Кулинария>Шпаргалка для кухни

Ресторан | GIF рецепты

Приправа "Сванская соль" своими руками!

Сванская соль — это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили — Сванетии. Иногда её называют специей, но это неправильно. Сванская соль — это смесь специй. Сванетия — это горный район Грузии, и все травы, которые входят в состав сванской соли, произрастают там. Основные ингредиенты этой приправы — соль и различные пряности. Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат, острый и пряный вкус. Ее можно использовать для супов, соусов, рыбных, мясных, овощных блюд, салатов. Оригинальный вкус она придает маринадам, шашлыкам.

далее

Как правильно использовать специи

Читать далее...

14 продуктов, которые лучше готовить самостоятельно, а не покупать

 

Мы предлагаем вам 14 рецептов. Майонез, кетчуп, ароматизированную соль, пасту тахини, смеси специй и многие другие вкусности вы вполне можете приготовить самостоятельно.

Домашний майонез

Ингредиенты

• 
  2 яичных желтка;
  


• 
  1 чайная ложка лимонного сока или уксуса;
  


• 
  ½ чайной ложки соли;


• 
  ½ чайной ложки сухой горчицы (по желанию);


• 
  1 чашка подсолнечного, оливкового или любого другого растительного масла.
  

Приготовление

Выложите в чашу для блендера желтки, лимонный сок, соль и горчицу и взбейте блендером несколько раз для того, чтобы разбить желтки.

Затем начинайте понемногу добавлять ½ стакана растительного масла, взбивая блендером массу после каждого добавления. Затем начинайте добавлять оставшуюся часть по 1 столовой ложке. Перед тем как добавить следующую порцию масла, убедитесь в том, что смесь полностью однородна. Постепенно майонез начнёт становиться густым и приобретёт светлый оттенок.

После этого вы можете добавлять оставшуюся половину масла. Чем больше масла, тем более густым получится ваш майонез. Если он получается слишком густым, можете добавить немного воды. Добавляйте по 1 чайной ложке, пока майонез не достигнет нужной вам консистенции.

Домашний кетчуп

Ингредиенты

• 
  1 столовая ложка оливкового масла;
  


• 
  3 измельчённых зубчика чеснока;
  


• 
  ½ нарезанного жёлтого лука;


• 
  1,8 кг спелых помидоров, разрезанных и очищенных от кожуры и семян;
  


• 
  ½ чашки яблочного уксуса (или белого или красного винного уксуса);


• 
  2 чайные ложки соли;
  


• 
  1 + ½ чайные ложки молотого чёрного перца;


• 
  ¼ чайной ложки молотого душистого перца;


• 
  ¼ чайной ложки молотого кайенского перца;


• 
  ¼ чайной ложки молотого имбиря;


• 
  ½ чашки тёмно-коричневого сахара;


• 
  1 столовая ложка мёда.
  

Приготовление

Разогреваете в сковороде с толстым дном оливковое масло и пассируете лук примерно три минуты или до тех пор, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавляете чеснок и пассируете смесь ещё около минуты. Добавляете томаты, уксус, соль, все специи, имбирь и тушите 20 минут: в конце томаты должны легко разваливаться, если надавить на них ложкой.

Убираете сковороду с огня и пюрируете смесь с помощью блендера: можно делать это частями, чтоб не оставалось крупных кусочков. Затем добавляете туда сахар и мёд и снова отправляете на огонь. Тушите кетчуп ещё минут 20–30. Пробуете на вкус и добавляете те специи и пряности, которых, по вашему мнению, не хватает. К примеру, если вам нравится вкус средиземноморской кухни, можете добавить смесь итальянских или прованских трав.

Готовый кетчуп протираете через сито для получения более однородной массы, разливаете по банкам, остужаете и отправляете в холодильник. Срок хранения такого домашнего кетчупа — до двух недель.

Паста харисса

 

Хари́сса (араб. هَرِيسَة‎‎ hари́сса; также ари́сса) — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла. Приправа используется главным образом в блюдах тунисской кухни и кухонь других магрибских стран, а также распространена в израильской и европейской кухнях. Для каждой из кухонь существует свой собственный рецепт хариссы. Тунисская — самая острая, так как содержит больше перца чили.

