ПЕЛЬМЕНИ

Ингредиенты для теста:
► Мука - 5 стаканов
► Вода - 1.5 стакана
► Соль - 1 ч.л.

Из муки, воды и соли замесить тесто.
Положить в полиэтиленовый пакет.
Убрать в холодильник на 20-25 мин.
Раскатать из теста лепешку толщиной 2 мм, и с помощью формы или вручную лепить пельмени.

Ингредиенты для начинки:
► Говяжий фарш - 200 г
► Свиной фарш - 100 г
► Куриный фарш - 200 г
► Лук - 2 шт.
► Соль, перец - по вкусу

В одной миске перемешать говяжий, свиной, куриный фарш, мелко нарезанный лук, соль и перец.
Убрать в холодильник на 30 мин.

МАНТЫ

Ингредиенты:
► Мясной фарш - 500 г
► Мука - 700 г
► Яйцо - 1 шт.
► Кефир - 250 г
► Соль - 1 ч.ложка

Замесить крутое тесто из муки, яйца, кефира, соли.
Тщательно перемять, придать форму шара, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт и разрезать на одинаковые квадраты примерно 10х10 см.
В центр каждого квадрата положить фарш и сложить конвертом, слепив пальцами противоположные углы.
Затем еще раз слепить противоположные углы, при этом получится мешочек, напоминающий бутон розы.
Дно каждого такого бутона смазать растительным маслом и уложить в мантоварку на расстоянии друг от друга примерно 1,5 см.
Готовить в кипящей мантоварке 30 мин.
При подаче полить сметаной, украсить зеленью.

Равиоли - это одна из разновидностей приготовления пасты в Италии. Многие называют равиоли итальянскими пельменями,другие считают, что они похожи на вареники, но по своей сути они все же ближе к пасте, потому что тесто для равиоли это стандартное тесто при приготовлении пасты. В качесвте начинки может быть все что угодно и мясо, и сливочный сыр, овощи, морепродукты, а сели добавить фрукты, ягоды или шоколад - то получится настоящий десерт.
Что отличает равиоли от привычных нам вареников и пельменей?Это блюдо, которое нельзя как пельмени приготовить и заморозить, равиоли готовят впрок и едят сразу же. Равиоли можно отварить традиционным способом, можно поджарить на сковороде или во фритюре.

Мука - 400 г. просеять
Яйцо -2-3 шт.
Щепотка соли
Оливковое масло 0 если потребуется
Начинка:
Ветчина - 100 г.
Грибы - 100 г.
Шпинат - 50 г.

Муку просеять, засыпать в миску, добавить соль и яйца.
Замесить эластичное тесто, если тесто получается слишком тугим, можно добавить немного оливкового масла.
Скатать тесто в шар, завернуть в чистое полотенце и дать подойти, 30мин. Затем раскатать в два тонких пласта прямоугольной формы. Тесто должно быть как можно тоньше!
Небольшими горками величиной с грецкий орех распределить по одному пласту теста начинку на одинаковом расстоянии друг от друга. Промежутки теста между ними смочить водой с помощью кисточки.
Накрыть вторым пластом теста, плотно прижав его между горками начинки. Аккуратно разрезать тесто между рядами начинки и прижать края каждого получившегося квадратика теста.
Подсушить равиоли в течение 10мин., затем опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Когда готовые равиоли начнут всплывать, вынуть шумовкой.

Готовые равиоли выложить на блюдо, полить оливковым маслом, и посыпать тертым сыром ( я посыпала небольшим кол-вом грецких орехов).

Поначалу всё шло гладко.
Тесто я решила делать шпинатное, поэтому начала со шпинатного пюре.
Шпинать прогрела до размягчения на сковородке под крышкой и в блендере превратила в гладкое пюре. Поставила охлаждатся.
500 гр цельной муки + 3 яйца + 1 ч.л. соли + 1 ч.л. оливкового масла + шпинатное пюре перемешала . Получилось нечто сухое и комковатое.
Вспомнила, что в книге было написано , что в таком случае можно добавить немного воды. Добавила.
Немного помесила - но это помогло мало.
Разделила тесто на 4 части и каждую обработала в процессоре, 20 секунд, как советует книга. Совет правильный - в первый момент тесто превратилось в крошки, зато потом собралось в эластичный комок.
Отлично. Далее полагалось месить 10 минут. Я, помня методы работы с пельменным тестом, упаковала ком в плёнку и оставила в покое, зная, что через 30 минут вымешивать его будет гораздо легче.
Занялась начинкой.
6 луковичек-шалот мелко-мелко порезала. Зубчик чеснока - порубила.
Разогрела на сковородке чайную ложку оливкового масла, забросила лук и 3 столовые ложки семян пинии. Стала обжаривать, мешая. Когда лук и орешки подрумянились, добавила чеснок и пожарила ещё несколько секунд. Убрала охлаждатся.
Обварила кипятком 2 ст.л. мелкого изюма ( коринки), воду слила, изюм обсушила.
Вывалила в миску 500 гр рикотты, лук, орешки, изюм.
Приправила солью, перцем и мускатным орехом, 50 гр пармезана и 50 гр кашкавала. Попробовала. Убедилась, что очень вкусно - и есть можно уже без всяких равиоли.
Усилием воли прекратила пробовать, нарубила листиков свежего орегано, высыпала в начинку + 1 желток, перемешала и с тяжким вздохом убрала в холодильник.
Взялась снова за тесто - и вымесила как следует. Разрезала на 4 части, каждую часть упаковала в мешочек.
Страшно гордая собой, стала готовить всё для раскатки и лепки.

