"Быстрая капуста."

Сегодня приготовила баночку "быстрой капусты".Новолуние и первые лунные дни для этого самое время.По этому рецепту делала в прошлом году,очень понравилось!!!


1.


2.

 

 

Квашеная капуста
Какие продукты использованы в рецепте: - 3,5 кг белокачанной капусты (поздних сортов); - 0,5 кг моркови; - 65 г соли; - лавровый лист; - черный перец горошком. [...]

Квашеная капуста – кладезь витаминов!

Капуста, крупная соль и изюм – эти три компонента будем использовать для квашения капусты. Жидкость, сахар, уксус, морковь и яблоки добавлять не нужно.

Приготовим эмалированное ведро на 12 литров. Нашинкуем 9 кг капусты. На дно ведра – кочан. Капусту высыпаем в таз, солим и посыпаем изюмом. Перемешиваем все тщательно. Соль добавляем и пробуем на вкус. Можно пересолить. Недосаливать не рекомендуется. Капуста должна хорошо прокваситься.

Каждый слой утрамбовываем в ведре кулачками, чтобы все вместить, и пересыпаем горстью изюма. Ставим наверх бутылку с 6-ю литрами воды в качестве гнета до появления рассола. Затем гнет уменьшаем до 3-х кг. При комнатной температуре капустка будет бродить 3-е суток (а летом и все 2-е).

При появлении запаха проветриваем и снова ставим под гнет. Через 3 дня перемещаем в трехлитровые банки, закупориваем пленкой, затем капроновой крышкой и ставим в погреб или холодильник. Вкусно с растительным нерафинированным маселком и рубленым лучком. Украшаем свежей петрушечкой.

 

 

Моментальная квашеная капуста в банке - просто бесподобный рецепт!
Поедается моментально!!!

Мой рецепт моментальной квашенной капусты в банке
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокочанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой

Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!!и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха Я наталкиваю кулаком, а вы смотрите сами чем вам удобно. На фото показано, что морковку укладывают слоями, но я перемешиваю.

Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована. Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок. Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.

 

Остренькие баклажаны


Люблю готовить еду по рецептам ПоваренокСПоварешкой. Гениально готовит и очень доступно поясняет. Вот очередной эксперимент строго по её рецептуре. Па Ряйкиннен, наев таких баклажанчиков, сразу задал мне в лоб вопрос: "А почему ты такие баклажаны в зиму любящему мужу не делаешь?" Пришлось пообещать сделать много и разно. Так что в столовой появился еще один очень вкусный
РЯцепт:

1 кг баклажан;
средняя головка чеснока;
пучок укропа;
1\3 стакана яблочного уксуса;
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
2 столовые ложки растительного масла;
1 литр воды.

Баклажаны надо брать молоденькие, разумеется.Обычным ножом срезать с них шкурку, а потом тем же ножом порезать на кубики. Размер кубика выбирать можно самим, отставим штангенциркуль до лучших времен и народа. Пока баклажаны доводим до кондиции, в кастрюльке медленно, но верно закипает литр воды. И мы, красивые до невозможности кубики баклажан, кидаем в закипающую волну, как Разин свою несчастную княжну. Засекаем время после закипания. 2 минуты баклажаны принимают горячую ванну, а потом быстро-быстро мы их шумовкой из воды достаем. Чистим-режем долечками чеснок, шустро шинкуем укропчик, отгоняя ногой зазомбированную запахами Бритт. Прокладываем в литровой банке слой немного отжатых кубиков баклажан, потом немного чеснока, потом укроп. Так, чередуя слои, укладываем в банку то баклажаны, то укроп, то чеснок.
Готовим заливку из уксуса, соли, масла и сахара. Заливаем, закрываем и убираем в холодильник. Если заливки маловато будет, можно добавить в банку жидкости, в которой варились баклажаны. Но у меня этой процедуры не потребовалось. А наутро уже можно употреблять. Но прежде посмотрите не календарь. Если будний день, то подумайте о "Орбите" и других вариантах жевательной резинки, потому как чеснок в этом блюде ядрён и не думает скромничать. Зато вкусно и остро, прям как я люблю.

 

Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык"    Людмила Владимировна   21.08.13   Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов "Тещин язык" зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Продукты Баклажаны - 4 кг Помидоры - 10 шт. Перец болгарский - 10 шт. Чеснок - 5 головок Перец острый - 3-5 шт. Сахар - 1 стакан Соль - 2 ст. ложки Масло растительное - 1 стакан Уксус 9% - 150 г     Для варки салата Вам понадобится емкость не менее 8-10 л . Пошаговый фото рецептСалат из баклажанов на зиму "Тещин язык"   Как приготовить салат из баклажанов на зиму "Тещин язык": Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Баклажаны порезать кружочками. Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью. Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь. Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы. Чеснок очистить. Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки. Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке. Добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут. Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат "Тещин язык" в стерилизованные банки и закатать крышками. Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык" готов. Приятного аппетита

 

 

Малосольные огурчики


Так, срочно, чтобы не забыть, записать надо мне РЯцепт малосольных огурчиков, что щедро мне презентовала коллега Галина. С огурчиками малосольными у меня всегда как-то не срастались отношения, то совсем несолёны, то пересолены, то горчат, то не хрустят. Прям отчаялась и стала думать, что не моё это блюдо. Вот маринованные - хороши, а малосольные - отрава отравой.
А тут! Делаю уже второй раз, и отличные получаются огуречики. Вкусные, хрустящие, все, как любит па Ряйкиннен, и что так кручинит Бритт, потому как в отходах ей нет поживы.