 

Ингредиенты

• 
  120 граммов сушёных чили (можно смесь из сухих и свежих перцев);
  


• 
  1 чайная ложка семян тмина;
  


• 
  1 чайная ложка семян кориандра;
  


• 
  3–4 зубчика чеснока;


• 
  1 чайная ложка (или по вкусу) соли;
  


• 
  2–3 столовые ложки оливкового масла;


• 
  опции: свежий лимонный сок, свежая или сушёная мята, свежая кинза, вяленые помидоры, томатная паста, кайенский перец.
  

Приготовление

Выкладываете сушёные перцы в миску и заливаете их кипятком. Накрываете и оставляете так стоять 30 минут. Пока перцы настаиваются, подсушиваете имеющиеся у вас специи на сухой разогретой сковороде буквально в течение одной минуты. Затем смалываете их в порошок.

Сливаете воду с перцев, снимаете с них кожуру, очищаете от семян и смешиваете с чесноком, солью и молотыми специями в чаше комбайна. Взбиваете смесь, постепенно подливая туда оливковое масло. Не забываете останавливать кухонный комбайн или блендер и перемешивать пасту. Снова взбиваете до тех пор, пока паста не станет нужной вам консистенции. В процессе добавляете туда дополнительные варианты, если есть желание.

Готовую пасту выкладываете в банки и сверху заливаете небольшим количеством оливкового масла, которое нужно будет доливать каждый раз перед тем, как отправлять хариссу в холодильник.

Домашние крекеры

Ингредиенты

• 
  3 чашки муки (можно смесь стандартной и цельнозерновой);
  


• 
  2 чайные ложки сахара;
  


• 
  2 чайные ложки соли;
  


• 
  4 столовые ложки оливкового масла;
  


• 
  1 чашка воды;
  


• 
  опции: 1 столовая ложка семян кунжута, 1 столовая ложка семян фенхеля, 1 столовая ложка мака, 1 чайная ложка морской соли.
  

Приготовление

Разогреваете духовку до 230 градусов. Выстилаете противень бумагой для выпечки. Смешиваете в миске муку, соль и сахар и хорошо перемешиваете. Затем доливаете масло и воду и замешиваете тесто. Если на стенках и на дне миски осталась сухая мука, вмешиваете её в тесто, добавляя по 1 чайной ложке воды.

Разделяете тесто на две части. Посыпаете доску или стол мукой и формируете руками из теста прямоугольник. Раскатываете тесто в прямоугольник толщиной примерно в 3 мм. Если тесто начинает рваться, накройте его полотенцем и оставьте полежать около пяти минут, затем снова начинайте раскатывать до нужной вам толщины.

Затем смазываете верх теста водой, смешиваете в пиале семена и посыпаете ими поверхность. Разделяете ножом или колёсиком для пиццы поверхность большого прямоугольника на небольшие четырёхугольники и переносите их на противень с помощью широкого ножа или лопатки.

Отправляете крекеры выпекаться на 12–15 минут. Постоянно присматривайте за ними, так как некоторые более тонкие части будут пропекаться быстрее и нужно будет вынимать их из духовки по мере приготовления.

Хранятся такие крекеры в закрытой посуде без доступа солнечного света в течение двух-трёх дней.

Гранола

Ингредиенты

• 
  3 чашки овсяных хлопьев (геркулес, а не быстрого приготовления);
  


• 
  2 + ½ чашки орехов и семян на ваш выбор;


• 
  1 + ½ чайные ложки соли;


• 
  ¼ чайной ложки корицы;


• 
  ½ чайной ложки кардамона;


• 
  ½ чашки масла, к примеру, оливкового;


• 
  ½ чашки + 1 столовая ложка жидкого мёда, сахарного или кленового сиропа;


• 
  ¾ чайной ложки ванили;


• 
  ¾ чашки нарезанных сухофруктов.

Приготовление

Разогреваете духовку до 190 градусов. В миске смешиваете овсяные хлопья с семена и сырыми орехами. Затем добавляете туда пряности и снова хорошо перемешиваете. После этого добавляете растительное масло и мёд или сиропы.

Перешиваете смесь и выкладываете на противень, застеленный бумагой для выпечки. Разравниваете и отправляете в духовку. Перемешиваете смесь каждые 15 минут и следите за тем, чтоб гранола не подгорела. Пока она запекается (около 40 минут), нарезаете не небольшие кусочки сухофрукты и жареные орехи.