...Слегка присыпьте стол мукой и раскатывайте 1 кусок теста скалкой, поворачивая его на четверть, по мере того, как круг теста увеличивается....
Начала я катать на доске, но круг теста увеличивался так стремительно, что пришлось срочно освобождать стол и перекладывать тесто на стол.
... Когда тесто станет толщиной 3 мм , поднимите его, намотайте 1\4 листа на скалку по направлению к себе. В тоже время осторожно растяните тесто в стороны, проведя ладонями рук от середины скалки наружу...
Всё, конечно чудненько, да вот только скалка-то у меня оказалась меньше, чем диаметр листа. Некуда уже было тесто растягивать!
Тут я и вспомнила скалочку из черенка лопаты, как она была бы к стати!
....Разверните тесто в плоский лист,поверните его на четверть и повторите наматывание и растягивание...
Кое как растянула, повторила так ещё три раза, поворачивая тесто.
...затем растяните тесто из центра, вновь намотав 1\3 теста на скалку и осторожно отолкнув тесто от себя. Остальную часть теста придерживайте ладонью другой руки....
Тут я решила, что я умнее книги и нечего тесто скалкой тянуть, а можно руками. Тесто пошло лохмами, появились дыры. Ничего, утешила я себя, это поправимо. Дыры стянула, снова прокатала, снова начала тянуть - тесто начало рватся в местах заплат.
Делать нечего, выбрала участки поцелее, разлажила кучками начинку, обвела вокруг влажной кисточкой, прикрыла тестом, обжала и попыталась вырезать большой квадратной вырезкой. Куда там. Тесто просто проминалось и не вырезалось. Я попробовала маленькой круглой. Эта вырезала, но начинку - то я накладывала в расчёте на большую площадь...
Больше половины первого листа ушла в мусорку.
Второй лист я раскатала неплохо, но слишком спешила и образовались складки. Я их закатала, не обратив внимания, а делать этого было нельзя! Когда я начала тянуть, по складкам пошли разрывы...
Перед третим листом я устроила аутотренинг - ты не будешь спешить... ты будешь катать аккуратно... не будешь делать складок...
Всё. Лист раскатался, растянулся - красота. Разрезала его на 2 части, на одной разложила кучками начинку, стала прикрывать второй половиной листа... Да, но руки у меня только две, а чтобы ровно закрыть вторым листом, нужно как минимум четыре, а лучше шесть! Лист лёг криво-косо, где-то перехлёст, где-то недотяг.
Четвёртый лист я разрезала на полосы, по ширине вырубки. Причём верхнии полосы - чуть шире, поскольку они идут поверх начинки. И так мне удалось аккуратно закрыть начинку и вырубить равиоли.
Варила в большом количестве воды, подавала с пармезаном и оливковым маслом. Для желающих был и соус из томатов.
Было очень, очень вкусно!
Только времени ушло не пропорционально много.

Сегодня мы хотели бы поделиться с вами способом приготовления одного из самых популярных не только в Сибири, но и во всей России блюд – рецептом настоящих
сибирских пельменей!

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки,
1 яйцо,
2/3 стакана воды,
1/2 - 1 ч ложка соли

Для фарша:

По 300 грамм свинины, говядины и баранины
Одна крупная луковица
Соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, влить тёплую воду, посолить и замесить крутое тесто. Затем накрыть его салфеткой или крышкой и дать постоять 30-40 мин.

2. Для фарша очень мелко рубим мясо, солим, перчим, смешиваем с мелко порезанной средней луковицей.

3. Раскатать тесто тонким слоем. Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Обрезки теста скатать в ком, слегка вымесить и снова раскатать.

4. Лепим пельмени. На кружок теста, в самый центр, положить немного фарша. Согнуть кружок с фаршем пополам и защипнуть края. Далее нужно соединить два уголка вместе.

5. Варить пельмени нужно в кипящей подсоленной воде (на 4 литра воды неполную ст. ложку соли). Можно добавить в воду лавровый лист и душистый перец. Когда пельмени всплывут, проверяем их на готовность, вынимаем шумовкой и сразу подаем на стол с маслом, сметаной или уксусным соусом.