Хумус (حمص بطحينة)

На 2 порции

1 ст. нута;
3 ст. л. тхины (кунжутной пасты);
2-3 зубчика чеснока;
0,5 ст. оливкового масла;
кедровые орешки;
петрушка, соль, зира

Замочить нут на ночь. Воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1-1,5 часа. Тем временем по отдельности подсушить кедровые орешки и зиру на сухой сковороде, зиру смолоть в ступке с крупной солью. Сделать тхинную пасту: смешать тхину с молотой зирой, лимонным соком, посолить, хорошо перемешать. Воду после варки нута слить, сохранив 0,5 ст.. Снять и удалить шкурку с нута ради более нежной текстуры. Горох размять (отложив горсть) в однородное пюре, доливая воду, в которой он варился, добавить тхинную пасту, посолить, перемешать до однородности. Подавать тёплым, полив маслом, присыпав сумахом, с мелко рубленной зеленью, орешками или целыми горошинами варёного нута. Есть хлебными лепёшками, зачерпывая хуммус как ложкой.

Фалафель (Falafel)

На 3-4 порции

1 ст. нута;
кусок засохшего хлеба (маца, лаваш) размером с яйцо;
1 л. масла для фритюра;
1 луковица;
1-2 зубчика чеснока;
острый перчик;
0,5 ч. л. зиры;
1 ч. л. куркумы;
2 капсулы кардамона;
пучок кинзы (петрушки);
соль

Нут замочить на ночь. Воду слить, нут пропустить 2 раза через мясорубку с мелкой решёткой, добавить мелко рубленный лук, зелень, перчик, чеснок, куркуму, сухарную крошку, растёртую в ступке крупную соль со специями, хорошо вымесить. Скатать ладонями нутовую массу в небольшие шарики (или использовать falafel maker), слегка приплюснуть, жарить во фритюре при температуре 200°C до румяной корочки. Питу внутри смазать тхиной, вложить лист салата, кольца лука, ломтики помидора, по 4-5 фалафелин. Подавать сразу.

Куббэ (Kubbeh, كبة)

На 4-6 порций

150-200 гр. постной говядины (баранины);
несколько очищенных помидоров (или консервированных);
1,5-2 л овощного бульона;
0,5 ст. варёного нута;
1 луковица;
1-2 моркови;
пару стеблей сельдерея с листьями;
2-3 ст. л. оливкового масла;
1 ст. булгура;
0,5 ст. манки;
по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы;
палочка корицы;
1 капсула кардамона;
щепотка хлопьев сухого чили;
половинка свежего острого перчика;
2 зубчика чеснока;
сок половины лимона;
сумах; соль, чёрный перец

Булгур смешать с манкой, залить водой на час. Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке. Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня. В смесь булгура с манкой добавить муку, всё перемешать. Слепить куббе: шарик теста из булгура размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть другой лепёшкой из теста, края защипать, сформировать шарик (и заморозить, если делаете впрок). Нарезать морковь наискосок, стебли сельдерея поперёк, зелень крупно, перчик и чеснок (тонко). Обжарить овощи в оливковом масле на среднем огне: сперва перчик и чеснок, через минуту все остальные. Всыпать и быстро обжарить зиру, паприку, куркуму, добавить очищенные помидоры, размять и обжарить их минут 5, влить бульон, добавить варёный нут, довести до кипения, посолить, добавить зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов. В этом бульоне отварить куббэ до всплытия. Подавать вместе с бульоном, посыпав сумахом.

Такую пасту можно купить в готовом виде, к сожалению, не видела ее у нас, но знакомый из Туниса поделился рецептом приготовления такой пасты дома. Все оказалось предельно просто!

Вот, передаю Вам!

Такую пасту можно добавлять в супы, смазывать рыбу и курицу. В ней маринуют баранину и добавляют в кус-кус. Паста ОЧЕНЬ ОСТРАЯ! Рецепт аутентичный, не адаптированный.

