Тортик с фруктами

Ингредиенты:
- 500 гр. сметаны
- 1 ст. сахара
- 3 ст. ложки желатина
- 300 гр. бисквита (покупного или приготовленного по любому рецепту)
- клубника, виноград, смородина, киви (возможны и другие ягоды)

Способ приготовления:

3 ст. ложки желатина заливаем половиной стакана холодной кипяченой воды приблизительно на 30 минут (до разбухания).
Сметану взбиваем с сахаром. Желатин подогреваем до растворения (не доводя до кипения) и вводим в сметану тонкой струйкой, помешивая.
Глубокую миску застилаем пищевой пленкой и на дно выкладываем ягоды, далее слой поломанного на маленькие кусочки бисквита, опять слой ягод и т.д. Все заливаем сметанно-желатиновой смесью. Ставим в холодильник на 2 часа. Торт аккуратно переворачиваем на блюдо.
Если миска очень глубокая, слои заливаем по мере укладывания.
Для сластен: кислые ягоды присыпать сахарной пудрой.

Торт "Красный Бархат"

Ингредиенты:

Тесто:
Мука - 2,5 стакана
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка
Какао-порошок (несладкий) - 2 столовых ложки
Пищевой краситель (красного цвета) - 60 г
Сливочное масло (комнатной температуры) - 110 г
Сахар - 1,5 стакана
Яйцо - 2 шт
Ванилин - 1 чайная ложка
Пахта - 1 стакан
Уксус
Сода

Приготовление:
Духовку нагрейте до 180 градусов. Смажьте форму для коржей маслом.
Просейте муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске смешайте краситель и какао-порошок.В миксере взбейте масло с сахаром до воздушной массы (около 3 минут).
Вбивайте по 1 яйцу за раз.Перемешайте, затем добавьте ванилин,смесь какао и красителя. Треть мучной смеси всыпьте в миксер.Тщательно взбейте.Добавьте еще 1/3 муки и пахту.Всыпьте оставшуюся муку,взбейте до однородной массы.Добавьте соду,погасите уксусом.
Тесто разделите на 2 части и поставьте формы печься в разогретую духовку на 25-30 минут каждую.
Кексы полностью остудите.В это время приготовьте глазурь.
Сделайте глазурь.
Промажьте между коржами и по всей поверхности снаружи. Торт охладите перед подачей.

Клубнично-малиновый торт

Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца 3 шт.
- сахар 6 ст. л.
- масло сливочное 150 г
- кефир или сметана 100 г
- мука 2 стакана
- разрыхлитель 1 пакетик
Для крема:
- сливки 350 г
- риккота или любой творожный сыр 250 г
- сахарная пудра 2-3 ст. л.
- малина 200 г
- сахар 2 ст. л.
Для желе:
- желе десертное со вкусом клубники 1 пакет (50 г)
- желатин 1 пакет (10 г)
- вода кипяченная 0,4 л
- ром 1 ст л.
- клубника 250 г

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить мягкое масло и кефир, продолжая взбивать, постепенно добавляем муку с разрыхлителем.
Тесто как на оладьи.

Разъёмную форму (у меня 25 см) смазать маслом, посыпать мукой.
Можно выпекать один большой бисквит и потом резать его на 3 части или сразу разделить тесто и выпекать каждый корж отдельно при 180*.
Клубнику вымыть, обсушить и разрезать каждую ягоду пополам вдоль.
В кипячённой воде развести желатин и пакетик клубничного желе. Постепенно нагревая, дождаться полного растворения, добавить ром. Остудить.
Малину (можно замороженную) засыпать сахаром, прогреть на медленном огне, помешивая, до растворения сахара, протереть сквозь сито.

Получится довольно густое пюре.

Коржи уменьшить в диаметре до 20,5 см. Я накрыла подходящей по размеру крышкой и обрезала излишки острым ножом по окружности.

Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно подмешать к ним рикотту.

Донышко разъёмной формы застелить пищевой плёнкой или бумагой для выпечки (чтобы не подтекало желе)
На донышко от разъёмной формы (без бортиков) ровно в центр выкладываем первый корж, смазываем его 1/3 малинового пюре и наносим крем 1/3,

Накрываем следующим коржом, операцию повторяем, накрываем третьим коржом и смазываем третий корж только пюре.
Аккуратно надеваем на «торт» открытые бортики для формы. В получившийся зазор между тортом и бортом формы (не закрывать!!) выкладываем половинки клубничек, плотно к друг другу, срезом к торту (хвостиками вниз).
Только после этого закрываем кольцо на замок. Из ложки по окружности поливаем клубнички желе. (сначала немного, чтобы нижний корж не размок).
Убираем в холодильник на несколько минут. Затем поливаем ещё желе (почти до верха клубничек) даём застыть.
Теперь выкладываем второй ряд клубники (хвостиками вверх) в промежутки между ягодами нижнего слоя. Заливаем желе до верха торта. Ставим застывать.

Оставшийся крем выкладываем в кондитерский мешок, и с помощью насадки украшаем верх торта. В серединку выкладываем клубнику. Убираем в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей клубнику посыпать сахарной пудрой.

