Гулаб джамун (Пакистан)


Гулаб джамун – популярные в Пакистане, а также в Индии сладости - жареные шарики в сахарном сиропе. Этот десерт будет прекрасным угощением для Ваших гостей.

Способ приготовления гулаб джамуна:
• Перемешать муку с молоком в порошке. Подогреть обычное молоко, добавить сливочное масло. Влить молоко в муку и замесить тесто.
• Из теста вылепить 25 маленьких шариков и положить на тарелку смазаную растительным маслом.
• На сковородке растопить растительное масло, подогреть и положить туда на пробу один шарик, который должен опуститься на дно и спустя некоторое время всплыть. Когда шарик станет коричневым, можно вытянуть.
• Сироп: раздавить зерна кардамона, всыпать их в кастрюлю, добавить сахар и воду. Закипятить и подержать на огне 5 минут. Снять с огня и добавить розовую воду.
• Шарики гулаб джамуна окунуть в сиропе и оставить на несколько часов
Лучше всего подавать гулаб джамун теплыми, плавающими в сиропе.

Ингридиенты:
Тесто:
2 стакана молока в порошке
1 ст.л. муки
Ѕ стакана молока
1 ч.л. сливочного масла
зерна кардамона (можно еще добавить ваниль)
раститальное масло для жарки

Сироп:
2 стакана воды
3 стакана сахара
1 ч.л. розовой воды

Плов по-индийски с лососем и креветками

Ингредиенты:

250 г риса, промыть хорошо
небольшой кусочек свежего корня имбиря, нарезанного грубо
2 больших зубчика чеснока
2 средних помидора, нарезанных
4 столовые ложки масла
1 чайная ложка семян тмина
5 шариков черный перца
1 палочка корицы
3 штучки гвоздики
3 стручка кардамона
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка куркумы
1 / 2 ч.л. порошка чили
1 чайная ложка молотого кориандра
10-12 больших креветок, очищенных
10-12 кусков нарезанного лосося
10 вкрутую перепелиные яйца, разрезанный пополам
Приготовление:

Сварить рис, как указанно на упаковке и отложите в сторону.
Перемелите в блендере имбирь, чеснок, помидоры, должна получиться ароматная паста.
Нарезать лосось и обжарить его отдельно пару секунд, но не до готовности, а для красивого цвета. Это пункт делать не обязательно, только если вы хотите, что бы рыба имела подрумяненный вид.
Нагреть масло в кастрюле добавить все специи, как только масло начнет шипеть добавить лук и жарит на среднем огне 10 минут, добавить приготовленную пасту, помешивать 30 секунд, добавить креветки, лосось и перепелиные яйца перемешать, продолжать обжаривать 5-7 минут.
Затем добавить рис и еще раз тщательно перемешать, чтобы рис пропитался специями. Подавать сразу.

Пудла (Pudla)
http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=119&F_S..

На 3-4 порции
1 ст. жёлтой чечевицы "Ярмарка"; по половинке цуккини и баклажана; 3 см имбиря; половина острого перчика; 2 ст. л. пшеничной муки; 2-3 зубчика чеснока (или щепотка асафетиды); 2-4 ст. л. гхи (топлёного масла); по 0,5 ч. л. зиры и кориандра; 1 ст. л. куркумы; пару горошин чёрного перца; пучок кинзы; соль


Чечевицу просушить, смолоть в муку, добавить пшеничную, добавить просушенные и смолотые специи, перемешать, добавить мелко рубленные овощи и зелень, подливая воду, вымешать до консистенции жидкой сметаны. Жарить на гхи (или растительном масле) с двух сторон до румяного цвета. Подавать сразу, с чесночно-йогуртовым соусом.

На 2-3 порции:
0,5 ст. красной чечевицы (футбол или колотой) "Ярмарка";
1 красная луковица;
1 ст. кокосового молока;
1 ч. л. куркумы;
2 ст. л. гхи (топлёного масла);
по 0,5 ч. л. зиры и кориандра;
0,5 острого перчика;
1-2 зубчика чеснока (или щепотка асафетиды);
3 см имбиря;
соль.