В 1 литр кипятка надо добавить 2 столовые ложки (не верхом) нейодированной соли и 1 столовую ложку (тоже не верхом) сахара. Размешать и оставить остывать.
В банку на дно положить травку ( у меня был укроп и тархун), несколько порезанных кусочками долек чеснока, горького перца. Потом в ароматную банку уложить, сколько влезет, огурчиков, срезав у них попки. Сверху стыдливо прикрыть огурцы опять же травкой-чесночком-перцем. Залить остывшим раствором. Именно остывшим, а не кипятком, и оставить кваситься. Уже на следующий день можно пробовать и решать, пусть еще поквасятся, либо убирать в холодильник и употреблять по требованию. Как правило, через сутки они уже готовы.

Огурчики в виноградных листьях

Итак нам понадобятся:
===огурцы===
===листья винограда===(по количеству огурцов)
===соль и сахар===
Итак огурцы бланшировать 3-5 мин
Листья винограда помыть и обдать кипятком
каждый огурчик заворачиваем в виноградный лист и складываем
в стерилизованную банку.
Рассол на 1 литр 50грамм соли 50 грамм сахара.
Проливаем 2раза на третий закатываем.
Сеня_:

Сезон заготовок на зиму уже в самом разгаре и поэтому мне захотелось поделиться с вами своим рецептом как легко и быстро посолить огурцы. Таким способом я солю огурцы уже 20 лет, и каждый год огурчики получаются очень тверденькие, хрустящие и ядреные Этот рецепт очень хорош тем, что не надо в жару стерилизовать банки, кипятить воду, стерилизовать потом банки уже с огурцами, закатывать их. Все делается быстро и можно обойтись только холодной водой.

Итак, для того чтобы посолить огурцы, нам понадобится:

1. Огурцы
2. Зелень: листья хрена, смородины, вишни, грецкого ореха, стебли укропа с корешками. Для остроты можно добавить чесночок.
3. Крупная соль
4. Подготовленные банки (стерилизовать их не надо)
5. Вода из колодца или из скважины

Перед засолкой огурцы нужно подержать несколько часов в холодной воде – это сделает их твердыми. Если вы их только что сорвали с грядки, и они были хорошо политы накануне, то достаточно их подержать в воде пару часов. Если огурцы были сорваны давно или вы их купили и не знаете, когда именно их сорвали, то желательно их вымачивать в воде не менее 6 часов.

Тщательно помойте банки средством для мытья посуды. Для стерилизации их можно подержать некоторое время на солнышке.

На дно подготовленных банок положите по листу хрена и грецкого ореха, по 2-3 листика черной смородины и вишни, по одному стеблю укропа, 2-5 зубчиков чеснока.

У крупных огурцов отрежьте «хвостик» и «носик», мелкие огурчики можно не обрезать. Я обычно не сортирую огурцы по размеру для разных банок, как это любят делать многие хозяйки, потому что целую 3-х литровую банку огурцов сложно съесть за один присест – маленькие  огурчики очень приятно просто так покушать, а огурцы покрупнее я использую для рассольника и салатов.

 

 

 

Сверху в банку опять положите тот же набор трав, что и на дно.

В каждую банку засыпьте по 2 столовые ложки соли, залейте водой до самого верха и закройте обычной пластмассовой крышкой. Я использую сырую воду из скважины, но если вы сомневаетесь в качестве своей воды, то ее нужно прокипятить, но для этого рецепта нужно, чтобы вода была холодной.

Все, вот мы и посолили огурцы. Они прекрасно стоят целый год в погребе – не киснут и не взрываются. 

 

) Итак, в стерилизованные баночки (можно стерилизовать одев баночку на отверстие в чайнике, или на спец. крышку для стерилизации, которая одевается на кастрюлю) выкладываем огурчики (вымытые, еще я всегда обрезаю им хвостики, чтобы потом просто кушать и ничего не отрезать), несколько колечек горького стручкового перца, несколько горошин душистого перца, пару кусочков болгарского перца, зонтики укропа, листья вишни, смородины, из кружочков моркови можно вырезать цветочки (ну это для красоты), можно просто кружочки, чеснок.
 

 

Заливаем баночки с огурчиками кипящей водой, накрываем крышками. Ждем 15-20 мин. Сливаем воду, снова ее кипятим, заливаем в баночки. Ждем 15-20 мин.Снова сливаем воду, ставим на огонь и делаем рассол. Рассол: на 1.5 л. воды (ровно столько вмещается в 3 л. банку) 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара. Все это покипит минут 5, заливаем в баночки рассол и добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты (на 3 л. банку-1 ч.л.).

