ТОРТ "НАПОЛЕОН" В ВИДЕ ПОЛЕНА

Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте
"Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)

Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

СОСТАВ

500г бездрожжевого слоёного теста

КРЕМ

350г сливочного масла, 250г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка

Читать далее...

Пирог легкий, ароматный, не приторный.

А основа простая - морковка)))))))))))

МОРКОВНЫЙ ПИРОГ "МАНДАРИНКА"

Шарлотка с яблоками

Рецепт из книги известного российского кулинара и телеведущего
Александра Селезнева "Советские торты и пирожные"



Вам потребуется: 5 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 1 кг яблок (кислые, типа антоновки), 2 ст. ложки картофельного крахмала, 2 ч. ложки корицы, щепотка соли, 3 г лимонного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Для смазки: 30 г сахара, 50 г сливочного масла.

Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбейте миксером, затем добавьте туда просеянную муку и соль. Тесто должно получиться сметанообразное, хорошо взбитое.
Яблоки очистите от косточек и кожицы и нарежьте на небольшие кусочки. Обваляйте кусочки яблок в крахмале с корицей и сбрызните лимонным соком.
Форму для выпечки диаметром 26 см смажьте маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями. Вылейте в форму 1/3 теста, затем выложите яблоки в форму, равномерно залейте их тестом, сверху на тесто выложите дольки яблок, смажьте их растопленным маслом и присыпьте сахаром. Поставьте пирог в предварительно разогретую духовку, выпекайте 45 минут при температуре 180° С .
Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: при протыкании пирога тесто не должно прилипать к дереву.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы

Абхазский хачапур - ачаш



На 6-8 порций: примерно 1,5 кг адыгейского сыра, 1 кг муки плюс еще для присыпки, 400 мл молока, 125 г сливочного масла плюс еще для смазывания, 1 маленькое яйцо, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, соль.

Дагестанские лепешки - гогол-хойе



На 5-6 порций: 6 яиц, 600-700 г муки, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла.

Лимонный чизкейк с маком

• Для теста: 1 яйцо, 1.5 стакана муки, 125 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, щепотка соли


• Для маковой начинки: 150 г мака, 1 желток, 2 ст. ложки сахара


• Для сырной начинки: 100 г сахара, 4 упаковки (600 г) свежего сливочного сыра (например, "Милкана"), 3 яйца, 1 ст. ложка крахмала, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры.

1. Муку и соль просеять в миску, добавить размягченное масло, яйцо и сахар. Замесить мягкое тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.
2. Для маковой начинки залить мак небольшим количеством горячей воды, довести до кипения и варить 10 минут на небольшом огне. Слить воду, мак остудить и смешать с сахаром и желтком.
3. Разъемную форму смазать маслом и застелить пергаментом. Тесто раскатать в круг размером немного больше формы, уложить в форму, сформировать высокие бортики. В нескольких местах проткнуть тесто вилкой.
4. Приготовить сырную начинку.
Сливочный сыр взбить с сахаром, добавить яйца, тщательно размешать до однородной массы. Добавить лимонный сок, цедру, крахмал и ванильный сахар.
5. Разогреть духовку до 180°С. На тесто выложить слой маковой начинки, разровнять лопаткой. Сверху накрыть
сырной массой и поставить в духовку. На дно духовки поставить небольшую жаропрочную миску с водой. Выпекать
около 1 часа, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить там чизкейк еще на 30 минут.
6. Вынуть чизкейк из формы, остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы

Изысканная выпечка № 14 2012 (постранично)


В выпуске:
Малиновая запеченная "Аляска"
Шоколадное крем-брюле
Овсяные батончики
Лаймовый пирог с кремом
Маковое печенье с маскарпоне
Пирог с пеканом
Сдобные крестовые булочки
Сердечки с пармезаном
Как готовить овсяные батончики
Сушеный виноград

Полезная информация для кулинаров. ОСНОВНЫЕ СОСТАВНЫЕ ЧАСТИ ЛЮБОГО ТЕСТА

Моя мама собирала разные кулинарные рецепты и полезную информацию по кулинарии. Накопилось много бумажных листочков. Я все это рассортировала, обобщила и перевела в электронный вид. Вот, что получилось.

Фруктовые фантазии. Легкая выпечка от итальянских кулинаров

Лето предлагает большой выбор ярких сочных фруктов и ягод. Они идеально подходят для приготовления десертов. Легкая выпечка - что может быть лучше для летнего вечера!

