Я почему-то никогда не готовлю кальмары, хотя всегда охотно пробую их в гостях и в ресторане, но они почти всегда немножко резиновые. Знаю что их нужно варить совсем чуть-чуть, иначе жевать будет невозможно. Когда-то в журнале читала что их нужно варить с винными пробками, чтобы не было "резиновости". Еще когда-то слышала что их, наоборот, нужно варить дольше чтобы они были мягкие, но ни один совет не пробовала - жалко времени и продуктов. А на эти выходные случайно купила кальмары, пришлось их готовить. Пересмотрела свои книги и журналы. Из рецептов моих 3 любимых шефов получился один рецепт. Кальмары получились совсем не резиновые, начинка и соус очень вкусные. Рецепт записала в любимые и обязательно буду готовить еще.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/966fd924262a25ac3eb08e074ef178cea750ab7a.jpg)
Кальмары:
-
6 кальмаров длиной 13-14 см
-
щупальца от 6 кальмаров
-
150 г креветок, крупно нарезать
-
2 зубка чеснока, мелко нарезать
-
1 ст нарезанного шпината
-
1 небольшой пучок петрушки
-
1 яйцо
-
1/3 ст хлебных крошек
-
1/3 ст натертого пармезана
-
соль по вкусу
Соус:
-
оливковое масло
-
2-3 небольших луковицы
-
щепотка красного острого перца
-
соль
-
2 зубка чеснока
-
1/2 ст бульона (или белого вина)
-
600 мл томатов в собственном соку
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/e765982acdc70a961169e0349925336e6449558a.jpg)
Вначале готовим соус. Лук и чеснок мелко нарезать. В широкой сковороде разогреть олив. масло, добавить лук, щепотку красного острого перца и тушить 7-8 минут.
Затем добавить чеснок и тушить еще 2 минуты.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/01d7e9e869ef7ba7c04f5c69befeb97d2075848c.jpg)
Пюрируйте помидоры в блендере или протрите их через сито. К луку добавьте бульон и кипятите пока жидкость не уменьшится вдвое.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/0bced6cd254fbe7d43c4e8797175d8c46b225b38.jpg)
Добавьте томатное пюре к луку с бульоном, добавьте 1/2 ст воды, посолите по вкусу и тушите соус на маленьком огне примерно 15 минут. Теперь начинаем готовить начинку для кальмаров. Крупно нарежьте щупальца кальмаров и креветки (если кальмары продаются без щупалец, можно мелко нарезать 1 кальмар для начинки).
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/7d1a1a4c47b68351d0af61f742fe6a4a5f3232bf.jpg)
Натрите сыр на терте. В миску с креветками и кальмарами добавьте мелко нарезанный чеснок, сыр, яйцо.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/ef8dcdea54d983c54e3ecd0ed5f32b2a1ac114b6.jpg)
Мелко нарезать петрушку, шпинат (у меня был бок-чой) и переложить в миску.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/b71382b2bbc72c483f89fcb26c4b97d97daec3ce.jpg)
Добавить сухари и хорошо перемешать. Посолить по вкусу, можно добавить щепотку красного перца для любителей острого. Начинаем фаршировать кальмары. Я брала чайную ложку, фаршировать можно до самого верха, кальмары не лопнут.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/75120ec0e38fa2c98fdc730aa745b5b606d8295e.jpg)
Верх кальмара скрепить деревянной шпажкой.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/139fbbf085ec73fa710a4c299b14ca268a99b54e.jpg)
Фаршированные кальмары переложить в соус и тушить 10-13 минут, затем перевернуть и тушить еще 10-13 минут.
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/75ca7358d7fb18137473eadf8359285c96047a92.jpg)
Вынуть деревянную шпажку и подавать сразу же с пастой. Очень вкусно!!
![](http://dom.sibmama.ru/images/4250/d5a1ef6e860b472411aa1b9b258ea2092e8afab1.jpg)
-
Кулинарная книга Сибмамы
|