Один из самых вкусных тортов "Сникерс": постаралась сделать его более экономным, а так же уменьшила содержание сахара и сливочного масла.
Бисквит:
Яйца: 5шт +1 желток от рецепта нуги
Сахар: 170г
Соль: 1/4 ч.л
Молоко: 70г
Раст масло: 50г
Мука: 170г
Какао: 30г
Разрыхлитель: 4-5г
Карамель:
Сахар: 300г
Молоко: 200мл
Сливочное масло: 60г
Соль: 1/5 ч.л
Мука: 3ч.л (без большой горки)
Карамельный крем:
Творожный (сливочный) сыр: 400г
Карамель: 150г
Сливки 33%: 150мл
Шоколадный крем:
Творожный сыр: 400г
Сливочное масло: 80г
Шоколад темный: 70 - 90г
Глазурь:
Шоколад темный: 60г
Молоко: 15мл
Сливочное масло: 20г
Нуга:
Белок 1 яйца (С1)
Сахар: 200г
Вода: 50мл
Мёд: 70г
Пропитка:
Вода: 150мл
Сахар: 20г
Арахис на весь торт: 130г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
НУГА1. Начну готовить с нуги, так как ей надо будет время для застывания. В сотейник наливаю воду, добавляю сахар, мед, переношу на огонь и нагреваю до появления активного бурного кипения и варю примерно 10-12 минут.
2. Пока варится сироп нужно успеть подготовить белок, желток тоже пригодится его отправим в бисквит. Белок взбиваю миксером, постарайтесь белок взбить к моменту приготовления сиропа, чтоб белок не успел осесть.
3. Сироп варю без термометра, поэтому готовность проверяю на "шарик", беру емкость с холодной водой, капаю капельку сиропа и руками скатываю в шарик, он должен затвердеть и скататься в шарик, но оставаться мягким, эластичным. Сироп готов.
4. Снимаю с огня и сразу же вливаю во взбитый белок тонкой струйкой, старайтесь чтоб сироп не попадал на лопасти миксера. Взбивать нугу нужно на высокой скорости, пока она не станет густой, вязкой и не остынет до комнатной температуры. У меня ушло около 20 мин.
5. Далее измельчить ножом арахис и добавила в нугу.
6. В заранее подготовленную форму выкладываю массу и аккуратно выравниваю, убираю нугу в холодильник на ночь.
БИСКВИТ1. В миску отправляю оставшийся желток и пять яиц, щепотку соли и сахар. Взбиваю в пышную светлую массу и если провести ложкой должна остаться дорожка на 5-10 сек.
2. Подготавливаю сыпучие ингредиенты: в муку добавляю какао и разрыхлитель, перемешиваю.
3. Небольшими порциями просеиваю муку во взбитые яйца и перемешиваю венчиком, старайтесь перемешивать аккуратно, чтоб яйца не осели.
4. Вливаю в тесто молоко, растительное масло и перемешиваю венчиком.
5. Тесто переливаю в заранее подготовленную форму (у меня 20×16 см) и отправляю в духовку разогретую до 175°, 35-40 минут, на режиме вверх-низ, готовность проверяю шпажкой. Вместо прямоугольной формы можно взять круглую 20см в диаметре, если хотите получить такой же высокий торт, как у меня.
6. Бисквит приготовился, вынимаю из формы на решетку и даю остыть. Режу бисквит на четыре коржа.
КАРАМЕЛЬ1. Три чайных ложки муки без большой горки насыпаю на сковородку и на среднем огне слегка обжариваю, постоянно помешивая, так чтобы мука стала золотистой, должен появится приятный ореховый аромат.
2. Всыпаю весь сахар, перемешиваю с мукой и добавляю сливочное мало. Масло будет растапливаться и смешиваться с сахаром. Растапливаю сахар до золотистости.
3. Когда сахар полностью растопится можно будет вливать молоко, тонкой струйкой и сразу же все перемешивать венчиком, обратите внимание, что молоко должно быть горячим, это важно, если температура молока будет сильно отличаться от температуры карамели, то все пойдет крупинками и комочками. В самом конце добавляю щепотку соли.
4. Далее 150 гр карамели переливаю в отдельную емкость, так как она пойдет в крем, а вся остальная пойдет для прослойки с арахисом.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ1. Сливочное масло взбиваю миксером, добавляю небольшими порциями творожный сыр и каждый раз взбиваю миксером.
2. Растопленный темный шоколад, вливаю в крем, он должен быть комнатной температуры. Взбиваю до однородности.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ1. Взбиваю холодные сливки (у меня 33%), до пышности.
2. Добавляю порциями холодный творожный сыр, взбиваю миксером и добавляю 150 г карамели, которую я оставляла заранее, еще раз все хорошо взбиваю и крем готов.
ПРОПИТКА 150мл воды и 20г сахара довожу до кипения, снимаю с огня и охлаждаю.
ГЛАЗУРЬВ растопленный темный шоколад добавляю сливочное масло, перемешиваю, так как шоколад еще теплый сливочное масло быстро растопится в шоколаде. Вливаю молоко примерно такой же температуры как растопленный шоколад все хорошо перемешиваю.
СБОРКА ТОРТА1. Коржи выравниваю по краям, обрезки нам пригодятся для оформления торта.
2. Укладываю первый корж, пропитываю, наношу тонкий слой карамельного крема и бортик по краю.
3. Затем половину порции карамели, присыпаю обжаренным арахисом, прижимаю, чтоб утопился в карамель.
4. Карамель покрываю тонким слоем крема, чтоб следующий корж хорошо держался.
5. Укладываю следующий корж, я уже его пропитала сиропом, наношу шоколадный крем, заранее нарезала нугу на небольшие кубики, кладу на крем и закрываю тонким слоем шоколадного крема.
6. Закрываю третьим коржом, так же пропитываю, слой карамельного крема, карамели и обжаренного арахиса, смазываю тонким слоем крема.
7. Последний корж пропитываю и убираю в холодильник на ночь.
8. После стабилизации торта, бока покрываю тонким слоем шоколадного крема, верхушку торта покрываю глазурью, её лучше готовить непосредственно перед использованием. Бока торта оформляю крошкой, я ее сделала из обрезков бисквита.
9. Украсила торт арахисом по краю.
Вот такой получился красивый и очень вкусный тортик!