Сырный соус


Густой, вкусный, почти как фондю) соус на основе бешамель. Простой в приготовлении но такой нежный и можно сказать деликатесный)


( Collapse )

300 мл молока
1 маленькая луковица
1 лавровый лист
15 гр сл масла
15 гр муки
100 гр сыра
20 гр пармезана
соль, перец
мускатный орех

В сотейник сложить луковицу, лавровый лист, залить молоком и довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настоятся 20 минут. Процедить.
Растопить сл масло, добавить муку и обжаривать до легкой золотистости.
Влить молоко и помешивая венчиком варить до загустения. Добавить соль. перец, мускатный орех и тертый сыр. Вырить на слабом огне 5 минут (или меньше) до однородности.
Подавать горячим с овощам на пару, картошке, пасте.

Приятного вам аппетита!!!!
http://eduard-tz23.livejournal.com/

Как приготовить самую вкусную горчицу

Сначала ознакомьтесь, как приготовить горчицу из сухого порошка.Под катом - рецепты горчицы из других продуктов.

Вообще-то мне казалось, что на любом пакетике сухой горчицы есть инструкция по ее приготовлению. Однако на практике оказалось не совсем так. Что ж, восполним этот пробел.

Предупрежу только, что готовить горчицу из сухого порошка лучше накануне предполагаемого употребления.

Берем порошок сухой горчицы. Он должен быть мелким, без примесей и частичек шелухи. На всякий случай можно просеять его через небольшое ситечко. Для домашнего применения лучше приготовить горчицы немного; свежезаваренная она более жгучая и ароматна. Со временем все эти качества улетучатся. Возьмем примерно столовую ложку порошка (25-30 г).

Зальем его 1 столовой ложкой кипятка. Хорошо разотрем до образования густого "теста", и добавим еще одну столовую ложку кипятка. Двухэтапное введение жидкости используем для того, чтобы не осталось ни одного комочка. Кипяток устранит чрезмерную горечь сухой горчицы (за счет высвобождения эфирных масел). Оставим на 10 - 15 минут, чтобы эфирные масла выделились из горчицы в достаточном количестве.

Теперь можно добавить в горчицу по чайной ложечки сахара и растительного масла, посолить (половину чайной ложки).

В заключении вводим 9%-уксус или можно заменить его лимонным соком. Кислота нужна для остановки выделения эфирных масел. Уксуса возьмем также 1 чайную ложку.

Еще раз все хорошо растираем.                                          

Читать далее...

Лучшие заправки и соусы для весенних салатов.

Подобно тому, как яркие аксессуары кардинально меняют внешний облик, хороший соус способен преобразить блюдо. Предлагаю поэкспериментировать с весенними салатами, добавляя к овощам и травам различные легкие соусы.

Читаем далее >>>

Советы ШЕФ-ПОВАРА#1858.Холодные соусы и заправки

 

Читать далее...

Соусы к салатам

Дальше

Соусы на любой вкус!!!

Аджика	Беарнский соус	Голландский соус
Горчичный соус	Домашний майонез с эстрагоном	Камберлендский соус
Майонез по-домашнему	Чилийский соус	Приправа из сладкого перца
Пряный кетчуп	Соус "Бешамель"	Соус для фруктовых десертов
Соус из кабачков	Соус Песто	Соус Шорон
Томатный майонез	Цацики	Томатно-сырный соус для курицы

Дипы – густые соусы для обмакивания в них кусочков мяса, овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов на Meals.ru

 

 

36 рецептов постных блюд GurMania.ruпредставляет энциклопедию лучших постных блюд.

Свекольный дип Полезный свекольный дип прекрасно подойдет для обмакивания мяса и хлеба.

Морковно-тминовый дип Этот восхитительно-вкусный морковный дип подойдет к любым блюдам. Также этот густой соус подойдет для постного стола, если кушать его на завтрак или на перекусы с хрустящими хлебцами.

Дип с копченым лососем Прекрасный густой дип с рыбой, сыром и овощами можно кушать, как самостоятельное блюдо на завтрак или во время перекусов, а можно подать к отварной картошке, свежим овощам или к рыбным блюдам.

Креветочный густой соус-дип Начните утро с чашечки горячего чая и подайте кростини с приготовленным заранее дипом из креветок. Такой дип – прекрасное начало дня, понравится даже детям.

Дип из зеленого горошка с пармезаном Дип из зеленого горошка напомнит вам вкус лета. Кушайте на здоровье и хорошего вам настроения с этой легкой и вкусной намазкой для хрустящего хлеба.

