л. горчицы, 100 г соли.

В воду добавить сахар, горчицу, соль, вскипятить, охладить. На дно бочки положить солому или листья вишни и смородины, затем выложить яблоки и залить заливкой.
Помидоры маринованные

Помидоры хорошо промыть и сухие сложить в банки.

Залить помидоры кипящей водой и тут же слить. Сразу же вновь залить кипящей водой и через 5 мин слить.

Сразу после сливания второй воды залить кипящим рассолом и закатать банки (крышки лучше предварительно прокипятить в течение 5-10 мин).

Рассол: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 0,25 ч. л. лимонной кислоты, 3 ст. л. сахара, 1–2 горошины душистого перца.

Иван Столяпик, г. Полтава

Щавель для зеленого борща

Щавель, петрушку, укроп помыть, нарезать, сложить в кастрюлю, предварительно налив на дно немного воды, поставить на огонь, довести до кипения, проварить 2–3 мин, разложить по банкам и закатать. Не солить.

Закатка грибов

1. В большую эмалированную кастрюлю положить грибы (примерно 10 кг), 400 г соли, налить 2 л воды, кипятить. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую надо снимать шумовкой, положить несколько лавровых листьев, штук 10 горошин душистого перца, столько же гвоздики, немного корицы, бадьяна (если есть), укропа, петрушки, а также 2–3 ч. л. сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно кастрюли, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить 100–180 мл уксусной эссенции.

2. 1 кг сырых грибов залить 0,5 ст. воды и 0,5 ст. столового уксуса, добавить 3 лавровых листа, 1,5 ст. л. соли, по 5–6 шт. перца, гвоздики, немного корицы, 3 г зелени укропа.

Все пряности добавлять в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 мин.

3. На 1 л воды добавить 5 г соли, 8 мл уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, немного корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Грибы варить в маринаде 15 мин, охладить, залить в стеклянные банки и поставить в сухое прохладное место. Не следует забывать о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы при засолке, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания и порчи. Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни — аппетитную хрумкость и крепость. Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Лавровые листья, брошенные в кипящие опята и боровички, придают им особенно пряный аромат.

Рекомендуется класть в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Маринование грибов

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования брать молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать, обрезать ножки, у маслят удалить кожицу, добавить уксус и соль, затем сложить в посуду, приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности и варить еще 20–25 мин, все время осторожно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать остыть, затем переложить в стеклянную посуду.

На 1 кг грибов — 1,5 ст. л. соли, 1/2 ст. уксуса, 1 лавровый лист 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, чуть-чуть корицы, 2–3 г зелени укропа.

Соление грибов по-уральски

На 1 кг отваренных грибов -2 ст. л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листика черной смородины.

Или: на 1 кг отваренных грибов -1,5 ст. л. соли, 15 г зелени укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

Или: на 1 кг отваренных грибов -2 ст. л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотый красный перец — на кончике ножа, 20 г зелени укропа, 2–3 листика черной смородины.

Горячая засолка

Производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых; подберезовиков и подосиновиков обрезать ножки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. В кастрюлю влить 1/2 ст. воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы, потом тщательно снять пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики — 20–25 мин, волнушки и сыроежки — 10–15 мин. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

На 1 кг грибов — 2 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 3 горошины черного перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листа черной смородины.

Холодная засолка

Используют для засолки рыжиков, груздей, волнушек, сыроежек. Грузди, волнушки, сыроежки надо положить в холодную воду на 5–6 ч, а рыжики только промыть.

Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки или стеклянные банки и пересыпать солью. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. До готовности грибов должно пройти 1–1,5 месяца.

На 1 кг грибов — 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.

Советы по засолке грибов

Перед тем как солить, сырые грибы обязательно вымочить в холодной воде, сменяя воду несколько раз: рыжики — 4 ч; волнушки, белянки — 1 день; грузди, подгрузди — 2 дня; валуи — 2–3 дня (потом обдать еще кипятком).

По-вятски- 1

Рыжики совсем не вымачивать, грузди, подгрузди, белянки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить.