Фисташковая джоконда с добавлением миндаля (примерно 1/3). Испробовала шпинат в качестве красителя - хотела сделать тесто позеленее, тем более что фисташки были разбавлены миндалем. Получилось неплохо. Шпинат был уварен до состояния пасты и добавлен на стадии взбивания яиц для бисквита.
Крем - сабайон с белым десертным вином + желатин + взбитый маскарпоне (да, как для тирамису, только с желатином). Маскарпоне делала сама. Сахар был только в сабайоне. Понравилось весьма и весьма. Джоконду не пропитывала, и так было замечательно.
Если вдруг кого-то заинтересуют подробности, я распишу. Но, в принципе, все стандартно.

На 12 порций

Дополнение: расписала приготовление



Бисквит "джоконда":

170 г муки из орехов (в моем случае это 120 г фисташковой и 50 миндальной)
40 г обычной муки
150 г яиц
150 г сахарной пудры

140 г белков комнатной температуры
40 г сахара

лимонная цедра с 1/2 лимона
1 ст.л. пасты из шпината для цвета (необязательно)

Крем:
5 желтков
120 г сахара (или 150, если вино несладкое)
200 мл белого вина (у меня довольно крепкое, сладкое)

3 ч.л. без горки быстрорастворимого желатина* + 1-2 ст.л. холодной воды + 1-2 ст.л. вина

200 г маскарпоне

* у меня в распоряжении только такой желатин, как поступать с листовым в данном случае, я не знаю

Духовку нагрейте до 180 С. Подготовьте 3 листа пергамента. Если есть возможность, выпекайте сразу три коржа (но не в верхней части духовки!!!). Если нет, ничего страшного, коржи пекутся быстро, тесто не осядет. Я пекла три подряд.

Для бисквита смелите орехи с мукой из рецепта или небольшой частью сахара (вычтите из сахарной пудры). Смешайте с мукой (если мололи с сахаром). Взбейте яйца с сахарной пудрой до побеления и увеличения объема, под конец добавьте шпинатную пасту, не прекращая взбивать. Аккуратно вмешайте в яйца орехи. В другой миске взбейте белки в мягкую пену, добавьте сахар, взбивайте до блеска, но не до сухой пены. Методом складывания добавьте белки и мелконарубленную цедру в ореховую массу.
Вылейте часть теста на противень с пергаментом - это не на весь противень, поэтому распределите тесто слоем около 0,5 см в виде прямоугольника 18 х 28 (это примерно, конечно). Выпекайте в средней части духовки около 10 минут. Посматривайте периодически, тесто можно пересушить. Цвет готового теста - слегка золотистый, не коричневый.
Готовый корж выложите на кусок пергамента "лицом" вниз, снимите пергамент. Не кладите коржи один на другой, пока они полностью не остынут. Подровняйте коржи. Обрезки съешьте сами.

Для крема смешайте желтки, сахар и вино в миске, поставьте на водяную баню и взбивайте до светлой более или менее устойчивой пены. Сабайон очень увеличивается в объеме, поэтому миска должна быть не менее 2 л. Добавьте желатин, разведенный водой и вином, не прекращая взбивать. Когда желатин разойдется, через минуту-другую, снимите с бани и продолжайте взбивать до охлаждения. Для ускорения процесса поставьте миску с сабайоном в бОльшую миску с холодной водой (но не с ледяной). От желатина пена немного осядет, но не более чем на 1/4 объема. По мере остывания вы увидите, что сабайон начинает крепчать. На этой стадии его можно отставить в сторону и взбить маскарпоне в легкую пену. Затем подливайте небольшими порциями застывающий сабайон (убедитесь, что он таки не теплый). Готовый крем станет довольно густым, не будет опадать. Поставьте его в холодильник примерно на полчаса - он должен хорошо держать форму и легко намазываться при этом.

Намажьте коржи кремом, стараясь не давить на коржи, чтобы крем не вылез. Оформите торт, поставьте в холодильник до полного застывания крема (пары часов хватит). Крем, однако, не будет резиновым, а будет очень даже воздушным.

Как сделать мастику для украшения торта? (2 варианта)

1. стакан сахарной пудры, стакан сухого молока и банка сгущенного молока. Все ингредиенты вымешиваются до состояния близкого к мягкому пластилину. В качестве самого простейшего красителя можно использовать порошок какао.

