Ингредиенты
200 гр. теплой воды;
20 гр. дрожжей;
1 ч.л сахара;
400 гр. пшеничной муки;
1 ч.л. соли;
1 ст.л подсолнечного масла.

Способ приготовления:
Развести в теплой воде дрожжи с сахаром. Оставить на время, чтоб опара вспенилась.
Муку просеять, добавить соль, и масло. Влить опару и замесить мягкое тесто, месить 10 мин.
Оставить подходить на 30 мин. После, еще раз обмять.
Разделить тесто на 10 частей. Раскатать каждую часть в овал, толщиной 4-5 мм. Переложить на смазанный противень, дать подойти в течении 10-15 мин.
Печь в хорошо разогретой духовке при t 240*C, 8-10 мин.

Как и с чем подавать:
с мясной начинкой, салатами.

Ингредиенты

Мука — 3 стак.
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Вода (теплая) — 1/2 стак.
Яйцо (взбитые ) — 3 шт
Масло топленое (сливочное) — 1 стак.
Соль — 1/2 ч. л. (по вкусу)
Сахар — 1 ч. л.
Желток яичный (для смазки)
Мед
Кунжут

Способ приготовления

В теплой воде растворить сахар и дрожжи. Оставить минут на 10. Муку просеять с солью в чашку, сделать углубление и влить хорошо взбитые яйца и дрожжевую смесь, чуть вымесить и добавить 1/4 стакана масла (из общего). Оставить минут на 25-30 (в оригинальном рецепте 10-15.)
Вымесить тесто. Сформировать 10-12 шариков. (Я делала меньше теста и слоев у меня 7 или 8)
Каждый шарик нужно раскатать в тоненькую лепешку.
Уложить в смазанную форму. Каждый слой промазывать топленым маслом. Оставить в теплом месте минут на 40-45 (в оригинале на 30) Перед выпечкой поверхность смазать желтком.
Выпекаем 40-45 минут при температуре 190*С. Готовую лепешку смазать теплым медом, посыпать кунжутом. (Я посыпала лепешку кунжутом перед выпечкой. Мед не использовала.)

Лепёшки бакинские с зеленью

Ингредиенты

Для теста:
мука - 450 г
вода - 110 мл
растительное масло - 110 мл
соль - 1 ч. ложка
Для начинки:
сливочное масло - 1 ст. ложка
петрушка - 1 хороший пучок
укроп - 1 хороший пучок
лук зеленый - 1 хороший пучок
чеснок - 2 - 3 зубчика
яйцо - 1 шт
соль - по вкусу

Способ приготовления

Из воды, масла, соли и муки замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
Приготовить начинку: зелень мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, всыпать зелень, посолить, держать на огне, помешивая, до мягкости. Влить взбитое яйцо, быстро перемешать. Отключить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок.
Разделить тесто на 8 частей. На каждый лепешку- 2 кусочка теста. 2 кусочка теста тонко раскатать, положить четвертую часть начинки, разровнять ее по поверхности теста. Накрыть вторым куском, защипать края и аккуратно раскатать скалкой.
Обжарить лепешки на среднем огне на сухой сковороде до золотистой корочки. Таким же образом сделать другие лепешки.
Сложить готовые лепешки на блюдо и накрыть.

