Яичный сыр

Начанайте готовить за 11 часов до подачи

Ингредиенты :
10 яиц
1 литр молока
1 ст. простокваши или сметаны
1 ч. л соли
1 ст. л сахара
4 порции:
Подготовка 10 минут
Приготовление 10 часов 40 минут

Приготовление:

1.Яйца размешайте с солью и сахаром, дайте постоять 5 минут, чтобы желтки стали интенсивного желтого цвета. Добавьте молоко и сметану или простоквашу. Всё тщательно перемешайте, смесь вылейте в кастрюлю, поставьте её на водяную баню в большую кастрюлю с холодной водой.
2.Поставте всю конструкцию на средний огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до слабого. Готовьте 40 минут. Молоко и яйца должны превратиться в хлопья.
3.Откиньте смесь на дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей, дайте стечь сыворотке, накройте «сыр» сверху краями ткани. Установите дуршлаг в миску, сверху поместите гнёт (весом около ½ кг) и поставьте в холодильник на 10 часов.
4.Готовый «сыр» выньте из дуршлага, снимите ткань. Подавайте не слишком холодным.

Адыгейский сыр дома
Для приготовления потребуется:
3 лира пастеризованного молока
1 литр кефира
1-2 ч. ложки соли

Приготовление:

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 200

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.(время скисания зависит от того на сколько жарко у вас в квартире,летом достаточно одних суток)

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку, на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7

Затем выключить огонь, и процедить сыр через марлю

Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс, чтоб придать сыру форму

Поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.
На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!




Адыгейский сыр

Ингредиенты:

3 литра пастеризованного молока

1 литр кефира

1-2 ч. ложки соли

Приготовление:

Сначала нам нужно сварить сыворотку из кефира,ставим его на маленький огонь и ждем пока творог отделится,появится зеленая жидкость,а творог всплывет,это займет около 5-ти минут

Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю,получившийся вкусный творожок можно скушать,его получится где то грамм 250.

Получившуюся сыворотку (ее будет где то меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня,чтобы она хорошо скисла.

Через два дня доведем до кипения свежее молоко,убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло,даже запах будет приятный,но не обращайте внимания,что должно было случится уже случилось),на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок,сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки,это произойдет мину через 5-7.

Затем огонь выключить,можно сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску,или сразу процедить через марлю

Затем наш сыр посолим,хорошо перемешаем,и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30,чтобы стекла жидкость.Затем сформовать головку,и поставить сыр под небольшой пресс,я сделала вот такую конструкцию

Между двух тарелок,сверху литровая баночка с водой,выделяющуюся воду можно сливать,затем так и поставить с прессом сыр на ночь в холодильник.

На следующий день марлю аккуратно снять,и можно кушать!

Приготовить домашний твердый сыр не так уж и сложно. Такой сыр можно смело давать малышу, ведь в нем не будет никаких ароматических добавок и красителей.

Ингредиенты:
- 500 грамм жирного творога (не менее 9%) зернистого
- 500 мл молока (чем жирнее, тем лучше, но я брала обычное 3,2%)
- 50 грамм сливочного масла
- 0,5 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- соль по вкусу (примерно 0,5 чайной ложки)

Способ приготовления домашнего твердого сыра:

1) Выливаем молоко в широкую кастрюлю. Высыпаем творог в молоко и начинаем помешивать деревянной ложкой или лопаточкой, чтобы не прилипало. Доводим молоко до кипения и продолжаем варить творог в молоке примерно 10-15 минут. Огонь должен быть совсем небольшим, чтобы творог не прилип и не присыхал к кастрюле.

2) Затем берем сито, чем мельче, тем лучше, и выливаем нашу массу – процеживаем через сито. Если у вас крупное сито, лучше положить на него дополнительно несколько слоев марли.

3) Ждем, когда стечет сыворотка. А пока растапливаем сливочное масло в кастрюле и смешиваем его с яйцом и содой. Когда масло хорошенько «разошлось» с содой и яйцом, добавляем вареный творог, с которого стекла сыворотка.

4) На минимальном огне помешиваем беспрерывно и тщательно, чтобы «заварить» яично-маслянную массу – примерно 5 минут. Если начнет сильно присыхать к кастрюле, можно добавить немного сыворотки, так сделала я. Когда ваш сыр станет нежно желтого цвета (творог хорошенько смешается с яйцом, содой и маслом), можно убирать с огня.