10-12 сушеных красных перца чили
3 зубка чеснока
1 / 2 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 / 2 ч. л. молотого тмина

Замачивание перцев:: 30 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время приготовления: 40 минут

1) Замочите сушеные чили в горячей воде на 30 минут. Процедите. Удалите стебли и семена.

2) В кухонном комбайне или блендере взбить до получения однородной массы перец чили, чеснок, соль, оливковое масло и лимонный сок.

3) Добавить оставшиеся специи и взбивать еще 1 минуту до формирования однородной массы.

Хранить в герметичном контейнере. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла, чтобы сохранить свежесть. Хранится в холодильнике до 3 месяцев. Хотя у меня лежала и дольше.

P. S. Смешайте 1 ч. л. хариссы, 400 грамм измельченных помидор в собственном соку, без шкурки, сок и цедру 1 лайма, измельченную зелень кинзы. Такой соус отлично подойдет к рыбе и морепродуктам.

Рецепт блюда — мой, основанный на прочитанной литературе об арабской кухне и воспоминаниях о тунисских блюдах, которые имела возможность пробовать на отдыхе в этой солнечной стране.

В оригинале используют кус-кус нормальный, не быстрого приготовления. Его же варят на пару, в посуде, которая так и называется кускусница. Снизу тушатся мясо и овощи со специями, а кус-кус, расположенный вверху, постепенно набухает, вбирая в себя все ароматы снизу. У меня кускусницы нет, даже таджинницы нет. И пришлось придумывать и приспосабливаться. Да и кускус не быстрого приготовления у нас трудно купить. Честно говоря, даже не видела. Но вкус блюда оправдал ожидания… тот вкус, как когда-то в тунисской пустыне. Только тогда была еще романтика глиняной печи самолепки, на которой та кускусница и стояла, пока хозяйка пекла лепешки… хрустящие, теплые… А в пустыне вечер и начинает холодать…

Главное в этом блюде — не спешить, и хорошо потушить ребра, потом сконцентрировать соки, держа мясо в духовке без крышки. Гранат придает особую изюминку и кислинку блюда. Для правильного вкусового баланса нужно выбирать с темно-красными кислыми зернышками…

2-3 порции
600 грамм мясных бараньих ребрышек
2 помидора, шкурку снять, мякоть крупно порезать
3 ст. л. пасты хариссы
1 баклажан, крупно порезать
1 луковица, разрезать на 8 частей
1 головка чеснока, почистить
1 ч. л. соли
1 ч. л. молотой корицы
Соль по вкусу
4 ст. л. оливкового масла

Для кускуса:
200 грамм кускуса
2 ст.л. оливкового масла
400 мл бульона
2 ч.л. сумака
½ пучка мяты, только листья
Щепотка шафрана
½ кислого граната, только зернышки

Маринование мяса:: 2 часа
Время приготовления: 2 часа
Общее время приготовления: 4 часа

1) Бараньи ребрышка помыть, обсушить бумажным полотенцем. Равномерно натереть хариссой и солью, оставить на 2 часа мариноваться.



2) Разогреть духовку до 160˚С.

3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышка со всех сторон.

Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу, если есть. Соки после обжаривания слить к мясу.

4) Добавить к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешать все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились, немного посолить, накрыть крышкой.



5) Вставить жаркое в духовку, печь 1 час 30 минут. Снять крышку и печь еще 20 минут.

6) Вынуть жаркое из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут.



От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) Тем временем приготовьте кус-кус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять.

Всыпьте к бульону кус-кус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.



8) Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак (сумак - это молотые сушёные ягоды кустарника Сумак. Эта специя бордового цвета, похожа на молотый кофе, т.е. не порошок, а как будто крупинчатая, бывает очень тёмнaя, бывает посветлее. Она кисленькая на вкус, запаха почти нет. Главным образом её используют для придания цвета и кисловатого вкуса.), зерна граната, оливковое масло, листики мяты (если большие, порезать), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо, обильно поливая соусом который выделился во время тушения.



Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой.