Закатать. Перевернуть баночки. Укутать до остывания.
Огурчики с лимонной кислотой самые вкусные, на мой взгляд. Гораздо вкуснее, чем с уксусом 

Ингредиенты для лечо из огурцов на зиму:

 

• Томаты – 1,5 килограмма;
• Перец сладкий – 300 грамм;
• Огурцы – 2,5 килограмма;
• Морковь – 300 грамм;
• Масло растительное – 0,5 стакана;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец чили – 2 стручка;
• Уксус – 100 миллилитров;
• Сахар – 0,5 стакана;
• Соль – 1 ст. ложка.

 

 

 

Лечо из огурцов на зиму

 

Для начала займемся помидорами, их мы хорошо помоем, сорт помидор для данного салат не имеет значение, главное чтобы они были спелые и вкусные. Помоем перец чили и очистим от шелухи чеснок.

Дальше, помидоры пропустим через мясорубку, желательно отрезав от них твердые места где крепится плодоножка. Так же пропустим через мясорубку горький перец чили и чеснок. Правильно будет, если вы перережете половину помидор, затем чеснок и чили, а затем вторую половину томатов, так чеснок и перец окажется весь в томатах, а не в мясорубке.

 

Теперь берем красный болгарский перец, хорошо моем его, очищаем от плодоножки и семян и нарежем ножом на тонкую соломку. Помоем морковь и очистим от шкурки. Морковь натираем на крупную терку.

 

Подошла очередь к огурцам, их мы так же как и остальные овощи моем. Нарезать огурцы будем сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей. Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Огурцы должны быть не горькие, если шкурка огурчиков горькая, нужно в обязательном порядке очистить огурец от нее.

 

Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке, буквально 10 минуточек.

 

После чего берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда притёртые томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Все это дело солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.

Когда салат лечо из огурцов закипел, уменьшаем огонь до минимума, наливаем уксус. и варим около тридцати минут, при этом время от времени перемешиваем салатик.

 

Пока салат готовиться мы подготовим банки и крышки, их мы простерилизуем и просушим на сухо. Затем, когда салат сварился, с помощью половника, насыпаем его в чистые сухие банки и закатываем крышками.

 

Зарытые баночки укутываем в теплое одеяло, остудим до полного остывания по одеялом, это где то около 12 часов. После чего можно смело определять постоянное место дислокации вашего салата и переносить его туда.

Когда зимой вы откроете баночку салата лечо из огурцов, вы ощутите всю прелесть данного салата, и будете очень довольны собой, что приготовили невероятно вкусную заготовку, которая будет радовать не только вас, а и всю вашу семью.

 

Рецепт сала лечо из огурцами вы теперь знаете, теперь бегом на рынок за ингредиентами и мигом на кухню готовить. 

 

Сегодня хочу поделиться своим самым любимым рецептом приготовления домашних квашеных огурчиков в банках, получаются они, как бочковые. Такие огурцы отлично подойдут для приготовления оливье, винегрета, солянки и рассольника, да и так просто можно подать с картошечкой. Огурчики получаются в меру кислыми, хрустящими. В этом простом рецепте нет уксуса и лимонной кислоты, готовятся огурцы путем предварительного заквашивания. Рекомендую!

 

Тщательно промойте огурчики, замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Я использую домашние огурцы, поэтому предварительно их не замачиваю. Всю зелень хорошо промойте, дайте стечь воде. Амарант или щирица - обычный сорняк, добавляю его для хруста огурчиков, он имеет такие же свойства, как лист дуба или корень хрена. Если вместо амаранта добавляете листья дуба - положите 5-7 штук, а если добавляете корень хрена - положите 3-5 колечек толщиной в 1-1,5 см.Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать. 

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

На вкус огурцы, квашеные в банках, получаются, как бочковые, хранятся они как в погребе, так и в условиях обычной городской квартиры, проверено!

Вкусных и приятных заготовок! 

 

"Тёщин язык" на зиму


Очень вкусная, острая закуска из кабачков.
Кабачки очищенные, без семян — 3 кг
Томатная паста-0,5 кг
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Соль (по вкусу) — 3 ст. л.
Перец болгарский — 5 шт
Чеснок (очищенный) — 100 г
Перец красный молотый —1 столовая ложка или чили- 3 шт
Эссенция 70%-1 ст. ложка
Горчица (готовая) — 1 ст. л.
Томаты, крупные, очищенные от кожицы-5 штук


Достаем кухонный комбайн с тёркой, дело 5 минут пропустить перец, помидоры, кабачки и чеснок на нём. Если нет техники, то потереть все на крупной терке, а томаты мелко порезать.
Добавляем все остальные компоненты и специи. Поставить на огонь, пусть смесь закипит. Уменьшить огонь и варить минут 40. В простерилизованные банки выложить готовую закуску, быстро закатать ошпаренными крышками и укутать теплым одеялом.

