СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ

Среда, 31 Января 2024 г. 19:50 + в цитатник

Цитата сообщения Акшунилаг

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ

tat ka belajatat ka belaja

Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот
Соотношение дрожжей (700x105, 19Kb)

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой ( http://forum.good-cook.ru )
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г "сырых"=1 пакетику "быстрых".
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Рубрики:

для дома/полезные советы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4799072/post503309171/"> РЎРћРћРўРќРћРЁР•РќРР• РЎРЈРҐРРҐ Р РЎР’Р•Р–РРҐ Р”Р РћР–Р–Р•Р™</a><br/> РЎРћРћРўРќРћРЁР•РќРР• РЎРЈРҐРРҐ Р РЎР’Р•Р–РРҐ Р”Р РћР–Р–Р•Р™

tat ka belajatat ka belaja

РљР°Рє РїРµСЂРµСЃС‡РёС‚Р°С‚СЊ СЃРІРµР¶РёРµ РґСЂРѕР¶Р¶Рё РІ СЃСѓС…РёРµ Рё РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚
	
	100% СЃРІРµР¶РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ = 40% Р°РєС‚РёРІРЅС‹С… СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ = 33% Р±С‹СЃС‚СЂРѕРґРµР№СЃС‚РІСѓСЋС‰РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№( instant).
	
	Р”СЂСѓРіРёРјРё СЃР»РѕРІР°РјРё:
	&#9786;-СѓРјРЅРѕР¶Р°С‚СЊ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕРґРµР№СЃС‚РІСѓСЋС‰РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РЅР° 3 РґР»СЏ СЂР°РІРЅРѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° СЃРІРµР¶РёС….
	&#9786;-СѓРјРЅРѕР¶Р°С‚СЊ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ Р°РєС‚РёРІРЅС‹С… СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РЅР° 2.5 РґР»СЏ СЂР°РІРЅРѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° СЃРІРµР¶РёС….
	&#9786;-СѓРјРЅРѕР¶Р°С‚СЊ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ Р±С‹СЃС‚СЂРѕРґРµР№СЃС‚РІСѓСЋС‰РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ РЅР° 1.25 РґР»СЏ СЂР°РІРЅРѕРіРѕ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІР° Р°РєС‚РёРІРЅС‹С… СЃСѓС…РёС… РґСЂРѕР¶Р¶РµР№
	
	РџРѕ С„РѕСЂРјСѓР»Рµ РѕС‚ Р“.РљСѓС‚РѕРІРѕР№ (&nbsp;http://forum.good-cook.ru... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4799072/post503309171/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

СООТНОШЕНИЕ СУХИХ И СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