ЛЮЛЯ - КЕБАБ

Ингредиенты:
► Мясной фарш - 500 гр
► Лук репчатый - 2 шт.
► Соль, специи по вкусу.

Лук почистить, пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем. Посолить, добавить истолченных специй - черного перца, зиры, кардамона.
Пальцами тщательно в течение 7-10 минут вымешивать, а затем еще минут 10 отбивать фарш, ударяя его о доску.
Убрать в холодильник на 30 минут.
Потом разделить на равные порционные части, и каждую налепить на шпажку в виде колбаски.
После, каждую люля плотно обернуть пищевой пленкой и дать полежать в холодильнике еще 30 минут.
Жарить на углях или на смазанной маслом чугунной сковороде, предварительно освободив от пленки.

как готовить смотрим здесь
http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=94&F_SE..

Куббе (Kubbeh)
150-200 гр. постной говядины (баранины); несколько очищенных помидоров (или консервированных); 1,5-2 л овощного бульона; 0,5 ст. варёного нута "Ярмарка"; 1 луковица; 1-2 моркови; пару стеблей сельдерея с листьями; 2-3 ст. л. оливкового масла; 1 ст. булгура "Ярмарка"; 0,5 ст. манки; по 1 ч. л. кориандра, зиры, паприки, куркумы; палочка корицы; 1 капсула кардамона; щепотка хлопьев сухого чили; половинка свежего острого перчика; 2 зубчика чеснока; сок половины лимона; сумах; соль, чёрный перец


Булгур смешать с манкой, залить водой на час. Тем временем мясо мелко нарезать, специи подсушить до появления аромата, растереть в ступке. Обжарить в масле лук до мягкости на среднем огне, добавить мясо, обжарить до изменения цвета на белый, всыпать и обжарить специи, перемешать, убрать с огня. В смесь булгура с манкой добавить муку, всё перемешать. Слепить куббе: шарик теста из булгура размять в лепёшку, выложить ложку мясной начинки, накрыть другой лепёшкой из теста, края защипать, сформировать шарик (и заморозить, если делаете впрок). Нарезать морковь наискосок, стебли сельдерея поперёк, зелень крупно, перчик и чеснок (тонко). Обжарить овощи в оливковом масле на среднем огне: сперва перчик и чеснок, через минуту все остальные. Всыпать и быстро обжарить зиру, паприку, куркуму, добавить очищенные помидоры, размять и обжарить их минут 5, влить бульон, добавить варёный нут, довести до кипения, посолить, добавить зелень, влить лимонный сок, накрыть крышкой и дать постоять несколько часов. В этом бульоне отварить куббе до всплытия. Подавать вместе с бульоном, посыпав сумахом.

3-6 порций:
1 ст. киноа; 3-6 помидоров; сок половины лимона; 50 мл. оливкового масла; по пучку зелёного лука и петрушки; горсть листьев мяты; чёрный перец, соль

Как приготовить:
Киноа промыть, отварить в течении 20 минут. Сок лимона, с маслом, перцем и солью, взбить венчиком в однородную эмульсию. Добавить отваренную киноа, мелко рубленную зелень, помидоры кусочками (очищенные от семечек), хорошо перемешать, дать постоять полчаса.

Видеорецепт Табуле с киноа: http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=2614&ph..

Хумус - горячая закуска из нута, тхины и лимонного сока. Блюдо арабской кухни. 2 часа

Рецепт на 2 порции:

1 ст. нута (турецкий горох); 3 ст. л. тхины (кунжутной пасты); 2-3 зубчика чеснока; 0,5 ст. оливкового масла; кедровые орешки; петрушка, соль, зира

Замочить нут на ночь. Воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1-1,5 часа. Тем временем по отдельности подсушить кедровые орешки и зиру на сухой сковороде (зиру смолоть в ступке). Сделать тхинную пасту: смешать тхину с молотой зирой, лимонным соком, посолить, хорошо перемешать. Воду после варки нута слить (сохранив 0,5 ст.). Снять и удалить шкурку с нута (ради более нежной консистенции). Горох размять (отложив горсть) в однородное пюре, доливая воду, в которой он варился, посолить, вмешать тхинную пасту, перемешать до однородности. Подавать горячим, полив маслом, присыпав сумахом, с мелко рубленной зеленью, орешками и оставшимся нутом. Едят обычно с лепёшками или намазывают на хлебЭксклюзивный видеорецепт приготовления хумуса - http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=47

Кабса – это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей, распространенное в арабских странах, Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как – Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.

Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.

Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, где является одним из основных блюд
Как-нибудь я обязательно попробую и саудийскую Кабсу, а сейчас я готовила палестинский вариант. Мне очень понравилось! Попробуйте и вы!

Понадобится:

1 средняя курица
3 стакана риса (в идеале - басмати)
2 средних луковицы
4-5 зубчика чеснока
3 ложки томатной пасты (я брала 2 ст.л. без горки)
2 ст. ложки уксуса
500 гр моркови
2 сладких перца
растительное масло
специи ''для кабсы'' (или душистый перец+кардамон+черный перец+что хотите по вкусу...)
лавровый лист
соль

Приготовление:

Курицу разрубить на 8 порционных кусков, посолить, посыпать специями и обжарить с 2-х сторон на подсолнечном масле.

Затем вынуть ее, на том же масле поджарить порубленный лук до светло-золотистого цвета.
(я не стала вынимать курицу, и лук засыпала сверху)

Вернуть в кастрюлю курицу, залить горячей водой, вкинуть лавровый лист, посолить и варить до готовности

За 10 минут до конца варки положить томат и уксус (с уксусом не "переборщите", иначе будет слишком кисло), хорошо перемешать.

В другой большой сковороде поджарить натертую на крупной терке морковь , порезанный соломкой перец и порубленный чеснок, посолить, добавить специи.

Когда овощная зажарка подрумянится,всыпать рис (басмати у меня не было, взяла коричневый рис. Не забудьте его хорошо промыть!))

и прожарить 5-8 минут.

Курицу вынуть из томатной подливы, в подливу всыпать рис с овощами, так чтобы жидкость покрывала рис на 2 см (у меня жидкость, как видно на фото, чуть прикрывает рис. Я не стала доливать воды, так оставила. Рис отлично приготовился и был рассыпчатым.) Перемешать, по необходимости добавить еще соли и специй, накрыть и варить до готовности на маленьком огне после закипания.
(Когда рис впитает всю жидкость, газ выключить, крышку плотно закрыть и дать рису "дойти")

Подавать с курицей.

http://rahatlukum.kg7.ru/4/9/210/

Хумус (также пишется гумуса, Хоммус, хуммус ) Является основным блюдом в ливанской культуре. Его употребляют в качестве закуски и на праздниках, и как повседневное блюдо, и в ресторане обязательно заказывают его к столу. Если вы живете в Ливане, то конечно проще купить готовый Хумус на любой вкус. А можно приготовить самим.

Для приготовления Вам потребуются:

Стакан сухого хамуса или гороха нут, который продается на рынке в любой стране,
5 — 6 столовых ложек тахини ( кунжутной пасты ),
1 / 2 лимона,
2 зубчика чеснока,
оливковое масло,
соль

Хумус промыть и поставить на ночь в воду. Снова хорошо промыть и поставить вариться до мягкости бобов. Слить воду оставив ее, она пригодиться для приготовления. Взбить бобы в кухонном комбайне. Затем добавить соль, 2 зубчика чеснока мелко нарезанного, и одну четверть чашки воды от отваренных бобов. С водой лучше не торопиться, перемешивая смотрите на консистенцию получаемого пюре. Затем добавляем сок половинки лимона и кунжутную пасту снова перемешивая в комбайне.
Подается хумус в тарелке, оставляя посредине блюда небольшое углубление. Туда наливаем оливковое масло. Украшают так же и паприкой.