2. Мастика из маршмеллоу

Состав:

маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефирных конфет)
лимонный сок или вода - ~1 ст. ложка
сахарная пудра - ~1-1,5 стакана

Приготовление:

Маршмеллоу чаще всего продаются не одноцветными.
Лучше всего купить маршмеллоу белого цвета. Маршмеллоу разделить по цветам - белые половинки сложить в одну посуду, а розовые в другую. В маршмеллоу одного цвета добавить столовую ложку лимонного сока или воды и нагреть в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения в объеме.
Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то его лучше добавить после того, как достали набухшее и подтаявшее маршмеллоу из микроволновки. В этот момент нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
Затем порциями вводить просеянную сахарную пудру и размешивать массу ложкой или лопаткой. Когда размешивать ложкой станет трудно, выложить массу на посыпанный сахарной пудрой стол и продолжать разминать руками до тех пор, пока мастика не перестанет липнуть к рукам.
Полученную мастику завернуть в пищевую пленку (пленка должна плотно прилегать со всех сторон к мастике, чтобы воздух не попадал внутрь пакета) и положить в холодильник примерно на 30 минут.
Готовую мастику достать из холодильника, выложить на посыпанный крахмалом стол и тонко раскатать.
Из готовой мастики можно приготовить различные фигурки, цветочки, листики или покрыть торт тонко раскатанным мастичным листом.

Ингредиенты:
Яйца – 7 штук (или 14 желтков)
Молоко – 1,5 стакана (375 миллилитров)
Сахар – 1,5 стакан (350 грамм)
Масло – 500 грамм
Ванильный сахар – 1 пакетик
Пошаговый рецепт приготовления Крема Шарлотт:


Наливаем в кастрюльку 1,5 стакана молока, добавляем 1,5 стакан сахара и, помешивая, доводим до кипения.


В отдельной посуде слегка взбиваем миксером или веничком 7 яиц и, не прерывая взбивания, вливаем горячее молоко с сахаром.


Возвращаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь и непрерывно помешивая, доводим до загустения. Не кипятить.


Снимаем с огня и продолжаем мешать ещё 2 минуты. Остужаем крем до комнатной температуры.


В миске миксера взбиваем добела 500 граммов размягчённого сливочного масла с 1 пакетиком ванильного сахара.


Небольшими порциями постепенно добавляем в него охлаждённый молочный сироп.


Взбиваем до получения пышного крема. Крем Шарлотт готов. Крем Шарлотт применяется для наполнения и украшенья пирожных и тортов.

Манговый крем

Для приготовления мангового крема нам потребуется:

Один крупный манго
Апельсинового сока двадцать пять миллилитров
Лимонного сока пол столовой ложки
Сахара тридцать грамм
Щепотка соли
Сливок сто грамм

Готовим так:

В блендер положить сахар, манго, залить лимонным и апельсиновым соком и добавить соли, взбить, пока масса не будет пастообразной. После чего взбить сливки и добавить в смесь из манго, перемешать. На некоторое время поставить в холодильник. Манговый крем готов, можете украсить его манго.

Я задолжала этот торт! Обещала многим и вот, наконец, выполняю обещанное!
Друзья мои, этот фантастический рецепт Чизкейка я привезла с собой из Нью-Йорка, где мной буквально было проведено расследование, дабы выяснить, что такое настоящий Нью-Йоркский Чизкейк, какой он на вкус и как правильно его готовить. Я побывала в потрясающем ресторане Junior's, где отведала самый аутентичный Чизкейк, прикоснулась к истории и в беседе с персоналом узнала историю торта, секреты его феноменальной популярности и, конечно, увезла с собой рецепт.

Сегодня самая настоящая правда.

Рассказываю все-все, что удалось узнать:

- Из чего готовят Чизкейк.
- Как его хранят.
- Как его выпекают.

Для начала хочу с уверенностью заявить, что тот Чизкейк, который уже есть у меня в журнале, очень даже аутентичный. Это было мной выяснено достоверно. Так что, прошу любить и жаловать, если что, "Чизкейк Нью-Йоркский №1". В рецепте, который я привезла из Junior's, есть одна существенная разница...

... Бисквитный, совершенно фантастический корж против моего песочного.

В прошлый раз мы бурно спорили на тему того, из чего готовят правильный американский Чизкейк.
Были версии, что из Маскарпоне и творога, которые я оспаривала, как могла. Это правда, друзья, мне было четко сказано, что никакого творога и никакого Маскарпоне в правильном Чизкейке быть не должно. Так что, давайте называть вещи своими именами. Мне четко сказали: "Настоящий Чизкейк только с Филадельфией...". Кстати, про творог. Как такового (натурального) творога в штатах я не нашла. Делайте торты с творогом и Маскарпоне, но имейте в виду, что это вариации. В некоторых регионах Америки популярны Чизкейки на сметане, многослойные. В Греции используют фету, в Италии - рикотту, в Германии, как я слышала, как раз - творог, в Японии - сочетание кукурузного крахмала и белков.

Тоже касается всяких топпингов в виде шоколада или карамели и фруктов. В классическим варианте торт - это только торт и никакой лишней атрибутики.

Про хранение.
Этот вопрос всегда интересовал и меня лично. У нас в рестораны Чизкейки, явно, приходят замороженными. "Допустимо!", - сказали мне в Junior's. Да-да, они тоже
замораживают свои торты. А как еще можно доставить торт свежим на дальние расстояния?

Про выпекание.
И тут была моя правда. Только в противне с водой и никак иначе. Не хотите получить ужаснейшие трещины посередине торта - не поленитесь поставить форму в
большую, наполненную водой.

