Смалец – это перетопленный и очищенный нутряной жир. Бывает различного происхождения – свиной, говяжий, гусиный… Процесс его изготовления в домашних условиях – довольно муторный. Но, если очень хочется мыло со смальцем, а купить негде, то вот рецепт:

Покупаем на рынке нутряное сало, обрезки сала из мяса, тонкий подкожный жир. Все это следует перед началом приготовления хорошо очистить. Для этого купленное сырье нарезают небольшими кусочками, заливают холодной водой. Стоять это должно от 12 часов до 2-3 х дней, что бы грязь и остатки крови вымылись. Воду менять надо 2 раза в день.

Как только сало очистили, тщательно сливаем воду. В посуду, где предполагается топить смалец, наливают чистой воды, не более 1/3 от объема перетапливаемого сырья. В воду добавляем чайную ложку пищевой соды. Как только вода закивает, на ее поверхности появляется смалец. Его аккуратно вычерпываем в отдельную посуду. Вычерпываем жир до тех пор, пока вода не выкипит, а шкварки в посудине не приобретут золотистый цвет. Кстати, вытапливаемые шкварки надо все время помешивать, что бы не пригорали. Далее шкварки оставшиеся процеживаем через дуршлаг, сливая последний смалец.

Но, это еще не окончание процесса.

Полученный смалец надо перетопить еще один раз – в молоке. Молоко добавляют из расчета 100 грамм молока на 1 килограмм смальца. Варят на среднем огне до пожелтения молока и выпадения его на дно. Необходимо постоянно помешивать, чтобы смалец не пригорал.

Особенно хочу отметить, что у перетапливаемого сала может быть неприятный запах. От него можно избавиться, бросив кусок обугленного хлеба или активированный уголь. Еще можно перетапливать жир с добавлением цедры цитрусовых или гвоздики.

Готовый смалец процеживают и заливают в чистые бутылки или банки. Храниться может долго, не теряя своих свойств, особенно если хранить в холодильнике, в плотно закрытой посуде.

Есть способ изготовления смальца и проще - покупное сало тщательно промываем, с содой и солью, прокручиваем через мясорубку и ставим в толтостенной кастрюле в доховку, разогретую до 150-160 градусов. Томим 1,5-2 часа, в зависимости от объема вытапливаемого жира. Дальше отцеживаем смалец в чистую банку. Получившиеся шкварки - в еду, а смалец - на мыло

Используют смалец для приготовления мыла или анфлеража – животный жир лучше всего вытягивает и удерживает в себе полезности из растений.

Мыло с нуля может быть полностью изготовлено из смальца. Придает готовому мылу твердость и обильную пену