Фруктовый песочный торт



Продукты на 6 порций:
• 300 г песочного теста
Для крема:
• 2 желтка
• 60 г сахара
• 2 ст. ложки (с горкой) муки
• 200 мл молока
• 100 г малины
• 200 г мягкого сливочного масла, нарезанного кубиками
Для фруктовой начинки:
• 200 г клубники
• 200 г малины
• 2 персика
• фруктовое желе

1. Раскатать песочное тесто тонким пластом. Поместить в форму для торта. Наколоть зубцами вилки. Накрыть тесто пергаментом. На пергамент насыпать сухую фасоль, заполняя все пространство. Поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 190°. Затем убрать пергамент с фасолью. Поставить в духовку еще на 10 минут.

2. Приготовить крем: взбить венчиком желтки с сахаром до консистенции крема с пеной. Добавить муку. Перемешать. Добавить теплое молоко, продолжая взбивать венчиком. Поставить емкость с кремом на очень медленный огонь. Продолжать помешивать и готовить, пока крем не загустеет. Процедить и поставить остывать.

3. Помыть и высушить малину для крема. Взбить ягоды и добавить их в крем. Раздавить кубики сливочного масла деревянной ложкой. Взбить масло венчиком или миксером (на самой медленной скорости миксера) так, чтобы консистенция масла походила на консистенцию взбитых сливок.

4. Продолжая взбивать венчиком, начать добавлять в малиновый крем по ложке взбитого масла. Распределить готовый крем по коржу. Вымыть и высушить фрукты. Нарезать клубнику и персики дольками. Распределить фрукты по смазанной кремом поверхности торта. Затем смазать фрукты фруктовым желе. Поставить торт в холодильник, чтобы крем затвердел. Затем накрыть торт пленкой и снова поместить в холодильник.


Песочный торт с ежевикой



Продукты на 6 порций
Для песочного теста:
• 100 г муки
• 50 г сливочного масла
• 40 г сахара
• 1 желток
•1 лимон
• соль
• немного муки и сливочного масла

Для крема:
• 150 г молока
• 50 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 15 г муки
• 1 яйцо
• 2 упаковки ежевики

1. Смешать в емкости взбитое масло, сахар, желток и щепотку соли. Добавить муку. Тщательно перемешать. Накрыть тесто прозрачной пленкой. Поставить в холодильник примерно на 1 час.

2. Смазать форму для торта сливочным маслом. Распределить тесто по форме, в том числе - по стенкам формы. Наколоть тесто зубцами вилки. Поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 190°. Дать коржу остыть. Вынуть корж на блюдо.

3. Для приготовления крема подогреть молоко. Взбить яйцо с сахаром, щепоткой соли, мукой и тертой коркой лимона. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, налить в крем нагретое до кипения молоко. Поставить емкость с кремом на медленный огонь. Сняв емкость с кремом с огня, охладить ее, поставив в кастрюлю с холодной водой.
Энергично взбивая крем, добавить кусочки сливочного масла. Продолжать взбивать до охлаждения крема.

4. Распределить готовый крем по коржу. Поверх крема выложить ежевику.

Песочный торт с желтыми сливами



Продукты на 6 порций
• 200 г муки
• 110 г сливочного масла
• 80 г сахара
• 2 желтка
• 1 пакетик ванили
• щепотка соли
• 200 г сливового мармелада
• 5 желтых слив
• 30 г миндаля кусочками
• 2 см. ложки сахара

1. В емкости взбить сливочное масло с сахаром. Добавить ваниль, щепотку соли, желтки (по одному). Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Накрыть тесто прозрачной пленкой. Поставить в холодильник примерно на 1 час.

2. Смазать форму для торта сливочным маслом. Распределить тесто по форме, в том числе - по стенкам формы. Наколоть тесто зубцами вилки. Поверх теста выложить сливовый мармелад. Равномерно распределить. Поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 190°. Дать коржу остыть. Вынуть корж на блюдо.

3. Вымыть и высушить сливы. Разрезать каждую сливу пополам. Вынуть косточку. Разложить половинки слив на мармеладе (внутренней стороной сливы вниз, наружной стороной с кожицей - наверх).

4. Посыпать сахаром и кусочками миндаля. Выпекать в духовке в течение 40 минутпри 180°. Вынуть из духовки и дать остыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы

Изысканная выпечка № 9 2012 (постранично)


В выпуске:
Апельсиново-кукурузный пирог
Маленькие пирожные Мадленки
Крем-карамель
Пирожное с клубникой
Хлеб с луком и маслинами
Шоколадные тарталетки
Лимонный торт
Мешочки с козьим сыром
Мягкое песочное печенье
Сливочное масло (учимся выбирать)

Пирожки из медово-творожного теста со сладкой начинкой

 

• Мука - 150 г
• Мед - 150 г
• Творог - 150 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Масло сливочное - 100 г
• Цедра 1/ лимона тертая
• Желтки яичные - 2 шт.
• Разрыхлитель - 1 ч. ложка
• Корица молотая
• Белок яичный - 1 шт.
• Джем густой или повидло

Мед смешайте с размягченным маслом и распустите на водяной бане.