Ну что, перейдем к самому главному?

Настоящий Нью-Йоркский Чизкейк

Ингредиенты

форма 22 см

1 Бисквит (рецепт ниже)
1 кг Филадельфии
375 г сахара (у меня 240 г)
35 г кукурузного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
2 больших яйца
170 г сливок для взбивания

Бисквит

40 г просеянной муки
3/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
2 больших яйца, разделить на желтки и белки
65 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили
2 капли экстракта лимона
30 г сливочного масла, растопленного
1/4 ч.л. винного камня

Последовательность действий

Бисквит

1. Разогреть духовку до 170 С. Дно и края формы для выпечки смазать маслом. Плотно обернуть форму снаружи фольгой. Внимательно следите за тем, чтобы и дно, и края формы плотно закрывала фольга. Никаких "щелей" оставаться не должно.
2. В небольшую миску просеять муку, разрыхлитель и соль.
3. Желтки взбивать на большой скорости 3 минуты (1-2 минуты*). Не прекращая взбивание, добавить 2 столовые ложки сахара и взбивать примерно 5 минут (2-3 минуты), пока масса не посветлеет и не загустеет. Добавить экстракты, взбить.
4. Муку просеять в желтковую масса и аккуратно спатулой или рукой соединить с ней. Подмешать масло.



5. В чаше миксера соединить белки и винный камень. Начать взбивание на медленной скорости, постепенно увеличив ее до высокой (в Китчене 8 скорость). Постепенно ввести оставшийся сахар и взбить до крепких пиков (примерно 3-4 минуты). Ввести примерно 1/3 белков в тесто, аккуратно с помощью спатулы, не взбивая массу, а как бы зачерпывающими движениями снизу вверх. Таким же образом ввести остальные белки. Важно не взбивать. Если остануться белые крупинки, не страшно - во время выпекания они пропадут.


6. Аккуратно распределить тесто в форме для выпечки, выпекать до золотистого цвета, примерно 10 минут. Проверить готовность можно так: надавить на корж пальцем; если тесто принимает исходную форму ("отпружинивает") - бисквит готов. Остудить в форме.

* В скобках указано время взбивания в планетарном миксере, например, KitchenAid.

Чизкейк

1. Духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.


Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.

3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.

Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!


Равномерно распределить массу по поверхности бисквита.

4. Форму поставить в бОльшую форму, заполненную горячей водой. Воду налить не менее, чем на 2-3 см формы с Чизкейком. Выпекать 1 час 15 минут. Убрать чизкейк с водяной бани, перенести на решетку и дать остыть в течение 2-х часов. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше - на ночь.

PS. Приятного аппетита и вкусного вечера!

Примечение

Я не добавляла крахмал в свой первый Чизкейк. Здесь, честно скажу, не заметила существенной разницы во вкусе или консистенции. Разве что, с крахмалом крем более плотный. Количество сахара я уменьшила. Но это индивидуально, поэтому добавляйте столько, сколько считаете нужным. На качество торта количество сахара не влияет.
Что касается cream tar tar (винный камень). Его цель - более устойчивые белки. Добавлять необязательно.

* В скобках указано время взбивания в планетарном миксере, например, KitchenAid. Делаю такие пометки, потому что время взбивания будет отличаться в зависимости от используемого агрегата.

Очень вкусный крем. Отличное дополнение к блинчикам, оладушкам. Вкусен сам по себе - в качестве десерта. Замечательный вариант крема и начинки для торта, пирожных или пирога. Для любителей кисло-сладких сочетаний!



Возьмем:

- 3 желтка;
- 3-4 ст.л. сахара (примерно 85-90 г.);
- сок из 1,5 средних лимонов;
- цедра 1 лимона;
- 80 г. сливочного масла;
- щепотка соли.

Приступаем:

1. В небольшом сотейнике с толстым дном слегка нагреваем лимонный сок, добавляем цедру, соль и сливочное масло. Как закипит снимает с огня, переносим на водяную баню.

2. В миске взбиваем желтки с сахаром до осветления. Добавляем к лимонному соку.

3. Варим на водяной бане на небольшом огне, непрерывно помешивая, около 12-14 минут. Масса должна хорошо загустеть!

Торт Рафаэлло.

Мягкий и очень вкусный.
Ингредиенты:
2 яйца и
1 стакан сахара взбить,
добавить 200 гр творога,
добавить 1 ч.л. соды,
½ ч.л. соли,
1 стакан муки, взбить,
добавить 2-ой стакан муки,
перемешать ложкой.

Разделить тесто на 8 комочков, поставить на 1 час в холодильник.

Для крема:
2 яйца,
1 стакан сахара смешать,
добавить 1,5 ст.л. муки,
400-500 мл. молока,
все взбить,
поставить на огонь.

Помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня,
добавить 200 гр. сливочного масла, перемешать.
Приготовление:
Коржики выпекать несколько минут. Пока коржи еще теплые, смазать их кремом. Посыпать кокосовой стружкой.