Достаёте из духовки готовую гранолу и добавляете туда орехи и сухофрукты. Снова всё хорошо перемешиваете, остужаете и отправляете в контейнеры, в которых она может храниться 7–10 дней. Для более длительного срока хранения поставьте контейнеры в холодильник.

Ароматизированная соль

Ингредиенты

Обыкновенная соль и специи в соотношении 1 чайная ложка специй к ¼ чашки соли. Специи: сухие травы, перец чили, высушенные корочки цитрусовых, чай, сухой чеснок, лук или томаты. Все ингредиенты должны быть сухими и измельчёнными или нарезанными очень мелкими кусочками!

Приготовление

Высушиваете в духовке или микроволновке, если это необходимо, те дополнительные ингредиенты, которые должны послужить ароматизаторами вашей соли. Затем измельчаете их дополнительно, если в этом есть необходимость, и начинаете смешивать. Начинаете с 1 чайной ложки ароматизаторов и ¼ чашки соли. Перемешиваете их очень тщательно руками, смешиваете в ступке или перемалываете в кофемолке или кухонном комбайне. Пробуете на вкус и добавляете ещё немного ароматизаторов или соли в зависимости от желаемого вкуса.

Пудра чили

Ингредиенты

• 
  2 столовые ложки молотого перца чили;
  


• 
  1 столовая ложка молотого тмина;
  


• 
  1 столовая ложка сухого орегано;
  


• 
  ½ чайной ложки кайенского перца;


• 
  опционально: 2 чайные ложки кориандра, 1 столовая ложка молотого чеснока.
  

Приготовление

Смешать все ингредиенты в небольшой баночке, плотно закрыть её крышкой и хорошо встряхнуть, чтоб смесь стала однородной.

Смесь 5 пряностей

Ингредиенты

• 
  2 звёздочки аниса;
  


• 
  2 чайные ложки перца сычуаньского или обыкновенного перца горошком;
  


• 
  1 чайная ложка гвоздики;
  


• 
  1 чайная ложка укропа;
  


• 
  1 чайная ложка семян кориандра (опционально);
  


• 
  1 палочка корицы, разбитая на несколько частей.
  

Приготовление

Подсушиваете все пряности и специи, кроме палочки корицы, на сухой сковороде до хорошо просушенного состояния и перемалываете их вместе с корицей в кофемолке или кухонном комбайне в порошок. Храните в плотно закрытой банке.

Соус маринара

Ингредиенты

• 
  1 столовая ложка оливкового масла;
  


• 
  1 небольшой жёлтый лук, мелко нарезанный;
  


• 
  2–3 измельчённых зубчика чеснока;


• 
  1 банка томатов в собственном соку (800 мл);
  


• 
  1 лавровый лист;
  


• 
  ¼ чайной ложки соли;


• 
  свежий тимьян, базилик, орегано или другие травы;
  

Приготовление

Разогреваете оливковое масло на сковороде и добавляете туда лук. Пассируете его 5–7 минут до мягкости и полупрозрачности и затем добавляете чеснок. Пассируете ещё секунд 30.

Добавляете к луку и чесноку томаты вместе с соком, хорошо всё перемешиваете и раздавливаете ложкой. Затем добавляете в соус лавровый лист и свежий тимьян или орегано. Если вы решили использовать базилик, его нужно добавлять в самом конце.

Доводите соус до кипения, убавляете огонь и тушите ещё 30 минут. В самом конце убираете лавровый лист и добавляете свежий базилик. Пока соус готовится, можно сварить пасту, с которой он будет подаваться.

Остатки соуса можно хранить в холодильнике или заморозить. В таком виде он может храниться три месяца! Также вы можете использовать свежие томаты, но тогда их нужно будет очистить от кожуры, убрать семена и тушить дольше минут на 20-30.

Быстрый соус для пиццы

Ингредиенты

• 
  небольшая банка нарезанных или целых томатов (450 мл);
  


• 
  2 нарезанных зубчика чеснока;
  


• 
  1 чайная ложка бальзамического уксуса;
  


• 
  1–2 столовые ложки оливкового масла;


• 
  пару листьев свежего базилика (опционально);
  


• 
  соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.
  

Приготовление

Выложите все ингредиенты в кухонный комбайн и взбейте до образования однородной массы. Храните в холодильнике или заморозьте. Это можно сделать в небольших пакетиках, разделив соус на порции.