РЕЦЕПТ С ФОТО ОТ PASSION.RU Томатное чатни Чатни - это традиционная индийская приправа, оттеняющая вкус основного блюда. Чаще всего чатни делают из фруктов, но Passion.ru сегодня предлагает рецепт томатного чатни. Попробуйте, очень вкусно.

РЕЦЕПТ С ФОТО ОТ WMJ.RU Привет из Италии: новые рецепты соуса песто Песто – один из лучших соусов, которое придумало человечество. Хорошее оливковое масло и свежие листья базилика, а также сыр пикорино, чеснок и кедровые орешки – вот и весь песто!

 

Разнообразные соусы для пельменей.

 

В домашних условиях повара стараются приправить готовое мясное блюдо чем-то острым или пряным. Предлагаем вам варианты традиционных и оригинальных приправ:

* Сметана * Хрен * Майонез * Уксус * Черный перец * Соевый соус * Топленое масло * Топленое молоко Соусы для классических русских пельменей, как правило, делаются на основе сметаны или майонеза. Эти продукты считаются наиболее подходящими для пельменей.

Рецепты соусов тут

ДИЖЕНСКАЯ ГОРЧИЦА

Готовим дижонскую горчицу :
•горчичный порошок – 50-60 г;
•белое сухое вино – 1 ст;
•мед натуральный – 1 ст.л.;
•лук репчатый – 1 крупная луковица;
•чеснок – 1 зубок;
•масло растительное – 1 ч.л.;
•соль – 1 ч.л.;
•соус «табаско» или 1 ч.л. томатной пасты.

1. Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.

2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне.

3. Затем смесь остужаем, процеживаем.

4. Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.

5. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томат-пасту, солим. Раземешиваем.

6. Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную емкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Серия сообщений "СОУСЫ , СПЕЦИИ":

Часть 1 - СОУСЫ
Часть 2 - ЗЕЛЕНЫЙ СОУС ИЗ АВОКАДО
...
Часть 31 - ТРИ СОУСА К КУРИЦЕ
Часть 32 - РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ
Часть 33 - ДИЖЕНСКАЯ ГОРЧИЦА

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ


Майонез-самый популярный соус в  станах СНГ. Какое застолье без салатов" оливье", "селедки под шубой", или курочки под румяной майонезной корочки. Майонез не относится к разряду здоровых продуктов. И все об этом знают!А что делать, ведь без майонеза получится не так вкусно и аппетитно. Альтернативой майонезу являются разнообразные соусы, которые можно приготовить в домашних условиях, к тому же еще и полезны. Здесь я приведу перечень соусов, которые можно приготовить самим.

Но если Вы все таки решили остаться верны старым традициям  и использовать майонез, дам Вам парочку рекомендаций. При выборе майонеза ориентируйтесь не на яркую упаковку, а на состав, срок хранения и дату производства. Не ленитесь, это все- таки в Ваших интересах! И не забывайте, что майонез-жирный продукт- великолепная среда для размножения бактерий.

 Клюквенный соус: 1стакан клюквы        2 яблока         1 луковица         небольшой кусочек имбиря        1 зубчик чеснока        1стакан белого вина           1 ч.л. меда        0.5 ч.л. соевого соуса        растительное масло

В сковородке разогрейте небольшое количество растительного масла. Очистите  и нарежьте лук, обжарьте в сковородке. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками и выложите к луку. Натрите имбирь и добавьте в сковородку. Чеснок нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам в сковородке. Влейте вино. Доведите до кипения, положите мед. Влейте соевый соус. Добавьте клюкву и все тушите приблизительно 10 минут. Переложите все в блендер и взбейте, затем верните в сковороду, разогрейте. Когда соус остынет подавайте к утке или запеченному гусю. 

Домашний майонез: 6 яичных желтков     по 1ст.л. уксуса и столовой горчицы     сок одного лимона    800 мл. растительного масла      соль,сахар, молотый перец по вкусу

Желтки выложите в большую чашу. Добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Массу размешайте, затем при непрерывном помешивании, тонкой струйкой вливайте масло до получения густого соуса. В конце влейте уксус- соус побелеет и станет менее густым.

Салатная заправка: 100 мл. оливкового масла    1 ч.л. винного уксуса     щепотка соли     1ч.л. сухой горчицы   перец, паприка и сахар по вкусу

Смешайте все ингредиенты, накройте герметичной крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Эта салатная смесь пригодится для овощных салатов, а также придаст пикантность отварным овощам. Перед использованием встряхните.

