Маринованные кабачки с пряностями

 

 

 

Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки с пряностями и зеленью, нам следует взять следующие ингредиенты:

 

 4 кг молодых кабачков

 20 горошин черного перца

 20 горошин душистого перца

 10 лавровых листов

 10 зубчиков чеснока

 5-6 стручков красного перца

 5 веточек петрушки

 5 веточек сельдерея

 половина пучка укропа

 половина корня хрена

 

 

Для маринада: 

 

 1,5 л воды

 350 мл 6% уксуса

 100 г соли

 100 г сахара

 

Для маринования берут молодые кабачки длиной 20-25 см, не больше. Моем кабачки, ополаскиваем холодной водой. Обрезаем плодоножки и нарезаем кружочками толщиной около 2 см. Красный перец разрезаем вдоль, дольки чеснока очищаем, корень хрена очищаем от кожицы, зелень мелко рубим.

 

Берем простерилизованные банки, укладываем на дно зелень и пряности, заполняем банки кружочками кабачков. Из воды, соли, сахара и уксуса готовим маринад, заливаем горячим маринадом кабачки. Накрываем банки крышками, стерилизуем и закатываем. 

 

Маринованные кабачки с мятой

 

 

Маринованные кабачки с мятой перед маринованием обжаривают в растительном масле. Для их приготовления мы возьмем такие продукты:

 

 8 маленьких кабачков

 150 мл виноградного уксуса

 150 мл оливкового масла

 1 зубчик чеснока

 1 стручок жгучего перца

 несколько веточек мяты

 соль, перец по вкусу

 

Кабачки моем и нарезаем кружочками. Нагреваем на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и обжариваем в нем кабачки с двух сторон до золотистого оттенка. Выкладываем кабачки на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

 

Чеснок чистим и тонко нарезаем. Из перца вынимаем семена и нарезаем его тонкими кружками. Кладем жареные кабачки в неглубокую миску, посыпаем кружочками перца и нарезанным чесноком, заправляем оставшимся оливковым маслом. Мяту моем, нарезаем ножницами и добавляем в кабачки. Солим, перчим по вкусу.

 

Уксус доводим до кипения в маленькой кастрюльке, выливаем его на кабачки. Охлаждаем кабачки, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (а лучше — дней). Можно вместо этого разложить кабачки в банки, простерилизовать и закатать.

 

Маринованные кабачки острые

 

 

Для приготовления острых маринованных кабачков с черным перцем нам нужно будет взять:

 свежие молодые кабачки

 1 л воды

 600 мл 9% уксуса

 12-15 г листьев черной смородины

 5-8 бутонов гвоздики

 5-8 горошин черного перца

 1-2 лавровых листа

 

Для маринования нужно брать молодые кабачки, у которых семена еще недозрелые, а мякоть — плотная. Очищаем кабачки от кожицы, удаляем волокнистую мягкую сердцевину вместе с семенами. Нарезаем мякоть кабачков кубиками величиной 2-3 см. 

 

Бланшируем нарезанные кабачки в кипятке 4-8 минут (продолжительность бланширования зависит от величины кубиков) и немедленно охлаждаем в холодной воде.

 

Готовим маринад. Для этого доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, добавляем пряности, затем уксус и сразу же снимаем с огня.

 

Кабачки складываем в банки и заливаем горячим маринадом. Пастеризуем банки: пол-литровые в течение 15 минут, литровые и двухлитровые в течение 20 минут. Закатываем банки.

 

Маринованные кабачки с луком

 

 

Чтобы приготовить маринованные кабачки с луком, нам потребуются следующие продукты:

 

 1 кг кабачков

 500 мл воды

 500 мл белого винного уксуса

 150 г очень мелкого репчатого лука

 150 г сахара

 4 зубчика чеснока

 1 ст.л. соли

 1 ч.л. черного перца горошком

 1 ч.л. семян кориандра

 1 ч.л. семян фенхеля

 1 веточка тимьяна

 1 веточка розмарина

 

Кабачки нарезаем кружочками толщиной полсантиметра. Чеснок и лук чистим и разрезаем на половинки. Выкладываем кабачки, лук и чеснок в банку слоями.

 

Для приготовления маринада смешиваем пол-литра воды с белым винным уксусом, сахаром, солью, пряностями и зеленью, доводим до кипения и выливаем кабачки. Плотно закрываем банку крышкой, переворачиваем вверх дном для остывания.

 

Без стерилизации маринованные кабачки можно хранить в течение 2-3 недель.