Домашняя томатная паста

Ингредиенты

• 
  4 + ½ кг томатов;


• 
  2 столовые ложки оливкового масла;
  


• 
  2 чайные ложки морской соли;
  


• 
  ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Разогреваете духовку до 190 градусов. Разрезаете томаты на четыре части. Разогреваете сковороду с оливковым маслом и отправляете туда томаты. Тушите до того момента, пока кожура не начнёт легко отделяться от мякоти.

Пропускаете размягчённые томаты через специальную мельницу или сито, чтоб отделить кожуру и семена. Добавляете в томатную мякоть соль и лимонную кислоту, хорошо перемешиваете, выкладываете на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправляете в разогретую духовку. Так как томатов может быть слишком много для одного противня, можете добавлять их частями по мере того, как масса будет увариваться.

Запекаете в духовке 3–4 часа до состояния пасты. Готовый продукт выкладываете в банки и храните в холодильнике или же консервируете.

Домашний куриный бульон

Ингредиенты

• 
  кости и каркас с остатками мяса от одного жареного цыплёнка;
  


• 
  2 луковицы;
  


• 
  3–4 стебля сельдерея;


• 
  1–2 моркови;


• 
  2 лавровых листа;
  


• 
  4–5 веточек свежего тимьяна;


• 
  6–8 стеблей петрушки;


• 
  опционально: целые зубчики чеснока, укроп, зелёная часть лука-порея, чёрный перец горошком.
  

источник

Главный путеводитель по специям

Путеводитель по специям:
Сохраняй, чтобы не потерять!

 

ЧИТАТЬ ПОСТ ЦЕЛИКОМ

Как сохранить свежую зелень

Сохранить зелень свежей, оказывается, можно. Существует очень простой и эффективный способ для хранения петрушки, укропа, зеленого лука и прочего.

Читать далее...

Кунжут - источник кальция и...

Знаете ли вы о том, что полстакана зерен кунжута содержит в три раза больше кальция, чем полстакана цельного молока? Помимо того, что он является прекрасным источником кальция для тех, кто на диете, зерна кунжута – также хороший источник магния, меди, марганца, железа, фосфора, витамина В1 (тиамина), цинка, витамина Е, здоровых белков и клетчатки!

Читать далее...

Тимьян, чабрец, богородская трава


Тимьян, чабрец, богородская трава


Тимьян, или чабрец, является одним из самых любимых мною растений.
Моего внимания тимьян удостоился из-за восхитительного аромата, который я помню с детства. Раньше я собирала тимьян (или, как его ещё называют, богородскую траву) с целью добавления в чайный сбор. С детских лет это доставляло мне не сравнимое ни с чем удовольствие.

Бабушка рассказывала, что в старину богородскую траву собирали накануне Троицы и, наряду с другой зеленью, чабрецом дополняли праздничное убранство дома.
А ещё на Руси появился обычай в день Успения Богородицы украшать её иконы букетиками тимьяна, за что растение получило название «богородская трава».
С древних времён в разных странах чабрец считался культовым, ритуальным растением. Его сжигали в храмах для получения благоуханного дыма - фимиама.

За уникальный вкус и запах тимьян относится к знаменитым пряностям.
Чабрец незаменим в совокупности с другими, не менее любимыми мною целебными и ароматными растениями. Зверобой, душица, мелисса, мята, листья земляники, смородины, малины – эти и многие другие растения занимают своё достойное место рядом с тимьяном.

Чай с тимьяном

Чай с тимьяном хорош в любом виде, в любое время года, в любом месте, в любой компании и в любое время суток. Горячим - он согревает в прохладный летний вечер, щедро наполняя всё вокруг своим ароматом. Холодный чай с чабрецом освежает, ободряет, придаёт силу и хорошее настроение в знойный день.

Отдельный разговор - о заготовке тимьяна впрок. Тогда осенними и зимними днями и вечерами, а особенно в период простуды и хандры чабрец восстанавливает здоровье души и тела.

Тимьян богат эфирными маслами, благодаря чему он является естественным антисептиком и достаточно эффективен при лечении простудных заболеваний. Это растение обладает отхаркивающим, спазмолитическим, болеутоляющим, успокаивающим действием. Можете не сомневаться в целебном воздействии чабреца, проверено на себе…
(Однако имеются противопоказания: тимьян нельзя употреблять при беременности, а также при некоторых болезнях сердца, почек, печени).
Наверное, не случайно название «тимьян» в переводе с греческого означает «дыхание жизни, дух». А также родовое имя этого растения (Thymus) связывают со словом thymos , означающим «сила, мужество». С древних времён считалось, что тимьян придаёт человеку силу, несёт телесное здоровье и укрепляет дух.