Яблочная аджика


Очень вкусная заготовка на зиму, яблоки придают приправе особый, пикантный вкус.
Можно кушать просто так, с хлебушком, можно добавлять в первые и вторые блюда.
* Помидоры — 3 кг
* Болгарский перец (красный, мясистый) — 1 кг
* Яблоки кислые, можно свои из сада — 1 кг
* Морковь — 1 кг
* Чеснок — 300 г
*Перец красный горький (не любите жгучее, кладите меньше) — 3 стручка
* Подсолнечное масло — 1 стакан
* Перец черный (по вкусу)
* Уксусная эссенция 70%-1 столовая ложка, сахар-200 гр, соль (по вкусу)

Mорковь, перец и яблоки очистить. Помидоры вымыть, вырезать "попку". Всe перекрутить на мясорубке, добавить соль, чeрный перец, подсолнечное масло и варить 2 часа периодически помешивать. Добавить 2 стручка перекрученного красного горького перца, давленый чеснок, уксус, сахар и варить еще 15 минут. Горячим разлить по стерильным банкам, закатать. Выход 8 банок по 0, 5 л.

 

 

Ингредиенты:
- 5 кг кабачков
- 200 гр чеснока
- 1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)
- 500 грамм горького перца
- 1 кг яблок
- 1 кг моркови
- 0,5 л растительного масла
- 5 столовых ложки 6% уксуса
- 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1)
- 150-200 гр сахара
- 100 гр соли

Приготовление:
1. Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку
2. Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку).
3. Перемолоть горький перец.
4. Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей.
5. Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
6. Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы).
7. Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки и добавить на 0,5 банку – 1 ч. ложку уксуса.
8. Закатать.

Если вы планируете ее кушать в ближайшее время – то закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
С данного количества продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

 

 

Желейное варенье :)

Такое варенье варится быстро, получается вкусно и по консистенции похоже на желейку.

 

Рецепт здесь

Читать далее...

Кабачки, как грибы

Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.

Итак, нам понадобится:
3 кг кабачков (очищенных)
2 ст.л. соли
1 ст.л. черного перца
6 ст.л. сахара
1 ст. подсолнечного масла
пучок петрушки
пучок укропа
1 ст. 9%-го уксуса
1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Читать далее...

Помидоры, маринованные за 30 минут

Огромная благодарность автору:
Lorchen Umarova



По одному на человека очень мало ))) Пожалела, что сделала мало, это очень вкусно!!!!


читать рецепт

«Присмак»- всесезонная аджика по-украински




"Люблю я эту аджику и готовлю,когда захочется в любое время года,а наличие чеснока и зелени в свежем виде очень полезно для здоровья,особенно зимой."





необходимые продукты:

Читать далее...

Фрукты - овощи на зиму
 

Лето — в разгаре, и мы вдоволь отъедаемся полезными овощами и фруктами, насыщая свой организм витаминами и микроэлементами. Но будущая зима — тоже не повод отказаться от полезностей. Ведь правильно заготовленные дары лета не только украсят холодные зимние вечера, но и помогут поддержать иммунитет в сезон простуд. О том, как все-таки влияют различные способы заготовки на содержание в продуктах полезных веществ, мы поговорили с врачом-диетологом Борисом Скачко.

ДЕЛАЕМ СУХОФРУКТЫ

Курага

Отберите качественные абрикосы и тщательно их вымойте. Удалите косточки и подержите абрикосы 5—10 минут в дуршлаге над кипящей водой, чтобы сохранить естественный цвет кураги. Высушите их на чистой хлопчатобумажной ткани и поместите в духовку на 8—10 часов при 65 °С.

Чернослив

Отберите спелые, мясистые сливы со свободно отделяющейся от мякоти косточкой. Вымойте и подержите их минуту над кипящей водой или обдайте кипятком. Затем охладите под проточной водой и поставьте в духовку на 8—10 ч при температуре 80 °С.

ЗАМОРОЗИМ

Что замораживаем? Малину, смородину, вишню, крыжовник, спаржевую фасоль, болгарский перец, щавель, помидоры, баклажаны, морковь, цветную капусту, груши, персики, абрикосы, сливы.

Как замораживать? Для начала отберите в меру спелые ягоды, овощи и фрукты среднего размера без повреждений. Промойте их проточной водой, крупные плоды порежьте на кусочки. Затем просушите, разложите в лотки и поместите в морозилку. Замораживать нужно при температуре -20 °С в среднем два часа. Когда плоды замерзнут, их можно вынуть, быстро пересыпать в полиэтиленовые пакеты и опять поместить в морозилку.

Что сохраняется? Витамины — 70—90%, микроэлементы — 90—100%.

Сколько хранится? До 8—10 месяцев.

Плюсы. Это, пожалуй, самый быстрый способ заготовки продуктов на зиму, который, кроме того, является и самым щадящим ко всем полезным веществам, находящимся во фруктах и овощах.

 

Помидоры - мелкие, сорта черри, замораживайте целиком. Крупные можно порезать кружочками (выбирайте мясистые сорта), можно измельчить в блендере, отцедить лишнюю жидкость через марлю и заморозить в виде концентрированного натурального томатного сока. Морозьте сначала в пластиковых формах (можно использовать одноразовые прямоугольные формочки), затем переложите замороженный сок в пакеты, они так меньше места занимают.

Огурчики мелкие, только что с грядки - порежьте кружочками, заморозьте на плоской тарелке, храните в пакетах.