Творог протрите через сито и смешайте с медовой массой. Добавьте желтки,сахарную пудру, цедру, корицу и разрыхлитель. Перемешайте до однородности.

Соедините творожную массу с мукой, переложите на разделочную доску, присыпанную мукой, и замесите
некрутое тесто.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной 8-10 см.

На середину каждого квадрата положите по 1 ч. ложке джема или повидла, сверните треугольником и хорошенько защипните края.

Смажьте поверхность пирожков взбитым белком и пеките в разогретой духовке до готовности. По желанию посыпьте пирожки сахарной пудрой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Копилка рукодельницы

Бисквитное тесто (основа приготовления)

Основой для бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Чаще всего на 1 яйцо берется 30 г сахара и 25 г муки. В качестве добавлений кладут разные пряности, фрукты, орехи, миндаль, лимонный сок и цедру, кофе, какао в порошке.

Яйца должны быть свежими, т.к. желток старых яиц нельзя отделить от белка и последний не взбивается. Перед употреблением яйца следует вымыть, чтобы избежать попадания в тесто соринок.

Пшеничная мука рекомендуется высшего сорта. Для получения более сухого, рассыпчатого изделия пшеничную муку смешивают с картофельным крахмалом. Вместо муки можно использовать манную крупу, а также белые и черные сухари.

Для бисквитного теста используют мелкий сахарный песок. Сахарную пудру употреблять не рекомендуется, т.к. она разжижает тесто.

Бисквитное тесто готовят без разрыхляющих порошков и дрожжей. Оно поднимается на яйцах.

До начала приготовления бисквита надо подготовить форму для выпечки. Если таковой не имеется, можно взять противень или невысокую алюминиевую кастрюлю. Форма застилается бумагой, слегка смазанной сливочным маслом, так чтобы она плотно прилегала ко дну и стенкам посуды. Если нет бумаги, форму можно смазать маслом и посыпать мукой.

Для изготовления бисквитного теста пользуются двумя способами: холодным и горячим.

 

Холодный способ

Сырые белки тщательно отделяют от желтков и ставят в холодильник, т.к. охлажденные белки быстрее взбиваются.

Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок и до увеличения массы приблизительно в три раза. Чем продолжительнее процесс растирания, тем масса становится белее, увеличивается в объеме и тем лучше будет бисквит. Однако при слишком долгом растирании желтков из них испаряется много воды и изделие получается твердым.

В другой посуде взбивают охлажденные белки. Посуда должна быть чистой, без следов жира. Белок с капельками жира не взбивается.

Белки лучше взбиваются, если в них добавить лимонный сок или щепотку сахарной пудры, или несколько капель уксуса. Иногда перед взбиванием в белки добавляется вода              (1/2 ст. ложки воды на 1 белок). Это увеличивает объем взбиваемых белков.

Яичные белки взбивают специальными приспособлениями: металлическими венчиками, спиралью или миксером.

Белки взбивают сначала медленно, а затем все более ускоряют темп. Хорошо взбитые белки становятся белого цвета, блестящими, упругими, их объем увеличивается в 4-5 раз, а пена пристает к венчику. Хорошо взбитые белки не выпадают из опрокинутой посуды. В недостаточно взбитых белках образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при размешивании теста, вследствие чего выпеченное изделие получается опавшим. В чрезмерно взбитых белках стенки воздушных пузырьков очень тонкие и лопаются при выпечке, так что и в этом случае изделие опадает.

Белки вводят в растертые желтки вместе с мукой или другими добавками. Еще лучше добавлять белки постепенно, осторожно перемешивая массу.

Можно в растертые с сахаром желтки всыпать муку, тщательно все растереть до состояния однородной массы, после чего постепенно ввести взбитые белки и осторожно перемешать.

Приготовленное бисквитное тесто сразу же выливают в заранее подготовленную форму или противень и тот час же ставят в духовку. Форма заполняется тестом не более, чем на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки бисквита.

