От Elena Avotina-Ekaterinicheva

Собираем на природе улиточки (покрупнее) и ставим их в кухне в закрытом ведре на трое суток. Каждый день их надо промывать холодной водой под краном, и убирать в ведро обратно. Таким образом улитки очищаются от всякой дряни. По ночам, имейте ввиду, они просыпаются и хотят гулять, поэтому если кто "удрал" - возвращаем утром в ведро обратно. На четвертый день их надо просто сварить, как пельмени. А потом отделяем раковины от самого вареного моллюска, и разделываем его мякоть острым ножом. В пищу у нас идет только мускул, остальное (кишечник и пр.) - сразу в мусорник. Вот мускул-то и запихиваем обратно в домик. Делаем "пробки" из сливочного масла,взбитого в блендере с петрушкой,солью и чесноком, затыкаем ими отверстие "домика". Вот и всё, улитки отправляются в морозилку! Потом зато можно всю зиму доставать сколько надо, выкладывать их на противень и запекать 10 минут при 220 гр. Французы без эскарго не представляют,как жить, да и нам хлопот не так уж много, разочек за лето можно повозиться.

ОСЬМИНОГ ПО - ГАЛИСИЙСКИ. PULPO A LA GALLEGA.

В Галисии это блюдо подают на круглых деревянных подносах, 
доставая свежесваренного осьминога прямо из кипящего медного котла и 
нарезая его огромными ножницами.
Конечно, там много осьминогов и они дешевле, чем в Андалузии....
 К тому же у меня нет медного котла - поэтому я использую полуфабрикат: покупаю отварного осьминога, картошку варю сама и
 разогреваю готовое блюдо в микроволновке.



           ЧТО  НАДО:

 - осьминог, отваренный и нарезанный кружочками наискосок
 - масло оливковое
 - перец красный сладкий молотый
 - соль крупная, морская
           

          ЧТО  ДЕЛАТЬ:
 
Отварить картошку. 
 Картошку нарезать , разложить на блюде ( по традиции на деревянном ),
 сверху уложить нарезанного осьминога, посыпать крупной морской солью, 
полить оливковым маслом и обильно посыпать сладким молотым красным перцем.

А сейчас напишу , как правильно сварить осьминога, если он попался вам живым.
Мне об этом рассказала Ольга Бражникова, привожу полностью ее рассказ.
 
" В приготовлении осьминога нет ничего сложного,главное 
знать пару секретов и всё  получится! 
Если ты купила свежего осьминога (или сама поймала), 
то перед приготовлением его нужно обязательно на пару дней заморозить,
 а потом разморозить и уже потом готовить... 
Как мне рассказывал один пожилой испанский рыбак, во времена, 
когда ещё не было холодильников, они ловили осьминогов и отбивали их об камни, 
таким образом они как бы разбивали сухожилия у осьминога и  после 
приготовления он не был таким резиновым. 
В наше время это отбивание об камни заменили заморозкой,
 при заморозке также осьминог размягчается (надеюсь я понятно объяснила)
 В большой кастрюле кипятить воду без соли и без всяких специй. 
Когда вода закипела, нужно держась за голову осьминога опустить его 3 раза в 
кастрюлю, при этом он с каждым опусканием будет всё больше и больше скручиваться. 
Это тоже делается для того, чтобы он не был как резиновый
(перемена температуры-кипяток-воздух-кипяток-воздух), 
на 4-ый раз окончательно опустить осьминога в кипяток,
 дождаться, когда вода закипит, уменьшить температуру и варить при закрытой крышке. 
Время приготовления целиком и полностью зависит от размера осьминога.
 На 1, 5 кг нужно где-то около 30 минут. 
 Главное - не переварить (иначе с него облезет вся кожа и сам он станет безвкусным) 
и не доварить то же нельзя ( будет резиновым). 
Нужно время от времени прокалывать его деревянной шпажкой. 