Приготовьте капустные и виноградные листья для голубцов и долмы. Разберите мягкие кочаны капусты на листики, сложите стопками и отправьте в морозилку. Зимой не надо даже отваривать - и так будут мягкими, только воду отожмете. Виноградные собирайте в сухую погоду и только молоденькие листики. Промойте, просушите, заморозьте стопками.

Корень петрушки и пастернака - очищенный, натертый на крупной терке.

Смесь для рассольника - тертая морковь, репчатый лук и помидоры кубиками, соленые огурцы кубиками.

Смесь для борща - тертые морковь и свекла, лук, сладкий перец и помидоры кубиками, фасоль, предварительно отваренная до полуготовности.

Заправа для первых и вторых блюд - лук и сладкий перец кубиками, морковь тертая, зелень укропа и петрушки резаная.

Заправа томатная - пропущенные через мясорубку помидоры, сладкий красный перец и крупно натертая морковь. Овощи переложите в марлю, пусть стечет лишняя вода. Густую смесь заморозьте в формочках для льда, затем переложите в пакеты.

Заправа для окрошки и ботвиньи - огурцы, порезанные кружочками, зелень укропа, петрушки, зеленый лук, редис кружочками.

Соус для пасты - томатный сок, оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, зелень базилика, перец молотый. Разлейте в силиконовые формочки для кексов, заморозьте, ссыпьте в пакеты.
 

Минусы. Главный враг замороженных продуктов — разморозка. Повторно замораживать размороженные фрукты-овощи нельзя: так они теряют свои свойства (при разморозке полезные вещества уходят в сок) и рискуют «поселить» в себе парочку бактерий.

ВЫСУШИМ

Что сушим? Яблоки, груши, сливы, абрикосы, вишню, виноград, грибы.

Как сушим? Самый простой способ высушить фрукты, ягоды и грибы — в духовке. Первым делом надо подготовить продукты к сушке: промыть, удалить веточки, косточки, подгнившие части. Крупные фрукты, например яблоки, надо разрезать на дольки, чтобы дело пошло быстрее. Если вы хотите, чтобы продукт сохранил свой натуральный цвет, — нарежьте его в емкость с ананасовым или цитрусовым соком, через пять минут достаньте, дайте соку стечь и уложите фрукты-ягоды на решетчатый противень. Затем отправьте его в духовку на 10—12 часов, поддерживая постоянную температуру — 60—70 градусов. Когда продукты высохнут, обязательно заверните ваши сушенья в непроницаемые бумажные или полотняные пакеты или положите в емкости с тугими крышками.

Что сохраняется? Витамины — 20—30%, микроэлементы — 80—90%.

Сколько хранится? До года.

Плюсы. При сушке не только сохраняется, но и активируется полезность пищевых волокон, которые служат профилактикой запоров, средой для развития нужных кишечных микроорганизмов и способствуют выработке в кишечнике половины суточной дозы витаминов группы В.

Минусы. За сушеными продуктами нужен тщательный контроль: их любят пищевая моль и влага. Поэтому периодически проводите ревизию сухофруктам: если заметили где-то моль или плесень, сразу же удалите испорченные кусочки, а остальную часть еще раз подсушите.

ЗАКВАСИМ

Что квасим? Капусту, яблоки, огурцы, помидоры, перец, баклажаны.

Как квасить? Сначала приготовьте рассол: насыпьте в кипяченую воду поваренную соль (1 кг на 10 л) и размешайте ее до полного растворения. Для предотвращения образования плесени стенки бочки натрите чесноком, а на дно положите листья хрена, черной смородины и вишни. Затем нарежьте продукты и поместите их в деревянную бочку, после чего залейте их рассолом и закройте крышкой. Храните бочку при температуре 18—20 °С. Брожение начинается на второй или третий день и заканчивается за 9—12 суток. К концу брожения рассол должен стать светлым и потерять горечь.

Что сохраняется? Витамины — 70—80%, микроэлементы — 80—90%.

Сколько хранится? До двух лет.

Плюсы. Квашеные продукты богаты молочнокислыми бактериями, которые улучшают пищеварение, препятствуют развитию различных микробов, предотвращают гнилостные процессы. Кроме того, квашение активирует клетчатку, усиливая ее возможность связывать и выводить из кишечника разнообразные токсины.

Минусы. Быстрое брожение ухудшает вкусовые качества квашения, медленное — при температуре ниже 15 °С — придает горечь. Кроме того, нужно проверять, не образовалась ли в бочке на поверхности пена (ее надо снимать; она показывает, что размножаются вредные микробы).

ЗАКОНСЕРВИРУЕМ

Что консервировать? Черную смородину, вишню, крыжовник, бруснику, рябину, щавель, помидоры, яблоки, груши, персики, абрикосы, огурцы, морковь, свеклу, грибы и др.

