Шоколадный торт

Вторник, 22 Января 2013 г. 19:24 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Шоколадный торт «le chocolat»

http://vfridge.ru/shokoladnyiy-tort-le-chocolat/

Шоколадный торт с французским акцентом, нежный и невероятно вкусный!

Ингредиенты:

125 грамм шоколада,

3 столовые ложки молока.

125 грамм сливочного масла,

2 столовые ложки с горкой пшеничной муки,

100 граммов сахара

2 яйца,

Крем

200 мл сливок для взбивания (не менее 30%)

250 г шоколада молочного или черного

125 г масла сливочного

100 г сахара

2 ст. л. шампанского (или ликера)

Приготовление:

Отделите белки от желтков. Белки взбить в пену добавив щепотку соли.

В кастрюлю влить 3 столовые ложки молока и понемногу добавить в него шоколад. Помешивать нужно постоянно, чтобы шоколад не пригорел. Как только шоколад растопился полностью и масса в кастрюльке стала однородной, добавляем в полученную смесь порезанное сливочное масло. Опять тщательно перемешиваем (лучше это делать деревянной лопаточкой или ложкой). Когда масло тоже растаяло – добавляем сахарный песок, затем желтки.

После добавьте муку получившееся тесто нужно очень быстро и хорошо мешать несколько минут, затем убрать с огня.

Аккуратно вводите в тесто взбитые белки, постепенно по одной ложечки и перемешивая, так тесто получиться более воздушным. Если тесто мешать очень интенсивно – все пузырьки, которые должны попасть в него вместе со взбитыми в пену белками, просто улетучатся Заметьте, что в рецепте этого шоколадного торта отсутствует такой продукт как сода! Следовательно, вся ответственность за «воздушность» шоколадного торта ложится на взбитые белки.

Полученную однородную пышную массу выливаем в форму и выпекаем в течение 25-30 минут при температуре около 180 градусов.

Я разделила на 2 части, так как у меня маленькие формы для выпечки, если у вас стандартный размер, то выпекайте в одной форме и после разрежьте корж вдоль. Таким образом, образуется 2 коржа.

Пока остывают коржи, приступим к крему.

Крем:

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).

Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Периодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.

На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощью вилки а уже затем использовать миксер.

На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема.

Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера.

После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке).

Затем промазать первый корж кремом сверху выложить второй корж.

И приступайте к смазыванию самого торта. Крем желательно наносить сразу.

Торт можно украсить чем угодно!

Наслаждайтесь!

Серия сообщений "торты":
Часть 1 - Торт "Рублевый"
Часть 2 - Финиковый торт.
...
Часть 12 - Сгущeнка «Домашняя»
Часть 13 - Тирамису
Часть 14 - Шоколадный торт