5) Затем перекладываем готовую массу в форму, можно предварительно выстелить ее марлей, чтобы домашний сыр лучше отошел и ли же переложить массу обратно в сито. И убираем сыр в холодильник.

6) Уже через несколько часов наш твердый сыр в домашних условиях готов. Его можно резать и класть на бутерброд. Он получаетя не очень соленным, если вы любите посоленее - добавляйте чайную ложку соли и больше.

По своему вкусу он ничуть не хуже магазинного, а по полезным качествам намного лучше.

Описание

LABNEH-арабская брынза,готовиться в виде закуски,с чесноком,или орешками илизеленью и поливают оливковом маслом.Очень легко готовить!

Ингредиенты

йогурт-750 г
1 ст.л. соли
марля-1 шт.*20*30 см

Способ приготовления



смешать йогурт и соль и поместить в марлю,уложить на сито с тарелкой и оставить на 2 дня в холодильнике.





за 2 дня,йогурт густеет,так как стечёт всЯ сыворотка.
Скатать шарики,обвалять их в зелени петрушки,или молотых орешках,отварной моркови.

Лябан - это кисломолочный продукт, натуральный йогурт, но гораздо кислее, чем тот, что продается в России. Лябан вполне возможно приготовить в домашних условиях.

2 литра жирного молока (5.5% -6%) вскипятить, дать остыть до 37 - 38 градусов. Так чтобы терпел палец.
В отдельной небольшой емкости смешать 2-3 столовые ложки любого натурального йогрута(вполне подойдет магазинный) с теплым молоком (5 столовых ложек). Вылить полученную смесь в кастрюлю с молоком. Накрыть крышкой. Завернуть в газеты, затем в полиэтиленовый пакет. Затем в шерстяное одеяло, и поставить в теплое место (кладовка, шкаф) на 10 -12 часов. Должен получиться довольно густой кислый продукт, который полезен уже сам по себе. Хранится в холодильнике около 5 дней. Чем дольше стоит, тем кислее становится, полезность сохраняется.


Лябане - это производный продукт ЛЯБАНа, более густой и кислый.

Надо переложить ЛЯБАН (рецепт- самый первый коммент в этой теме) в плотный тканевый мешочек и подвесить,например, над раковиной, чтобы из него вышла вся жидкость. Это происходит примерно за 30 часов.

Некоторые советуют прежде чем отцеживать лябан, подогреть его градусов до 40-50(но не перегревать!), выключить огонь, накрыть и дать постоять, так меньше уйдёт в сыворотку.

Затем из получившегося ЛЯБАНЕ можно скатать шарики и поместить в стеклянную банку с маслом(оливковым или кукурузным), так что бы оно полностью покрывало шарики ЛЯБАНЕ, так будет долго храниться в холодильнике.



Первый способ употребления Лябане - мазать на хлеб.

Шаг:1 Готовим сыр булгарит. Пока закипает 2 лит. молока, отдельно взбиваем 0.5 л. кефира и 4 яйца.

Шаг:2 Когда молоко закипело добавляем 2ст.лож. соли и вливаем взбитую смесь. хорошо размешиваем.

Шаг:3 Будут образовываться вот такие хлопья, дать покипеть 5-7 мин.



Шаг;4 На дуршлаг сложить марлю в два слоя, выливаем наш сыр.



Шаг:5 Закрываем края марли. разравниваем. прижимаем и ставим под пресс на 5-7 часов. Лучше делать с вечера, тогда на утро будет вкуснейший сыр))))

Домашний сыр с зеленью и тмином

Ингредиенты:

1л кефира
1л молока
6 яиц
4 ч. ложки соли (или по вкусу)
1/3 ч. ложки красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца.Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока (или что-нибудь на свой вкус)
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.

Идея такой закуски пришла, снова же, со студенческих времен. Когда, в перерывах между парами, с подругами бегала перекусить в одну студенческую забегаловку. И там, на развес, как салаты, продавали маринованный сыр Фета. Но тот был с грецкими орехами, гвоздикой, чесноком и с чем-то еще, уже и не помню чем. А сыр просто расплывался в устах. Потом пробовала уже иначе маринованный сыр в Греции, и в Польше. Но долго за мной «ходил» тот именно студенческий вариант, пока в один прекрасный солнечный день, решила приготовить свою версию такого маринованного сыра. Такой себе симбиоз тех трех.

Получилось отлично! Не бойтесь и смело экспериментируйте, пока найдете тот Ваш идеальный вариант.