Смотреть пошаговые фото рецепта http://www.koolinar.ru/recipe/view/106889

Пресную лепешку фокаччу придумали в Генуи еще в средние века и, как бывает с блюдами народной кухни, не от хорошей жизни. Климат Генуи очень влажный, поэтому эта лепешка очень долго остается свежей. Ее всегда можно разогреть и она будет вкусной. Начинка у этого хлеба очень простая: оливковое масло и крупная морская соль. Еще можно добавить розмарина и оливок.
Для этого блюда понадобится: 1 кг муки, 35 грамм свежих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 3 чайные ложки соли, 600 мл теплой воды, оливковое масло, розмарин, помидоры черри.
Размельчить дрожжи, засыпать их одной столовой ложкой сахара и налить немного теплой воды, чтобы они у нас чуть-чуть подошли. Дрожжи, которые уже чуть-чуть запузырились, я вылить в миску, добавить 3 чайные ложки соли и воду. После этого добавить муку и замешать тесто. которое будет собираться в шар. Если тесто получается очень липкое, то можно добавить несколько ложек оливкового масла. Тесто переложить в миску, полить оливковым маслом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30 подходить.
Можно сделать фокаччу с розмарином или с помидорами. Пласт выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Теперь его нужно посыпать крупной морской солью и сделать в тесте с помощью пальца дырочки. Половину теста посыпать веточками розмарина, а половину украсить помидорами черри. Чтобы фокачча не подгорела, нужно сделать следующее: взять банку, добавить туда столовую ложку оливкового масла и столько же воды. Все это взбить слегка и полить фокаччу. После того, как фокачча подготовлена, необходимо убрать ее в духовку.
Через 10 минут нужно начинать смотреть за фокаччей, если масло не все впиталось, то нужно подержать ее еще минут 5. Главное - не передержать ее в духовке и не пересушить.
Вытащив фокаччу из духовки, сбрызните ее еще оливковым маслом и посыпьте крупной морской солью. Соль здесь не будет лишней.
Фокачча была придумана для климата итальянской Генуи, но она прекрасно адаптируется и для нашего климата тоже. Ее всегда можно приготовить на простой домашней кухне. И в этом вся соль!

Ингредиенты

опара:
200 гр. муки
200 гр. воды
0,5 гр. сухих дрожжей

тесто:
вся опара
5 гр. соли
20 гр. сахара
10 гр. растительного масла
50 гр. воды
200 гр. муки

Приготовление

Готовим опару, для этого в теплой воде растворить дрожжи, всыпать муку, тщательно перемешать, затянуть посуду пленкой и оставить опару на 8-10 часов в теплом месте.
Очень удобно приготовить опару с вечера, дать ей ночь постоять и утром замешивать хлеб.
Напишу сразу, что тесто я замешиваю в кухонном комбайне. Итак, в чашу помещаю опару, добавляю все ингредиенты по списку и насадкой крюк вымешиваю тесто на небольшой скорости 10 минут.
Миску смазываю растительным маслом, перемещаю в нее подкатанное в шар тесто, затягиваю пленкой и ставлю в теплое место на 1,5 часа. Через 30 минут от начала брожения тесто нужно обмять.
После окончания времени брожения, тесто обмять, раскатать в небольшой пласт и свернуть рулетом, рулет должен подходить по размерам к вашей форме, в которой будет выпекаться хлеб.
Уложите хлебную заготовку в форму швом вниз, накройте пленкой или поместите полностью в пакет и дайте хлебу расстояться в течении часа.
Духовку разогреть заранее до 220 градусов, на дно поставить емкость с водой для создания пара. Форму с хлебом поместить во внутрь и запекать до нужного вам цвета корочки.
Хлебу дать остыть на решетке и кушать. Приятного аппетита!

Ингредиенты

4 гр. сухих дрожжей
180 мл. теплой воды
25 мл. растительного масла
50 мл. тертого сыра
зеленый лук
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
350 мл. муки

Приготовление

Дрожжи развести в теплой воде с сахаром и дать им «проснуться» минут 10. В дрожжевую смесь частями добавить муку, сыр, лук, соль, масло и замесить тесто. Оставить тесто подойти минут на 40. После раскатать тесто в лепешку, накрыть и дать еще подойти минут на 20.
Духовку вместе с противнем разогреть до 225 градусов, фокаччу смазать растительным маслом, пальцем наделать по всему периметру углублений, присыпать крупной солью, переложить на горячий противень и выпекать минут 20 до золотистости.
Готовую фокаччу оставить остывать на решетке, а после уж нарезать и кушать.