А как ароматный чай с тимьяном сближает и способствует непринуждённому общению в кругу друзей!

Питая определённые чувства к зелёному чаю, считаю полезным добавить в заварку горсточку сухого или свежесрезанного тимьяна. Это отнюдь не бывает лишним, и даже придаёт необычный колорит чайной церемонии.

Тимьян в кулинарии

Тимьян заслуживает особых эпитетов при использовании в кулинарии.
Я добавляю листья чабреца при приготовлении овощного рагу, запеканок, маринадов, а также блюд из мяса, курицы, рыбы.

Необыкновенно вкусным получается масло при соединении с тимьяном. Основой может служить как растительное, так и сливочное масло - в зависимости от целей дальнейшего его применения.

Растительное масло, настоянное на тимьяне, представляет собой отличную заправку к любому овощному салату. И это только начало: дальше всё зависит только от вашей фантазии и личных предпочтений.

Сливочное масло при соединении с чабрецом используется в блюдах или самостоятельно - будь то намазанным на блины или на кусочек свежего мягкого батона.
Только вот совет: тимьян обязательно берём свежий, снимаем нежные листочки (стебли и цветки не используются) и стараемся как можно мельче их порезать. Тщательно перемешиваем нарубленный чабрец с размягченным сливочным маслом. Можно добавить чуть-чуть сахара по вкусу. Даём смеси настояться (не торопитесь, дайте им лучше друг друга понять и "пожениться"). К завтраку следующего дня масло с чабрецом готово к употреблению.
И хоть широкой популярностью пользуется укропное масло, но, уверяю вас, - масло с тимьяном заслужит уважение любого гурмана!

Выращивание и заготовка тимьяна

Тимьян не требует от садовода хлопот. Это растение неприхотливо к условиям произрастания (однако предпочитает лёгкие и плодородные, богатые известью почвы). Чабрец солнцелюбив, засухоустойчив, хорошо зимует под снежным покровом.

Обеспечив достаточную освещённость растений в течение всего дня и полив в засушливую погоду, обязательно будете с урожаем тимьяна с весны до поздней осени. Однако основную заготовку тимьяна необходимо делать в начале лета, в период бутонизации. В этот момент растение наиболее душистое, поскольку содержит максимальное количество эфирных масел.

Рекомендую сушить тимьян в хорошо проветриваемом помещении - небольшими пучками, подвешенными вниз, вдали от прямых солнечных лучей.
При сушке тимьяна одновременно ароматизируется помещение. В моём случае, в период сушки чабреца весь дачный домик пропитывается его неповторимым запахом…

Тимьян в саду

Тимьян высоко ценится садоводами как декоративное и медоносное растение.

Чабрец особенно красив в период цветения; у него мелкие (чаще бледно-розовые и сиреневые) цветки. И хоть они скромны, но зато обильные – образуют сплошной цветущий ковёр. Щедрые на нектар цветки тимьяна привлекают в сад множество пчёл и бабочек.

Осознанное увлечение выращиванием этого замечательного растения началось у меня с небольшого кустика тимьяна обыкновенного (Thymus vulgaris), в сырую погоду принесённого из природы - со склона оврага. Дальше оно постепенно укреплялось год от года.
Я приобрела семена тимьяна лимоннопахнущего (Thymus citriodorus) в магазине цветов; у этого вида есть интересные сорта с пёстрыми листьями.
Купила кустик одревесневшего вечнозелёного чабреца на рынке у бабушки.
Удачным приобретением и, более того, - искренней радостью, обновлением моей небольшой коллекции стал тимьян «Золотой», купленный на выставке. Это её украшение, моя гордость, диковинка и..., и..., и... дальше не передать словами. Практически в течение всего года это растение удивляет меня необыкновенно яркой, солнечной окраской листьев.
Почвопокровный тимьян ползучий (Thymus serpyllum) – настоящий подарок для тех, кто любит «расстилать» в своём саду обильноцветущие растения-коврики.