К слову, кто пробовал сыр Фета в Греции, наверное также как и я, очень разочаровался. Там он больше на брынзу похож. Но для такого маринования, лучше взять, пускай не совсем греческий, но такой кремовый и нежный сыр, в маленьких упаковочках, в основном польского производства. Отличный сыр Фета уже есть даже украинского производства. У нас продается на развес с рассола, в больших супермаркетах.

- 150 грамм сыра Феты, порезать кубиками
- 10 шт черных оливок
- 2 ветки тимьяна
- 2 ветки розмарина
- 3 зубка чеснока, почистить, порезать пластинками
- Цедра 1-го лимона
- 1 ч.л. острого красного перца в хлопьях

Настаивание сыра:: 7 дней
Время приготовления: 30 минут
Общее время приготовления: 7 дней 30 минут



1) В небольшой сотейник влить масло, добавить чеснок, травы, цедру и перец. На очень маленьком огне довести почти до кипения. (Должны активно подниматься небольшие пузырьки и начинать шипеть). Снять с огня и дать полностью остыть.



2) Часть остывшего масла, с цедрой и травами перелить в стерилизованную банку, добавить половину сыра Фета, оливок и залить еще не большим количеством масла.



Выложить оставшийся сыр и оливки и залить оставшимся маслом.



NB: Если сыр не будет полностью покрыт маслом (все зависит от выбранной Вами посуды), залейте доверху простым оливковым маслом. Оливковое масло доводится со специями почти до кипения, чтобы лучше передался аромат трав и цедры. Простое масло смешается с ароматизированным.

3) Накройте банку крышкой и настаивайте 1 неделю в холодильнике. Употребить на протяжении последующих 2-х недель.

P.S. Масло очень даже пригодно к употреблению после поедания сыра и оливок:-)

Творог

12 стаканов воды- 4 стакана полных с горкой сухого молока, политра обычного лябана (йогурта без вкусовых добавок).
Смешиваем воду и молоко, Кипятим , затем остужаем до состояния, когда ещё молоко горячее, но палец можно держать в молоке не обжегшись. Тогда наливаем по-тиху лябан и тщательно размешиваем. Закрываю плотно крышкой (делаю в кастрюле) и укутываю в одеяло на ночь. Обычно готово через 6-8 часов.
Я делаю вечером часов в 10, к 7 утра уже готов новый йогурт.
Йогурт ставим на самый малый огонь ( я ставлю на рассекатель-подставку) и томлю до тех пор, пока масса не начинает собираться в центре, а сыворотка приобритает светло-желтый оттенок. Огонь выключаем и выливаем содержимое в марлю. Даем немного стечь жидкости. немного потому, что если стечет много, то творог получится сухим, жестким, а я люблю мягкий творожок.
Кстати, я для себя делаю 1/3 рецепта. Получается салатная тарелка творога.

Сметана и того проще.
Берешь тот же лябан и смешиваешь с небольшим количеством крема - гишта она же сливки. Подойдет и крем-нестле в баночках. Я беру 5-6 больших ложек лябан и 2-3 сливок. Если хочешь пожирнее, добавь сливок больше. Вот и вся примудрость.

Яичный сыр

Начанайте готовить за 11 часов до подачи

Ингредиенты :

10 яиц
1 литр молока
1 ст. простокваши или сметаны
1 ч. л соли
1 ст. л сахара

4 порции:
Подготовка 10 минут
Приготовление 10 часов 40 минут

Приготовление:

1.Яйца размешайте с солью и сахаром, дайте постоять 5 минут, чтобы желтки стали интенсивного желтого цвета. Добавьте молоко и сметану или простоквашу. Всё тщательно перемешайте, смесь вылейте в кастрюлю, поставьте её на водяную баню в большую кастрюлю с холодной водой.
2.Поставте всю конструкцию на средний огонь, доведите воду до кипения, уменьшите огонь до слабого. Готовьте 40 минут. Молоко и яйца должны превратиться в хлопья.
3.Откиньте смесь на дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или сложенной в несколько слоев марлей, дайте стечь сыворотке, накройте «сыр» сверху краями ткани. Установите дуршлаг в миску, сверху поместите гнёт (весом около ½ кг) и поставьте в холодильник на 10 часов.
4.Готовый «сыр» выньте из дуршлага, снимите ткань. Подавайте не слишком холодным.

