САЛАТ ЗИМНИЙ ИЗ КАБАЧКОВ

Продукты: 

4 кг кабачков,

1 кг репчатого лука,

150 грамм чеснока, 

150 грамм растительного масла, 

200 грамм воды,

100 грамм соли,

3 столовые ложки сахара,

100 грамм 6%-ного уксуса,

зелень петрушки (чем больше, тем вкуснее).

Домашние заготовки салатов не раз выручают зимой. Салаты - прекрасное самостоятельное блюдо, а еще могут служить гарниром и дополеннем к другим блюдам.

Для приготовления салата по этому рецепту нужно кабачки очистить и нарезать кружками. Затем бланшировать в горячей воде 5 минут, дать остыть. Зелень и лук порезать, соединить с кабачками, перемешать, залить салатной заливкой и поставить на 10-12 часов в холодное место.

Для заливки: Растереть чеснок с солью и сахаром, добавить масло, кипяченую холодную воду и уксус. Все перемешать и залить овощи. Сверху чуть придавить кружком или тарелкой, чтобы овощи дали сок.

Через 10-12 часов салат разложить по подготовленным банкам (выход салата примерно 6 литров) и стерилизовать 15-20 минут, затем закатать.

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2006-09-30-149071.html