Как готовить:
Чечевицу просушить, всыпать и чуть обжарить куркуму, влить горячую воду (2 ст.), готовить на малом огне до готовности чечевицы (15-20 минут). Тем временем зиру и кориандр подсушить, смолоть в ступке. В топлёном масле на среднем огне обжарить рубленный имбирь, перчик, чеснок, через почти минуту всыпать лук, готовить до мягкости лука, всыпать и быстро обжарить смолотые специи. Добавить содержимое сковороды к чечевице, влить кокосовое молоко, хорошо перемешать, посолить (по желанию можно пюрировать до однородности блендером), довести до кипения, через пару минут убрать с огня. Подавать, посыпав сладкой паприкой.

Индийская кухня. Готовить 30 мин.

Видеорецепт чечевичного супчика смотрите здесь: http://www.fasol.tv/recepty/detail.php?ID=123&F_S..

Чудо заморское невиданное, зеленые граненые полустручки – полуогурцы, покрытые легким пушком, да и название мудрёное имеет. Бамия, окра, гомбо - тропическое растение семейства мальвовых родом из Эфиопии и Судана.

Почти во всех странах Юго-Восточной Европе и на Ближнем Востоке традиционным блюдом является тушеная бамия с помидорами, луком, чесноком, лимоном, к которому часто добавляют говядину, баранину или птицу.

В индийской кухне бамия всегда была уважаема и присутствует во многих местных блюдах. Плоды бамии содержат много белковых веществ, каротина, аскорбиновой кислоты и слизистых веществ, и этим она полезна в лечении воспалительных заболеваний желудка и кишечника.

Бамия может быть широко использована и в диетах для похудения как продукт, стимулирующий и ускоряющий обмен веществ. В пищу употребляют недозрелые завязи плодов 4-6 см длины. Внутри стручков бамии находятся овальные семена и слизистое вещество. Оно-то и обладает желирующими свойствами, поэтому если хотят сохранить структуру стручков, то кладут их целыми, а для загущения блюда (овощное рагу или суп) бамию нарезают кусочками.

В ступке хорошо измельчаем зерна кориандра, тмин, зерна горчицы (по 0,5 ч.л.), один красный острый перец (маленький, сухой, без семян) да пару зубчиков чеснока. Постепенно добавляя в нашу пряную смесь масло растительное (у меня было арахисовое), молотый имбирь и куркуму (по 0,5 ч.л.), чтобы получилась густая смесь. В параллель заливаем кипятком пару-тройку больших томатов, потом мы снимем кожицу с них и порежем кубиками. Две-три луковицы режем полукольцами, обжариваем на арахисовом масле до золотистого состояния. Далее в сотейник добавим подготовленные томаты, чуть проварим их, добавив нашу пряную смесь, и если надо, пару чайных ложек томатной пасты (для усиления цвета и глубины томатного вкуса). Не забудем посолить!!!!!! Все самое страшное позади, осталось добавить нашу бамию, и тушить это все до готовности бамии. Готова ли бамия понять можно, если она поменяла цвет с зеленого на болотный, будет мягкой, но не разварится. У меня на тушение ушло минут 20-25. Подавать бамию можно с белым рисом басмати. Очень по-индийски получается!!!

Чатни – это традиционная приправа в индийской кухне. Она приготавливается из манго и ананаса. Такая приправа подойдет к блюдам из курицы, свинины или рыбе.

Для приготовления чатни потребуется:
2 ст. ложки растительного масла,
лук,
красный перец,
имбирь,
2 манго,
500 гр ананасов,
полстакана коричневого сахара,
яблочный уксус,
гарам масала,
четверть стакана изюма.

Порядок приготовления:
Хорошо промойте манго и нарежьте небольшими кусочками. Красный перец обжарьте на растительном масле, пока он не потемнеет, и добавьте в него нарезанный мелко лук. Натрите имбирь в лук и жарьте все в течение 2 минут.
Добавьте ананасы и манго, сахар, уксус и гарам масала. Все хорошо перемешайте и доведите до кипения.
Все блюдо должно кипеть около 1 часа на медленном огне. Периодически не забывайте перемешивать. Тушить блюдо до тех пор, пока оно не станет густой консистенции варенья. К столу можно подавать горячим или холодным.