Сыр типа "Моцареллы" при помощи молокосвертывающего фермента


Сыр сделан из молока и фермента для приготовления сыра (Мейто)
Молоко главное - разливное, не пастеризованное
Готовила в мультиварке Панасонок (не сложно)

Пакет фермента рассчитан на 100 л, его нужно дозировать на наш объем.

По пунктам:
1. Содержимое пакета, "с помощью зеркала и кредитки :)))" разделили на 4 части - дальше решила не делить.
2. 1/4 растворила в 100 мл воды
3. На 2,5 литра молока (объем маленькой мульти) использовала 10 мл "раствора"
4. Молоко подогрела до 35 градусов на выпечке
5. По инструкции, ввела фермент, помешала 2-3 минуты
6. Через час примерно, масса стала желеобразная, ее разрезала на кубики
7. Включила подогрев, 2-3 часа помешивала смесь, ждала, пока масса не станет "резиновой"
8. Как сыр стал сыром - слила сыворотку, посолила, повесила немного отвиселься

Вышла классная моцарела! Я в полном восторге!
Как выяснилось, делать не очень сложно, особенно с использованием мульти.

Ингредиенты:
600 гр густого йогурта(забади)
6 ч.л мелкая соль(без верха)
Марля

Смешать в миске густой иогурт с солью.
Марлю сложить в несколько раз,положить в неё иогуртовую массу,завязать,подвесить над раковиной на 12 часов. Готовый творог выложить на тарелку,полить оливковым маслом.

Дополнение:
Если иогуртовую массу оставить в марле на сутки в прохладнои месте,то получится более твердый,но эластичный творог,который можно скатать в шарики,положить в банку,полить оливковым маслом и хранить в холодильнике.При надобности,достать шарики,положить в тарелку,разровнять,полить оливковым маслом.Можно в лабанэ добавлять свежую мелко-рубленую мяту или сушеную молотую или молотую паприку или молотый перец чили и скатывать в шарики.Но традиционый и классический способ приготовления без добавок.
Вместо иогурта можно использовать нежирную сметану.

Состав:

400 мл сливок (от 15 до 20%)
1 ч. л. лимонного сока

Сливки выливаем в посуду и ставим на водяную баню. На минимальном огне при постоянном помешивании доводим сливки почти до температуры кипения (85 градусов, сливки должны вот – вот закипеть, но еще не кипят).

Снимаем с водяной бани, добавляем лимонный сок и перемешиваем. Возвращаем сливки на водяную баню на минимальный огонь и, постоянно помешивая, следим за изменением структуры сливок. Постепенно сливки начнут сворачиваться и будут похожими на кефир, затем масса уплотнится и станет напоминать густой крем. На это уйдет от 5 до 20 минут.
Очень важно не передержать сливки, иначе у сыра может появиться «вареный» привкус. Снимаем сливки с огня и даем остыть 15 минут.
Над пустой посудой устанавливаем сито, которое застилаем хлопковой тканью или марлей, сложенной в 4 слоя.

Выкладываем сыр в сито и даем стечь сыворотке 40 минут. Затем подвешиваем сыр еще на час, чтобы сыворотка полностью удалилась и сыр уплотнился.
Перекладываем сыр обратно в сито, кладем небольшой груз (около 300 г) и отправляем в холодильник минимум на 8 – 9 часов.
Готовый сыр перекладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 -2 дня, после чего его можно будет использовать.



Домашний "сыр" маскарпоне


Ингредиенты:


400 мл. сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
1 чайная ложка лимонного сока


Выход: 150-200 г. сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)


Приготовление:


1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.


2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.


3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).


4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу

Как сделать рикотту в домашних условиях!

Многие втречали на прилавках магазинов итальянский молочный продукт "Рикотту". Стоимость ее не сама доступная, но этот "сыр" вполне можно сделать и дома.

Возьмем:

1 литр кефира

Марля (сито).

Кефир лучше всего взять тот, что продается в мягких пакетах, ну или перелить из бутылки в емкость из которой его после заморозки можно будет легко достать.

Пакет кефира кладем в морозилку до полной заморозки (лучше всего на ночь).

Достаем замороженную массу и перекладываем в сито (марлю), под низ ставим кастрюльку.

Оставляем до полной разморозки и получаем нежный, вкусный сырок.

А на получившейся сыворотке можно испечь блинчики.

Сулугуни, это вкусный домашний солёный сыр. Приготовить его совсем не сложно. Итак, приступаем.

