Источник:http://www.retseptik.com

Ну наконец-то случилось. И вот я снова готовлю шашлык из баранины по старинному домашнему рецепту.

Сегодня повезло купить чудной молодой баранины. Наверное этот барашек еще вчера и не подозревал, что станет прекрасным и сочным шашлыком. В книге Шашлычный дворик я описывал процесс выбора баранины для шашлыка, но все же повторюсь для тех кто не успел еще прочитать эту практическую книгу по приготовлению шашлыка, которую можно совершенно бесплатно скачать вот здесь. И так для того, что бы выбрать баранину для шашлыка следует знать несколько особенностей:

1.Баранина для шашлыка пригодна только молодая (барашку должно быть не более 4−5 месяцев. Баранина старше годиться лишь для шурпы или плова.

2. Мясо баранины должно быть нежно красного цвета. Мясо старых животных имеет более темный цвет.

3.Запах, одним из важных факторов при выборе мяса баранины это ее специфический запах. Оно должно излучать приятный запах. Запах же старых животных  более выраженный и резкий.

Итак баранину мы выбрали для шашлыка теперь следует позаботиться о маринаде. Сегодня для шашлыка из баранины я возьму:

1. Помидоры спелые и сочные 4шт.

2. Лук 5шт на 2 кг мяса

3. Петрушка или кинза 1 крупный пучок.

4. Соевый соус 4−5 ст.ложек.

5. Хмели-сунели.

6. немного подсолнечного масла.

Да чуть не забыл про саму баранину для шашлыка в количестве 2кг, которую с трудом нашел на рынке  даже в другом городе.

Начинаем мариновать шашлык из баранины.

Мясо баранины порежем мерными кусочками примерно 4 х 4 см.

Помидоры порежем мелкими кубиками.

Лук порежем кольцами.

Петрушку или кинзу порезать или разорвать руками.

Смешаем в эмалированной посуде, ни в коем случае не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду.

Добавляем соевый соус. Добавляем специй совсем не много, чтобы не заглушить вкус мяса. Тщательно все перемешиваем и отправляем в прохладное место примерно на 6−8 часов.

Примерно за 1 час до приготовления шашлыка следует добавить к мясу подсолнечное масло и тщательно перемешать. За пять минут до нанизывания мяса на шампур шашлык следует посолить

Нанизываем мясо на шампур и на мангал.

Мне повезло, что по соседству с шашлыком на мангале готовилась готовилась чудная шурпа из баранины из которой было любезно заимствовано пару литров бульона, которым ваш покорный слуга и поливал шашлык во время приготовления.

Ну  вот 15−20 минут и наш ароматный и сочный шашлык из баранины по-домашнему рецепту готов.

Ну а кто внимательно наблюдал, за процессом приготовления шашлыка, тот наверное спросит, а что стало с луком, который мы в большом количестве с петрушкой нарубили и в котором мариновали мясо. Ну тут все просто. Берем подходящую сковородку. Погружаем туда весь лук, прямо с соком и отправляем на огонь. Затем поджаренный лук очень неплохо может сочетаться с приготовленным шашлыком.

Ну вот примерно так это выглядело у нас.

Ну все вроде. Шашлык поели, аж за ушами лящало, даже шампуры по облизывали прямо до блеску, что и мыть наверное не стоит.

Приятного аппетита и приятных осенних пикников.