Йогуртовый торт без выпечки

Ингредиенты:

* Натуральный йогурт – 350 г
* Молоко – 300 мл
* Какао-порошок – 1 ст. ложка
* Желатин – 40 г
* Лимонный сок – 1 ст. ложка
* Сахар – 6 ст. ложек
* Клубника (свежая или замороженная) – 200-250 г

Приготовление:

1) Залейте желатин (оставьте 5-10 г на клубничное пюре) молоком, оставьте минут на 15
2) Поставьте на слабый огонь и нагревайте, помешивая.Молоку нельзя дать закипеть
3) Когда желатин растворится, снимите с огня и дайте остыть
4) В глубокую посуду вылейте йогурт, добавьте сахар (3-4 ст. ложки), сок лимона
5) Всё это взбейте миксером, как можно дольше
6) В получившуюся смесь тонкой струйкой влейте молоко с желатином, затем еще раз тщательно взбейте
7) Отлейте в отдельную ёмкость 3-ю часть смеси и добавьте туда какао-порошок, перемешайте
8) Эту смесь с какао вылейте в специальную форму, которая снимается, и погрузите в морозильник на 12 минут, затем выньте и туда же вылейте оставшуюся смесь до конца
9) Поставьте в морозилку. Тем временем, приготовьте из клубники пюре: смешайте в блендере клубнику с сахаром.
10) Возьмите 50 г воды, добавьте оставшийся желатин и оставьте на 10 минут.Нагрейте на медленном огне, помешивая. Остудите и влейте в клубничное пюре. Хорошенько перемешайте и вылейте его в застывшую йогуртовую смесь последним слоем.

ЕВРОПЕЙСКИЙ ТОРТ

Ингредиенты: Тесто:
200г маргарина
1 ст сахара
3 яйца
3 ст муки
1 ч.л. разрыхлителя
ваниль

Начинка:
200г молотых грецких орехов
400г сметаны
1 ст сахара

Инструкции: Яйца взбить с сахаром, добавить маргарин, ваниль, муку и разрыхлитель. все перемешивается миксером без особых забот.
Разделить тесто на 4 части, раскатать/размазать на противнях в 4 коржа.
Тесто будет почти раскатываемо, но не удивляйтесь, если не совсем.
Коржи печь осторожно, если они пригорят - будут ломкими! Температура выпечки - 375F.

Приготовить начинку: сметану взбить с сахаром, добавить орехи. промазать начинкой первый, второй и третий коржи, складывая их один на другой. Четвертый корж используется в качестве посыпки. торт этот должен постоять и пропитаться обязательно! хотя бы несколько часов.

Шоколадный торт с финиками и ореховым кремом без муки и сахара

Ингредиенты
Основа
3 ст грецких орехов
3 ст фиников без косточки
3 ст л сливочного масла
Крем
3 ст кешью
1 ст минеральной воды
240 г растопленного сливочного масла
300 г шоколада
2 ст жидклго мёда
разъёмная форма d 26

Способ приготовления

Я брала горький шоколад с содержанием какао не менее 79%. Можно взять и молочный,если Вы хотите, чтобы тортик получился более сладкий/
Для основы смешиваем в блендере грецкие орехи,финики и сливочное масло. Выстелаем разъёмную форму упаковочной плёнкой. Выкладываем взбитую массу в форму и ставим в холодильник на 2-3 часа

Крем

Замачиваем кешью в воде на 2 часа. Промываем. В блендере смешиваем кешью,минеральную воду и мёд до однородной массы. На водяной бане топим шоколад и масло. Добавляем к массе в блендер и снова взбиваем. Выкладываем крем поверх основы,равномерно разглаживаем ложечкой и ставим в холодильник на 4-5 часов. Вот и всё :). Я брала горький шоколад с содержанием какао не менее 79%. Можно взять и молочный,если Вы хотите, чтобы тортик получился более сладкий.

Cахарная мастика

Для рецепта вам потребуется:



желатин - 10г
вода - 150г
сахарная пудра - 900г
патока - 50г
фруктовая эсенция - 0.5г.




Желатин прмывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эсенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого и рекомендуют лепить цветы.

Еврейский апельсиново-миндальный торт

Ингредиенты:

250 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 4 яйца, 8 г разрыхлителя, щепотка соли, 2 больших апельсина.

Апельсины, хорошо вымытые со щёткой, варить в воде где-то около часа до тех пор, пока они не начнут трескаться. Апельсины извлечь из воды и охладить.

Миндаль измельчить в миксере с половиной дозы сахара и щепоткой соли.

В миксер к измельчённому миндалю добавить апельсины, порезанные на кусочки, и продолжить измельчения до получения однородной массы.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить со второй дозой сахара и получившийся крем перемешать с апельсиново-миндальной массой.

Белки взбить до пиков, после чего аккуратно перемешать их с апельсиново-миндальной массой. Одновременно с белками добавить разрыхлитель.

Разъёмную форму для выпечки диаметром 24 см выстелить смоченной и отжатой от воды пекарской бумагой, вылить в форму тесто и поставить в разогретую до 180 г духовку.