Как консервировать? Для консервирования выбирайте безупречные фрукты и ягоды: свежие и целые. Лопнувшие и помятые фрукты и ягоды можно переработать в сок, пюре или сварить из них варенье, мармелад или джем. Вымойте продукты, положите их в сито и обсушите. Для фруктов и ягод приготовьте сироп (для сладких берут 100—150 г сахара, для кислых — 200—250 г сахара на каждые полкилограмма фруктов), а для овощей — маринад (винный уксус или уксусную кислоту разведите кипяченой водой в пропорции 1:3, добавьте соль, сахар, корицу, гвоздику и другие пряности, дайте закипеть и охладите). Затем уложите продукты в предварительно простерилизованные банки, залейте маринадом или сиропом, накройте крышкам и поставьте стерилизоваться (время стерилизации — 10 минут на каждый литр банки).

Что сохраняется? Витамины — 10—20%, микроэлементы — 10—20%.

Сколько хранится? До трех лет.

Плюсы. Консервированные продукты хороши тем, что не требуют последующей обработки, их сразу можно подать к столу.

Минусы. Маринад содержит агрессивную к слизистым желудка и кишечника уксусную кислоту, из-за которой маринованные продукты не рекомендуются тем, кто страдает заболеваниями органов ЖКТ. А, кроме того, несоблюдение правил стерилизации приводит к размножению микроорганизмов, которые выделяют опасные для здоровья и жизни токсины.

ПЕРЕТРЕМ

Что перетираем? Все ягоды.

Как перетираем? Для начала ягоды надо перебрать, удалить гнилые и мятые. Тщательно промойте их в проточной воде, а затем ополосните в кипяченой, выложите на чистую хлопчатобумажную ткань в один слой и дайте полностью высохнуть. Затем перетрите ягоды в кухонном комбайне (или в мясорубке), пересыпая их сахаром (около 100 г порошка на 200 г ягод). Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками.

Что сохраняется? Витамины и микроэлементы — 60—70%.

Сколько хранится? До 8—10 месяцев.

Плюсы. Это сравнительно быстрый и технически простой способ заготовить ягоды на зиму. Кроме того, такую сладкую ягодную смесь можно использовать не только как самостоятельный десерт, но и в качестве начинки для пирогов.

Минусы. Свежеперетертые ягоды быстро портятся в комнатной температуре, так что их следует хранить исключительно при минусовой температуре. Кроме того, для того чтобы перетертые свежие ягоды не портились, количество сладкого порошка должно быть не меньше 60%. Поэтому, сохраняя витамины, мы получаем слишком сладкий и калорийный продукт.

http://discussiya.com/forum/index.php?showtopic=124

Корейский салат

этот салат точно не залежится у вас, уверяю.


Читать далее...

Заготовки. Закуска "Бегемот".


Состав рецепта блюда
2 баклажана среднего размера
1 крупная головка чеснока
по одному среднему пучку свежей зелени: петрушки и укропа
2 столовых ложки растительного масла
Маринад:
1,5 л воды
2 ст. л. соли
100 мл уксуса
Способ приготовления блюда: как приготовить Закуску "Бегемот".
Баклажаны тщательно промыть, сделать продольные надрезы вдоль не до самого конца.
Полученные заготовки отварить в маринаде в течение 15 минут. Вынуть и оставить остыть.
Для начинки нужно соединить: измельченный очищенный чеснок, мелко нарезанную зелень, растительное масло.
Остывшие баклажаны начинить, помещая начинку в надрезы и придавая баклажанам целый вид.
Оставить закуску в холодильнике., чтобы она пропиталась.
Достоинства:
Вкус! Бесподобный вкус!
Под водочку очень хорошо.

Консервирование для лентяек.часть "2"


Салат из кабачков и свеклы

2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции, корица, перец, гвоздика.

Подготовленные овощи смешивают с остальными ингредиентами и кипятят на медленном огне 20–30 мин. Сразу раскладывают в банки и пастеризуют в духовке 5 мин., закатывают и переворачивают банки верх дном.


Домашний салатЧитать далее...

САЛАТ,,ШАРЛОТТА,, (на зиму)


Про этот салат НА ЗИМУ можно сказать-пальчики оближешь!!! По вкусу как кетчуп- сладковатый .

1 кг красных помидоров
300 г лука( обжарить полукольцами)
3-4 стручка сладкого перца
0,5 ч.л молотого черного перца
1 ч.л соли
0,5 стак.сахара
Овощи нашинковать.Помидоры я режу кружками.Перемешать все.Варить 25-30 мин. с момента закипания.В конце-1 ч.л уксусной эссенции.Закатать.
ВЫХОД: 1,5 л салата

 

Ингредиенты:
Капуста – 1.8 кг
Перец болгарский – 2 шт
Помидоры – 3 шт
Лук - 3 шт
Морковь – 3 шт
Сахара – 1/3 стакана
Масло растительное – 1 стакан
Соли (крупной) – 2.5 ст. ложки
Уксуса 9% - 5 ст. ложек
Приготовление:
Капусту нашинковать, добавить половину требуемой соли, тщательно перемять, чтобы капуста дала сок. Затем перец болгарский мелко нарезать, морковь натуреть на крупной тёрке, помидоры порезать дольками, лук порезать полукольцами, все эти ингредиенты добавить в капусту, тщательно перемешать. В уксус добавить сахар, перемешать тщательно и залить овощную смесь, добавить растительное масло и всё тщательно перемешать. Полученную смесь поставить под гнёт на один час, затем разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать в холодильник. Салат готов. Приятного аппетита!


