из нового журнала "изысканая выпечка"

1.

Вишневый пирог с Панна Котта - ”Crostata con panna cotta in gelatina”


Описание: выпечка
Раздел: Итальянская кухня
Время приготовления: 1 час
Калорийность:
Ингредиенты: На 1 порцию:





Инструкции:
Итальянский пирог, покрытый кремом панна котта и свежими вишнями или черешнями, затонувшими в желе. Изумительно вкусный итальянский десерт!

Для теста:
1/2 кг вишен (можно черешен)
125 г муки
75 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
1 яичный желток

Крем Панна Котта:
250 г сливок
100 г сахара
20 г желатина
Палочка ванили или 5 г ванилина
Несколько капель лимонного сока
Соль

Приготовление:
С помощью миксера смешать муку, сахарную пудру, размягченное масло, щепотку соли. В конце добавить желток и быстро сформировать шар. Поставить тесто в холодильник на полчаса.
Скалкой раскатать тесто на блин и выложить ним смазанную маслом форму на пирог. Наколоть вилкой, накрыть фольгой и выпекать при температуре 180 градусов 20 минут. Снять фольгу и запекать еще 5 минут. Охладить.
Замочить половину порции желатина в небольшом количестве холодной воды. Хорошо подогреть сливки, но не доводить до кипения. Добавить половину вышеприведенного количества сахара и палочку ванили или ванилина, а также несколько капель лимонного сока. Дать остыть и ждать, пока чуть загустеет.
Вишни разрезать пополам, вынуть косточки. Оставить немножко целых ягод для дальнейшего украшения пирога.
Половинки вишен (черешен) приварить со второй половиной сахара и 50 мл воды, а также несколькими каплями сока лимона. В конце добавить оставшийся желатин, который был замочен 10 минут в холодной воде. Остудить и ждать, пока не загустеет.
Выложить загустевший крем на тесто и подождать, пока полностью не закрепится. Выложить целые вишни (черешни) по краям, а в середине половинки с желе.

1.


2.

100 г сахара
30 г миндаля
80 г муки плюс еще немного
500 г молока
3 яйца
40 г сливочного масла плюс еще немного
30 г вишневой наливки
500 г темных очень спелых вишен без косточек




•Предварительно разогрейте духовку до 180°С
•Положите сахар в миксерную чашку, растирайте в порошок 15с/Ск. 10. Переложите 2 ст.л. в миску и отставьте в сторону.
•Добавьте миндаль в миксерную чашу, измельчайте 10 с/Ск. 7.
•Добавьте муку, молоко, яйца, сливочное масло и вишневую наливку в миксерную чашу, нагревайте 7мин./80°С/Ск. 3. Положите вишни в смазанную сливочным маслом, посыпанную мукой форму для флана (Ø 26 см), залейте их яично-молочной смесью, выпекайте 40-45 минут в предварительно разогретой духовке при 180°С
•Подавайте холодным или дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте оставшейся сахарной пудрой.

Для рецепта вам потребуется:

малина - 500г
базилик - 5 веточек
сахар - 125г
вода - 125г




Ободрать листочки с пяти веточек фиолетового базилика. Оставить несколько листиков. Мелко порубить и отставить. Полстакана сахара и полстакана воды варить минут пять на среднем огне. Залить горячим сиропом стебли базилика, накрыть крышкой и дать остыть.

Малину протереть через сито. Процедить туда базиликовый сироп, перемешать, переложить в пластиковую тару, поставить в морозилку. Первые полтора часа пущай так стоит, потом надо будет мешать вилкой каждые полчаса, чтобы не смерзлось в единый монолит. Ну и примерно в таком режиме часа через три-четыре (в зависимости от мощности морозилки) будет малиновый сорбет с нежным базиликовым вкусом. перед подачей на полчаса переставить в холодильник, украсить отложенными листиками базилика

очень полезный

Настоящий семейный сорбет. Прост и чрезвычайно полезен, не содержит алкоголя, а главное – куда больше нравится детям, чем обычная черника. Потребуется всего-навсего 4 ингредиента: 600 г черники, 100 г сахара, столовая ложка воды и две – сока лимона. Из трех последних ингредиентов варим сироп и долго, тщательно измельчаем миксером с предварительно замороженной черникой. После этого сорбет еще на пару часов отправляется в морозилку, а из нее – на стол.