По-вятски-2

Белые, подосиновики отваривать I—2 мин; лисички, свинушки — 20–25 мин; волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, сменить воду, затем отварить в течение 15 мин. Теперь о сроках засолки. Рыжики, посоленные холодным способом, можно есть через 5 дней. Грузди и подгрузди готовы только через 30 дней; волнушки, белянки — через 40; валуи — через 50. Все грибы, посоленные горячим способом, усаливаются намного быстрее.

По-московски-1

Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачивать в подсоленной воде 3 дня.

По-московски-2

Грузди, подгрузди, сыроежки отваривать 5 мин, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5–7 мин.

По-орловски

Ни в коем случае не солить грибы сырыми! Непременно отварить. Они и душистее становятся, и легче для желудка.

По-белорусски

Подберезовики, маслята, моховики, козляки, опенки отваривать примерно 5–8 мин; белые, подосиновики, шампиньоны — 8—10 мин; лисички — 12–15 мин, валуи — 15–20 мин.

Грибы жареные в уксусе

Грибы очистить, промыть, подсушить, обжарить в сильно разогретом растительном масле. Переложить в мелкую посуду, охладить. И уже холодные грибы уложить в банки, перекладывая дольками чеснока, мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Туда же положить предварительно проваренные в подсоленной воде до полуготовности кружочки моркови и нарезанные крупной соломкой корни сельдерея. В оставшееся после обжарки грибов масло добавить уксус и соль (по вкусу), довести до кипения, снять с огня, охладить и залить грибы, налив предварительно в банки растительное масло слоем толщиной в 2 пальца. Закрыть.

Солёные грибы

В зависимости от вида грибов их солят 2 способами.

Горячий способ

10 кг грибов (подосиновики, подберёзовики, опята и маслята), 500 г соли, 35–40 горошин чёрного перца горошком, чёрный перец, лавровый лист, гвоздика.

После сортировки грибы многократно промываем холодной водой. В кастрюлю наливаем воду из расчёта 1 ст. на 1 кг грибов, кладём соль и после закипания — грибы. Во время варки, помешивая, добавляем специи и удаляем пену. Если грибы нарезать крупно, их надо варить чуть больше 30 мин, если мелко — 15–20 мин. Готовые грибы опускаются на дно кастрюли. После охлаждения грибы закладываем в бочонок, пересыпая пряностями, и закрываем кружком с лёгким гнётом. Пробовать солёные грибы можно не раньше, чем через месяц.

Холодный способ

10 кг грибов (рыжики, грузди, подгруздки, волнушки, сыроежки), 400 г соли, душистый молотый перец, лавровый лист, укроп, чеснок.

Все грибы, кроме рыжиков, заливаем холодной водой и ставим на сутки в холодное место. Потом воду сливаем, подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Грибы также держат под гнётом. Грибы можно есть через 1,5 месяца.

Маринованные вешенки

1 кг грибов промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить воду, положить в кипящую воду грибы (не нарезая) и проварить 15 мин. Вынуть шумовкой, нарезать кусочками и переложить в другую кастрюльку.

Приготовить маринад (из расчета на 1 кг вешенок): в 1 л отвара, в котором варились грибы, добавить по 1 ст. л. сахара и соли, несколько лавровых листочков, 7—10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 5–7 палочек гвоздики и закипятить. Когда закипит отвар со специями, влить в него 150 мл уксуса (я добавляю специальный шашлычный уксус с розмарином и прочими пряностями).

Полученным маринадом залить грибы и поставить в холодное место на сутки. Потреблять с луком и растительным маслом.