Натуральная косметика, мыло ручной работы, ароматерапия, ароматические свечи, и многое другое от компании  

 

Настоящее ЛЕЧО!!!

3 кг помидоров (лучше мясистых)
1 кг сладкого перца
1 ст. ложка крупной соли
3 ст. ложки сахара
зелень
специи (на ваш вкус, например, черный перец, душистый перец, гвоздика, лавровый лист или др.)
чеснок (необязательно, 6 или больше зубчиков)



Нарезать 1,5 кг помидоров (половину от общего количества). Я режу разными кусочками, это не принципиально.


Нарезать кусочками болгарский перец.
Сложить помидоры и перец в кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 15 минут.


Порезать оставшиеся помидоры и добавить в кастрюлю. Варить еще 15 минут.
Зелень (я добавляю сушеный базилик около 2 ст. ложек, можно добавить петрушку или что-то на ваш вкус) и чеснок (если используете) измельчить и добавить в лечо. Также положить соль, сахар и специи. Перемешать и проварить еще 5 минут.


Готовое лечо разложить в сухие простерилизованные (на пару или в духовке) горячие банки, закатать прокипяченными металлическими крышками.
 
 

 

Эту потрясающе вкусную заготовку,зимой ценим как настоящий деликатес.Попробуйте и влюбитесь в неё.РЕЦЕПТ:1,5 л. томатного(домашнего) сока.1 стакан сахара,1 стакан подсолнечного масла ,1 ст. лож.крупной соли,1-3 стручка острого перца,3,5 кг.красного толстокорого перца. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Приготовить томатный сок (Мне в этом деле очень помогает механическая соковыжималка-типа ручной мясорубки.сок получается с мякотью-густой.)Закипятить и проварить его снимая пену 15 минут.Добавить соль-сахар,масло,дать закипеть ,затем добавить перец порезанный крупной соломкой.Не пугайтесь,что сока мало,а перца много все уместится,лишь бы кастрюля была не маленькая.Острый перец кладут по желанию.Можно и без него.Пока кастрюля с перцем закипает подготовить банки.(Я их хорошо мою и ставлю в микроволновку на самую высокую мощность на 1-2 минуты в качестве стерилизации.Крышки заливаю крутым кипятком.)После закипания,варить лечо примерно10- 15 минут.Надо смотреть чтобы перец не разварился.Добавить 1-2 чайн..лож.уксусной кислоты(70%) И начинать раскладывать в подготовленные банки до краев,и быстро закатывать.Перевернуть-укутать в одеяло на сутки. Я порцию то удваиваю то половиню(всё зависит сколько перца у меня в наличии)

Читать далее.

Как разводить уксусную кислоту

Как разводить уксусную кислоту

1. Формулы перевода.

К = С исх / С тр

V иск = К * V исх

где К - коэффициент,

V иск - искомое количество уксуса,

V исх - исходное количество уксуса,

С тр - требуемая концентрация,

С исх - исходная концентрация.

Пример:

Как разбавить 70% уксус до 3%?

К = 70 / 3 = 23

Таким образом для того, чтобы из 70% уксуса сделать 3% нужно 1 часть уксуса развести 22 частями воды.

Изменим задачу.

У нас есть не абстрактные части, а конкретные миллилитры.

Нужно перевести 5 мл 70% уксуса в 3%.

Берём полученный коэффициент 23 и домножаем его на 5.

Получаем 23 * 5 = 115 мл.

5 мл 70% = 115 мл 3%

2. Таблица перевода.

Примеры (как пользоваться таблицей)

1. Если в рецепте указана 1 ч ложка 70% уксуса, а у вас есть только 6%.

Значит вам нужно взять 11,5 ч ложек своего 6% уксуса.

2. Если у вас есть 70% уксусная кислота, а вам нужно получить 6% уксус.

Берёте 1 часть кислоты и добавляете в неё 10,5 частей воды.

*Сундучок рукоделочек*

Быстрые заготовки. Помидоры маринованные за 30 минут.


Живя за границей, я перестала мариновать овощи и закатывать их в банки — не популярно это здесь. А так, иногда, хочется что-нибудь вкусного и необычного. В этом случае я делаю маринованные помидорки, которые уже готовы через 30 минут. Очень освежающие, подходят как закуска, да и как гарнир. Количество беру по числу гостей, и возле каждого ставлю маленькую тарелочку с помидором. Всем очень нравится, просят рецепт. Попробуйте и Вы, мои дорогие!
Ингредиенты:
6 средних помидор
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 ст. ложка яблочного уксуса
2 ст. ложки нарезанной зелени (петрушка, укроп, кинза)
2/3 ч. ложки соли и сахара
1/2 ч. ложки французской горчицы
1/4 ч. ложки черного перца
Порежьте помидоры кольцами. Отдельно в чашке перемешайте все ингредиенты для маринада и промажьте им каждый кружочек. Затем сложите помидоры пирамидкой, накройте и в холодильник. Через 30 минут можно пробовать. Хочется пробовать сразу, потому что запах от маринада не дает ждать даже 30 минут. Это такая вкуснятина!