Когда шпажка спокойно прокалывает осьминога, плитку выключить и 
оставить осьминога минут на 20-ть в этой воде. 
Затем вытащить, остудить, нарезать наискосок.
 Отварить картошку.
 В целях экономии времени и электроэнергии варить картошку вместе с осьминогом."



Pulpo a la Gallega готов!
При всей очевидной простоте - это очень вкусная закуска.
При подаче чуть подогреть - не горячее, теплое!
 Кусочком хлеба вымакивать масло...умммм... класс! Объедение!


А это  Pulpo a la Gallega, как и положено , на деревянной доске. 

Раки в винном соусе (старорусская кухня)

• Раки
• 200 мл красного столового вина
• 2 шт. моркови
• 50 мл рисового масла 
• 25 мл лимонного сока
• Соль, перец по вкусу

Простые салаты с кальмарами уже порядком надоели. Поэтому сегодня предлагаю приготовить кальмары по-китайски.

Нежный осьминог

Нежный осьминог в своем соку.

Ингридиенты для приготовления блюда

Оливковое масло

1 головка чеснока, очистить и измельчить

1 свежий красный перчик чили

3-4 стебля петрушки, измельчить

кожура 1 лимона, нарезать на полоски

1 осьминог весом 1,5 кг

морская соль и свежемолотый черный перец

Инструкция по приготовлению блюда:

Обжарьте чеснок на медленном огне пару минут, пытаясь не упустить момента, когда чеснок становится уже коричневым, уложите в кастрюлю целого осьминога и выложите все овощи. Слегка встряхните, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15-20 минут, исходя из размера осьминога. За этот промежуток времени он станет чрезвычайно мягким и выделит большое количество жидкости (это натуральный и чрезвычайно насыщенный ароматный бульон). Для того, чтобы проверить готовность, проткните мясо вилкой. В случае если это сделать  легко, осьминог готов. Если нет — готовьте его еще некоторое время.

Вы можете нарезать осьминога на ломтики, приправить солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом,и сразу подавать.

italianchef.ru/_nezhnyy_os_minog

Надо сказать, что за время "общения" с осминогами на своей кухне я вывела некие правила взаимодействия.
Перед приготовлением осминогов я не замораживаю, не пугаю кипятком, не варю с винными пробками/штопорами и.т.д, немного отбиваю, но чисто символически. Не солю в процессе варки.
На мой вкус хуже недоваренного осминога м.б. только переваренный, поэтому время варки сотношу с весом осминожка. Осминога весом 1 кг около 50 минут, до 500 г - 20-30 минут. Ближе к концу варки проверяю на мягкость вилкой или деревянной шпажкой, в готового осминога шпажка входит легко и без сопротивления.

Сегодня Соня учит нас готовить классику японской кухни: темпуру.
Темпура это  поджаренные до хрустящей корочки овощи, рыба, морепродукты и мясо.

Давайте посмотрим, как она их готовит!

Вот здесь смотрите,к сожалению кода нет: http://www.youtube.com/watch?v=6D2LTtzy0Ww&feature=related
 

Для теста :
200 мл ледяной газированной воды (очень важно !)
100 г муки
1 яичный желток

Для жарки:
12 креветок
4 грибами
Морковь
1/2 цуккини
 

масло для жарки

Готовим овощи и нарезаем. С креветок сначала удалить панцирь, за исключением хвостика. Затем с помощью зубочистки  удалить черную нить-кишечник, который может быть немного горьким.
А теперь готовим очень холодное тесто.Для этого миску для теста (желательно металлическую)   положить в большую миску со льдом с небольшим количеством воды. В миску выложить желток, влить ледяную газированную воду  и размешать. Теперь добавьте муку, немного перемешать, как можно меньше, если останутся  небольшие комки, не волнуйтесь. Креветки, бросаем  в тесто,и не слишком стряхивая опускаем в кипящее масло,не больше чем по 2-3 штуки. Жарить в воке до чуть  золотистости. Выкладывать на  бумажное полотенце. Так же жарить овощи.
Все это подается еще теплыми со специальным  или просто соевым соусом.