Маринованные грибы

Для маринования подходят те же грибы, что и для жарки: белые, подберезовики, подосиновики, маслята. моховики, козлята (это которые на болотах растут), зеленушки и даже лисички. Грибочки должны быть маленькие, чем меньше — тем лучше, и обязательно крепкие. Если гриб большой, больше 5 см в диаметре, и рыхлый, то в готовом виде он будет просто некрасивым на вид, а на зубах мягким, как медуза. Не становятся мягкими только лисички и зеленушки, даже большие. Не знаю, маринует ли лисички еще кто-нибудь, кроме меня, но я уже многократно их проверила и осталась результатом довольна. А еще лисички по 2–3 штучки можно добавлять в банки к другим грибам просто для красоты. Мариновать разные грибы можно и в одной банке, а вот отваривать лучше каждый вид в отдельной посуде, так как время варки у всех разное, а от темных моховиков и подосиновиков могут потемнеть и другие грибы.

Грибы почистить, помыть, отрезать ножки, а шляпки положить в холодную, чуть подсоленную воду и довести до кипения. Варить грибы нужно до тех пор, пока они не начнут оседать на дно (это примерно минут 10–20), и обязательно при закипании нужно снять грязную пену. Затем эту воду надо слить, залить грибы маринадом и покипятить все вместе еще минут 5. А на слитом отваре из белых, маслят, подберезовиков и подосиновиков выйдет еще и чудесный супчик.

Чтобы приготовить вкусный маринад, нужно вскипятить 1 л воды, всыпать туда 2 ст. л. каменной соли и обязательно 2–3 ст. л. сахара. Вот, как ни странно, сахарный песок и придает грибам особый вкус, делает маринад более мягким. С кипящего рассола снимите пенку и только тогда положите в него пару листиков лаврового листа, с десяток горошин черного перца и штук 5–8 душистого, штук пять соцветий гвоздики и кусочек (примерно квадратный сантиметр) коры корицы. После того, как газ под рассолом выключили, влейте в него 3 ч. л. пищевой уксусной кислоты.

Не раскладывайте сразу грибы по банкам, а дайте им постоять еще денек в маринаде в той же кастрюле и в прохладном месте. За это время они успеют промариноваться и пропитаться всеми ароматами специй.

После этого попробуйте грибы на вкус. Возможно, вам покажется, что немного чего-то не хватает: соли, сахара, уксуса маловато. Чего не хватает, того и добавьте, все на ваш вкус, а если пересолили, то просто подлейте в маринад кипяченой воды. Маринад должен быть соленовато-кислосладким.

После всех добавок дайте грибам еще немного постоять и помариноваться и опять попробуйте. Как только вы останетесь довольны вкусом грибов, тогда их можно и по банкам разложить. Они замечательно хранятся в холодильнике в банках под обычными пластиковыми крышками. А если вы хотите грибы закатать, то опять вскипятите их, разложите по стерильным банкам и тут же укупорьте.

Если у вас все же случилась такая неприятность, как небольшая плесень на грибах (в незапечатанных банках), то не впадайте в панику, а промойте их в проточной воде, сварите новый маринад и проварите в нем грибы. Уверяю, что все будет в порядке.

Рыжики солёные

Если вам посчастливится собрать рыжиков хоть немного, то при засолке не мешайте их с другими грибами, а посолите их отдельно, хоть в маленькой баночке, и вы будете покорены этим вкусом и запахом навсегда. Существуют рыжики еловые и сосновые. Еловые растут, естественно, в еловом лесу, они не очень крупные, цвет у них какой-то рыже-зеленый, и они довольно часто бывают червивыми. Еловые рыжики я стараюсь не солить, они при засолке приобретают некрасивый буро-темно-зеленый цвет и иногда какой-то аптечный запах. Как мне объяснили, такой запах зависит от земли, на которой выросли эти грибы. Но в жареном виде и в пирогах такие рыжики очень вкусные. Солить нужно сосновые рыжики, иногда их еще называют луговыми, так как они часто растут на лугу у кромки леса. Они яркие, жирные, ароматные и при засолке такими же рыженькими и остаются.

Первое правило при засолке рыжиков — их нельзя мыть! Их позволительно только почистить ножичком, а шляпку обтереть влажной тряпочкой. Ну какая на них может быть грязь — так только, мусор лесной.

Второе правило — в рыжики не кладут никаких специй! Только соль, лучше каменную, но ни в коем случае не йодированную. Соли на 1 кг грибов потребуется 1 ст. л. с едва заметной горкой, а точнее — 30 г.