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ВАРЕНЬЕ!!!
 

Хочу с вами поделиться рецептом варенья из смородины.Очень вкусное,поверьте!!!
Потребуется 14 стаканов ягоды и 18 стаканов сахара.
Из 9 стаканов сахара и 2 стаканов воды сварите сироп,в который положите все ягоды.Как закипит,дайте 5 минут покипеть и выключите огонь.Высыпьте остальной сахар и мешайте,пока он полностью не растворится.Сразу разлейте по банкам и закройте капроновыми крышками.
Варенье получается очень вкусное,наподобие джема и хорошо хранится.Многим давала этот рецепт,и всем нравится!!!ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ
ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНА И МОРКОВИ

Нашла рецепт давно, но всё не решалась приготовить- морковка смущала. Но в итоге собралась с мыслями и силами и приготовила.
Итак, нам для приготовления 1 литровой баночки варенья понадобится:
Апельсины – 2 штуки
Морковь – 3 штуки
Сахар – 600 граммов
Ванилин или ванильный сахар (я не добавляла, и так вкусно получилось)

Фрукты и овощи моем, режем на крупные дольки. Морковь лучше брать сочную, а апельсин – с тонкой шкуркой. Апельсин от кожуры не очищаем! Если есть видимые косточки в апельсине, их нужно удалить.
Всё перемалываем в мясорубке на крупной сеточке (или в комбайне/блендере). Засыпаем сахаром и ванилином.
Ставим кастрюлю с фруктами на средний огонь и, помешивая, доводим состояния однородной массы. Фрукты дадут сок. Продолжаем варить на небольшом огне, периодически помешивая. Постепенно апельсиновое варенье приобретет карамельно -золотистый оттенок. Дольше варим- гуще варенье, у меня видимо не очень сочная морковь была, после остывания варенье получилось как цукаты- сухое)) 

Arnusha     

Варенье из груш с бананами готовится очень просто и быстро. Такое варенье надо варить в течение часа, а затем разлить по баночкам. Вкус у варенья получается чудесный, как и аромат. Попробуйте!

Описание приготовления:
Как приготовить варенье из груш с бананами?
1. Бананы очистите от кожуры, нарежьте их кружочками в миску и поставьте на весы. Не забудьте вычесть вес миски.
2. В кастрюлю выдавите сок лимонов и апельсинов, предварительно положив на нее марлю, чтобы словить косточки.
3. Груши промойте, почистите, вырежьте плодоножки и семенные коробки, нарежьте кусочками и добавьте в кастрюлю к соку.
4. Туда же высыпьте полкило сахара.
5. Помешивая, на среднем огне доведите до кипения.
6. Как только варенье закипит постепенно введите нарезанные бананы и всыпьте оставшийся сахар.
7. Понизьте огонь до медленного и варите, периодически помешивая и снимая пенку, в течение часа.
8. Подготовьте простерилизованные горячие банки и стерилизованные крышки. Разлейте варенье по банкам, закрутите и оставьте в тепле до полного остывания.
Варенье из груш с бананами готово!
Приятного аппетита! 
 

Груши чистим, удаляем середину и нарезаем кусочками. Кстати, если вы рачительная хозяйка, то из серединки груш сможете сварить вкусный грушевый компот.

 

 

 

Для этого в кипящую воду (чтобы сохранить больше витаминов) кладёте грушевые серединочки, немного сахара, делаете минимальный огонь и варите при закрытой крышке 10-15 минут. Выключаете, даёте ему настояться до остывания. Процеживаете и наслаждаетесь компотом в полной мере.

Но вернёмся к вареньецу. Варим сироп из расчета – на 1 кг фруктов - 600 - 650 грамм сахара и 0,5 стакана воды. Добавляем половинку чайной ложки лимонной кислоты.

Опустим в сироп сначала груши и проварим 10 минут. Затем добавляем порезанные кружочками бананы. Их лучше порезать непосредственно перед закладкой в сироп, чтобы они не успели потемнеть.

В сиропе бананы не потемнеют, так как этого им не даст сделать лимонная кислота.

Бананы варим 5 минут. В процессе варки нужно аккуратно собирать образовавшуюся пенку на тарелочку.

 

Выключаем варенье и оставляем его остывать и настаиваться до следующего дня. Это варенье мы варим два дня. Так что я немного разочарую тех, кто хотел полакомиться им сразу же, наберитесь терпения ещё на один день.

Но если вам не хочется терпеть, то пеночки от варенья подсластят вам время ожидания. Эту сладкую пенную массу вы сможете положить на хлеб и попить с ней чая, будет очень вкусно.

Итак, наступил второй день. На всякий случай посмотрите, не ополовинил ли кто-нибудь из нетерпеливых домочадцев варенье из бананов? Ведь трудно устоять перед такой вкуснотой. А то может уже и варить особо нечего? :). Будем надеяться, что все терпеливо ждут окончания процесса и всё варенье на месте.

Тогда мы его довариваем до готовности (кипятим минут 15 -20) и раскладываем в стерильные банки.

Read more: http://vipvkusnyashka.ru/varene-iz-bananov-i-grush.html#ixzz399YJ6bkT