Цитата сообщения Shavochkina плов

Ингредиенты

Уже есть
Баранина, мякоть — 300 г
Рис длинный — 400 г
Растительное масло — 150 мл
Морковь — 300 г
Лук — 1 головка
Чеснок — 1 головка
Курага — 5 штук
Изюм — 1 горсть
Кумин — 0.5 ст.л.
Острый перец — 1 стручок
Соль
СохранитьСбросить
Если мясо с костями – увеличить количество
От перца (целиком) мне пришлось отказаться, он у меня оказался очень острым, и я просто испугалась класть его в такую маленькую кастрюлю
И да, арборио на снимке, конечно, лишний - он уже наказан

Вот так вот выглядит наш кумин, она же зира.


1.
Замачиваем изюм в холодной воде, если ваша курага суховата - замочите тоже.
У меня была прекрасная сочная турецкая.
Мякоть баранины нарезаем кубиками 2-3 см.


2.
Лук – тонкими полукольцами, морковь надо было длинными брусками, я сделала чуть короче (для красоты, кастрюля маленькая) - толщиной около 0.5 см.
Головку чеснока очистить от наружной шелухи и корней.


3.
Канонический вариант подразумевает обжаривание сначала лука, а затем мяса, но во многих случаях, особенно, при кухонной плите и порционной обжарке мяса, разумнее сначала обжарить мясо, а затем уже лук.
Если у вас хороший огонь и вы уверены в результате – жарьте в последовательности – лук-мясо.
Я вот совершенно не была уверена. И поэтому жарила вначале мясо.
Причем, чтобы сделать в такой маленькой кастрюле это "правильно" мне пришлось налить 150 грамм масла и жарить его в три приема, по 100 грамм мяса, порциями. А потом (внимание!) половину масла вылить.


Зажариваем мясо до красно-коричневой корочки, перемешивая шумовкой.


Масло приобретет коричневатый оттенок, который потом перейдет к рису.
Вынимаем наши готовые порции и выкладываем на тарелку.

4.
Лук, помешивая, обжариваем до золотистого цвета и «хруста». (Я забыла снять, как он должен выглядеть, сорри.)
Возвращаем мясо в казан, перемешиваем с луком и хорошо прогреваем. Не выливайте в казан сок от мяса в миске!
Кладем морковь, и жарим все, не перемешивая, 2-3 мин.
Смешиваем морковь с мясом, жарим еще минут десять, мешая аккуратно, не ломая морковь.


5.
Разминаем в руке кумин, кидаем в казан.
Убавляем огонь до среднего, и жарим до мягкости и подрумянивания моркови, т.е. еще около 5-10 мин.
Заливаем кипятком слоем около 2 см, вливаем сок от жареного мяса из миски.


Огонь уменьшаем до малого и тушим около 1 часа.
Солим, бульон должен быть немного пересолен.

6.
Когда вода почти выкипит и масло станет прозрачным, промываем рис холодной водой, как следует, даем стечь воде.
Внимание (!) я его не замачивала, так как он был под большим сомнением в своей "правильности" (все-таки не смотря на, слишком быстро он сварился).


7.
Кладем стручковый перец, если вы его используете свежий, и головку чеснока.
(Я свой перец добавила, очистив от семян и мелко порезав, совсем немного в самом конце.) Кладем сверху изюм и курагу.


8.
Увеличиваем огонь до максимума и выкладываем рис ровным слоем, не смешивая с мясом и морковью.
Вливаем очень аккуратно кипяток в казан, что бы покрыть рис слоем около 2 см.
Воду, чтобы не нарушить слой риса, лить тонкой струей сверху на шумовку или большую ложку.


Вода должна закипеть как можно быстрее и по всей поверхности, для этого можно на пару минут прикрыть казан крышкой.
Дать выкипеть всей воде, убавляя понемногу огонь, когда она уйдет под слой риса, чтобы не пригорело дно.
Когда удар шумовкой по поверхности риса будет давать глухой звук, проделать тонкой палочкой отверстие до самого дна: если вода не выкипела, она будет шипеть.


9.
Попробуем рис рис: он должен быть полуготовым, но не хрустеть.
Если рис хрустит, вливаем еще 50 мл воды, даем выкипеть. (Мне не понадобилось!)
Когда вода выкипела, разравниваем поверхность риса шумовкой, накрываем подходящим по размеру блюдом, а сверху – крышкой.
Огонь убавляем до минимального и оставляем на 20-30 мин. У меня не была блюда, единственное, что более-менее подошло по размеру оказалось любимым блюдцем.


10.
В это время готовим салат: лук, томаты и острый перец тонко режем, заправляем солью.
Я люблю вот так.


11.
Когда таймер скажет "дзынь", снимаем кастрюлю с огня, открываем, не давая конденсату с крышки вылиться в плов, аккуратно мешаем, предварительно вынув на отдельную тарелку чеснок и перец (если он был внутри).
Вот так вот выглядел у меня сам рис, "сварился" он безупречно равномерно.


Выкладываем плов на подогретое блюдо, украшаем чесноком и немедленно на стол с салатом.


Мне невероятно понравилось, во-первых, это было ОЧЕНЬ похоже и ОЧЕНЬ вкусно, во-вторых, я дико соскучилась по плову.
Да, и мяса я возьму в следующий раз на сто грамм больше. Показалось мало. )