Ингредиенты

1 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
220 мл воды
1 ст.л. оливкового масла
300 гр. муки (может уйти больше)
150 гр. тертого сыра

Приготовление

Дрожжи смешать с солью и сахаром, влить теплую воду и оливковое масло, добавить натертый сыр и всыпать муку.

Вымесить тесто, раскатать его в форме овала (толщина лепешки 1,5 см), переложить на противень устланный пергаментом, накрыть салфеткой и дать хлебу подойти в теплом месте минут 40-60.

После выпекаем хлеб в заранее разогретой духовке на 180 градусах до готовности минут 30-40.

Кушать хлеб лучше теплым или полностью охлажденным.

Ингредиенты

2 гр. сухих дрожжей
180 мл. воды
1 ст. л. растительного масла
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ст.л измельченной зелени
2 ст.л натертого пармезана
330 гр. муки

Приготовление

В теплой воде размешать сахар и дрожжи, дать постоять 10 минут. Всыпать зелень, пармезан и постепенно добавляя муку замесить тесто, в самом конце вмешиваем соль и масло.

Готовое тесто выложить в миску и оставить на 3 часа для подъема.
Разогреваем духовку до 230 градусов вместе с противнем. На пекарской бумаге формируем лепешки. Пальцами делаем углубления по всему периметру, смазываем оливковым маслом поверхность и по желанию посыпаем сыром.
Выкладываем лепешки на горячий противень и выпекаем до готовности минут 10-15.
Кушаем теплыми!

Так вчера аппетитно поговорили про турецкий хлеб, что захотелось сегодня поделиться рецептом самого актуального сейчас его вида - Рамазан пиде (Ramazan Pidesi)!

Нам понадобится:

для теста:
7 г сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 3/4 чашки теплого молока (у меня ушло около 320 г)
около 4 чашек обычной муки (я взяла 600 г и еще немного добавляла потом)
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

для смазки:
1 желток
2 ч.л. молока
для посыпки:
нигелла (чернушка)
кунжут

Добавить в 1/4 чашки теплого молока дрожжи и сахар. Оставить подходить на 15 минут.
Просеять муку и соль в большую миску, Добавить подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, смешать с мукой. Вымесить тесто в течение 10 минут до гладкости. Тесто мягкое, некрутое, но форму держит. Затем вылить в чистую миску 1 ч.л. оливкового масла, положить тесто и смазать его еще одной ч.л. масла. Накрыть тесто влажным полотенцем, оставить подходить на 1,5 часа или пока тесто не удвоится в объеме. Следить за тем, чтоб полотенце было влажным!
Выложить тесто на стол. Аккуратно выдавить из него крупные пузыри воздуха. Разделить на две части. Округлить обе части, накрыть пленкой и оставить для предварительной расстойки на 15 минут. Подготовить два противня, выложить шары теста и пальцами размять их в лепешки.
Слегка взбить ингредиенты для смазки, пальцами смазать лепешки. Посыпать нигеллой и кунжутом, накрыть пленкой и оставить подходить на 30-40 минут.
Пока лепешки на расстойке, нагреть духовку до 230 С, поставить вниз духовки емкость с водой. Выпекать 10-15 минут или до золотистого цвета. Лепешку вынуть, накрыть на пару минут полотенцем, дать немного остыть. Тем временем испечь вторую. Подавать теплыми.

Предлагаю сегодня узнать рецепт булочек поача (poğaça) – неотъемлемого атрибута настоящего турецкого завтрака! :)

Нам понадобится –

Для теста:
1 стакан сметаны или кефира,
1/4 стакана растительного масла,
1/2 пачки маргарина,
пакетик разрыхлителя (10 гр.)
3,5ст. муки

Для начинки:
150-200гр сыра,
1 яйцо,
разрыхлитель на кончике ножа,
белый и черный кунжут, мак

Из перечисленных выше ингредиентов замешиваем очень мягкое тесто.
Отделяем желток от белка.
Сыр натираем на терке и смешиваем с белком и разрыхлителем.
Тесто делим на 12 частей и каждую раскатываем в небольшую лепешку.
На середину каждой лепешки кладем начинку. Закрепляем, делая круглые булочки.
Переворачиваем и выкладываем на смазанный маслом противень.
Сверху смазываем желтком и посыпаем кунжутом или маком.
Выпекаем в духовке при 190С до готовности – примерно 35-40 минут.