Выпекать около 45 минут. Где-то после первых 15-ти минут покрыть торт листом пекарской бумаги, чтобы поверхность торта не пригорела. Готовность выпечки проверять деревянной зубочисткой. Следует учесть, что торт не должен быть слишком сухой. Если же зубочистка будет показывать явные признаки не достаточной пропечённости торта, чуть снизить температуру в духовке и оставить торт печься покрытым ещё минут 15.

Готовый торт оставить остужаться в духовке. Остывший торт смазать глазурью из 2-3 ложек разогретого абрикосового конфитюра, в который можно добавить ложку апельсинового ликёра или рома.

Торт «Rafaello»

Для формы диаметром 20 – 22 см

Состав:

Тесто:

100 г сливочного масла
100 г муки
50 г сахара
50 г кокосовой стружки
1 ст.л. кокосового ликера

Крем:

250 мл жирных сливок
400 м кокосовых сливок
1 банка сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
20 г желатина
100 г целого очищенного миндаля

Украшение:

кокосовая стружка
измельченный обжаренный миндаль (30 г)

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем и смешиваем с сахаром, мукой, кокосовой стружкой и ликером. Перемешиваем и выкладываем тесто в застеленную бумагой для выпечки форму.

Охлаждаем 30 минут в холодильнике, затем выпекаем 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета, остужаем. Желатин замачиваем в холодной кипяченной воде как указано в инструкции. Сгущенное молоко смешиваем с кокосовыми сливками и ванильным сахаром. Желатин прогреваем на медленном огне до полного растворения и охлаждаем. Взбивая венчиком сгущенное молоко и кокосовые сливки, тонкой струйкой ввиваем желатин. Тщательно взбиваем и отправляем на 30 минут в холодильник. Застывающий крем взбиваем венчиком, добавляем миндаль и взбитые в крепкую пену жирные сливки, аккуратно перемешиваем лопаточкой.

Вокруг остывшего коржа закрепляем кольцо разъемной формы и аккуратно выкладываем крем (бортики формы застилаем полоской из бумаги для выпечки, чтобы крем не соприкасался с металлом). Отправляем в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Готовый торт извлекаем из формы, посыпаем кокосовой стружкой и рубленым миндалем.

Лимонный торт

(с лимонным кремом)

Ингредиенты :

Коржи
Сахар
175 г
Масло сливочное
175 г
Лимон
1 шт.
Разрыхлитель
3 ч. л.
Мука пшеничная
225 г
Яйца куриные
3 шт.
Лимонный крем
Сахар
100 г
Яйца куриные
2 шт.
Масло сливочное
20 г
Лимон
2 шт.
Крем ганаш
Шоколад белый
200 г
Сливки
100 мл
Сахарные цветы
Пищевой краситель
2 г
Патока
5 г
Кондитерская мастика
50 г


Этот элегантный кисло-сладкий тортик точно придётся вам по вкусу. Способ приготовления самих коржей очень прост и достаточно быстр. Так что основную часть времени можно смело потратить на его оформление.

Приготовление рецепта «Лимонный торт»:

Шаг 1

Начнём приготовление с ганаш-крема. Для этого нам понадобится белый шоколад и сливки в соотношении 2:1.

Шаг 2

Измельчите шоколад.

Шаг 3

Доведите сливки до кипения. Снимите кастрюлю с огня и добавьте к сливкам шоколад.

Шаг 4

Помешивайте до растворения шоколада. Лучше воспользоваться погружным блендером до получения консистенции сгущённого молока.

Шаг 5

Перелейте крем в пиалу и плотно закройте его пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка. Уберите крем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить на ночь или даже на несколько дней).

Шаг 6

Для коржей нам понадобится размягчённое сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, мука и лимон.

Шаг 7

Снимите цедру и выдавите сок одного лимона.

Шаг 8

В большую миску сложите все нужные для теста ингредиенты: размягченное сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель, муку, цедру и сок лимона.

Шаг 9

Немного перемешайте все ингредиенты (чтобы не разлетелась мука), затем взбейте тесто миксером.

Шаг 10

Выложите тесто в форму.

Шаг 11

Выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 50 минут (для формы диаметром 17 см).

Шаг 12

Готовый бисквит охладите и разрежьте на 3 коржа.

Шаг 13

Приготовьте классический Лимонный крем.

Шаг 14

Обильно смажьте кремом нижний корж.

Шаг 15

Аналогично поступаем с остальными коржами. Верх кремом не смазываем.

Шаг 16

Достаньте охлаждённый ганаш. Если он слишком густой, помешайте его несколько секунд.

Шаг 17

Обильно смажьте верх и бока торта шоколадным ганашем.

Шаг 18

Чтобы разгладить неровности используйте нагретый в кипятке металлический нож.

Шаг 19

Для сахарных цветов возьмём мастику, краситель и патоку. Можно сразу приобрести мастику нужного цвета.

Шаг 20

На присыпанной сахарной пудрой поверхности раскатываем небольшую пластинку окрашенной мастики.

Шаг 21

Делаем надрезы с одной стороны.