Селекционеры вывели декоративные сорта и садовые формы тимьяна с разнообразной окраской листьев и цветков, разной высотой побегов. Например:
- «Minimus» - компактный (высота 5 см) с очень мелкими листьями и розовыми цветками;
- «Elfin» - компактный (высота 8 см) с розовыми цветками
- «Minor» - компактный (высота 12 см) с розовыми цветками;
- «Splendens» - цветки красные;
- «Snowdrift», «Alba» - цветки белые;
- «Annie Hall» - цветки бледно-пурпурно-розовые;
- «Coccineus» - цветки тёмно-красно-розовые;
- «Pink Chintz» - цветки красновато-розовые, листья серо-зелёные;
- «Pseudolanuginosus» - цветки розовые, листья опушённые;
- «Silver Queen» - зелёные листья с белой каймой;
- «Golden King» - зелёные листья с жёлтой каймой;
- «Golden Dwarf», «Bertram Anderson», «Doone Vallery» - зелёные листья с жёлтыми пятнами.

Сочетание разных видов и сортов чабреца позволяет создавать в саду нарядные куртины. Ковровые сорта тимьяна дают замечательный фон для любых более высоких растений, а на краю террасы и подпорной стенки отлично смотрятся каскадные сорта. На альпийской горке чабрец успешно растёт среди камней.
На моём участке я поселила тимьяны вдоль тропинки, ведущей из дачного домика в сад. На мой взгляд, коллекция чабреца получила самое почётное место в саду, поскольку я и мои гости чаще всего ходим именно по этой тропинке.
Весь сезон мои тимьяны не перестают восхищать, одновременно умилять и просто радовать не один орган чувств!

Совсем незаметно повествование о почитаемом мною растении переросло в хвалебную оду тимьяну, о чём я ничуть не жалею. Однако считаю более целесообразным предоставить возможность вам самим познакомиться с этим замечательным растением или же заново взглянуть на чудесный тимьян. А если вы разделяете моё мнение и эмоции, то мне очень приятно иметь единомышленника в вашем лице...

Источник: http://www.gardenia.ru/pages/chabr002.htm

Наши специи - лучшие специи в мире!

  Нечто достойное восхищения: специи наших широт.

   Мир стремительно меняется, и расстояния между странами и полушариями уже не кажутся чем-то огромным и труднопреодолимым... Но чаще всего мы рождаемся и вырастаем в той же климатической зоне, в которой рождались и жили наши предки. Мы окружены растениями, которые воспринимают информацию именно той местности, где они произрастают. Человеческий организм - неотъемлемая часть живой природы. За длительное время у нас сформировались механизмы взаимодействия с определенными веществами, входящими в состав растений, овощей, фруктов и других привычных продуктов природного происхождения, которыми мы питаемся. Употребляя плоды и растения из региона, в котором мы живем, мы обращаемся к опыту своих предков, возвращаемся к природному, а значит - правильному способу питания.  

     Это не означает, что следует отрицать использование тех полезных веществ и соединений, которые получают из различных экзотических продуктов, или самих этих продуктов. Но, как говорил мой великий земляк, - "і чужому научайтесь, й свого не цурайтесь"!

    Поэтому попробую восстановить равновесие и рассказать о тех приправах, которые издревле знакомы и любимы на моей родине, и которые применяли, я думаю, не только наши предки-слявяне, но и их предшественники скифы, живущие на благодатных берегах Борисфена, и крымские тавры, и многочисленные народы, жившие когда-то на востоке и юго-востоке Европы.  

     Укроп известен с древнейших времен как одно из лучших пряно-ароматических растений.  Египетские врачи еще 5 тысяч лет назад считали укропный отвар лекарственным, укрепляющим и тонизирующим снадобьем, а римские гладиаторы перед боем обязательно сдабривали еду укропным маслом, не сомневаясь, что оно непременно поможет одержать победу. Возделывается укроп в Европе, на Кавказе, в Средней Азии, Северной Америке. Плоды и семена особенно широко распространены в качестве пряности у южно-европейских народов. 
     Традиционное применение укропа - в салаты, супы, мясные вторые блюда, а также при засолке огурцов и помидоров. Он улучшает вкусовые качества пищи, ее внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительного тракта.
Свежей и сушеной зеленью укропа и приправляют первые и вторые блюда, и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витамином С, и его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня.

Перейти в продолжение