мука пшеничная5стаканов
вода1.5стакана
сахар2ч. ложки
масло оливковое2ст. ложки
дрожжи быстродействующие2ст. ложки
сольпо вкусу

Дрожжи с сахаром растворите в теплой воде, добавьте 1 стакан муки, перемешайте и поместите опару в теплое место для брожения на 30 минут.
К подошедшей опаре добавьте муку, соль, масло и замесите тесто. Поставьте его в теплое место на 2 часа, за это время сделайте несколько обминок.

Тесто разделите на 12 кусочков, каждый скатайте в шарик, затем раскатайте в круглую лепешку.

Лепешки разложите на доске, слегка посыпанной мукой, накройте полотняной салфеткой и оставьте для расстойки в теплом месте на 30 минут.

Выложите лепешки на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке до золотистого цвета.

Опара:
225 г ц/з муки
3/4 ч.л. быстрых дрожжей
280 г тепловатой воды

Тесто:
вся опара
9 г соли
14 г оливкового масла
185 г ц/з муки*
+ вода по необходимости

* здесь я заменяю ц/з муку на обычную

Для опары: смешайте все и оставьте бродить на 1 ч при комнатной т.

Для теста: смешайте все ингредиенты, добавив воды при необходимости (поскольку я заменяю часть ц/з муки обычной, я немного урезаю воду и потом уже вообще не добавляю). Вымесите 8-10 минут, пока тесто не станет глдаким и эластичным. Тесто должно быть весьма мягким, чуть липким.
Оставьте подходить примерно на 1 1/2 часа при комнатной т. Тесто должно увеличиться вдвое.

Духовку с камнем нагрейте до 250 С.

Разделите тесто на 8 кусочков примерно по 90 г. Обычно я делаю полторы порции и делю на 68-граммовые кусочки, получается 16 шт. Подкатайте в шарики, накройте, дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте два-четыре кусочка, смотря сколько поместится на камень, диаметром примерно 15-18 см, в зависимости от веса теста. Питу нужно раскатывать тонко, 1 1/2-2 мм, не более, тогда, как пишет Сьюзан, нижняя и верхняя части лепешки будут одинаковой толщины.
Выложите на бумагу, чуть присыпанную мукой.
Выпекайте 2-3 минуты, не допускайте появления "загара", иначе питы будут сухими. Накрывайте выпеченные питы полотенцем.

Раскатано весьма тонко (не знаю, видно или нет):

Рецепт настоящих узбекских лепешек.

Для лепешек по узбекскому рецепту нам понадобятся следующие продукты:
Яйцо куриное – 1 шт.
Маргарин – 50 г
Молоко – 350 г
Сахар – 1 стол.ложка
Соль – 1 ч. ложка
Дрожжи сухие – 1 стол.ложка
Мука пшеничная — 700 г.

Способ приготовления лепешек по узбекскому рецепту:
Сначала готовим опару для теста. Для этого немного подогреваем молоко и разводим в нем дрожжи. Потом добавляем соль, сахар, растопленный маргарин и яичный желток. Все нужно тщательно перемешать. Дальше добавляем муку и замешиваем тесто. Если тесто липнет к рукам, можете добавить немного муки, но следите, чтобы тесто не было слишком тугим – лепешки тогда получатся твердыми и отесливыми.
Готовое тесто накройте чистым сухим полотенцем и поставьте в теплое место приблизительно на час.
Через час тесто должно подняться. Мы его обминаеми делим на небольшие “мячики”- должно получится 10 -12 штук.
Потом мы эти мячики раскатываем скалкой в лепешку, толщиной не менее 1 см. Выкладываем наши лепешки на смазанный маргарином или растительным маслом противень, снова накрываем полотенчиком и оставляем на 30 минут отдохнуть в теплом месте.
Духовку разогреваем до 200 С. Берем лепешки и делаем в середине каждой небольшое углубление. Затем вилкой протыкаем тесто в центре и по краям. По желанию можно смазать тесто белком и посыпать кунжутными семечками. Ставим противень в духовку и выпекаем лепешки 15-20 минут до появления золотистой корочки.
Приготовленные по этому рецепту узбекские лепешки получаются необычайно нежными, хрустящими сверху и воздушными внутри – замечательное дополнение к любому блюду!