Шаг 22

Далее скатываем пластинку трубочкой. Для надежного «склеивания» лепестков используем патоку на кончике зубочистки.

Шаг 23

Отрезаем у основания цветка лишнюю мастику.

Шаг 24

Таким образом лепим нужное колличество цветов и оставляем их сушиться несколько часов в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Шаг 25

Далее — ваш полёт фантазии. Цветы можно посадить прямо на ганаш, или же предварительно обтянуть торт мастикой.

Торт «Карибы»

Для торта размером 20 х 30 см ингредиенты:

коржи

7 белков

100 гр миндальной муки

100 гр сухой кокосовой стружки

2 ст.л. картофельного крахмала

200 гр мелкого белого сахара

крем

10 плодов пассифлоры (маракуйи) или 250-300 мл готовой мякоти **

2 ч.л. картофельного крахмала

сахар или сахарозаменитель — по вкусу

суфле

800 гр (2 баночки) кокосового молока или сливок (см. пояснение внизу под рецептом)

28 гр. желатина (желательно рыбного)

сахар или сахарозаменитель — по вкусу

2-3 ст.л. светлого рома

несколько капель кокосовой эссенции (не обязательно)

————————————————————-

Для сборки торта понадобится рамка прямоугольной формы размером 30 х 20 х 5 см и ацетатная лента.

Выпечка коржей.

Разогрейте духовку до температуры 160 градусов С. Застелите лист от духовки бумагой для выпечки (лист должен иметь небольшие бортики, 1,5-2 см). Бумагу для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла.

1. Разделите сахар на 2 части. Одну часть сахара смешайте с мукой из миндаля и кокосовой стружкой.

Если у вас есть кофемолка или блендер, то желательно сначала молоть кокосовую стружку до состояния муки, тогда коржи получаться более нежными. Для этого смешайте сахар со стружкой и коротко промелите. Не обрабатывайте стружку слишком долго, в ней высокий процент жира и она быстро превращается в пасту!

2. Белки (комнатной температуры) взбейте до «мягких пиков» со второй половиной сахара.

Как взбивать белки можно прочитать в этой статье.

3. Посыпьте поверхность взбитых белков 1/3 смеси сахара с миндалем и кокосом, аккуратно смешайте тесто до однородности методом складывания. Вмешайте осташуюся сухую смесь аналогичным методом, в два приема.

4. Выложите тесто на лист для выпечки, разровняйте. Пеките 50-80 минут, пока корж не станет румяным и легким. Достаньте корж из духовки, перетащите его с листа на решетку вместе с бумагой, на которой он выпекался. Дайте коржу полностью остыть. Расстелите на столе чистое полотенце, опрокиньте на него корж и снимите бумагу, на которой корж выпекался.

Приготовления крема из пассифлоры.

1. Разрежьте плоды пополам ножом и ложкой выскребите всю мякоть. Положите мякоть в кастрюльку, добавьте ложку сахара и поставьте кастрюльку на огонь. Варите пюре, помешивая, минуты 2-3.

2. Выложите пюре пассифлоры на сито и ложкой протрите сквозь него мякоть, сколько получится. Верните остатки мякоти в кастрюльку. Добавьте к мякоти небольшое количество воды и варите помешивая 5 минут.

3.Выложите вторую порцию пюре на сито и протрите его, насколько будет возможно. Смешайте обе порции пюре и чайную ложку семечек, оставшихся на сите. Добавьте сахар по вкусу.

4. Верните пюре в кастрюльку. Смешайте крахмал с 1/4 стакана холодной воды, вылейте его в пюре. Мешая, доведите смесь до кипения. Снимте кастрюльку с огня и дайте крему полностью остыть.

Приготовление суфле из кокосовых сливок.

1. Налейте в чашку 60 мл воды, сверху насыпьте желатин, перемешайте и дайте ему набухнуть. Когда желатин впитает всю воду, нагрейте его в микроволновой печи или на водяной бане до полного растворения.

2. Вылейте кокосовые сливки в чашу для взбивания, оставив 1/4 стакана. Влейте в чашку с горячим желатином, постоянно мешая, остаток кокосовых сливок. Тонкой струйкой, постоянно мешая, вылейте смесь желатина со сливками в остальную массу кокосовых сливок. Добавьте ром, кокосовую эссенцию (если хотите) и сахар. Добавляя сахар учтите, что смесь должна быть немного слаще, чем должно быть на ваш вкус — в холодном виде суфле будет менее сладким на вкус!

Уберите сливки в холодильник, пока они не загустеют (это может занять до 4-5 часов) или в морозильную камеру на 20-30 минут.

Сборка торта.

1. Разрежьте корж на 2 части или по тем меркам, которые подходят для вашей рамки.

2. Приготовьте тарелку, на которой будете подавать торт. Поставьте на тарелку рамку. В рамку вложите ацетатную ленту.

3. Положите на тарелку 1 корж. Нанесите на него слой крема из пассифлоры. На крем из пассифлоры положите второй корж.

4. Взбейте загустевшие кокосовые сливки до пышности и вылейте их на коржи.