 

Горячий способ

Этим способом чаще всего делают жирные бисквиты, а также тесто при употреблении меланжа вместо яиц. Яйца (или меланж) с сахаром взбивают венчиком, поставив посуду в горячую воду. Когда масса согреется приблизительно до 50°, посуду вынимают из миски с горячей водой и взбивают массу до тех пор, пока она не остынет приблизительно до 20°. Затем посуду снова ставят в миску с горячей водой и продолжают взбивать. Так повторяют несколько раз. Когда масса увеличится в объеме в 2-3 раза и станет пышной, в нее вводят все остальные добавки, вымешивают, а затем выпекают.

 

Выпекают бисквит при температуре 200-220°в течение 25-40 минут. В течение первых 15-20 минут изделие, поставленное в печь, трогать нельзя, т.к. от малейшего сотрясения пузырьки воздуха лопаются и изделие становится твердым и может опасть.

Готовность изделия определяют, воткнув в него лучинку. Если вынутая лучинка осталась сухой, то изделие готово. При нажатии пальцем хорошо выпеченное изделие сразу же принимает прежний вид. Если же остается углубление, то изделие еще не пропеклось.

Готовый бисквит оставляют в форме до полного остывания. Затем проводят ножом по краям формы и изделие выкладывают на мягкую подстилку или доску, а если бисквит круглый, то на сито.

Подгоревшие места бисквита зачищают ножом или стирают теркой.

Если бисквит нужно разрезать на пласты, то для облегчения резки вместо ножа лучше взять тонкую гитарную струну или капроновую леску – срез получится ровным, а слои можно сделать даже самой небольшой толщины.

 

Из бисквита можно изготовить рулеты, торты, пирожные, печенье.

• Если приготовленное тесто используется для рулета, его кладут на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной жиром. Толщина бисквита для рулета – 2-2,5 см. время выпечки – 25-30 минут.

Тесто выпекают в духовке со средним нагревом. Бисквит готов, когда вынутая из него лучина остается сухой. Если бисквит передержать в духовке, он становится сухим, крошится и не поддается свертыванию. Готовый бисквит помещают на чистую салфетку, посыпанную крупным сахарным песком, снимают пергамент. Промазывают подготовленной начинкой и в горячем (!) состоянии свертывают рулетом. Для начинки используют джем, варенье, яблоки.

• Для тортов бисквит выпекают в формах высотой 8-10 см, диаметром 22-25 см. время выпечки – 50-60 минут.
• Бисквит не будет сохнуть, если в коробку вместе с ним положить половинку свежего яблока.

Кекс Столичный:самый точный рецепт!:)

Если вы помните и любите кекс, который продавали в СССР под названием "Столичный", попробуйте приготовить его по этому рецепту. Получается очень ностальгично. А если никогда не пробовали, то сделайте и узнаете, какой он был на вкус. Ингредиенты рассчитаны для формы 25х12 см.

Приготовление

Изысканная выпечка №15 2012

Лучшие рецепты мировой кухни в журнале "Изысканная выпечка".
Вкусные блюда из разнообразия рецептов: Тарт Татен с зелеными помидорами, торт королевы Виктории, пирожные с вишней, пирог с маслинами, пирожные с ягодами, шоколадный шифоновый торт.  

Киевский торт (очень вкусный!)

Каталог: Выпечка / Торты и пирожные Время приготовления: 0 мин. Количество порций: 0 Теги: украинская в любое время Варианты: Торт "Весенняя паутинка" Смотрите так же: фото рецепты тортов Сложность рецепта: - от автора: Средний - от пользователей: Средний (9 мнений)   Калорий в блюде: 5870 Ориентировочная стоимость: 295.91 руб. Москва

ванильный воздушный нежный сладкий

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация о рецепте

"Сливовый пирог " a la Vanille""

Торт Мокрый Наполеон. Видео и фото рецепт

    Название этого торта говорит само за себя. Этот торт готовится с большим количеством крема в состав которого входит относительно маленькое количество сливочного масла.Кроме того в состав крема входит ванильный сахар и пломбир, придающие торту вкус мягкого мороженого. Помимо этого, этот рецепт интересен еще и рецептурой теста для коржей. В его состав входит достаточно большое количество водки, что делает тесто по - настоящему слоеным, что в свою очередь позволяет сократить количество коржей до 7 – 8. Тесто очень легко раскатывается и при этом совсем не липнет к скалке. Попробуйте приготовить!

фото-рецепт >>>>>

Торт «Чудо» – чудо, а не торт

Впервые в жизни я попробовала «Чудо» лет 20 назад. С тех пор никакой другой торт не поднялся выше «Чуда» на пьедестале моих вкусовых предпочтений.