Нам понадобится три литра молока в высоким процентом жирности.

Вливаем молоко в кастрюлю, доводим его до кипения. Как только наше молоко закипело, вливаем в него 1 столовую ложку уксуса и начинаем интенсивно помешивать молоко. От уксуса молоко начнёт створаживаться. Так помешивая держим молоко ещё минут 20 на слабом огне. Затем выключаем огонь. Даём молоку остыть.

Теперь нам понадобится марля. Марля должна быть сложена в 4 - 5 раз. Размер куска марли должен накрывать кастрюлю средних размеров. Сложенную марлю кладём на кастрюлю, желательно, чтобы кто нибудь придерживал края марли. Молоко створоженное выливаем на марлю. Сыворотка останется в кастрюле. На сыворотке можно позже блинчики замесить. Весь творог, что остался в марле необходимо теперь отжать и дать стечь сыворотке. Можно туго завязать марлю, тогда сыворотка быстрее стечёт. Через 3 - 4 часа вынуть из марли кусок полученного сыра и поместить её в холодную кипячёную солёную воду. Пусть сыр лежит в этой воде не меньше 6 часов.

Сулугуни вынимает из воды. Домашний солёный сулугуни готов


Вот еще варианты рецептов домашних сыров - Сулугуни и Адыгейского.

Сулугуни:
1 л - молока
1 кг - творога 9-18% жирности
3 яйца
100 г - сливочного масла
1 десертная ложка соли
1 ч.л. соды

Сыр "СУЛУГУНИ"
В кипящее молоко положить творог (только не зернистый!).
С момента закипания варить 40 минут (на среднем огне), слегка помешивая.
Берем кастрюлю, кладем сито, на нее марлю в один слой и процеживаем.
Как только сыворотка стечет (на ней можно приготовить блины), выкладываем сырную массу (она должна быть слегка теплой).
Добавляем 3 яйца, размягченное масло и 1 столовую ложку соли.
Все перемешать и поставить на огонь (немного выше среднего), непрерывно помешивая, минут на 10.
Взять глубокую миску, смазать ее сливочным маслом, переложить сырную массу, разровнять ложкой.
Как только сыр остынет, поставить миску в холодильник на 2-3 часа.
Достаем миску, переворачиваем ее и вынимаем сыр.
Выкладываем на блюдо, сыр "Сулугуни готов"!

Сыр "Адыгейский"
Все тоже самое, но варить не больше 30 минут, это главное!
Добавляем 3 яйца, размягченное масло, десертную ложку (не чайную) соли и обязательно 1 чайную ложку соды (для пористости).
Дальше готовить также, как сыр "сулугуни".

Вес сыра составляет примерно 1 кг.

2 л жирного молока
1 л топленого молока
1 лимон
базилик
мята
70-100 г фисташек
соль
белый перец

Молоко вскипятить, добавить соль, затем влить сок лимона, размешать, выключить огонь. Процедить молоко через марлю. Должны остаться такие нежные сгустки. Прямо в марле ненадолго отвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Заправить панир перцем, колотыми фисташками и травками, можно добавить чеснок по вкусу, перемесить, плотно закрутить, положить в форму, сверху положить гнет. Убрать в холодильник на ночь. Готовый панир необычайно нежен на вкус. Можно резать в салаты, на хлеб и есть так.

Ингредиенты:
1 кг домашнего творога (магазинная сырная масса НЕ ПОДОЙДЕТ!)
3 ст. молока (можно магазинного, жирность значения не имеет)
2 яйца
100 гр масла сливочного
Соль по вкусу
Пол чайной ложки соды погашенной уксусом.

Приготовление:
Творог перетереть через сито.
Перетертый творог положить в кастрюльку с толстым дном (у меня казанок) залить молочком, так что бы покрыло творог. На маленьком огне помешивать минут 15-20. Творог должен расплавится. Откинуть образовавшуюся массу на дуршлаг, хорошо отжать. Обратно перебросить в кастрюльку. Добавить яйца, масло, соль соду погашенную уксусом. И опять на маленьком огне ложкой (у меня деревянная) вымешивать до образования плотной-плотной массы. В одной руке хорошо держать кастрюлю, а другой интенсивно ложкой вымешивать массу. Она должна быть очень плотной !
Выложить массу на разделочную доску, разделить на три части, сплести косичку. Дать остыть, переложить в холодильник.
Кушали его уже через пару часов. По вкусу напоминает сыр сулугуни.