Второй корж можно сделать немного меньшей площади и уложить его по центру первого коржа, тогда суфле заполнит свободное место. Либо, если рамка у вас раздвижная (как у меня) можно перед заливкой суфле ее немного раздвинуть, и тогда торт получится полностью залитый суфле со всех сторон.

5. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов до полной стабилизации суфле или в морозильную камеру на срок от 2 часов и более.

6. На застывшее суфле выложите оставшийся крем из пассифлоры.

7. Нарезайте торт очень острым ножом, обмакивая его в стакан с горячей водой и вытирая салфеткой после каждого разреза.

Торт прекрасно замораживается, его можно сделать заранее за несколько дней, разморозив в холодильнике за ночь до подачи.

Торт Весна

Ингредиенты

Малина — 100 г
Желатин (крем) — 20 г
Молоко (крем) — 500 мл
Сахар (крем) — 50 г
Пудинг ванильный (крем) — 1 упак.
Мука (бисквит) — 75 г
Ром (бисквит) — 1,5 ст. л.
Разрыхлитель теста (бисквит) — 1,5 ч. л.
Шоколад горький (бисквит-150, украшение-100) — 250 г
Масло сливочное (бисквит-150, крем-150) — 300 г
Сахарная пудра (бисквит) — 150 г
Яйцо куриное (бисквит) — 4 шт
Сливки (30%, крем) — 200 мл
Ванильный сахар (крем) — 1 пакет.

Рецепт "Торт Весна"
Делаем бисквит: растопим шоколад и масло в микроволновке.. или на водяной бане...

Размешиваем яйца, не взбиваем... Добавляем шоколадную смесь, остывшую, в яйца и перемешиваем.

Сахарную пудру, муку просеим с разрыхлителем...

И добавляем в яично-шоколадную смесь. Хорошо размешаем и добавим еще ром.

Выливаем в форму застеленную бумагой. У меня 26 см...

Выпекаем 30 мин. при 175 гр., до сухой спички... достаем из духовки, даем ему остыть. Этот бисквит при выпечке может поднятся а потом опустится, пусть вас это не пугает.. это бисквит шоколадный, и он не нуждается в пропитке..

Пока остывает торт, делаем крем... Варим как написано на упаковке пудинг, я добавила еще сахар.. накроем пленкой его.. чтобы он не подсыхал сверху..

Взбиваем сливки с ванильным сахаром

Когда пудинг остынет, добавляю в него просто мягкое масло и взбиваю..

Остывший бисквит разрезаем пополам, одну часть кладем в форму.

Я добавила еще вишни, но это по желанию..

Желатин заранее нужно залить водой (примерно 1/4 стакана, на 20минут ), когда набухнет распустим на водяной бане, и добавим его в пудинг, хорошо размешаем, туда же добавляем наши сливки.. все перемешиваем.

Выкладываем половину крема на наш корж.. закрываем его вторым коржом и сверху остальной крем.. ставим все в холод минимум на 3 часа..

Когда хорошо застынет наш крем, достаем торт, и горячим феном проходим по бокам формы... и она хорошо отойдет у вас... такой ровненький тортик должен получится..

Теперь приступаем к украшению торта... я решила украсить шоколентой.. делала первый раз. Растопила шоколад на водяной бане, нарезала полоски из бумаги, измерив заранее высоту и длину борта. получилось у меня 2 ленты. Намазываем их шоколадом, даем им немного полежать... потом аккуратно берем полоску и прикладываем к бортику торта.

Ставим теперь его в холодильник, примерно на 30 минут.. затем аккуратно снимаем ленты...

Верх торта я украсила малиной, листочками мяты и тертым шоколадом..

Чтобы шоколента не ломалась лучше нарезать тортик горячим сухим ножом. Приятного!

Торт Красный бархат

Ингредиенты:

маргарин - 100 г
сахар - 1,5 стакана
яйца - 2 шт.
красный пищевой краситель
уксус - 3 ч. л.
ароматизатор (по желанию) - 1 ч. л.
ванильный сахар - 1 ч. л.
мука - 2,5 стакана
какао - 20 г
сода - 1 ч. л.
соль - 1/2 ч. л.
кефир - 1 стакан

Для крема:

сливочный сыр - 220 г
размягченное сливочное масло - 100 г
сахарная пудра - 2,5-3 стакана
ванильный сахар - 2 ч. л.

Приготовление:

В миске растереть маргарин с сахаром. По-одному добавить яйца, взбивая после каждого добавления. Подмешать пищевой краситель, уксус, ароматизатор (по желанию) и ванильный сахар. Отдельно смешать муку, какао, соду и соль, соединить со сливочной массой, попеременно с кефиром.

Из полученного теста выпечь 3 коржа в течение 20-25 мин. при 175 градусах. Каждый корж остудить в форме в течение 10 мин., прежде чем вынимать его.

В миске смешать все ингредиенты для крема и взбить до получения однородной, кремовой массы. Промазать каждый корж полученным кремом. Таким же образом смазать верх и бока готового торта.