Дальше все просто — рыжики укладываются в банку (кадку, кастрюльку) слоями шляпкой вниз, пластинками вверх и присыпаются солью, потом опять грибы, и опять соль. Грибы быстро дают сок и оседают, и еще их нужно иногда аккуратно придавливать рукой, чтобы их больше вошло в банку. Вот и все. Остается только положить на них сверху чистую тряпочку и гнет (какой-нибудь груз), чтобы грибы были полностью покрыты соком.

Если вы солите рыжики в банке, то удобно их прижать двумя перпендикулярно уложенными деревянными палочками, чтобы они упирались в плечики банки. При комнатной температуре грибы выдерживают 2–4 дня. За это время они начнут бродить, и часть сока может даже убежать из банки. Поставьте заранее банку на тарелку, чтобы убежавший рассол потом, когда брожение кончится, обратно в банку и слить. Хранить рыжики нужно в холодном месте, но не на морозе. Если на поверхности грибов вы вдруг увидите плесень, то не пугайтесь и не выбрасывайте грибы, а просто удалите плесень и смените тряпочку на чистую.

При соблюдении этих нехитрых правил рыжики абсолютно не изменят свой цвет.
Салат из моркови

1,5 кг моркови натереть, по 1,5 кг сладкого перца и лука нарезать соломкой, 3 кг помидоров пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить 1 ст. сахара, 0,5 л масла, 2 ст. л. соли, кипятить 30 мин. Добавить 250 мл 9 %-го уксуса и еще 15 мин кипятить, закатат

Консервирование. Много рецептов! (часть 5)

Читать далее...

Консервирование. Много рецептов! (часть 3)

Читать далее...

Консервирование. Много рецептов! (часть 2)

Читать далее...

Консервирование. Много рецептов! (часть 1)

Читать далее...

Серия "огурцы"

 Серия сообщений "Огурцы":
Часть 1 - Малосольные огурчики.
Часть 2 - Быстрые малосольные огурцы (сухой посол)
Часть 3 - Быстрые малосольные огурчики. Рецепты
Часть 4 - Консервированные огурцы-чили
Часть 5 - Малосольные огурчики
Часть 6 - "Огурцы из-под крана".
Часть 7 - Огурцы и помидоры - консервация на зиму!
Часть 8 - Салат из огурцов по-корейски
Часть 9 - Свежие огурцы (и не только) на зиму
Часть 10 - ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ ИЗ ОГУРЦОВ
Часть 11 - Огурцы солёные хрустящие без хлопот
Часть 12 - " БРОДЯЧИЕ" огурчики - под крышечку без стерилизации!
Часть 13 - Хрустящие огурцы с водкой 
Часть 14 - Вкуснота из переросших огурцов!
Часть 15 - Время для заготовки солений
Часть 16 - Малосольные огурцы, самый простой рецепт
Часть 17 - Засолка огурцов Ацкий рецептик огурцы суперхрустящие
Часть 18 - Интересная заготовка из огурцов
Часть 19 - Огурчики на зиму два рецепта 
Часть 20 - Огурчики по-корейски
Часть 21 - Консервирование: соленые огурцы, которые никогда не взрываются.
Часть 22 - Огурчики "Болгарские"
Часть 23 - САЛАТ СЫРОЙ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ.
Часть 24 - Подборка рецептов консервирования огурцов и блюда из них
Часть 25 - Малосольные огурчики по бабушкиному рецепту
Часть 26 - Огурцы как малосольные (без стерилизации)
Часть 27 - Почему банки с огурцами "взрываются"?Давно выбрала способ -закатывать малосольные огурцы.
Часть 28 - Свежие огурцы (и не только) на зиму
Часть 29 - Пражская заливка
Часть 30 - Огурцы соленые, как из бочки.

Серия сообщений "Огурцы":
Часть 1 - Серия "огурцы"
Часть 2 - Еще один секретный рецепт обалденных маринованных огурцов