Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 19 см, высота 6 см,

вес 1300 грамм

Шоколадный бисквит

3 шт. – куриные яйца / чистый вес 165 грамма, не принципиально +/– 10 грамм/

130 грамм или 5,5 ст. ложек – сахар

10 грамм или 2 ч. ложки – ванильный сахар

70 грамм или 7 ст. ложек – молоко

30 грамм – сливочное масло

80 грамм или 5,5 ст. ложки без горки – пшеничная мука

25 грамм или 1 ст. ложка – картофельный крахмал

30 грамм или 2 с горкой ст. ложки – какао

7 грамм или 1,5 ч. ложки – разрыхлитель для теста

Соль – щепотка

Крем

400 грамм – молоко

150 грамм или 6 полных ст. ложек – сахар

35 грамм или 3 ст. ложки – кукурузный крахмал

1 шт. – куриные яйца

100 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%

100 грамм – сливочное масло

Пропитка

115 грамм – вода

60 грамм или 3 ст. ложки – сахар

20 грамм или 2 ст. ложки – коньяк или бренди

Алкоголь по желанию, можно не добавлять.

Обсыпка

Какао и крошка от коржей

Испечём шоколадный заварной бисквит.

Пока бисквит выпекается, можно приготовить заварную основу для крема.  В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо. Всыпаем 150 грамм – это 6 полных ст.

ложек сахара. Перемешиваем, чтобы сахар с яйцом полностью соединились. Добавляем 35 грамм – это 3 ст. ложки кукурузного крахмала. Перемешиваем до однородного состояния.

 

Добавляем немного молока, перемешиваем, чтобы всё было однородное без крупинок.

И добавляем оставшееся молоко, всего для крема нам надо 400 грамм или мл молока, это практически одно и то же.

Перемешиваем, и ставим вариться на средний огонь.

Варим, постоянно помешивая, когда масса начинаем густеть, меняем лопатку на венчик, уменьшаем огонь на минимум, и постоянно перемешивая, варим до закипания.

Когда масса закипит, на маленьком огне, постоянно перемешивая, увариваем массу примерно одну минут и снимаем с огня.

Если вы готовите заварную основу для крема заранее, то переливаем её в пиалу, накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Если планируете готовить крем сразу, то ставим кастрюлю в холодную воду и постоянно перемешивая, охлаждаем основу до комнатной температуры.

Приготовим пропитку для торта

В сотейник наливаем 115 грамм или мл воды.

Высыпаем 60 грамм – это 3 ст. ложки сахара.

Перемешиваем, и ставим вариться на плиту. Помешивая доводим до кипения. Когда вода с сахаром закипит, делаем огонь минимальным, и на минимальном огне провариваем сироп 3 минуты. Далее снимаем сироп с огня и охлаждаем до комнатной температуры. В охлаждённый сироп добавляем 20 грамм – это 2 полные ст. ложки коньяка или бренди.

Когда заварная масса для крема остыла, подготовим шоколад для крема.

100 грамм чёрного шоколада с содержанием какао 50%, надо разогреть в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал мягким.

Размешиваем мягкий шоколад венчиком до однородного состояния, и даём остыть до комнатной температуры, остывает шоколад быстро.

https://my-fly.ru/blog/43714543656/-SHokoladnyiy-kapriz-Myagkiy-vlazhnyiy-i-nerealno-vkusnyiy-tort?utm_referrer=mirtesen.ru