Я пеку его редко, по большим праздникам (времени он отнимает немного, но надо ведь и фигуру блюсти). И даже затрудняюсь определиться: «Чудо» – следствие или причина праздника.

 

Итак, что нам понадобится?

Торты для Нового года,Рождества или Торжества

ТОРТЫ ДЛЯ НОВОГО ГОДА,РОЖДЕСТВА ИЛИ НА ТОРЖЕСТВЕННЫЕ ПРАЗДНИКИ

Эта коллекция замечательных тортов с сайта ЖЖ от   buxgalter_sofia спасибо большое, Сонечка!!!
Все вопросы по тортам задавайте Соне,кликните на название торта и вы очутитесь в её блоге... Я только объединила их вместе... 

ТОРТЫ НА НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО

 

"НОВОГОДНЕЕ ПОЛЕНО"	ТОРТ "СКАЗКИ ЧЁРНОГО ЛЕСА"	ШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ
ТОРТ МЕДОВО-СМЕТАНО-ОРЕХОВЫЙ	ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ	ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
КОКОСОВЫЙ ТОРТ С ШОКОЛАДНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ	ПЬЯНАЯ ВИШНЯ..	МЕДОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ
ПРАЗДНИЧНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ	ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВО-ВИШНЁВЫЙ ТОРТ	ПИРОЖЕНОЕ "ЖЕРБО"
ЧИЗКЕЙК С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ И МАЛИНОЙ	ТОРТ "БАДЕН-БАДЕН"	ТОРТ "ОСИНОЕ ГНЕЗДО"
ТОРТ АНАНАСОВЫЙ СЮРПРИЗ"	ЛИМОННАЯ ФАНТАЗИЯ	МЕДОВЫЙ ТОРТ

 

Вишневый пирог «Наслаждение»


тесто:
* 3 яйца
* 150 г сахара
* 150 г муки
крем:
* 250 г сливок 33-35%
* 250 г сыра маскарпоне
* 200 г сахара
также:
* вишневый компот
* 100 г шоколада


Яйца взбить с сахаром.

Добавить муку, замесить не густое тесто.
Тесто выложить в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 26 см). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.


Выпеченный корж немного пропитать вишневым компотом, затем выложить на корж вишню (косточки удалить).



Приготовить крем. Для этого сливки взбить с сахаром.

Добавить маскарпоне или сметану, перемешать.

Выложить крем на вишню.



Шоколад натереть на мелкой терке.
Посыпать пирог шоколадом. Поставить в холодильник на 3-4 часа.




Источник

Готовлю этот пирог я второй раз. Начинка пирога по цене выходит дороже чем корж, но она стоит того
Так как в нашей провинции днем с огнем не сыщешь маскарпоне, его можно приготовить в домашних условиях ,
то для этого потребуется
Сметана (не менее 20% лучше всего домашняя жирная) — 800 г, а лучше сливки- в идеале
Молоко — 150-200 мл
Сок лимона — 2 ч. л.

Приступим: в сметану вылить молоко, хорошо перемешать, поставить на огонь и нагревать примерно до 70-75 градусов, помешивая. Добавить сок лимона, размешать, выдержать на медленном огне ещё несколько минут, сметана должна створожиться (не кипятить). Выключить огонь. Пусть постоит немного на плите, минут 5-7.
В дуршлаг положить марлю, сложенную в
два-три раза, или тонкую ткань, вылить свернувшуюся жидкость, пусть стекает.
Для быстрого стекания приподнимайте то один край марли, то другой, можно слегка передвигать массу ложкой.
Когда жидкость стечёт, примерно через 40-50 минут, немного отожмите массу. Если за это время жидкость ещё не стекла, то оставьте массу ещё на некоторое время.
Да, чем сильнее вы отожмёте сырок, тем плотнее он будет.
Хранить Маскарпоне надо в холодильние, в плотно закрытой посуде.))

У меня не было маскарпоне, поэтому я брала сладкий плавленый сыр " Омичка", можно "Снежок".
Сливки брать обязательно 33%, если возьмете 20% начинка не застынет и будет растекаться как и было у меня в первый раз. Но все равно было очень вкусно.

Вместо маскарпоне можно взять сметану, тогда сырки уже не нужны.

Второй раз я эксперементировала с йогуртом. Для крема брала йогурт и сырки сладкие плавленые, смешивала и заливала поверх вишни. Получилось неплохо, но вариант со сливками и сладким сыром лучше в несколько раз.
Так что идеальный вариант начинки-это конечно маскарпоне со сливками, на втором месте- сливки и сладкие сырки, а также сметана и сливки, и на третьем - мой вариант с йогуртом и сладкими сырками