В качестве первого блюда любая хозяйка сможет найти рецепт, как приготовить суп-пюре. А вот в качестве второго блюда подойдет куриная печень. Очень вкусная, нежная куриная печень, имеющая кисло-сладкий привкус граната.

Продукты, которые будут необходимы:
печень куриная – 500 грамм,
1 лук,
1 имбирь,
1 лук порей,
кинза,
соль,
6 зубчиков чеснока,
смесь молотых перцев,
1 ст.л. гранатового концентрата,
0,5 ч.л. куркумы,
1 небольшой пучок петрушки.

Способ приготовления куриной печени:
Возьмите лук порей и нарежьте его кольцами. Репчатый лук нарежьте полукольцами. Затем обжарьте оба лука на сковороде. Когда лук станет прозрачным, добавьте корень имбиря, предварительно натертый на мелкую терку (1 ст.л.) и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте все, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
Затем на сковороду положите куриную печень. Посолите и поперчите. Тушите печень до полуготовности. Потом добавьте гранатовый концентрат и куркуму. В самом конце, когда блюдо будет практически готово, добавьте мелко порезанную кинзу.

Куриное филе, запеченное в фольге – очень ароматное и вкусное блюдо.

Необходимые продукты:
0,5 кг куриного филе,
гранатовый сироп – 1-2 ст.л.,
йогурт (кисляк, кефир) – 1 ст.,
пол лимона,
1 репчатый лук,
3 зуб. чеснока,
1 ст.л. – молотого миндаля,
соль – 1 ст.л.,
свежая зелень – 1 пуч.,
соус соевый – 1 ст.л,
имбирь – 1 небольшой кусочек.

Специи: по 1 ч.л. – зиры, черного перца, белого перца, молотого перца чили, калинджи (чернушки), куркумы; перец «Паприка» - 1,5 ч.л., 1 ст.л. кориандра, амчур – 1 ст.л.

Способ приготовления:
Смешайте соль со специями. Если каких-то специй нет, то просто не используйте их.
Мелко нарежьте зелень, лук, зубчики чеснока и имбирь. Все ингредиенты, кроме мяса, соедините вместе и поместите в блендер. С его помощью измельчите все до однородной массы.
Полученную смесь вылейте в небольшую посуду. Положите в нее мясо и накройте крышкой. Отправьте в холодильник. Оставьте там мариноваться на 5 часов или на всю ночь.
Затем возьмите мясо и заверните в фольгу. Отправьте в духовку и запекайте при температуре 225 градусов полчаса.

Это рецепт пресного сыра в сливочной подливке.

Необходимые продукты:
сыр панир (или адыгейский сыр) – 400 г,
1 ч.л. кардамона,
2 помидора,
1 репчатый лук,
2 зуб. чеснока,
соль,
тертый имбирь свежий – 0,5 ч.л.,
10% сливки – 250 мл.,
гарам масала – 1 ч.л.,
сахар – 1-2 ч.л.,
масло растительное,
1 болгарский перец,
2 ч.л. томатной пасты.

Способ приготовления:
Возьмите лук и порежьте крупной соломкой вдоль. Порежьте крупными кусками болгарский перец и помидоры.
Возьмите панир и порежьте его крупными брусочками. Они должны быть в длину 4-5 см., а в ширину – 2,5 см.
Возьмите вок или другую глубокую сковороду с толстым дном. Разогрейте в нем масло и положите туда лук. Обжарьте его слегка, чтоб только схватился. К нему добавьте чеснок и имбирь. Обжарьте все 1 минуту. Репчатый лук не должен сильно обжариться, только до прозрачности.
Теперь добавьте специи – кардамон, гарам масала и молотый кардамон. Перемешайте и обжарьте секунд 15.
Добавьте помидоры. Жарьте, помешивая, пока не испарится вся жидкость. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Теперь сливки. Добавляйте их постепенно. Сливки будут густеть. Здесь нужно смотреть, что бы соус получился, как жидкое тесто для блинов.
После, посолите и всыпьте сахар. Добавьте болгарский перец и перемешайте. Добавьте панир. Перемешайте осторожно, чтобы кусочки не развалились. Накройте крышкой, сделайте меньше огонь и оставьте покипеть на 2-3 минуты. Потом совсем выключите огонь и оставьте еще на 5 минут. Блюдо готово.