Фаршированные кабачки и баклажаны.
Уже не припоминаю какой именно рецепт давала Нура,так что пардон за повторы.
Существуют разные вариации приготовления,скорее начинки.

Из известных мне ,как готовит моя свекровь( Иордания-Палестина)
- кабачки ,баклажаны
- рис
- мясо
- фаршик
- оливковое масло
- соль,перец,камун,чеснок
Кабачики и баклажнчики вычищаются,баклажаны замачиваются и делаються небольшие надрезы
рис круглый замачмваеться
начинка
В рис ,фарш,но не много,масло оливковое, соль ,перец и чесночка мелко и побольше(на любителя),камун
Начиняем овощ,но только не плностью,по мере готовки рис удет увеличиваться
На дно кастрюли укладываем мясо,если есть....если нет томаты режуться.
Я лю баранину,обжвриваю,пото выкладываються кабачки и баклажаны...в лутем случае конечно мжно накрутить еще виноградных листьев,но так как я не готовила их и нет их на фоте,то и вспоминать не будем))
уклали ,посыпали соль,перец,камун,полила масличком для холестиринчику.Ну и водички.Свекровь готовит в сороварке,но у меня ёё нет, так что простая смертная Кастрюля пдойдет.
Когда готово,сливаю супчик образовавшийся(можно съесть его) и овощи на блюдо.


теперь другая вариация начинки

Сирийский вариант.

- баклажаны,кабачки
- рис
-оливковое масло
- петрушка
- томаты
- лук,чеснок
- соль перец,камун


Как видим фарш исключен и немного больше растительных витаминчиков
Измельчаются лук,томаты ,петрушка( ее хоть пару пучков...если пучек большой можно и один),чеснок.
Все в рис ,оливковое масло ,специи.
И дальше как обычно

Рецепт Фалафель (один из вариантов)

Ингредиенты:
Нут(турецкий горох)-1 ст.сухого
Лук - 1 большой
Чеснок - 4-5 зубцов
Петрушка, кинза, укроп
Перец чили по вкусу
Специи по вкусу - карри острый, перец черный, кориандр молотый, кумин.
Мука - 2 ст.л.
Дрожжи сухие - 1 ч.л.

Способ приготовления:
1
Для этого блюда я взяла 1 ст.сухого нута (еще его у нас называют турецкий горох). Залила его водой и поставила на ночь.
2
Утром воду слила и нут хорошо промыла в проточной воде
3
Для этого блюда нужно было еще 1 большая луковица и чеснок
4
Все перекрутила на мясорубке. Можно и в блендере измельчить
5
Затем подготовила травки: петрушка, кинза
6
Укроп
7
Немного чили
8
Добавила к нуту
9
Специи. Нужно было больше, но под рукой были только такие - перец черный, кориандр молотый, тмин, карри острый
10
Насыпала к нуту, посолила по вкусу и перемешала
11
Добавила 2 ст.л муки и 1 ч.л сухих дрожжей.
12
Перемешала и скатала шарики, которые обваляла в муке.
13
Жарила в большом количестве масла.
14
Остаток масла промокнула салфеткой
15
Такое блюдо подают с Хумусом, но у меня его не было и я к нему приготовила Соус Цацики

Ингредиенты:
600 гр фарш
450 гр консервированых томатов(резаные кубиками)
1 ст.л томатная паста
1-2 зеленых чили перца
1 пучок зелени петрушки
2 ч.л сушеный чеснок
Соль
Вода 0.5 ст
Растительное масло
Пита

Приготовление:

На растительнои масле пожарить фарш,добавить сушеный чеснок,соль,порезаный колечками перец чили жарить 10 минут,добавить томаты,томатную пасту,воды,тушить вместе минут 15,чтобы жидкость испарилась.В конце готовки добавить мелко-рубленую зелень.

Ингредиенты:

Мясной фарш баранина 400 гр
Рис(круглый) 2 ст
1 большая луковица
1 большой помидор
Свежая мята 50 гр

Специи:
(кориандр,чёрный перец,красный перец,корица,кумин,кардамон,сухой чеснок или свежий) по ¼ ч.л
Большой кочан капусты.
1 баночка консервированных томатов 400 гр,
1 веточка черешковый сельдерей
лавровый лист.