Универсальный соус: 100 г. домашнего майонеза   2ст.л. кетчупа  2 ст.л лимонного сока   половина красного сладкого перца(нарезать маленькими кубиками)    1ст. л измельченой петрушки   щепотка кайенского перца

Соедините измельченный красный перец, лук и петрушку. Смешайте все ингредиенты до однородного состояния в блендере, при необходимости добавив 2 ст.л. воды, чтобы развести соус до желаемой консистенции. Посолите по вкусу. Соус подойдет к любым блюдам, больше 3-х дней хранить нельзя.

Сливочно- горчичный: 1 ст.л домашнего майонеза   2 ст.л. жирных сливок   1ч.л лимонного сока   1ч.л. дижонской горчицы

Смешайте все ингредиенты в небольшой чаше и взбейте вилкой до однородной массы.. Подавайте с отварными или запечеными овощами или рыбой.

 Пикантная сальса: 1 маленькая красная луковица    8 помидоров "сливка" или других мясистых сортов   1ст.л. молотого кориандра, щепотка кумина      1ст.л. лимонного сока    соль и молотый перец по вкусу

Нарежьте все овощи кубиками. Смешайте все ингредиенты в большой чаше. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник. Подавайте к мясу и птице.

Манговый: 1 спелое желтое манго   1 зубчик чеснока   1 ст.л. меда     1/2 ч.л. виноградного уксуса    2 ст.л. оливкового маслакрасная сладкая паприка по вкусу, соль  по вкусу
Манго очистите и нарежьте на кубики, переложите в блендер, добавьте измельченный зубчик чеснока. Выложите мед, влейте уксус, добавьте оливковое масло. Всыпьте молотую сладкую паприку и соль. Взбейте в однородную массу. Соус подойдет к морепродуктам и рыбе. Можете добавить чуть больше чеснока , перца чили и имбиря.

Огуречный соус: 3 небольших свежих огурца   1 красная салатная луковица   100 мл. йогурта    2-3 столовых ложек свежих измельченных трав(укроп, петрушка, кинза, мята, зеленый лук)       1ст.л. лимонного сока    2 зубчика чеснока     морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Натрите огурцы на терке. Посолите и оставьте на 15-30 минут, чтобы выделился сок. Тем временем нашинкуйте лук и чеснок. Отожмите огурцы, сок вылейте, а мякоть смешайте в большой чаше с луком. Положите туда йогурт, травы. Осторожно перемешайте и по капельке влейте лимонный сок. Поперчите, попробуйте и добавьте еще лимонного сока или соли при необходимости. Поставьте в холодильник на 1 час перед подачей. Храните в холодильнике не более 2-х дней.

Вот такие легкие и незамысловатые рецепты соусов для разных блюд  помогут Вам сохранить здоровье и обрести стройность. Кушайте на здоровье!

http://liyabruni.ru/mayonez-ili-domashniy-sous-vyibirayte-r

Серия сообщений "СОУСЫ , СПЕЦИИ":

Часть 1 - СОУСЫ
Часть 2 - ЗЕЛЕНЫЙ СОУС ИЗ АВОКАДО
...
Часть 30 - КАВКАЗСКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
Часть 31 - ТРИ СОУСА К КУРИЦЕ
Часть 32 - РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСОВ
Часть 33 - ДИЖЕНСКАЯ ГОРЧИЦА

Болгарский перец с имбирем и чесноком.

 

Что нужно:
12 сладких перцев,
2/3 стакана растительного масла,
10–12 зубчиков чеснока,
0,5 стакана измельченного имбиря,
3 апельсина,
3 ст. л. сахара,
2 ч. л. свежемолотого черного перца,
2 бутона гвоздики.

Что делать:
Перец промыть, очистить от семян, нарезать тонкими полосками. Чеснок очистить, измельчить и обжаривать в масле вместе с имбирем на небольшом огне, 5 мин. Добавить перец и тщательно перемешать. С апельсинов стереть цедру, выжать сок и добавить все это в перечную смесь. Всыпать сахар, добавить черный перец и гвоздику. Тщательно перемешать и готовить на маленьком огне под крышкой 20–25 мин., пока перец не станет мягким. Открыть крышку и продолжать готовить на очень маленьком огне, пока не выпарится вся жидкость. Переложить в банку, стерилизовать и закатать. Подавать к курице, говядине, баранине, сосискам на гриле.

http://rococo.org.ua/publ/32-1-0-955

Апельсиновый соус к блинчикам,оладьям и другим сладким блюдам

 

Апельсиновый соус к блинчикам, оладьям и другим сладким блюдам

Спасибо за рецепт ksyusha

 

читать дальше

Острая креветочная приправа

Зачем выкидывать креветочные панцири?
Когда вот такую простую, ароматную и вкусную креветочную приправу можно приготовить самим в домашних условиях.
Ей можно приправлять супы, выпечку и салаты.

рецепт креветочной приправы