Кофе надо уметь варить. Для приготовления его применяют свежую некипяченую воду. Жесткая вода  уменьшает эффективность, окраску и кислотность напитка. Лучше всего использовать кофейник с сеткой. В него засыпают нужное количество молотого кофе и заливают водой. Как только кофе начнет закипать, кофейник снимают с огня, дают кофе 5-6 минут отстояться и только после этого пьют. Аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть-чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кристалликов соли. Нельзя, чтобы кофе кипел: исчезает и вкус, и аромат. Как только кофе закипит, нужно немедленно снять его с огня и влить несколько капель холодной воды. Нежелательно подогревать кофе второй раз, от этого аромат его ухудшается.

ЧЕРНЫЙ КОФЕ

В кипящую воду засыпать кофе (1-2 ч. ложки на 1 стакан воды) и тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снять кофейник с огня и накрыть крышкой. Минут через пять можно разлить кофе в чашки, предварительно ополоснув их кипятком.

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

Готовят кофе в специальных маленьких конических кофейниках (джезвах) . В кофейник засыпают 5-10 г молотого кофе, заливают свежей холодной водой и доводят до кипения. Затем кофейник снимают с огня и кофе разливают по чашкам. Отдельно в тонких стаканах к нему подают охлажденную кипяченную воду. Пить его принято небольшими глотками, запивая холодной водой, которая как бы проявляет прелесть напитка. Кофе по-восточному можно подавать без сахара.

МРАМОРНЫЙ КОФЕ

Это черный кофе, сваренный обычным способом и налитый в чашку, на дно которого кондитерским шприцем впрыскивают немного теплого молока. Для сохранения мраморности кофе не перемешивают с молоком.

КОФЕ-АРАБ
На дно кофейника насыпают ложечку сахара  и ставят его на огонь. Когда сахар начнет карамелизоваться, приобретать коричневый цвет,  в кофейник вливают воду и доводят до кипения. Сняв с огня, насыпают кофе, затем снова ставят на огонь, доводят до кипения и подают к столу.

КОФЕ ПО-ИРЛАНДСКИ
В стакан кладут 2-3 кусочка сахара, вливают 2-3 ч. ложки водки, затем крепкий горячий кофе и добавляют немного сливок.

МОККО ПО-ТУРЕЦКИ
В кипящую воду всыпают смесь сахара и кофе в равных дозах. Через несколько секунд быстро снимают с огня и охлаждают. В каждый стакан кладут 1 ст ложку дробленого льда и наливают 1 ч. ложку коньяка. Стаканы заполняют холодным кофе.

КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ
На дно эмалированной кастрюли кладут корицу, цедру цитрусовых, нарезанную кусочками, гвоздику, сахар. Сахар обливают коньяком и поджигают. Затем горящую смесь заливают горячим черным кофе. Дают настояться 3-4 минуты и разливают через ситечко в чашки.
Вам понадобится: цедра 1 лимона и 1 апельсина, 4 кусочка не молотой корицы, 4-5 шт. гвоздики, 0,5 стакана коньяка, 20 кусочков сахара, 1 л. черного кофе.

КОФЕ ПО-ВЕНСКИ
В неполный стакан сладкого горячего кофе сверху кладут взбитые с сахаром сливки. При взбивании в сливки можно добавить чуть-чуть ванилина или ванильного сахара. А затем еще посыпают сливки шоколадной крошкой. Очень вкусно и красиво.
Вам понадобится: 40 г сливок, 1 ч. ложка сахара, 2/3 стакана сладкого черного кофе.

КОФЕ «ПОД ШУБОЙ»
В чашку насыпают кофе и сахар, добавляют 1 ч. ложку кипятка и растирают до тех пор, пока масса не станет светлой. Затем наливают кипяток. На поверхности появится аппетитная устойчивая пена, хорошо сохраняющая аромат кофе.
Вам понадобится: на 0,5 стакана напитка надо 1-2 ч. ложки растворимого кофе , 1-2 ч. ложки сахара.

КОФЕ ПО-РУМЫНСКИ
Кофе, сахарную пудру и какао перемешать, всыпать в воду, нагреть, не доводя до кипения, снять с огня и всыпать щепотку ванильного сахара.
Вам понадобится: 1 ч. ложка молотого кофе, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,5 ч. ложки какао, 1 чашка воды, ванильный сахар.

КОРОЛЕВСКИЙ КОФЕ
Кусочек сахара положить в ложку и подержать ее над чашкой горячего кофе, затем добавить коньяк и, когда он станет теплым, поджечь. Когда пламя начнет спадать, опрокинуть содержимое ложки в кофе.