Приготовление:

Фарш:

Помидор и лук порезать мелкими кубиками,мяту порубить мелко,смешать с фаршем и рисом,добавить специи,соль,вымешать фарш.

Кочан капусты отварить как на голубцы,отделить листья,срезать твёрдые части,разделить капустный лист на несколько частей,положить мясную начинку и завернут рулетиком.Голубцы должны быть маленькими,примерно как указательный палец.Положить голубцы плотно друг к другу в кастрюлю,сверху томаты,веточку сельдерея,лавровый лист,кипящей воды,так чтобы соус покрыл голубцы примерно на 3 см,как закипит,попробовать на соль,если нужно посолить ,наверх положить тарелку меньшую по размеру кастрюли,на тарелку груз,сделать огонь потише и варить до готовности,примерно минут 40.Подавать с йогуртом или сметаной.

По идеи голубцы нужно варить не в томатном соусе,а залить водой,добавить соль,лимонный сок,но мне нравится с томатами,теперь нравится и мужу и моей свекрови!

Для куфты:

Фарш смешанный(баранина,говядина) 500грамм
1 большая луковица
1 пучок зелени петрушки
3 дольки чеснок

Специи:
Бахарат 1 ч.л, соль

Для соуса:
200 мл тхина паста
2 небольших лимона
300 мл воды
1 ч.л сушеный чеснок.

Приготовление соуса:

200 мл тхина(паста)
сок из 2 лимонов
300 мл воды
1 ч.л сушеного чеснока
Взбить всё в миксере.

Для украшения блюда:
200 гр кедровые орехи
1 пучок кинзы или петрушки
А так же:
топленое масло 1 ст.л
оливковое масло 2-3 ст.л

Лук,петрушку мелко порезать,выдавить чеснок.Смешать с фаршем.Добавить специи и соль.Хорошо вымешать фарш.Можно прокрутить на мясорубке лук и чеснок,петрушку.Антипригарную или глинянную форму с бортиками смазать топленым маслом.Распределить фарш,толщиной в 2 см.По кругу фарша,указательным пальцем сделать ямки.Полить оливковым маслом.Поставить форму в разогретую духовку до 180(у меня максимум 250).Как куфта даст сок и немного зазолотится сверху,убрать из духовки.Полить тхинным соусом.И снова поставить в духовку.Выпекать до тех пор,пока соус испарится.Но всё же немного должен остаться,чтобы куфта была не сухая.Готовую куфту посыпать жареными кедровыми орехами,зеленью.Обычно это блюдо подается с питой,салатом,жареным картофелем или с рисом.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

800 гр рыбного филе
1 ст нут отварной или консервированный
4 луковицы
4 зубчика чеснока
1 острый перчик чили
1 баночка консервированных томатов кубиком 450 гр
1 пучок петрушки или кинзы
растительное масло 1/4 ст

Специи:по 0.5 ч.л

Кумин
Куркума
Мускатный орех
Черный перец
Соль по вкусу
1 маленький лимон(сок)

Приготовление:

Рыбное филе порезать небольшими кусочками.Обсушить полотенцем.Раскалить масло и обжарить до легкой золотистости.Положить в кастрюлю. Лук и чили порезать мелко,чеснок через пресс,зелень мелко.Выжать сок из лимона.В том же масле где жарилась рыба обжарить лук до прозрачности.Положить к луку чеснок,специи,добавить томаты ,перчик чили,посолить,тушить 2 минуты.Добавить соус в кастрюлю к рыбе.Добавить отварной или консервированный нут.Налить воды до желаемой густоты.Попробовать на вкус,добавить соль или бульоный кубик,лимоный сок.Дать закипеть,как закипит,варить примерно 10 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью. На гарнир можно отварить кускус,рис или картофельное пюре.