Лепешки «Лочира» на 3-4 порции

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 1,5 кг,
мука для посыпки - 50 г,
бараний жир или маргарин - 40 г,
молоко - 170 мл,
соль - 10 г,
растительное масло для смазки посуды - 10 мл.

Приготовление:

Соль растворить в молоке. Добавить бараний жир или растопленный маргарин, муку и замесить тесто. Дать настояться 30-40 минут. Разделить тесто на кусочки весом 230 г, скатать в «шары» и дать настояться ещё 20-25 минут. Раскатать «шары» в лепёшку толщиной в 3-5 мм, нанести узоры чакичем. Выпекать в электрическом или газовом тандыре.

Домашний лаваш

Ингредиенты:

Тесто:
4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
1,3 стакана воды ;
1 куриное яйцо;
2 ст. ложки растительного масла ;
1 чайную ложку соли.

Приготовление:

1. Вскипятить воду с солью и маслом и немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, дать остыть. Заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным.
2. Добавить яйцо перемешать (яйцо и масло повышает "пузырчастость" теста).
3. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет - добавить еще немного муки.
4. Дать настояться не менее 1 часа (можно и дольше, по обстоятельствам). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Кусочки теста брать размером с куриное яйцо и тонко раскатывать.
5. Выпекать на хорошо разогретой сковороде до появления вздутий с обеих сторон, но не зажаривать. Складывать на тарелку, помещенную в полиэтиленовый пакет. Таким образом они постоянно будут мягкими и в них легко можно завернуть любую, по вашему вкусу, начинку. Если требуется более длительное хранении лавашей, то нужно вынуть из пакета и высушить в нормальных комнатных условиях и хранить открытыми.
6. Когда понадобятся для употребления, то сбрызгиваются водой и снова в пакет. Через некоторое время они становятся совершенно мягкими.

Ингредиенты:

1 ст. л. сухих дрожжей активных (достаточно 1/2 ложки)
1 ст. л. сахара (1/2 ст.л.)
1 1/2 стакана теплой воды
3 1/2 чашки хлебной муки (в России мука с содержанием белка не менее 11%)
1/2 ч.л. соль
оливковое масло для смазывания лепешек
1 чашка 240-250 г

Приготовление:

Смешать все ингредиенты с 1 стаканом воды в большой чашке, всыпать всю муку, и замесить тесто. Вымесить очень хорошо! Лучше в комбайне. При необходимости добавлять оставшуюся воду. Тесто получается очень мягкое и эластичное. Чашку затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять его на столе, присыпанным мукой, разделить на небольшие кусочки размером с небольшое яблочко. Лепешки можно раскатать скалкой, а можно просто растянуть руками. Муки много не сыпьте. Сковороду хорошо разогреть и испечь лепешки с каждой стороны по полминуты. Сковороду ничем смазывать не нужно! Складывать "стопочкой" на плоское блюдо, смазывая ОМ.
Т.к. этот рецепт все-таки адаптирован: я нашла только ссылку на него, а на самом арабском сайте - нет, то буду признательна тому, кто поделится "оригиналом". Хотя, подозреваю, что в этом случае наверно в каждой семье есть свой:)

*****************
Мои дополнения:

Муки у мня ушло 3 чашки по 250 мл. Мука у меня была не осветленная пшеничная.Соли я добавила 1 ч.л,дрожжей добавила 1 ч.л.